Amb molt de gust

Canvi de blog

2011-10-10T08:25:00.003+02:00

Bon dia a tothom!
Com molts ja haureu pogut comprovar, aquest any el programa Amb Molt de Gust no continua a Ràdio Sabadell. Us animem a seguir-nos al blog Coses de cuina i al programa "La cuina de Carbó" de COMRàdio.
Gràcies i ens veiem allà!

Divendres 15: acomiadem la temporada amb receptes de luxe!

2011-06-17T14:38:00.003+02:00

A l'últim programa de la temporada alguns dels col·laboradors ens regalen les seves millors receptes d'estiu i ens confessen les seves "temptacions culinàries" ;)
El Juan Manuel Prieto, la Montserrat Artigas i la Montse Clapés també ens descobreixen els seus restaurants preferits i ens assessoren sobre quins són els estris de cuina més "imprescindibles".

Com no podia ser d'altra manera, ens acomiadem del Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, i amb el restaurador francès François Foie Gras descobrim si la famosa guia Michelin ens converteix (o no) en el primer programa de ràdio en rebre la seva prestigiosa estrella.

Tot plegat, com sempre, ho podeu recuperar al següent link.

...Seguirem informant! Però, de moment, MOLT BON ESTIU A TOTHOM!

BOLES DE MELÓ AMB GELATINA D’OPORTO I PINYONS TORRATS
*Ingredients:
-Mig meló
-80 gr. de pinyons torrats
-50 gr. de sucre
-100 cc. d’oporto o moscatell
-Llavors de sèsam torrat
-Fulles de menta
-2 làmines de gelatina

*Elaboració:
-Poseu la gelatina en remull, l’escorreu i la desfeu en una mica d’Oporto calent. -Tot seguit, la barregeu amb la resta de vi i ho poseu en un recipient planet, que qualli. Posteriorment ho tallarem a dauets.
-Feu un almívar ben claret amb els 50 gr de sucre i una tasseta petita d’aigua. -Bulliu-lo uns tres minuts. Quan sigui fred, hi poseu boletes de meló i unes fulles de menta i ho deixeu macerar a la nevera.
-Munteu la copa posant boles de meló, daus d’Oporto i una mica de suc de la maceració.
-A última hora, poseu-hi el sèsam i els pinyons torrats i.... bon profit!!

ROTLLE DE PURÉ DE PATATES FARCIT DE REMENAT DE GAMBES, ESPÀRRECS DE BOSC I OU
*Ingredients:
-2 sobres de puré de patates
-2 ous
-½ quilo de gambes petites pelades
-1 manat d'espàrrecs de bosc
-1 all
-8 fulles de julivert
-sal, pebre, safrà
-1 cullerada de pinyons torrats
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-¼ de litre de maionesa
-2 pastanagues grans ratllades

*Elaboració:
-Preparem el puré de patates amb llet, maionesa i un rovell d'ou.
-Un cop fet, l'escampem sobre un drap humit deixant-lo a la mida del rotlle.
-Preparem el remenat fregint els espàrrecs i les gambetes. i els afegirem les espècies, l'all picat i el julivert tallat. Posem els pinyons i batem els ous, fent un remenat amb tot plegat.
-Afegim la salsa de tomàquet a la mescla anterior i l'utilitzem per farcir el rotlle. El tanquem amb l'ajuda del drap humit, ho posem en una plata i hi incorporem la maionesa per sobre. Ho decorem amb pastanaga ratllada.

Divendres 10: Pastissos fondant

2011-06-10T14:55:00.007+02:00

Amb molt de gust hem parlat amb la Vanessa Bartoll, responsable de l'empresa Tot d'una, que ens ha explicat com decorar els nostres pastissos i galetes amb el famós fondant. Ella mateixa reconeix que "potser sí que cal ser una mica manetes, però és molt divertit!".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha proposat un menú homenatge a Ràdio Sabadell i amb l'Abel Mariné, catedràtic de nutrició i bromatologia, hem descobert fins a quin punt ens hem de creure les dates de caducitat que apareixen en molts productes.

Tot plegat, receptes, entrevistes i trucs, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Fondant
*Ingredients:
-mitja tassa de glucosa (es pot comprar en pastisseries o botigues especialitzades)
-1 quilo de sucre
-¼ de tassa d'aigua
-2 cullerades de glicerina (es pot demanar a la farmàcia, indicant que ha de ser comestible)
-1 cullerada i mitja de gelatina en pols (sense sabor)
-colorants en pols (per exemple, de la marca Wilton)

*Elaboració:
-Posem l'aigua al bany maria i hi desfem la gelatina.
-Fora del foc, hi afegim la glicerina i la glucosa.
-Hi anem incorporant el sucre, fins que la massa sigui consistent.
-Ho traiem del bol i ho deixem reposar (6-8 hores), embolicat en paper transparent i a temperatura ambient.
-Per afegir-hi el colorant, utilitzem un escuradents: tenyim l'escuradents i després punxem la massa i ho anem amassant perquè es barregi.
-A continuació, i treballant amb les mans, només es tracta de ser originals (i manetes) per anar creant totes les figures que vulguem! Ànims artistes!

Fondant. Versió fàcil
*Ingredients:
-300 grams de núvols de sucre (les clàssiques llaminadures)
-600 grams de sucre glaç (sempre és el doble de quantitat que de núvols de sucre)

*Elaboració:
-Humitegem els núvols de sucre amb una mica d'aigua.
-Els escalfem al microones fins que es fonguin. Compte perquè cal fer-ho minut a minut (es cremen fàcilment!).
-Quan estigui desfet, hi anem afegint el sucre glaç i ho anem amassant fins que quedi una pasta consistent.
-Ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem reposar, a temperatura ambient, unes 6-8 hores.
-Quan l'hàgim d'utilitzar per fer figures, l'escalfem 3-4 segons al microones (perquè sigui més flexible).

Divendres 3 de juny: postres fresques i senzilles

2011-06-03T14:15:00.007+02:00

La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa", ens ha descobert receptes senzilles i fresques per aquest estiu. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens explica com tenyir el nostre menú de blaugrana amb pebrots, tortitas Messicanas amb salsa Panchovilla i que Piquen, magret d'ànec de la masia i Lionelsses. Ens acomiadem del pagès Ramon Figueras, que ens explica com hem de triar la fruita: "És important que les peres tinguin la cua encara verda i tendra".

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar al següent link (en algun ordinador la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

PÚDING FRED DE MADUIXES
*Ingredients: (per un motlle de Plum Cake)
-1 sobre de gelatina Royal del gust que vulgueu
-600 ml. de suc de fruita que lligui amb la gelatina
-200 ml. de nata líquida
-15 melindros (o “sobaos”)
-Caramel líquid

Preparació:
-Escalfar 200 ml. de suc. Dissoldre-hi la gelatina i afegir-ho a la resta del suc.
-Afegir la nata líquida i remenar bé.
-Untar un motlle de Plum Cake amb caramel líquid.
-Cobrir-lo amb una capa de melindros i abocar una part del líquid amb la gelatina.
-Posar una segona capa de melindros i líquid.
-Posar una tercera capa de melindros i cobrir amb la resta del líquid. És important que els melindros quedin ben impregnats.
-Posar-ho a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament)
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.

PANACOTTA DE TOFFEE
*Ingredients: (per 4 motlles individuals)
-250 ml. de llet
-250 ml. de nata líquida
-18 caramels Werther’s Original
-3 fulles de gelatina

*Preparació:
-Escalfar en un cassó la llet, la nata i els caramels, remenant fins que es desfacin els caramels.
-Hidratar la gelatina en aigua freda.
-Afegir la gelatina escorreguda. Barrejar bé i repartir en motlles individuals.
-Deixar a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament).
-Desemmotllar i servir ben fresquet decorat amb nata muntada.

PASTÍS DE CAFÈ
*Ingredients:
-100 gr. de llet condensada
-150 gr. de llet normal
-3 iogurts de cafè (o naturals, i aleshores en comptes de 3 hi posem 4 cullerades de cafè)
-1 culleradeta de cafè soluble
-1 sobre de quallada Royal

*Preparació:
-Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir.
-Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar.
-Reservar a la nevera fins el moment de servir.
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.

Més receptes premiades a Medievàlia

2011-05-31T13:17:00.004+02:00

A continuació pengem les receptes que encara ens quedaven pendents del concurs de cuina de Medievàlia. Bon profit!

4t premi: GUATLLES EN FULLA DE PARRA O COL AL XACOLÍ, d’Haizea Alberdi i Esmeralda González
*Ingredients:
-5 guatlles
-5 talls de cansalada
-10 fulles de parra o col
-5 manats de créixens
-suc d’una llimona
-400 cc de xacolí
-200 cc d’oli
-caldo blanc de gallina
-sal
-gingebre
-pebre

*Elaboració:
-Netejar, flamejar i rentar les guatlles. Assecar-les i reservar els fetges i cors.
-Salpebrar i afegir el gingebre a les guatlles.
-Ruixar-les amb suc de llimona, recobrir-les amb la cansalada i a sobre posar-hi les fulles de parra o col.
-Ho passem per oli calent, per marcar-les. En una cassola, amb el caldo blanc i el xacolí, ho deixem coure durant 1 hora a foc lent.
-Se saltegen els menuts i els passem pel morter. Ho barregem amb el xacolí i ho deixem a la cassola durant 10 minuts més.

5è premi: BUNYOLS DE FIGA, de Francesc Bertomeu i Montse Ferrer
*Ingredients:
-1 llimona
-100 cc d’anís
-400 cl d’aigua
-500 gr. de farina
-200 gr. de figues seques
-oli d’oliva per fregir
-sucre

*Elaboració:
-Es fa una massa líquida amb l’anís, l’aigua, la farina i la llimona
-Es tira cada una de les figues dins de la massa, per arrebossar-la, i després es fregeixen en oli roent.
-Finalment, s’ensucren a gust del consumidor.

Divendres 27: amanides per combatre la calor

2011-05-27T14:39:00.007+02:00

El Juanma Prieto, sabadellenc aficionat a la cuina i la salut, ens ha explicat com preparar amanides originals i refrescants: el tabulé, l'empedrat, la d'escalivada i la de salmó, taronja i fonoll, una combinació que “pot fer una mica de por, però el resultat és fantàstic”.

El Manel Puigverd, cap de sala de Les Cols, ens descobreix un original pícnic que serveixen en aquest restaurant premiat amb 2 estrelles Michelin: “Per 30€ us donem un cistell amb menjar de primera qualitat i una manta, per gaudir de l'àpat en plena natura”. Al concurs amb els oients descobrim quin és l'origen del pastís Sacher: es va inventar a Suïssa? Àustria? Santa Coloma de Gramenet?

Tot plegat, recpetes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDA D'ESCALIVADA:
*Ingredients:
-escalivada (feta amb les verdures que cadascú prefereixi)
-tonyina
-escarola
-cebollí
-oli
-sal

*Elaboració:
-Netegem l'escarola i la tallem a trossets. El mateix fem amb l'escalivada.
-Barregem l'escarola amb l'escalivada i la tonyina.
-Ho amanim amb una mica d'oli i cebollí.

EMPEDRAT
*Ingredients:
-mongetes seques cuites (o un altre llegum)
-tomàquet
-pebrot
-ceba
-olives negres
-oli
-sal
-vinagre de poma

*Elaboració:
-Tallem els ingredients a trossets petits i els barregem amb el llegum.
-Ho amanim amb una vinagreta de poma.

TABULÉ
Podríem dir que és la versió àrab de l'amanida de pasta i es recomana preparar-la el dia abans de menjar-la.

*Ingredients:
-cuscús
-tomàquet
-cogombre
-ceba
-julivert
-menta
-sal
-oli

*Elaboració:
-Coem el cuscús i el deixem refredar.
-Tallem la resta d'ingredients a trossets petits, i els barregem amb el cuscús.
-Ho amanim amb sal, oli, menta i julivert.
-També s'hi poden afegir altres ingredients opcionals, com les panses, una mica de carn, etc.

AMANIDA DE SALMÓ
*Ingredients:
-salmó fumat
-taronja
-bulb de fonoll
-vinagreta de gerds o dolça

*Elaboració:
-Tallem la taronja a tall viu i el fonoll en juliana
-Es pot servir fent un llit de tronja, fonoll i salmó o en forma de pintxo (tots els ingredients puxats)
-Es recomana acompanyar-ho amb vinagreta de gerds.

Divendres 20: recuperem les plantes silvestres

2011-05-20T14:15:00.005+02:00

Amb molt de gust aprenem a cuinar amb plantes amb l'ajuda de la Mercè Esteve, que ens anima a recuperar les ortigues: "ens hi hem de fer amics perquè tenen moltes vitamines i són més barates que qualsevol complement vitamínic que compris a la farmàcia". Ella mateixa ens explica la recepta d'una amanida i d'un refresc ideal pels dies de més calor.

Tot plegat, entrevistes i receptes, es pot recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDES DE BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
- Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
- Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
- Flors salvatges: malva, rosella, borratja...
- Flors cultivades: caputxina, calèndula, begònia...
- Altres ingredients: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de formatge, parmesà, daus de clares d'ous cuits, pinyons torrats, gerds.

*Per la salsa vinagreta:
- 1 ratlladura de mandarina o llimona
- 60 ml. d'oli d'oliva verge
- 20 ml. de vinagre balsàmic
- 2 cullerades soperes de brou o d'aigua
- sal d'ortigues
- pebre mòlt.

*Elaboració de l'amanida:
- Es netegen tots els ingredients i s'escorren, les fulles més grans es tallen. Se separen els pètals de les flors i se'n deixen unes quantes de senceres per la presentació del plat.
- En un bol es barregen tots els ingredients juntament amb la salsa vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment ja que la vinagreta les pansiria.

*Elaboració de la salsa vinagreta:
- Dins d'un bol es prepara la vinagreta utilitzant un batedor manual per barrejar tots els ingredients. Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

KARKADÉ (FLORS D'HIBISCUS)
Beguda molt refrescant i popular als països del centre i nord de l'Àfrica. Es pot beure freda o calenta i, en una ampolla ben tancada, es pot conservar a la nevera durant 2 o 3 dies.

*Ingredients:
- 50 g. de flors d'hibiscus vermell africà
- 3 l. d'aigua
- sucre
- menta (opcional)

*Elaboració:
- Es deixen macerar les flors d'hibiscus en aigua en un lloc fresc.
- Amb l'ajuda d'un colador fi, es cola el suc de les flors, s'aixafen molt bé per poder aprofitar totes les seves substàncies i es llencen.
- Es posa el suc en una gerra gran i s'hi afegeix el sucre. Si es vol més fresca la beguda, s'hi poden afegir glaçons.

Receptes premiades a Medievàlia

2011-05-20T14:13:00.006+02:00

Primer premi:XAI AMB CARGOLS, de Carolina Causanillas
*Ingredients pel xai a la cassola:
-1 kg. de xai
-2 cebes grans
-1 porro
-2 pastanagues
-1 cabeça d’alls sense pelar
-1 culleradeta de cúrcuma
-1 branca de canyella
-pebre
-safrà
-sal
-oli

*Ingredients pels cargols
-½ kg. de cargols nets i desbabats
-1 litre d’aigua
-1 branca de farigola
-1 branca de sajolida
-1 branca de romaní
-1 fulla de llorer
-sal
-pebre

*Ingredients per la picada
-6 ametlles
-6 avellanes
-10 pinyons
-1 llesca de pa fregit
-1 all
-julivert

*Elaboració:
-Fregim el xai a la cassola i el retirem.
-Afegim la ceba talladeta i la deixem confitar ¼ d’hora a foc lent. Afegim el porro, la pastanaga i els alls sense pelar i ho deixem coure ¼ d’hora més.
-Seguidament, hi afegim el xai que teníem retirat, la sal i la resta d’espècies. Ho deixem 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, preparem els cargols en una olleta. Amb el litre d’aigua freda i tots els ingredients, esperem que els cargols treguin la banya per encendre el foc i ho deixem bullir durant ¼ d’hora.
-Escorrem els cargols i reservem un cullerot de caldo.
-Afegim els cargols a la cassola de xai amb el caldo que hem reservat i ho deixem fent xup-xup durant 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, farem la picada al morter i l’afegirem a la cassola durant l’últim quart d’hora.

Segon premi: CANELÓ D’ÀNEC CONFITAT AMB POMA I FRUITES DEL BOSC, d’Àlex Urpí
*Ingredients:
-ànec
-poma
-ceba
-dàtils
-figues
-mores
-cireres
-fetge de pollastre
-formatge
-mel
-gingebre
-canyella
-julivert
-fruits secs
-verdures
-tòfona

*Elaboració:
-Escaldem les làmines de poma i les anem sobreposant per crear el futur caneló.
-Les farcim amb el fetge, figues, dàtils, ànec esqueixat i confitat i la mel.
-Enrotllem la farça amb la poma, ajudant-nos amb un drap.
-Tot seguit, preparem la salsa amb la ceba caramel·litzada, fruits del bosc i suc de magrana. Ho triturem i rectifiquem.
-Saltegem les verdures i la tòfona i ratllem fruits secs per decorar.

Tercer premi: TRUITA DOLÇA, de Josefina Puig
*Ingredients:
-ous de gallina
-pomes
-sucre
-sal
-llimona
-mantega
-llet d’ametlla
-farina d’arròs
-nous
-aiguanaf
-peres
-oli
-mores

*Elaboració:
-Pelar la fruita i tallar-la a trossos. La humitegem amb un raig de llimona
-En una paella amb una mica de mantega, abocar-hi la fruita i enrossir-la. Hi afegim les mores, el sucre i un raig d’aiguanaf.
-Espessar la llet d’ametlles amb la farina d’arròs i ho afegim a la mescla anterior.
-Separar les clares dels rovells d’ou i muntar-les a punt de neu.
-Batre els rovells amb el sucre i barrejar-ho amb les clares muntades.
-En una paella, a foc lent i amb una mica d’oli, abocar-hi els ous.
-Una vegada cuita, posar-hi les fruites i les nous i plegar la truita sobre si mateixa.
-Posar-ho en una safata, espolsar-hi sucre pel damunt i, si es vol, un petit raig d’aiguanaf.

Divendres 13 de maig: cuina medieval i saludable

2011-05-13T20:55:00.003+02:00

Aprofitant que aquest cap de setmana se celebra la fira Medievàlia a Sabadell, la Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia ens presenta els finalistes del concurs de cuina d'enguany, que segons reconeix ella mateixa “tenen un nivell molt alt”. Intentarem aconseguir les receptes i aviat les pengarem al bloc :)

Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch,aprenem a elaborar algunes salses medievals, com el garum o l'almadroc.

Per últim, una revelació: “Fa 8 anys vaig entrevistar un metge que va marcar un punt i apart a la meva vida...”, així és com Adam Martín explica la seva passió i
interès pel bon menjar. El periodista lidera “Etselquemenges.cat”, una nova revista digital amb la qual “volem promoure un estil de vida saludable perquè amb una bona alimentació podem evitar malalties i també afavorir una bona salut mental”.

Podeu recuperar el programa complet al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

Divendres 6 de maig: senzill i original

2011-05-05T15:55:00.004+02:00

Sabíeu que als restaurants de luxe hi treballa un cuiner per cada client? Ens ho ha explicat el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch. Amb ell hem parlat de la importància d'organitzar els professionals d'una cuina i hem descobert que "el cap de cuina és el que porta el barret més alt i acostuma a estar prop dels fogons", assegura el Josep Maria.

El pagès Ramon Figueras ens ha donat trucs per identificar les cireres més fresques i bones del mercat i la Maria Antònia Sostres ens ha regalat tres receptes senzilles i originals.

Podeu recuperar les entrevistes i receptes ben explicades al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

AMANIDA GOURMET
Recepta molt senzilla, digestiva i original.

*Ingredients (per 4-5 persones):
- ½ col blanca
- oli d’oliva
- pinyons
- llimona
- bacon

*Elaboració:
- Ratllem la col blanca (crua) amb la mandolina, i la ruixem amb una mica de suc de llimona.
- Amb una mica d’oli d’oliva, fregim els pinyons i el bacon en una paella.
- Barregem la col amb els pinyons i el bacon, i ho deixem refredar uns 5 minuts, aproximadament.

AMANIDA GOURMET

BACALLÀ GRATINAT PERFUMAT AMB MEL
*Ingredients:
- bacallà (millor dessalat i sense espines)
- espinacs
- sal
- nou moscada
- mantega
- farina
- 2 cullerades de mel
- formatge tipus gouda per ratllar

*Elaboració:
- Bullim els espinacs, els escorrem bé i els deixem refredar.
- Enfarinem el bacallà i el fregim (al punt just). Ho reservem.
- Engrassem una safata que pugui anar al forn amb una mica de mantega, hi fem un llit d’espinacs i a sobre hi posem el bacallà.
- Fem una beixamel mitjanament espessa i a l’últim moment hi afegim 2 cullerades soperes de mel.
- Napem el bacallà amb la beixamel, hi posem el formatge ratllat i ho posem una estona al forn perquè s’acabi de fer i es gratini.

CREMA CATALANA (VERSIÓ FÀCIL)
*Ingredients:
- 1 litre de llet
- 250 gr. de sucre
- 1 cullerada sopera de maizena
- 2 barres de canyella
- la pell d’una llimona
- 8 rovells d’ou i 1 clara

*Elaboració:
- Barregem els ous amb el sucre.
- Diluïm la maizena amb una mica de llet i ho afegim a la mescla anterior, juntament amb la resta de la llet. Ho podem passar, tot plegat, per la batedora elèctrica.
- Hi incorporem la pell de llimona i la canyella.
- Ho posem a foc mitjà durant 10 minuts (escassos), i ho anem remenant. Quan ho traiem del foc, seguim remenant durant una estona.

Divendres 29: després de la mona, fem bondat!

2011-04-29T14:35:00.006+02:00

Amb molt de gust hem après què és l'alimentació funcional i ho hem posat en pràctica amb dues receptes d'allò més saludables que ens ha explicat el Juan Manuel Prieto.

També hem conversat amb el cuiner Nandu Jubany, que ha estat guardonat amb el premi Restaurant de l'Any i que ens ha explicat que: “aquest tipus de reconeixements ens donen energia per seguir treballant”. També ens ha parlat de Can Jubany: “Ens agrada cuidar el producte i omplim bé els plats, perquè a la Plana de Vic es menja molt i sinó la gent no vindria”.

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar, com sempre, al següent link.

GASPATXO DE TOMÀQUET I ALVOCAT
*Ingredients:
-5 tomàquets madurs
-1 alvocat
-½ ceba
-1 dent d'all
-½ pebrot verd
-oli d'oliva verge
-vinagre de poma
-formatge fresc (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de formatge fresc (tallat a daus).

AJOBLANCO
Plat típic del sud d'Espanya, també molt refrescant i saludable.

*Ingredients:
-2 llesques de pa integral o d'espelta
-400 gr. d'ametlla pelada Marcona
-all
-oli d'oliva
-vinagre
-poma i/o maduixes (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de poma i/o maduixes (també tallades a daus).

Divendres 22 d'abril: fem la Mona!

2011-04-22T08:26:00.000+02:00

Com no podia ser d'altra manera, avui amb molt de gust hem parlat de la famosa mona de Pasqüa. En aquest sentit, la Marta Bosser, cap d'obrador de l'Art Bo, ens ha assegurat que "el Barça i el Bob Esponja seran les més venudes d'aquest any".

Pels qui vulgueu fer la mona a casa, aquí us deixem una de les receptes que podeu utilitzar. Us animem, també, a utilitzar productes de comerç just i així podeu participar al concurs que ens proposen des de l'ong Alternativa 3.

Podeu recuperar aquesta entrevista i altres continguts del programa al següent link.

PA DE PESSIC SACHER
*Ingredients:
- 6 ous
- 200 gr. de sucre
- 180 gr. de farina
- 20 gr. de cacau en pols
- una mica de llevat

*Elaboració:
-Batre 3 ous sencers amb 3 rovells més i 100 grams de sucre, fins que faci relleu.
-S'hi afegeixen la farina, el llevat i el cacau passat per un colador fi. Es barreja amb suavitat.
-Es munten les 3 clares amb la resta de sucre a punt de neu.
-Es posen les clares muntades a la primera barreja amb molta cura, procurant que no hi quedin grumolls de clara.
-S'unta un motlle, s'hi posa paper al fons també untat i s'hi emmotlla la pasta preparada. Es cou al forn, ja calent, uns 35 minuts a 180ºC.
-Un cop fred, desemmotllar el pastís, partir-lo per la meitat i farcir-lo de la melmelada que més us agradi.
-Desfer xocolata de cobertura i repartir-la per sobre el pastís. Quan encara és calenta, hi podem espolsar fideus de colors, els pollets, ous de xocolata i tots els complements que vulgueu.

Divendres 15 d'abril: receptes medievals

2011-04-15T11:52:00.000+02:00

Amb molt de gust hem pujat al carruatge del temps i hem viatjat fins a l'època medieval, un període de grans tiberis per a alguns i de "pa i sopa" per uns altres. La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia, ens ha parlat de la gastronomia d'aleshores i ens ha animat a participar al concurs de cuina que s'organitza per la pròxima fira Medieval (a Sabadell, del 13 al 15 de maig).

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat quins són els aliments que podem menjar amb les mans i quins no, mentre que el Sergi Costa, de l'empresa Pamboli, ens ha descobert un servei molt interessant: els cuiners a domicili.

Tot plegat, entrevistes i receptes detallades, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

FRITA DE FREIXURA

Encara que avui hi ha molta gent que menysprea les vísceres i entranyes dels animals, no hem d’oblidar que en altres èpoques eren un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Aquí us presentem un plat típicament medieval, però que la Montserrat Artigas ens anima a recuperar: “És molt gustós i econòmic”.

*Ingredients:
- 1 quilo de freixura (entranyes de l’anyell: fetge, pulmons, cor, etc.)
- 2 o 3 cebes
- mitja cabeça d’alls
- mig got de vi blanc sec
- pebre
- canyella
- llorer
- farigola
- coriandre
- sal
- oli i llard

*Elaboració:
- Fregim la freixura amb una mica d’oli i de llard (a parts iguals).
- Ho retirem i posem la ceba i els alls a la cassola, fins que es confitin.
- Hi tornem a incorporar la freixura i hi afegim la sal, el pebre, la canyella, el llorer, etc. Ho deixem coure amb una mica d’aigua i a foc lent (1 hora de “xup-xup”).
- ... i ja estarà a punt per servir!

GREIXONERA
Aquest dolç medieval és un plat d’aprofitament d’ensaïmades, que aleshores ja existien. Són unes postres típiques d’Eivissa i Formentera.

* Ingredients:
- 4 ensaïmades grosses (seques)
- 1 litre de llet
- 8 ous
- 400 grams de sucre
- la pell d’una llimona ratllada
- canyella en pols
- una copa d’anís

*Elaboració:
- S’esbocinen les ensaïmades en un motlle prèviament cobert amb sucre cremat.
- Hi afegim una mica de llet perquè es remullin les ensaïmades. Ho deixem reposar una mitja hora.
- Batem la resta de la llet amb els ous, el sucre, la llimona, la canyella i l’anís. Ho aboquem a dins el motlle, sobre les ensaïmades. Ho remenem una mica.
- Ho posem al forn a 180º durant 40 minuts, aproximadament.
- Un cop fet, es gira.
- Es recomana menjar acompanyat amb una mica de nata o gelat de vainilla.

Sortim a la revista Cuina del mes d'abril... quin honor!

2011-04-15T08:18:00.000+02:00

Diendres 8 d'abril: pastisseria orgànica

2011-04-08T12:22:00.000+02:00

Avui, amb molt de gust, hem descobert un nou tipus de dolços: els vegans (fets amb productes només de procedència vegetal). Ens els ha presentat la pastissera canadenca Sonya Biernath, qui assegura que "els dolços vegans poden ser més bons i gustosos que els convencionals. A més, en pot menjar tothom, també els al·lèrgics als ous".

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla de les "elaboracions davant del client" i ens anima perquè acabem els nostres plats just davant dels comensals: "un steak tartare acabat de preparar a la taula és molt més bo que si te'l serveixen a la cuina". Conversem també amb els autors de dos blocs de cuina que podrien ser complementaris: 'El bloc de la mami' i 'Sí mama, menjo bé'.

Podeu recuperar-ho, tot plegat, al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Ganache de xocolata per cupcakes
*Ingredients:
- 176 ml. de crema per cuinar o batut de soja
- 340 gr. xocolata negra (entre 50 i 70 %)

*Elaboració:
- Barreja els ingredients en una olla, a foc baix-mig.
- Quan s'hagin fos, trasllada-ho a un bol i deixa que s’endureixi unes hores a la nevera. (Paciència perquè a vegades això costa molt de temps; potser el millor és fer-ho la nit abans).

Cupcakes d’ametlla
*Ingredients:
- 1 cullerada de vinagre de poma, vinagre de vi o suc de llimona.
- 243 gr. de llet (de soja, arròs, ametlles)
- 100 gr. de farina de pstisseria
- 28 gr. d'ametlla mòlta
- 5 gr. de bicarbonat sodi
- 4 gr. de llevat en pols
- 5 gr. de sal
- 5 gr. de maizena
- 100 gr. de sucre
- 70 gr. d'oli de girasol
- 2 cullerades d'Amaretto

*Elaboració:
- Barregem la llet amb el vinagre i ho deixem reposar.
- Mesclem tots els incredients secs (farina, ametlla, bicarbonat, llevat, sal, maizena) i ho reservem.
- En un altre bol barregem el sucre, l'oli de girasol, l'Amaretto i la barreja de llet amb vinagre. Ho batem durant 2 minuts a mà o amb la batedora elèctrica.
- Afegim la mescla d'ingredients secs a la barreja interior i ho batem tot plegat, amb força, durant uns 20 segons. Raspem els costats del bol i ho tornem a batre durant 20 segons més.
- Repartim la massa en 12 motlles, prèviament untats amb margarina.
- Ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus, entre 17 i 20 minuts.
- Quan s'hagin refredat, repartim la ganache sobre els cupcakes.

Divendres 1 d'abril: La primavera arriba a la taula

2011-04-01T11:55:00.000+02:00

Amb molt de gust celebrem el canvi d'estació parlant de la cuina amb flors. La Mercè Esteve, cuinera i estilista de cuina, ens ha fascinat amb les possibilitats que ens ofereixen: “La caputxina va molt bé a les amanides i heu de pensar que les flors, a més de color, gust i olor, també aporten minerals als nostres plats”. Caminem sobre el terreny i visitem l'hort del Ramon, on comprovem que la primavera ja comença a donar els seus fruits.

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla del servei: “A la taula, els primers a qui s'ha de servir són els nens i la gent gran”.

Com sempre, tot plegat ho podeu recuperar al següent link.

AMANIDA BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
-Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
-Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
-Flors salvatges: calèndula, violeta, malva, rosella, margarita...
-Altres: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de parmesà, pinyons torrats gerds, etc.

Per la vinagreta
-Ratlladura de llimona o mandarina
-60 ml. d'oli d'oliva verge
-20 ml. de vinagre balsàmic
-2 cullerades soperes de brou o aigua
-Sal d'ortigues
-Pebre

*Elaboració:
-Es netegen els ingredients i s'escorren bé.
-Es tallen les fulles grans
-Se separen els pètals de les flors, i se'n deixen de senceres per la presentació.
-En un bol, es barregen tots els ingredients i la vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment (la vinagreta les pansiria).

Inaugurem la primavera a l'hort del Ramon

2011-03-29T17:53:00.001+02:00

Us presento el Ramon Figueras, pagès del Papiol i col·laborador del programa, i el seu camp de cirerers. Com veieu, amb l'arribada de la primavera ja estan tots florits!
A la sèrie de fotografies de baix, podeu observar l'interior d'una d'aquestes flors, que és el que en un futur serà cirera :)

En aquestes dues imatges hi tenim l'inici d'uns maduixots i albercocs que (si tot va bé i la meteorologia no fa la guitza) d'aquí a un temps seran fruites grans i saboroses...perfectament comestibles!

Divendres 25: Entrem als fogons de "La Riera"

2011-03-25T14:46:00.000+01:00

Avui hem fet un programa de ràdio molt televisiu i és que hem parlat de la sèrie de TV3 "La Riera". La Tana Collados, directora del programa Cuines i coordinadora de cuina i alimentació de TV3, ens ha explicat que tot el menjar que apareix en pantalla és real i que hi ha un cuiner professional encarregat de cuinar tot el que després veiem. El Joan Carles Cusidó, propietari del restaurant Can Tonada (a Sabadell) i fan de la sèrie, ha anunciat que el pròxim 6 de maig organitzarà un sopar temàtic on hi podrem degustar alguns dels plats que surten a "La Riera", com per exemple les famoses "estrelles".

Tot plegat ho podeu recuperar al següent link.

ESTRELLES DE LA RIERA
(Per 20 estrelles, de 7 cm. de diàmetre)

*Ingredients:
-250 gr. de xocolata negra fondant, cobertura
-4 ous
-180 gr. de farina
-180 gr. de mantega
-180 gr. de sucre
-15 gr. de llevat Royal

Per la cobertura:
-400 gr. de xocolata negra fondant, cobertura
-100 gr. de sucre glacé
-50 gr. de cacau en pols
-50 gr. de coco ratllat
-150 ml. d'aigua

*Elaboració:
-Desfeu la xocolata al bany maria. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho bé.
-En un bol, treballeu el sucre amb els rovells d'ou. Ha de quedar molt ben barrejat.
-Després, afegiu-hi la xocolata desfeta juntament amb la mantega. Ha de quedar una massa ben uniforme. A poc a poc, poseu-hi la farina i el llevat tamisats.
-Afegiu-hi les clares a punt de neu i barregeu-ho de sota a sobre.
-Poseu la pasta en motlles untats amb mantega i farina.
-Coeu les estrelles al forn mitjà uns 30 minuts (per saber si estan cuites, punxeu-les amb un escuradents. Si surt sec, ja les podeu treure).

Per fer la cobertura:
-Desfeu la xocolata fondant al bany maria.
-Un cop desfeta, afegiu-hi l'aigua i remeneu-ho bé.
-Cobriu les estrelles amb la xocolata i deixeu-les refredar.
-Deixeu algunes estrelles només amb la cobertura de xocolata, altres amb cacau en pols espolsat per sobre, i altres amb coco ratllat.

Regals pels oients!

2011-03-21T10:30:00.001+01:00

Us agrada el vi?

Aquest divendres 25 de març, Amb molt de gust regalem dues ampolles de vi als nostres oients. Per optar al premi heu d'enviar un correu electrònic al mail del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm.

A banda de regalar vins (gentilesa de Mussons Enoteca), també us acabarem d'explicar com s'ha de parar la taula i com se serveixen els àpats quan hi ha convidats.

Divendres 08/10
Us esperem!

Divendres 18: receptes molt naturals

2011-03-18T14:16:00.000+01:00

Al programa d'avui hem descobert receptes per fer amb productes ecològics i ens hem acostat al món de les melmelades casolanes conversant amb les autores del llibre "Melmelades casolanes.80 receptes que surten bé", d'Edicions Cossetània.

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat què és la 'mise en place' i ens ha regalat curiositats de la història de la cuina: "Abans no hi havien tovallons i els comensals es netejaven la boca amb les mateixes tovalles, que havien de penjar força de la taula". Ara, en canvi, el protocol diu que les tovalles han de sobresortir uns 40 cm. a cada banda.

Tot plegat (receptes, entrevistes i consells) ho podeu recuperar al següent link.

TIMBAL DE BARREJA D’ARROSSOS
*Ingredients:
- 350 gr. de barreja d’arrossos (basmati integral, vermell i salvatge), si pot ser ecòlogics.
- 300 gr. de shi-take
- un manat d’espàrrecs verds
- una ceba tendra
- 100 gr. de bacon, tallat petit
- salsa de soja, oli, sal i pebre.

*Elaboració:
- Poseu els arrosssos en remull durant 5 minuts.
- Bulliu l’arròs 35 minuts, més cinc de repòs. Un cop cuit, l’esbandiu amb aigua freda i quan estigui ben escorregut l’amaniu amb oli i salsa de soja. Això es pot fer el dia abans i guardar-ho a la nevera.
*Aquesta barreja també pot servir per acompanyar qualsevol tall o peix a la planxa, o unes verdures a la brasa.
- Fregiu el bacon ben petit a la paella i el reserveu.
- Treieu el greix que hagi quedat a la paella i, amb una mica d’oli, fregiu la ceba tendra tallada petita.
- Quan estigui una mica cuita, hi afegiu els bolets tallats petits i els espàrrecs a rodanxes. Cal que quedi sense aigua i ben fregidet. Tot això ho barregeu amb l’arròs.
- Per servir, agafeu una tassa o un tupper petit i feu un motlle d’aquesta barreja. Al voltant hi poseu una mica d’amanida. Hi combina molt bé un xic de salsa romesco.

PASTA AMB TOMÀQUET SEC
*Ingredients:
- 4OO gr. d'espaguetti d’all i julivert, d'alfàbrega o picants.
- 100 gr. de tomàquet sec
- unes quantes olives negres d’Aragó, tallades sense pinyol
- un gra d’all o (millor encara) uns quants alls tendres
- 50 gr. de parmesà ratllat
- oli

*Elaboració:
- Poseu els tomàquets en aigua calenta un parell d’hores i els talleu ben petits.
- En una paella, fregiu els talls de tomàquet. Afegiu-hi l’all tallat ben petit i el daureu una mica. Amb el foc apagat, afegiu les olives.
- Feu coure la pasta amb poca sal, “al dente”. Escorreu-la.
- Barregeu tot el que tenim a la paella amb la pasta. Al plat, ja ens hi posarem el formatge, qui el vulgi. Bon profit!

Divendres 11: una Quaresma relativa

2011-03-11T17:15:00.000+01:00

Comença la Quaresma i Amb molt de gust, que som una mica entremaliats, us proposem un menú de relativa abstinència. I és que la Maria Antònia Sostres ens descobreix una manera molt original de menjar les verdures i també un plat de tonyina que és veu que a casa seva té "l'èxit assegurat".

Isma Prados, un dels cuiners més mediàtics de casa nostra, ens parla del nou programa que presentarà a la Sexta2 ('Hoy cocinas tú') i Paco Pérez, del restaurant Miramar (a Llançà, amb 2 estrelles Michelin) ens descobreix els seus inicis: "Quan era petit m'agradava treballar al bar de tapes dels meus pares, després de jove vaig anar a França i vaig descobrir una altra manera de fer les coses”.

Per escoltar les entrevistes i recuperar l'explicació detallada de les receptes, podeu clicar el següent link (que en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

FARCELLETS DE MONGETA TENDRA
Recepta senzilla que permet convertir les verdures en un plat d'allò més divertit i sorprenent.
*Ingredients:
- 800 gr. de mongeta tendra
- 300 gr. de xampinyons
- oli o mantega
- sal
- pebre
- una mica de formatge Philadelphia
- paper d’alumini

*Passos:
- Bullim ‘al dente’ les mongetes (deixant-les fortes) i les reservem.
- Saltegem els xampinyons amb una mica de mantega o oli, sal i pebre.
- Retallem el paper de plata, fent-ne quadrats de 20 cm. de costat.
- Al mig d’un dels retalls hi posem una mica de mongetes, xampinyons i formatge i ho tapem amb una altre quadrat de paper de plata. Premem els laterals, com si féssim un ravioli.
- Posem els farcellets 5 minuts al forn ben calent, perquè el formatge es desfaci.
- La idea és servir el farcellet al plat i així segur que sorprens el comensal ;)

TONYINA AMB POMA CARAMEL·LITZADA I REDUCCIÓ D'OPORTO
*Ingredients:
- Oporto (o Bourbon o conyac)
- 4 talls de la part final de la tonyina (que sigui melosa)
- 2 pomes Golden
- mantega
- sucre morè
- salsa de Soja Heinz

*Passos:
- Fem la tonyina a la planxa i la reservem.
- Traiem el cor de la poma i la tallem a rodanxes.
- A la mateixa paella o cassola on hem fet la tonyina, hi passem la poma amb una mica de mantega i sucre morè. Ho reservem.
- Aprofitant la salsa que ens ha deixat la poma, tirem a la paella una mica d’Oporto i esperem que redueixi (a foc molt lent). Hi afegim salsa de soja de la marca Heinz (les altres són excessivament salades).
- En un plat hi posem la poma caramel·litzada, a sobre els talls de tonyina i finalment ho napem amb la reducció.

PASTÍS DE MATÓ
*Ingredients:
- 500 gr. de mató
- 250 gr. de molla de pa del dia abans (o melindros, si el fem tipus pudding)
- llet
- 5 ous
- 1 llimona
- 150 gr. de sucre

*Passos:
- Remullem el pa amb la llet, l’escorrem i el reservem.
- Barregem primer els ous i el sucre. Hi incorporem el mató, la pell de llimona ratllada i el pa.
- Caramel·litzem un motlle i després hi aboquem la mescla anterior.
- Ho posem al forn durant 30 minuts, per dalt i baix (160ºC-180ºC). Ho deixem refredar i el servim.
*Per fer-ho tipus puding: caramel·litzem el motlle, hi posem a damunt els melindros remullats amb una mica de llet (que no es desfacin) i finalment hi aboquem el farciment

Divendres 4: aprenem a fer pa

2011-03-04T20:33:00.000+01:00

Amb l'ajuda de l'Eva Flores, autora del bloc 'Ma Petite Boulangerie', avui ens hem convertit en autèntics forners i hem descobert el plaer de fer el pa a casa: "Només cal dedicar-hi 30 minuts de feina, deixar-ho reposar i posar-ho al forn" assegura l'Eva, que afegeix "gaudeixes preparant la massa i després menjant-te el pa, que queda boníssim".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat com conservar les verdures: "Si les volem per un consum immediat, les hem de desar en un lloc fresc, sec i protegit de la llum". També hem après a podar arbres a l'hort del Ramon i hem descobert Catalunyam, una iniciativa de l'Associació Catalana de Productors Agraris i Comerciants de la Terra per reivindicar els productes catalans.

Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

RECEPTA BÀSICA DE PA
*Ingredients

- 500 gr. de farina de força

- 300 gr. d'aigua
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de llevat fresc o 2 gr. de llevat sec (una culleradeta)

*Elaboració (a mà)

- En un bol col.loquem la sal, la farina, el llevat (que desfarem i barrejarem amb la farina) i l'aigua. Remenem amb una rasqueta o una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin incorporats.
- Posem la massa sobre la superficie de treball i l'amassen fins que sigui llisa i elàstica.
- Cobrim la massa amb un drap per tal que no s'assequi i la deixem reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
- Li donem forma al pa (de bola, de barra, de batard...) i la tornem a deixar reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
- Coem el pa en un forn preescalfat a 230º durant 45 minuts. Per aconseguir el vapor inicial necessari: o bé vaporitzem aigua amb un spray o bé col.loquem un recipient amb aigua al forn mentre l'escalfem. És important que el pa només tingui escalfor a baix.
- Deixem refredar completament el pa sobre una reixeta i...nyam nyam!

Divendres 25: receptes dolces de Quaresma

2011-02-25T16:52:00.001+01:00

La Gemma Clofent, autora del bloc La cuina de casa, ens ha donat tots els trucs i consells perquè aquest any celebrem el dijous gras, la quaresma i el Sant Josep amb dolços elaborats per nosaltres mateixos. Per animar-nos, ella mateixa ha assegurat que "fer la coca de llardons és molt senzill. Són 5 minuts d'elaboració i després... al forn!".

Amb el director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, hem fet balanç del Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Girona i també hem conversat sobre els 10 anys de la publicació que lidera.

Si voleu recuperar les receptes i les entrevistes ben explicades, podeu escoltar-les al següent link. (En alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

BUNYOLS DE VENT
*Ingredients: (per uns 30 bunyols)
- 125 ml. d’aigua (o llet)
- 75 gr. de farina
- 60 gr. de mantega
- 3 ous petits
- sal
- anís
- sucre

*Preparació:
- Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.
- Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa se separi de les parets del cassó.
- Fora del foc, afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
- Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d'anís i arrebossar-los amb sucre.

CREMA PASTISSERA (per farcir els bunyols per exemple)
Ingredients:
- 500 ml. de llet
- 4 rovells d’ou
- 100 gr de sucre
- 40 gr. de Maizena (10 gr. si vols fer natilles i 20 gr. per la crema de Sant Josep)
- Aromes: canyella, vainilla, anís, pell de llimona...

Preparació:
- Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda.
- En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre i l’aroma. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica per tal que s’infusionin les aromes.
- A part, barrejar els rovells amb la Maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar.
- Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar.
- Quan arrenqui a bullir, treure del foc, abocar dins un recipient i filmar a pell.

COCA DE LLARDONS
*Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 100 gr. de llardons una mica picats
- 150 gr. de sucre
- Pinyons
- 1 ou

*Preparació:
- Estirar la làmina de pasta de full amb un corró.
- Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals.
- Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
- Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró.
- Repartir per sobre la resta de llardons i un terç de sucre.
- Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró.
- Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons.
- Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 20-30 minuts.

SPAGUETTIS A LA PUTANESCA
El Jordi Samper, responsable de Tast, ens ha explicat aquesta recepta tradicional del sud d'Itàlia.
*Ingredients:
- 7 culleradetes d’oli d’oliva extra
- 6 filets d’anxova picats
- ½ cullerada d’all picat
- 400 gr. de tomàquet salsa TAST
- 2 culleradetes orenga
- 2 culleradetes tàperes
- 10 olives negres gregues kalamata

*Elaboració:
- Posar totes les cullerades d’oli d’oliva, menys una, i totes les anxoves en una paella gran a foc lent i cuinar movent amb una cullera de fusta, fins que les anxoves es desfacin.
- Afegir l’all i cuinar aproximadament durant 15 segons.
- Augmentar el foc entre mig i alt i afegir els tomàquets amb una mica de sal.
- Quan la salsa comenci a bullir, baixar el foc i cuinar fins que els tomàquets hagin reduït i separat de l’oli (entre 20 i 40 minuts).
- Afegir i sofregir l’orenga, les tàperes i les olives.

Música i gastronomia. Un combinat deliciós...

2011-02-25T12:34:00.000+01:00

El pròxim dissabte 26 de febrer, al programa L'Espia de Mahler parlaran de les relacions entre la música i la gastronomia. Així, serviran un menú a base de:

Amanida Mahler
Espaguetis a la Caruso
Tournedos a la Rossini
Mandonguilles amb xucrut a la Mozart

Podeu escoltar aquest programa, una producció de Ràdio Sabadell 94.6 en col·laboració amb l'Orquestra Simfònica del Vallès, cada dissabte a les 8 del vespre, els diumenges a 2/4 de 3 del migdia o recuperar-lo a través del podcast www.radiosabadell.fm/alacarta.

ESPAGUETIS A LA CARUSO
*Ingredients:
-4 cullerades d’oli d’oliva
-2 dents d’all, pelats i tallats per la meitat.
-2 cebes tallades a daus
-200 gr. de fetges de pollastre
-200 gr. de xampinyons
-1 pot de tomàquet cru.
-orenga
-alfàbrega
-1 fulla de llorer
-1 cullerada de sal
-1 cullerada petita de pebre negre
-½ cullerada de sucre
-500gr. d’espaghetis
-1 copa de formatge parmesà fresc

*Elaboració:
-En una cassola, amb dues cullerades d’oli d’oliva, saltar l’all i la ceba durant tres minuts.
-Afegir-hi els xampinyons i els fetges de pollastre, i saltar-ho 5 minuts més.
-Afegir-hi aleshores la salsa de tomàquet, les espècies i mitja cullerada de sucre.
-Deixeu que cogui a foc baix una mitja hora.
-Mentre es fa la salsa, coure la pasta "al dente". Afegir-hi la salsa i empolvorar generosament la pasta amb formatge parmesà fresc.

Invitació

2011-02-22T11:13:00.000+01:00

Aquest divendres 25, amb molt de gust conversarem amb el Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, una publicació que enguany celebra el seu desè aniversari i que ha estat reconeguda com "la millor revista en català", segons l'Associació de Publicacions Peròdiques en català (APPEC).

La Gemma Clofent, del bloc La cuina de casa, ens explicarà com preparar els tradicionals bunyols de vent i la coca de llardons. I és que el dijous gras s'acosta...

Mentre esperem les receptes, us convidem a gaudir d'una nit molt especial al restaurant 9 de la Borriana, un local petit però molt exquisit (C/Borriana, 9, Sabadell)

8 x 8 x 8

Us presentem un nou concepte, una suma d’excel.lències per despertar els sentits i viure una vetllada inoblidable. Imagineu un plat deliciós, maridat amb un vi que hi casi a la perfecció i degusteu-los mentre sentiu una cançó triada expressament per aquell àpat i interpretada en directe per JOS (www.josracero.com), un cantant i guitarrista d’excepció. Una combinació màgica que es repetirà fins a 8 vegades i que us alimentarà l’ànima i el cos.

Dimarts 15 de març de 2011
Hora: 20:30
Preu: 75 € (i.v.a. inclòs)
Reserves: Restaurant 9 de la Borriana 93.745.97.49
Places limitadesa un màximde 15 persones

*Si us interessa la proposta, penseu a reservar el més aviat possible, que les places són molt limitades!

Divendres 18: una calçotada...diferent!

2011-02-18T16:45:00.000+01:00

Celebrem el programa número 50 amb una calçotada d'allò més original, a base de lasanya i crema de taronja sanguina. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens dóna els trucs per cuinar el famós "ou ferrat somniat", del Ferran Adrià.

Juti Gusi, promotor de l'empresa Equillet, ens explica en primera persona els beneficis de la llet d'euga: "Tenia una hepatitis C i no em podien fer el trasplantament necessari, perquè tenia el cos molt malmès. Vaig provar la llet d'euga que em van recomanar uns amics de Bèlgica i al cap de dos dies ja tenia moltes ganes de fer coses... Ara que ja estic 'trasplantat' m'agradaria que tothom es beneficiés d'aquest producte".

Si voleu descobrir-ho tot, de la llet d'euga i de les receptes que hem explicat, podeu recuperar el programa al següent link.

LASANYA DE CALÇOTS I BOTIFARRA DEL PEROL

Una manera divertida i diferent de tastar els calçots. Una lasanya que també podem fer vegetariana: substituint la carn per albergínia o altres verdures escalivades.
Destaquem que el calçot és molt recomanable per gent amb al·lèrgies i que pateix asma.

*Ingredients:
-2 botifarres de perol (400-500 gr.) o carn picada de vedella
-7 o 8 calçots
-2 tomàquets petits
-salsa de calçots o romesco
-beixamel lleugera
-pa ratllat

*Elaboració:
-Netegem els calçots i els tallem ben finets. Els sofregim amb els tomàquets (ratllats) i la carn (en el cas de la botifarra, abans l'hem obert i esmicolat).
-Quan ja està llest, hi afegim la salsa de calçots (més o menys quantitat en funció de la textura que ens interessi aconseguir).
-Muntem la lasanya intercalant les capes de pasta amb les de sofregit.
-La deixem reposar una mica a la nevera.
-Ho rematem amb una mica de beixamel i hi espolsem el pa ratllat. Gratinem el plat al forn.

CREMA DE TARONJA SANGUINA
Aprofitant que estem enmig de la temporada de la taronja sanguina, de color i gust més intens, us presentem una variant de la crema catalana.

*Ingredients:
-4 o 5 taronges per fer-ne suc
-la pell de dues de les taronges anteriors
-150 gr. de sucre morè
-500 gr. de nata o llet
-40 gr. de maizena
-2 rovells d'ou
-canyella

*Elaboració:
-Per la crema: posem la nata, 50 grams de sucre i una mica de canyella al foc. Batem els rovells d'ou amb la farina i els afegim a la barreja anterior quan estigui calenta. Remenem fins que agafi la textura de crema. Ho deixem reposar.
-Per la salsa: barregem el suc de les taronges, 100 grams de sucre i la ratlladura de dues taronges. Ho posem a reduir, a foc lent, i un cop llest ho deixem refredar.
-Presentem la crema i la salsa de taronja en una copa tipus gelat, quedaran les dues textures ben definides.

SALSETA DE TÀPERES PER PLATS DE PEIX
Recepta ràpida i neta, ideal per qualsevol peix, sense espines. El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens recomana provar-la amb llobarro o llenguado.

*Ingredients:
-suc d'una llimona
-50 gr. de tàperes
-50 gr. de mantega
-10 gr. de farina
-225 ml. de fumet peix o aigua
-1 cl. de suc de l'aigua de les tàperes.

*Passos:
-En un bol de vidre hi posem tots els ingredients i ho tapem amb paper transparent.
-Ho posem entre 6 i 9 minuts al microones, a la màxima potència.
-Destapem, remenem i rectifiquem de sal (compte perquè les tàperes ja són força potents!)
-Amb la salsa (calenta), cobrim el peix (que podem haver cuinat a la planxa, al vapor, enfarinat i fregit, etc.)

Divendres 11: Cal tenir ous

2011-02-11T14:28:00.000+01:00

El programa d'avui l'hem dedicat als ous. Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, hem descobert com tractar aquest producte per no córrer riscos: "És important trencar la closca amb un recipient diferent al que utilitzarem per manipular l'ou, per evitar possibles contaminacions".

La Montserrat Artigas ens ha explicat receptes d'aprofitament i el Jordi Samper, del Tast, ens ha acabat de posar la mel als llavis: trinxat de patata amb ous i pernil de gla! Una gustosa temptació...

Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

TRUITETES D'APROFITAMENT

*Ingredients:
-6 ous
-1/4 de quilo de carn rostida o de la carn del caldo (pilota, botifarra negra, peu de porc, pollastre, etc.)
-50 gr. de pinyons
-1/4 de litre de beixamel
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-100 grams de formatge ratllat
-1 cullerada de mantega per gratinar.

*Passos:
-Piquem la carn juntament amb els pinyons (que prèviament els haurem torrat a la paella). Reservem.
-Batem un ou. En una paella petita hi posem una mica d'oli i hi posem una cullerada d'ou (com si féssim una crep). Anem fent així, successivament, fins que tinguem tot l'ou fet.
-Farcim les truitetes com si fossin canelons i les posem en una safata que pugui anar al forn.
-Les cobrim amb la beixamel barrejada amb la salsa de tomàquet, i també amb el formatge i la mantega. Gratinem i bon profit!

TORRADES DE SANTA TERESA
*Ingredients:
-1 copa d'anís
-1 barra de pa, seca, tallada a llesques fines d'1 cm. de gruix
-2 rovells d'ou
-1/4 de litre de llet
-sucre i canyella
-oli per fregir

*Passos:
-Remenem bé la llet, els rovells d'ou i l'anís.
-Posem les llesques de pa a la barreja anterior, perquè s'empapin bé, i després les escorrem.
-Fregim el pa en oli abundant, el passem pel sucre (per totes dues bandes) i el posem sobre paper absorbent.
-Espolsem les torrades amb una mica de canyella.
*En comptes de pa, també es pot utilitzar brioix o borregos del Sant Pare.

TRINXAT DE PATATA AMB OUS FERRATS I PERNIL DE GLA
*Ingredients:
-4 ous
-3 patates grans
-80 gr. de pernil gla

*Passos:
-Tallar les patates tipus palla i fregir-les.
-Fregir els ous.
-Posar les patates, els ous i els encenalls de pernil en un bol. Amb una forquilla i un ganivet ho esmicolem tot i ho servim en plat... S'ha de menjar calent i és boníssim!

*També es pot substituir el pernil per pebrot del Padró, 'xistorra', formatge Gruyère, sobrassada, etc.

Avanç

2011-02-09T13:20:00.001+01:00

Aquest divendres 11, amb molt de gust us explicarem com preparar les famoses torrades de Santa Teresa: un dolç fet amb pa sec, boníssim i fàcil de fer! Fins i tot és apte per cuinar amb nens ;)

El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens donarà les claus per reconèixer un ou fresc i el Jordi Samper, de Tast, ens descobrirà la temptadora recepta del trinxat de patata amb ous ferrats i pernil de gla.

Recordeu que ens podeu escoltar divendres d'1 a 2 del migdia, a la 94.6 de l'FM o a través de www.radiosabadell.fm

Fe d'errades

2011-02-06T22:38:00.000+01:00

Demanem disculpes als oients que habitualment ens segueixen els dissabtes al matí, de 10 a 11, a la 94.6 de l'FM. El passat dissabte 5 de febrer no es va poder emetre el programa.

Recordem que el podeu recuperar a www.radiosabadell.fm/alacarta, apartat Amb molt de gust, i descarregant-vos l'arxiu del divendres 4 de febrer.

Divendres 4: Pavlova i panatxé

2011-02-04T11:14:00.000+01:00

Al programa d'avui hem parlat de receptes internacionals amb la Marta Soldevila, sabadellenca i autora del bloc 'Catalan Cuisine Corner': "El Pavlova són unes postres senzilles de fer, però necessiten temps i paciència". El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens descobreix la panatxé de verdures, una manera molt sana de cuinar-les: "Si bullim les verdures en desaprofitem el sabor, l'aroma i les vitamines, en canvi amb la panatxé les cous amb l'aigua justa".

També hem descobert que el consum moderat de cervesa ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars i hem parlat amb el Jordi Bordas, un dels guanyadors del Mundial de Pastisseria. Tot plegat, entrevistes i receptes, ho podeu recuperar al següent link (en segons quins ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

PAVLOVA

Postres a base de merenga i típiques d'Austràlia i Nova Zelanda. El nom és en honor a Anna Pavlova, la famosa ballarina russa, que a principis del s.XX va fer una gira per aquelles terres. Col·loquialment, el pastís es coneix com a "pav".

*Ingredients:
Per la merenga
- 5 clares d´ou
- 240 gr sucre glaç
- 2 cullerada de maizena
- 1 cullerada sopera de vinagre
- 1 cullerada sopera d´extracte de vainilla (o similar).
Per la nata
- 350 ml de nata líquida
- 5 cullerades soperes de sucre glaç
+ fruita per decorar (kiwis, maduixes, fruites del bosc).

*El vinagre i la maizena es poden substituir per un pessic de Cremor Tàrtar. Tots aquests ingredients mencionats serveixen per aconseguir la textura adequada...

*Elaboració:
- Preescalfem el forn a 140ºC
- Muntem les clares (prèviament a temperatura ambient) durant una estona. *Hi ha gent que hi afegeix un pessic de sal per ajudar a muntar-les.
- Quan les clares comencen a agafar consistència, hi afegim MOLT lentament el sucre (de cullerada en cullerada). Sempre mentre seguim muntant les clares.
- Quan ha absorbit el sucre i hem anat millorant la consistència, hi afegim lentament la maizena (prèviament tamisada), l´extracte de vainilla i el vinagre. Sempre seguim batent, fins a muntar les clares a punt de neu.
- Després, bolquem la merenga a la safata del forn amb paper antiadherent. Amb una espàtula, li donem la forma rodona i homogènia i fem que tingui certa alçada.
- Ho posem al forn per dalt i baix (amb ventilador, si és possible). Un cop dins, reduïm la temperatura a 125ºC. Ho deixem durant una hora i mitja - una hora i tres quarts.
- Després apaguem el forn, però hi deixem el pastís dins durant 15 minuts. A continuació, obrim una mica la porta del forn i ho deixem com a mínim 10 minuts més. L´objectiu és refredar la merenga molt a poc a poc, sinó “col·lapsa”.
- Preparem la nata muntada (la nata líquida ha d´estar freda!), afegint el sucre a poc a poc un cop comenci a tenir certa consistència.
- Posem la nata muntada a la part superior de la merenga (compte si l'hem de canviar de recipient, fer-ho amb molt de compte!).
- Ho acabem decorant-ho amb la fruita que vulguem i ho posem a la nevera.

PANATXÉ DE VERDURES
*Ingredients:
- 150 gr. d'espàrrecs
- 200 gr. de patata
- 200 gr. de pastanaga
- 150 gr. cols de Brussel·les (més petites, resistents al fred)
- 150 gr. bròcoli
- 2 grans d'all
- 6 olives negres d’Aragó
- 2 cl. d’oli d'oliva
- 150 ml. d’aigua
- 1 ceba petita
- sal

*Elaboració:
- Saltegem els alls i les olives.
- Hi incorporem les verdures (tallades totes a la mateixa mida) i ho deixem caramel·litzar.
- Hi incorporem l'aigua i ho deixem bullint (tapat), durant 12-14 minuts.
- Es pot servir de primer plat o d'acompanyament.

L'hort, al frebrer

2011-02-04T10:43:00.000+01:00

Aquesta setmana hem visitat l'hort del Ramon Figueras, al Parc Agrari del Baix Llobregat, i hem pogut veure els efectes de la passada onada de fred.

A la imatge de l'esquerra podeu veure dues carxofes (una de les verdures més malmeses).

Creiem que no cal dir quina de les dues és la bona i quina la que es va congelar, no?

Tot i així, i a l'apartat de les bones notícies, hem de dir que les baixes temperatures són molt amigues de l'escarola, el bròquil i el broccoli... Així que aquests dies ja sabeu quins són els millors productes per cuinar ;)

Per cert, la imatge de la dreta és un broccoli, que no un bròquil. N'aprecieu la diferència?

En aquesta fotografia hi podeu veure maduixots. El Ramon els va plantar a finals de novembre i sembla que, si tot va bé i no hi ha sorpreses meteorològiques, els podrem començar a collir a principis d'abril... Mmmm! Esperem impacients!

Divendres 28: jugant amb postres tèbies...

2011-01-28T14:38:00.000+01:00

Com que a fora fa fred, avui us proposem elaborar unes postres tèbies i delicioses. La Gemma Clofent ens n'ha explicat de tots els tipus i colors, perquè pugueu triar i remenar i combinar-la amb la fruita que més us agradi.

Pel programa d'avui també hi ha passat un convidat de luxe: el Jordi Vilà, del restaurant Alkimia, que ens ha explicat quines són les claus per arribar a ser un 'cuiner Michelin': “L'estrella no ha de ser un objectiu sinó que t'ho has de prendre com un reconeixement per la feina feta. L'important és tenir il·lusió per allò que es fa, revisar sempre els resultats per anar millorant i...tenir els lavabos nets!”. Així que si voleu aparèixer a la famosa guia, ja sabeu quin és el secret ;)

Podeu recuperar aquesta entrevista i totes les receptes ben detallades i explicades al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer més que no pas amb el Mozilla).

Clafoutis de préssec
Es pot fer amb qualsevol fruita, però sempre és millor utilitzar les que no tenen gaire aigua.
*Ingredients:
- 250 gr. de préssec en almívar
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 100 ml. de nata líquida
- 100 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 rajolí de licor de préssec

*Preparació:
- Untar un motlle amb mantega i farina i repartir la fruita dins el motlle.

- Fer una crema triturant amb el túrmix tots els ingredients, abocar-la sobre la fruita i coure-ho al forn a 180º durant 25 minuts.

- Servir tebi i empolsat amb sucre en pols.

Tatin de poma

En aquest cas, la Gemma ens ha recomanat que provem la de mango, però que també queden molt bones amb pinya, préssec, plàtan, combinant de pera i poma...o, fins i tot, amb albergínia! (que aleshores ens la menjaríem com a aperitiu, clar)
*Ingredients:
- 5 pomes

- 50 gr. de mantega
- 150 gr. de sucre
- 1 pessic de vainilla en pols
- 1 base de massa brisa o de full

*Preparació:
- Posar la mantega i el sucre en una paella que pugui anar al forn.

- Caramel·litzar fins que agafi un color daurat.

- Col·locar dins la paella la poma tallada a grills ben apretats, la vainilla en pols i deixar-ho coure uns 15 minuts.

- Deixar refredar una mica i redistribuir la poma de forma que no quedin forats.
- Tallar un cercle de pasta de full uns 3 cm. més gran que el diàmetre de la paella. Posar-la sobre la poma i punxar-la per evitar que pugi.

- Coure 25 minuts al forn a 180º, fins que quedi daurat.

- Deixar refredar 5 minuts i desemmotllar capgirant la paella.

- Servir tebi acompanyat de nata líquida mig muntada.

Creps tèbies de poma amb salsa de taronja
*Ingredients:
Per les creps:
- 250 ml. de llet
- 125 gr. de farina
- 50 gr. de sucre
- 2 ous
- 1 culleradeta de mantega
- 1 pessic de sal
Per la salsa:
- 1 culleradeta de mantega
- 1 poma a dauets
- 50 gr. de sucre
- 200 ml. de suc de taronja
Per farcir les creps:
- Compota de poma

*Preparació:
- Per les creps: barrejar amb el túrmix tots els ingredients i deixar-ho reposar ½ hora. Coure les creps ben fines en una paella antiadherent untada amb una mica de mantega.
- Farcir les creps amb la compota de poma.
Per la salsa:

- Posar en una paella la mantega, els daus de poma, el sucre i deixar-ho caramel·litzar una mica. Seguidament, afegir el suc de taronja i remenar bé.

- Posar-hi les creps i deixar-les coure uns segons.
- Servir les creps tèbies amb una mica de salsa per sobre.

Truita d'escarola i mongetes de Santa Pau amb romesco
El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens ha assegurat que és més bona si es menjar el dia després de fer-la.
*Ingredients:
- 4 ous
- 250 gr. de mongetes
- 6 fulles d’escarola
- romesco generós
- anxoves o tonyina en escabetx

*Passos:
- Escaldar l'escarola (posar-la un moment en aigua bullint i ràpidament tallar la cocció amb aigua freda).
- Barrejar l'escarola amb les mongetes i els ous.
- Fer la truita i servir el plat amb una mica de salsa romesco i anxoves o tonyina en escabetx.

Regals!

2011-01-26T13:03:00.000+01:00

Aquest divendres 28 de gener, al nostre concurs "Amb el menjar també s'hi juga", regalem un cistell de fruites i verdures del Ramon Figueras.

Per participar-hi, només heu d'enviar un correu electrònic al mail del programa: ambmoltdegust@radiosabadell.fm

Us hi animeu?

Divendres 21: salsa...de calçots?

2011-01-18T17:08:00.001+01:00

La Maria Antònia Sostres, amant del formatge i les carxofes, ens ha descobert un plat d'allò més original: el lluç amb salsa de calçots i xips de porro. Ella mateixa ens explica quina la seva màgia: "Molt poca gent sap que el calçot es pot convertir en salsa o crema... Queda un gust diferent al que estem acostumats, però molt bo".

La Raquel Iglesias, psicòloga de IADA, ens ha parlat de la síndrome de l'afartament: "Els qui la pateixen mengen compulsivament, per calmar l'ansietat, i després se senten culpables. L'origen del trastorn acostuma a ser un problema d'autoestima i per això cal tractar-lo amb un dietista, però també amb l'ajuda d'un psicòleg”.

Podeu recuperar les entrevistes i les receptes al següent link (funciona millor amb l'Internet Explorer).

AMANIDA TÈBIA DE CARXOFES
*Ingredients:
-10 carxofes fresques
-oli d'oliva
-sal
-pebre
-una mica de pernil ibèric
-formatge parmesà, tallat a làmines
Per fer la vinagreta:
-oli
-vinagre de Mòdena
-crema de Mòdena
-sal
-pebre
-llimona
-1 culleradeta de mel
-carquinyols

*Passos:
-Amb el braç elèctric, triturem tots els ingredients de la vinagreta i ho reservem. Ha de quedar una salsa marró, “espesseta”, però amb un gust deliciós!
-Netegem les carxofes i les tallem per la meitat. D'una meitat en fem làmines i l'altra la dividim en 2 o 3 parts (tipus dau)
-Les làmines: les fregim en una paella per fer-ne xips ben cruixents. Els posem en paper de cuina absorbent
-Els daus els ofeguem en una cassola amb oli, que quedin ben tous.
-Per muntar el plat: posem els daus de carxofa al mig, fent una pila; a sobre hi afegim el pernil ibèric (tallat molt prim o en forma de 'viruta'); després els xips de carxofa i finalment les làmines de parmesà.
-Ho posem un moment al forn (el just perquè es desfaci el formatge), ho amanim amb la vinagreta i ja està llest per servir!

LLUÇ AMB SALSA DE CALÇOTS I XIPS DE PORROS
Recepta elegant, amb un gust sorprenent però fi.
*Ingredients:
-lluç
-calçots (2 per persona)
-farina
-sal
-oli d'oliva
-un fumet suau de peix
-mantega
-porros

*Passos:
-Pelem i tallem els calçots a trossos (si prèviament els hem cuit a la brasa, tindran més gust). Els ofeguem en una cassola amb oli.
-Quan estan tous, hi afegim una mica de mantega i farina. Mica a mica, hi anem incorporant també el fumet de peix, remenant com si féssim una beixamel.
-La triturem fins que quedi ben fina i, si cal, la tamisem. La reservem.
-Enfarinem i fregim el lluç, que quedi daurat. El posem en paper de cuina.
-Tallem el porro fen fi (en juliana) i el fregim en oli d'oliva. El reservem ben escorregut.
-Per muntar el plat: posem el tall de lluç, ho cobrim (generosament) amb la salsa de calçots i al capdamunt hi posem els xips de porro.

AMANIDA DE PA
Convertim la clàssica amanida Niça en un gustós i pràctic entrepà.
*Ingredients:
- un bon pa
- anxova
- ou dur
- tomàquet
- enciam (preferiblement del llarg, o una escarola)
- olives negres (tipus Kalamata)
- cogombrets en vinagre
- ceba vermella de Figueres
- mostassa en gra

*Passos:
- Posem tots els ingredients en un bol i ho amanim amb l’oli, la mostassa i el vinagre.
- Ho deixem reposar una estona.
- Suquem el pa amb tomàquet, oli i sal, i posem tots els productes dins l’entrepà.

Pròximes receptes...

2011-01-18T17:00:00.000+01:00

Aquest divendres 21 de gener Amb molt de gust us explicarem com preparar una deliciosa amanida de carxofes i un fantàstic lluç amb salsa de calçots i xips de porros... Si és que només de dir-ho, se'ns fa la boca aigua!!

Ens visitarà també una psicòloga especialista en trastorns alimentaris i parlarem de la 14ena Festa del Xató, que es fa aquest cap de setmana a Vilafranca del Penedès.

Recordeu que ens podeu escoltar en directe a la 94.6 de l'FM (divendres d'1 a 2 del migdia), i també podeu recuperar el programa al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta, o a través d'aquest blog.

Divendres 14 de gener: seguim a dieta?

2011-01-15T13:00:00.000+01:00

Amb molt de gust seguim fent bondat, però ho fem d'una forma molt saborosa. La Montse Clapés ens explica com preparar una deliciosa crema de xampinyons i mató, i de segon un plat de tonyina a la planxa amb llit de cebes i xips de carxofa. El Jordi Samper, del Tast, ens proposa aprofitar la ració de verdura sobrant per convertir-la en una divertida truita.

I com ho hem de fer si volem congelar algun d'aquests productes o plats? Ens ho explica el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch: "Excepte les sales, nates i làctics en general, de la resta pràcticament tot es pot congelar. Només hem seguir el procediment adequat, en el cas de les verdures cal escaldar-les".

Si voleu recuperar les entrevistes i receptes, així com la visita que vam fer a l'hort del Ramon, només heu de seguir el següent link. Perquè...i vosaltres, ja sabeu com triar els millors calçots del mercat?

(*per cert, el link funciona millor amb Internet Explorer)

CREMA DE XAMPINYONS I MATÓ
*Ingredients:
- 400 gr. de xampinyons frescos (no s'hi valen en conserva)
- 2 cebes tendres
- 100 gr. de cigrons cuits o 30 gr. de farina de cigró.
- Una branqueta d’api, ben blanca.
- Mitja llimona
- 100 gr. de mató
- 1 litre d’aigua
- Oli, sal i pebre.

*Passos:
- En una olla (o a la thermomix) sofregim una mica la ceba.
- Rentem els xampinyons amb aigua i llimona, els tallem i els incorporem a la ceba. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons i l’aigua.
- Ho deixem bullir uns 15 minuts.
- Afegim la meitat del mató i ho triturem tot.
- Ho servim en un bol, amb la resta del mató esmicolat i repartit per sobre. Podem acabar-ho amb un toc de pebre i unes gotes de llimona.
*Cal servir-ho ben calent.

TONYINA A LA PLANXA AMB CEBA I CARXOFES
*Ingredients:
- 4 talls de tonyina una mica gruixuts
- 1 manat de ceba tendra
- 4 carxofes
- Oli, sal i pebre, sucre (millor morè)

*Passos:
- Agafem la ceba tendra i la fregim amb poc oli, molt lentament (*podem afegir una mica d’aigua a la paella i així es farà una mica més a poc a poc).
- Quan estigui gairebé cuita hi posem un polsim de sucre i la deixem acabar de fer uns minuts més. Reservem.
- Netegem les carxofes i les tallem en làmines fines. Les fem a la planxa amb una mica d’oli, sal i pebre. No cal que quedin molt cuites, així hi haurà contrast de textures amb la ceba.
- Preparem la planxa ben calenta i fem la tonyina al gust. Cal que sempre quedi una mica crua de dins, sinó ens quedarà seca i el plat no valdrà res.
-Quan la posem al plat, hi posarem la sal i un rajolí d’oli cru.
-Muntem el plat amb la ceba al fons, la tonyina a sobre i les làmines de carxofa pel voltant…Bon profit!

TRUITA DE MONGETES I PATATES
Recepta ideal per aprofitar la ració de verdura que ens ha sobrat de la nit anterior.
*Ingredients:
- Mongetes tendres i patates bullides
- Alls
- Oli d’oliva
- Ous

*Passos:
- Daurem els alls en una paella amb oli.
- Hi afegim les patates i mongetes i ho aixafem amb la forquilla (que quedi tipus trinxat de la Cerdanya).
- Barregem la mescla amb l’ou batut.
- Rectifiquem de sal i fem la truita.

Gener: anem a l'hort...a collir calçots, faves i carxofes!

2011-01-14T12:12:00.000+01:00

Com cada inici de mes, Amb molt de gust hem visitat l'hort del Ramon, on ja hem collit els primers calçots de la temporada!

A la imatge de la dreta podeu veure tots els grills que han sortit de la ceba que han anat "calçant" (d'aquí el nom). Ells seran els futurs calçots!

Ara també és bona temporada per les carxofes, una verdura molt diurètica i còmoda de recollir (les carxoferes són una planta molt alta, i això fa que el pagès no s'hagi d'ajupir per collir-ne els fruits ;))

El Ramon també ens ha explicat que en el món de les carxofes hi ha les "mares" (que són les més grosses i altes) i els "fills" (que són les que creixen per sota). Ah, i molt important: no es pot tallar la mare fins que no tingui els fills "a la seva alçada". Déu n'hi do quin embolic familiar...

Aprofitant que estàvem a l'hort, també vam collir faves (com les que podeu endevinar a la imatge de la dreta).

I tot plegat: carxofes, faves i calçots, són algunes de les verdures que podeu trobar a la parada que el Ramon munta a l'exterior del Mercat Central de Sabadell, cada divendres i dissabte.

Curs d'iniciació al món dels vins i el tast

2011-01-11T18:08:00.000+01:00

Tens curiositat per saber com s'elaboren els diferents tipus de vi, conèixer les diferents varietats de raïm...i, sobretot, vols aprendre a tastar el vi i a apreciar-ne les diferències a la vista, al nas i al paladar?

A Mussons Enoteca (C/Gràcia 168, Sabadell) ens proposen un recorregut de 3 dies per inciar-nos al món dels vins i al tast.

Dia i horaris: dimarts 18, dimecres 19 i dijous 20 de gener. De 8 a 10 del vespre.

Preu: 50€

Inscripcions a la botiga (personalment), per telèfon (93.725.56.26) o per e-mail (info@mussonsvins.com)

Divendres 7 de gener: any nou, dieta nova

2011-01-07T13:35:00.000+01:00

Amb molt de gust els reis ens han portat receptes i consells per digerir els tiberis nadalencs tot preparant receptes saludables, però també divertides i gustoses. El Juan Manuel Prieto, el nostre "assessor" en temes de dietètica, ens donava aquestes pautes: "Després dels excessos, i durant uns dies, és aconsellable prescindir de carns i làctics. Les proteïnes les podem obtenir a través dels llegums, que també són molt beneficiosos i a vegades els tenim oblidats".

Per cert, els reis us han portat carbó? Si teniu curiositat per saber de què està fet el famós carbó de sucre, cliqueu el següent link, on podeu recuperar tot el programa d'avui. 55 minuts de ràdio on no hi ha faltat el nostre particular "concert de cap d'any".

ARRÒS INTEGRAL AMB CARXOFES i ESPÀRRECS DE MARGE
*Ingredients:
-250 gr. arròs integral
-500 gr. carxofes en conserva
-1 manat d’espàrrecs de marge
-1 pastanaga
-250 ml. brou de verdures
-Oli d’oliva
-Alguna espècie al gust (farigola, orenga, julivert,…)
-Opcional: un raig de llet desnatada

*Elaboració:
- Bullim l’arròs. Compte perquè l’integral canvia molt el temps de cocció segons la marca, però la idea és que bulli fins que faltin 5 minuts de cocció.
- Tallem les carxofes, els espàrrecs i la pastanaga i ho saltem tot amb un raig d’oli d’oliva.
- Quan les verdures comencin a daurar-se, hi afegim l’arròs, el brou i ho especiem. Ho deixem 5 minuts i ja estarà llest!
*Si es vol una textura de “risotto” podem afegir una mica de llet desnatada i posar-hi una mica menys de brou.

MOUSSE DE TORRÓ DE XIXONA
*Ingredients:
-300 gr. de torró de xixona
-4 rovells d’ou
-250 ml. crema de llet
-750 ml. nata semi muntada
-100 gr. de mel
-12 gelatines o 50 gr. en pols

Per fer la pasta sablée:
-250 gr. farina
-125 gr. mantega
-2 cullerades de sucre
-Aigua

*Elaboració:
-En una cassola posem el torró desfet en trossos, la crema de llet, la mel i els rovells. Ho posem al forn fins que es desfacin els ingredients i ho reservem.
-Posar les fulles de gelatina en aigua freda perquè s’estovin, escórrer i desfer amb la mescla del torró. Afegir la nata semi muntada.
-Per la sablée: amassar tots els ingredients i fer galetes a base de fornejar. Disposar al fons del motlle per donar forma.

Divendres 31 de desembre: menús de cap d'any

2010-12-31T14:45:00.000+01:00

Al programa d'avui el Jordi Samper ens ha explicat un parell de plats amb els quals podem acomiadar el 2010 i/o donar la benvinguda a l'any que estem a punt d'estrenar. D'altra banda, el Josep Àngel Guimerà, autor del llibre 'Els dolços i els salats de Vinaròs', ens ha descobert alguns dels secrets d'aquesta recepta típica del sud de Catalunya i País Valencià.

Podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link.

Molt bon any 2011 a tothom i fins aviat!

MAR I MUNTANYA AMB POLLASTRE I LLAGOSTINS
*Ingredients:
-6 cuixes de pollastre grans desossades
-24 llagostins
-12 cloïsses
-300 gr. bolets
Per fer la salsa de llagostins:
-1 ceba
-1 pastanaga
-1 api
-2 tomàquets
-1 porro
-½ cabeça d’alls
-½ nyora
-3 llesques de pa fregit
-Julivert
-Caps i pell dels llagostins

*Elaboració per fer la salsa:
-Tallar totes les verdures tamany bresa i les farem enrossir en una cassola.
-Pelar els llagostins i reservar la carn.
-Afegir l’aigua o brou de peix i deixar 20 minuts aprox. Colar i reservar.
Per fer les cuixes:
-Desossar les cuixes i farcir-les amb els llagostins i els bolets. Salpebrar i tornar a enrotllar.
-Disposar en una safata per anar al forn i fornejar de 35 a 40 minuts a 180º.
-Posar-hi la salsa de les gambes i deixar-ho 10 minuts més amb els llagostins i les cloïsses.
-Enretirar del forn, rectificar de sal i espessir si fora necessari.

COR DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA

*Ingredients:
-6 carxofes
-6 ous de guatlla
-40 gr. caviar de truita
-Oli per fregir

*Elaboració:
-Amb una puntilla, netejar les carxofes enretirant les fulles sobrants, tallant el tronc i buidant el seu interior (fent com un niu).
-Posar a fregir amb oli d’oliva fins que estigui ben torrat, posar-ho en paper secant, afegir un ou al seu interior i fornejar fins que estigui cuit.

Compte enrere pel cap d'any...

2010-12-27T16:23:00.000+01:00

No descobrim res de nou si diem que ja falta molt poc perquè acomiadem el 2010 i donem la benvinguda al nou any. Per fer el "traspàs" com toca, què us sembla celebrar-ho amb unes copes de cava de disseny i que haureu guanyat sense massa esforç?

Al concurs de l'Amb molt de gust d'aquest divendres 31 regalem unes copes de cava perquè pugueu inaugurar el 2011 amb un brindis de luxe!

Per participar-hi només heu d'enviar un correu electrònic a ambmoltdegust@radiosabadell.fm

Àpats de Nadal: tradicionals, innovadors i saludables!

2010-12-24T10:39:00.000+01:00

"100 grams de torró són 500 calories", així de contundent s'ha mostrat la nutricionista Montse Folch, que aquest migdia ens ha donat consells perquè els àpats nadalencs siguin el màxim saludable possibles: "Després d'un dinar copiós és aconsellable sopar pinya, que ajuda a digerir i a depurar". La Carme Calderón, professora d'història de la cuina, ens ha explicat que el nostre antecessor Jaume I ja menjava neules, però que "aleshores les feien planes".

I tractant-se d'un programa especial de Nadal no hi han pogut faltar les receptes més tradicionals de l'escudella i el gall farcit, però tampoc d'altres de més originals i, segurament, més ràpides de fer...

Com sempre, podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link

Molt bon Nadal a tothom!

ESCUDELLA DE NADAL
*Ingredients:
- 200 gr. de bou o vedella
- 2 ossos
- ½ gallina
- 200 gr. de moltó
- 100 gr. de cansalada fresca
- 1 peu de vedella o de porc
- 1 col
- 6 patates
- ¼ de carbassa
- 100 gr. de cigrons remullats 12 hores
- 100 gr. de mongetes remullades 12 hores
- 1 brot d’api
- 4 pastanagues
- 1 botifarra negra
- 1 pilota
(*per fer la pilota necessitarem: 200 gr. de carn de porc, 200 gr. de carn de vedella, 100 gr. de cansalada, 2 ous, una llesqueta de pa remullat amb llet, all i julivert, una mica de farina per lligar-ho tot plegat)

*Passos:
- Posem 4 litres d’aigua en una olla ben grossa.
- Quan comenci a bullir hi tirem tots els ingredients, excepte la botifarra negra (que es tira a l’últim quart d’hora) i la pilota (que s’hi posa quan falta una hora per tancar el foc).
- Tot plegat ho deixem bullir de 3 a 4 hores.

GALL FARCIT
*Ingredients:
- 1 gall d’uns 4 kg.
- ½ kg. de prunes seques
- ½ kg. de castanyes seques
- ¼ kg. d’avellanes
- ¼ kg. de pinyons
- ½ kg. de salsitxes de porc
- 2 tòfones
- ¼ de kg. de llard
- ¼ kg. de litre de vi ranci
- ¼ de litre d’oli
- herbes
- alls
- tomàquet
- ceba
- canyella
*Passos:
- Farcim el gall (netejat i obert per baix) amb les prunes, castanyes, pinyons, avellanes, salsitxes i una mica de llard.
- Cosim el gall i el pintem amb llard. El ruixem amb el vi ranci i, juntament amb les herbes, els alls, el tomàquet, la ceba i la canyella el posarem al forn.
- Ho deixem daurar i aleshores el tapem. Ho deixarem coure lentament i tapat durant 4 hores a 150ºC.

Bombó de foie amb xocolata blanca
*Ingredients:
- 150 gr. terrina de foie
- 200 gr. xocolata blanca
- 12 unitats de gerds
- Peta zeta

Elaboració:
-Tallar i porcionar la terrina amb daus de 1,5 cm. x 1,5 cm. Reservar al congelador perquè agafi cos.
- Desfer la xocolata blanca al bany maria i napar els daus de terrina abans que es refredi la xocolata.
- Col·locar els gerds al capdamunt del dau, de forma que quedi el forat a dalt i així hi podem posar el peta zeta a l’interior.
-Servir amb unes gotes de reducció de vinagre de Mòdena.

Broqueta de llagostins de fideus d’arròs i cremós de ceps
*Ingredients:
- 5 llagostins
- pals de broqueta de 150 cm.
- fideus d’arròs
- 200 gr. ceps
- 50 cl. crema de llet
- clara d’ou

*Elaboració:
- Pelar i punxar els llagostins amb la broqueta, banyar-los amb la clara d’ou i cobrir amb els fideus d’arròs.
- En un cassó sofregir els ceps i blanquejar amb la crema de llet. Col·locar la crema en un got de xarrup i la broqueta fregida al seu interior.

Premis! Canelons de ceps i foie

2010-12-23T10:09:00.001+01:00

D'entrada: felicitats a tothom! Als qui els hagi tocat alguna engruna de la loteria i també als qui tinguin molta salut i amor... Amb molt de gust felicitem també, i molt especialment, la Lurdes Sabaté: és la guanyadora d'una ampolla de vi i d'un exemplar de la revista Olivi! Enhorabona!

Us deixem amb la recepta que ens va enviar per poder optar al premi i us avancem que al programa de demà descobrirem què es menjava el dia de Sant Esteve ara fa 500 anys (ja tenien canelons?) i preguntarem a la nutricionista Montse Folch a veure com ho podem fer per afrontar els àpats d'aquests dies d'una manera més o menys "saludable". Recordeu que ens podeu escoltar en directe, d'una a dues del migdia i a través de la 94.6 de l'FM, o decarregant-vos el programa al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta.

CANELONS DE CEPS I FOIE
*Ingredients:
- 1 capsa de canelons
- ceps o bolets variats
- 100 gr. de foie d’ànec
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- sal i pebre
- farina
- mantega
- formatge ratllat

*Passos:
- Confitar la ceba i el porro.
- Afegir-hi els bolets tallats petits, la sal i el pebre. Quan estiguin cuits, incorporar-hi el tomàquet fregit.
- Anar-hi posant una mica de farina i llet, per espessir-ho fins que quedi melós.
- Bullir els canelons. Farcir-los amb la barreja anterior i una tira de foie.
- Enrotllar-los i posar-los en una safata. Afegir-hi la beixamel i el formatge, perquè quedin gratinats.

Us regalem una ampolla de vi i un exemplar de la revista Olivi!

2010-12-21T10:26:00.000+01:00

Recordeu que encara sou a temps de guanyar una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Per emportar-vos aquest fantàstic premi només heu d'enviar una recepta al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Teniu temps fins demà dimecres 22 de desembre!

Divendres 17 de desembre: dolços de nadal...molt originals!

2010-12-16T17:59:00.000+01:00

Fa una setmana vam aprendre que podem menjar bolets de postres i avui hem descobert que també hi ha canelons dolços! Ens n'ha explicat la recepta la Gemma Clofent, autora del blog “La cuina de casa". El Jordi Samper, en canvi, ens ha ensenyat a preparar unes delicioses i senzilles croquetes de tofu.
L'Anna Tenllado, codirectora de la revista Olivi, ens ha descobert algun dels secrets d'aquesta nova publicació: "Hi ha molta gent que no acaba de saber com pronunciar el nom de la revista. Olivi és el resultat d'unir l'oli i el vi, dos dels productes de la dieta mediterrània i els principals protagonistes de la nostra publicació".
Tot plegat (receptes i entrevistes) podeu recuperar-ho al següent link.

Copa de torró amb sorpresa de xocolata

*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 250 ml. de nata per muntar
- 50 ml. de llet
- 50 gr. de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 1 natilla de xocolata

*Preparació:
- Hidratar la gelatina en aigua freda.
- Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
- Triturar amb el túrmix el torró, el sucre i la llet amb la gelatina, fins que quedi ben fi.
- Semi muntar la nata i afegir-la amb suavitat al puré de torró.
- Omplir les copes amb la barreja fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir procurant que no es vegi la xocolata.
- Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera.

Flam de torró amb mascarpone i Amaretto
*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 400 ml. de llet
- 5 ous
- 100 gr. de formatge mascarpone
- 100 gr. de sucre
- un rajolí d’Amaretto
- caramel líquid pel motlle

*Preparació:
- Triturar amb el túrmix tots els ingredients.
- Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat.
- Coure-ho al bany Maria al forn a 170º durant una hora.
- Deixar refredar i desemmotllar.
- Decorar i servir ben fresquet, amb una mica de nata muntada.

Canelons de torró de crema farcits de nata
*Ingredients:
- una barra de torró de crema cremada
- nata per muntar
- sucre

*Preparació:

- Tallar el torró en talls de 2 cm. de gruix. Estirar-lo amb un corró fins a obtenir una làmina ben fina de forma rectangular.
- Muntar la nata amb una mica de sucre.
- Posar la nata muntada al mig de la làmina de torró i enrotllar-la com si fos un caneló.

CROQUETES DE TOFU

Recepta per “dignificar el tofu”, un ingredient oriental una mica “insípid”, segons ens ha confessat el mateix Jordi Samper, de la botiga Tast.
*Ingredients:
- tofu
- brots de soja (millor que sigui en fresc)
- pastanagues
- salsa de soja (1 cullerada sopera per 4 persones)
- clara d’ou
- llavors de sèsam

*Preparació:
- Barregem tots els ingredients (excepte la clara d’ou), en cru, i els triturem amb el braç elèctric.
- Muntem la clara a punt de neu i la incorporem, molt suaument, a la mescla anterior.
- Escalfem oli d’oliva en una paella.
- Amb dues cullerades anem donant forma a les croquetes i les posem a la paella (també les podem treballar amb les mans, mullades amb aigua).
- Fregim les croquetes per les dues bandes, les posem en paper secant/absorbent i...llestos!
*A l’hora de menjar, es pot posar una mica de salsa de soja en un platet i anar-hi sucant les croquetes (amb els bastonets orientals si us hi atreviu!)

Endevina endevinalla...

2010-12-15T08:23:00.000+01:00

Acaba de néixer una nova revista de cuina especialitzada en el món del vi i l'oli... com es diu? Olivi!

*Aquest divendres 17 de desembre parlarem amb els seus responsables perquè ens donin tots els detalls sobre aquesta nova publicació gastronòmica.

Per cert... si voleu fer un tastet gratuït d'Olivi, envieu-nos una recepta de cuina (la que més us agradi) al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Entre tots els participants farem un sorteig i el guanyador s'emportarà una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Teniu fins el dimecres 22 de desembre per fer-nos arribar els vostres "plats"!

I al programa de divendres us explicarem, també, com preparar aquest deliciós flam de torró amb mascarpone i Amaretto. Us hi podreu resisitir?

Recordeu que podeu seguir 'Amb molt de gust' cada divendres d'una a dues del migdia a la 94.6 de l'FM, a la reemissió dels dissabtes de deu a onze del matí, i també al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta

Divendres 10 de desembre: bolets...de postres!

2010-12-10T16:47:00.000+01:00

Al programa d'avui hem descobert que podem menjar bolets de primer plat, de segon...i també de postres! La Montse Clapés ens ha explicat la recepta d'una truita dolça de camagrocs i ha aprofitat la visita per regalar-nos una torrada de llenegues amb brie que també fa molt bona pinta!

L'Ignasi Bosser, fundador de les pastisseries ArtBo, i la seva filla Marta Bosser ens han explicat les últimes novetats en dolços nadalencs "fem galetes en forma d'avet, de Pare Noël o de ninot de neu, perquè els infants les pengin a l'arbre i després se les mengin. Tenen molt èxit entre petits i grans". Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5176_36.mp3

TRUITA DOLÇA DE CAMAGROCS
*Ingredients:
- 300 gr. de camagrocs
- 4 ous
- Sal i pebre
- Oli d’ oliva
- Sucre morè
- Rom
- Romaní

*Elaboració:
- Poseu en una copeta el rom i una branca de romaní. Deixeu-ho reposar.
- Fregiu els camagrocs amb oli, sal i pebre.
- Bateu els ous en un bol i afegiu-hi els camagrocs cuits.
- Feu quatre truites molt primetes en una paella no massa grossa. Han de quedar com una crep.
- Poseu-les en el plat de servir, afegiu-hi el sucre i una mica de rom a sobre i enceneu-les. Les podeu portar a taula encara enceses o fer aquesta operació a la taula mateix.
* Es poden acompanyar amb una mica de nata o iogurt grec.

TORRADA AMB LLANEGUES I BRIE
*Ingredients:

- 4 llesqes de pa grosses
- 400 gr. de llenegues o d’altres bolets (poden ser secs)
- 50 gr. de ceba torrada o caramel·litzada
- Tomàquet de sucar
- 8 tallets de formatge brie
- Sal, pebre, oli d’oliva i una mica de farigola o romaní.

*Elaboració
- Fregiu els bolets amb una mica d’oli, sal, pebre i les herbes .
- Enceneu el gratinador del forn.
- Torreu les llesques de pa i les suqueu amb tomàquet. A sobre hi poseu una mica de ceba torrada i els bolets.
- Repartiu els talls de brie per sobre de les llesques i les poseu a gratinar un moment al forn. Serviu-les immediatament... i bon profit!
*Pot ser un plat únic per un sopar, acompanyat d’ una amanida i i una cervesa.

GRATINAT DE FRUITS VERMELLS
Si voleu seduir els vostres comensals, amb aquesta senzilla recepta teniu l'èxit assegurat!

*Ingredients:
- Natilles comprades al supermercat / crema catalana feta a casa
- Sucre llustre
- 1 ou
- Barreja de fruits vermells (gerd, grosella, maduixetes, etc.)

*Elaboració:
- Muntem la clara a punt de neu i, suaument, la mesclem amb les natilles (en fred).
- Posem la barreja en una safata / recipients individuals que puguin anar al forn.
- Al capdamunt, hi incorporem els fruits vermells i el sucre llustre
- Ho posem al forn preescalfat a 200ºC durant 2 o 3 minuts (el just perquè es gratini el sucre)
*Es menja tebi

Divendres 3 de desembre: propostes sorprenents i originals...

2010-12-03T14:26:00.000+01:00

"Si ets l'amfitrió i prepares un tiramisú de magrana, et marques un punt", assegura el Juan Manuel Prieto, sabadellenc i amant de la cuina saludable. Ell mateix ens dóna l'exclusiva d'un plat que ha acabat de crear tot just aquesta setmana: una curiosa combinació de galets i escudella de Nadal convertits en una mena de canelons que també podrien servir per Sant Esteve... En qualesvol cas, aquí el dia no és l'important sinó que el realment interessant és atrevir-se i provar aquesta original recepta. Per cert, que si voleu compartir receptes a la xarxa us convidem a unir-vos a Receptes.cat: avui hem parlat amb el seu responsable, Jordi Barreda, i ens n'ha explicat tots els "secrets"...

Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5128_36.mp3

Tiramisú de magrana
*Ingredients:
- 2 magranes
- 400 gr. de mascarpone
- 200 gr. de nata muntada
- 2 ous
- 100 gr. de sucre
- suc d’una llimona
- vi dolç (moscatell, mistela o Pedro Ximenez)
- melindros o pa de pessic

*Elaboració:
- Desgranem les magranes i les posem en un bol amb una cullerada de sucre i el suc de la llimona. Deixem reposar al frigorífic durant 15 minuts.
- Elaborem una crema batent el mascarpone, els ous, la resta del sucre i unes gotes de vi dolç.
- Afegim la magrana a la crema de mascarpone i després hi incorporem la nata muntada (mesclant-ho suaument per mantenir una textura mes cremosa).
- A l’hora de presentar-ho: col·loquem en una copa de postres (o got) una base de melindros mullats amb vi dolç i a sobre hi posem la crema amb la magrana. Al capdamunt, hi afegim uns grans de magrana per decorar.

Galets farcits d’escudella
*Ingredients:
- 250 gr. de galets grans
- 500 ml. de caldo de pollastre i verdures
- 1 patata mitjana
- 1 branca d’api
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 250 ml. de llet
- 30 gr. de mantega
- 2 cullerades de farina
- nou moscada
- encenalls de pernil ibèric
Per la pilota (orientatiu)
- 400 gr de picada de vedella i porc
- 40 gr. pinyons
- 2 llesques de pa de motlle (desfetes amb un raig de llet)
- 1 ou
- julivert fresc

*Elaboració:
- Bullir el galets la meitat de temps que recomani el fabricant, i tallar la cocció amb aigua gelada. Escalfar el forn a 180º C.
- Preparar la pilota barrejant tots el ingredients, i salpebrar-la.
- Farcir els galets amb la pilota i col·locar-los en una safata de forn.
- Cuinar les verdures amb el caldo durant uns 35 min.
- Una vegada estiguin bullides les verdures, retirar-les del caldo de cocció i passar-les per la batedora (es pot afegir una mica del caldo per facilitar el triturat). Reservar la resta del caldo.
- A la mateixa olla, desfer la mantega i afegir la farina i les verdures triturades tot fent servir un batedor. Quan la barreja agafi cos, afegir-hi la nou moscada i la llet de mica en mica, i per últim una mica més del caldo fins que la beixamel quedi força lleugera .
- Cobrir els galets amb la beixamel i posar-los al forn, prèviament escalfat, entre 35 i 40 minuts. A mitja cocció, afegir els encenalls de pernil ibèric.

Divendres 26 de novembre: salses i jocs

2010-11-26T16:47:00.000+01:00

Avui, a l'AMDG, hem tingut l'honor de rebre un convidat molt especial: el millor sommelier d'Espanya! El Raul Igual, del restaurant Yain, ens ha explicat algunes de les proves que ha hagut de superar per guanyar el guardó: "hem de descriure vins i licors que no coneixem i els més atrevits intenten endevinar quin és el productor". Ell mateix assegura que, com en tota competició, la sort i el saber estar tranquil també són factors a tenir en compte: "a Sant Sebastià vaig cometre molts errors. Quan competeixi a nivell mundial no me'ls podré permetre".

A més, hem après a preparar salses i a cuinar "una falsa coca de recapte". Tot plegat ho podeu escoltar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5053_36.mp3

MAIONESA

Segons el Josep Maria Párraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, el secret per a una bona maionesa és controlar les quantitats i treballar amb ingredients que estiguin a la mateixa temperatura.

*Ingredients:
-250 ml d'oli de girasol o d'oliva
-2 rovells d'ou
-suc de llimona o vinagre
-sal
-una mica de mostassa (opcional, però hi dóna un gust interessant)

*Elaboració:
- Batre els rovells. Afegir-hi la sal i el vinagre/oli.
- Mica en mica, i a mesura que es vagi emulsionant, anar-hi incorporant l'oli.

*I si voleu anar sobresegur amb "la maionesa que mai es talla", feu un cop d'ull a la recepta de lactonesa que vam publicar el 10 d'agost en aquest mateix blog.

CARBONARA FLAMENCA (plat típic de la cuina belga)
*Ingredients
-1 kg de vedella a daus
-50 gr. de mantega
-600 gr. de ceba
-20 gr. de sucre moreno
-500 gr. de cervesa negra (lambic)
-10 gr. de vinagre de vi
-30 gr. de pa
-20 gr. de sal i pebre negre
-30 gr.s mostassa de dijon
-1 bouquet garnie (julivert, all, farigola, llorer)

*Elaboració:
- Escalfar la mantega en una olla i, quan estigui desfeta, afegir-hi la carn (salpebrada i tallada a daus grossos).
- Anar-ho removent fins que es dauri i, aleshores, retirar-ho.
- Amb el greix que ha quedat a l’olla, saltejar les cebes tallades a rodanxes i, quan estiguin transparents, incorporar-hi el sucre i la cervesa negra.
- Deixar coure durant uns minuts i afegir-hi el vinagre, el pa (sense molla), la mostassa, i la carn reservada amb el seu suc.
- Posar-hi el bouquet garni i deixar-ho coure, a foc molt lent i tapat, unes dues hores (fins que la carn quedi tendra) . Anar-ho remenant de tant en tant.

*Presentació: Servir amb patates fregides.

“FALSA” COCA DE RECAPTE
El Jordi Samper ens explica la versió ràpida de la tradicional coca de recapte.
*Ingredients:
-sardina amb oli (conserva)
-1 ceba crua
-1 pebrot escalivat
-pasta de full

*Elaboració:
- Estirem la pasta de full amb el corró i en podem fer racions individuals o deixar la peça sencera.
- Hi posem la ceba en cru, el pebrot escalivat i les sardines (sense espina).
- Ho posem al forn a 200ºC, durant 10-12 minuts aproximadament.
- Quan ho traiem, hi posem un raig d'oli d'oliva i flor de sal, per acabar d'arrodonir el plat.

*També hi podem afegir altres ingredients: cansalada, espinacs, olives, etc.

Voleu congelar de forma ràpida i neta?

2010-11-23T17:25:00.000+01:00

Si la resposta és afirmativa, el millor que podeu fer és enviar un correu electrònic al mail del programa (ambmoltdegust@radiosabadell.fm) i participar, aquest divendres 26 de novembre, al nostre concurs "Amb el menjar també s'hi juga". I és que amb un joc fàcil i divertit podeu guanyar dues bosses de conservació Lékué completament gratuïtes!

La "Fresh bag" són bosses de silicona pensades perquè pugueu conservar els vostres aliments (sòlids i líquids) a la nevera o al congelador, i sempre guardats de forma neta i ordenada!

I si no teniu sort al concurs, recordeu que també podeu trobar aquest producte a la botiga Rubiralta Regals, a la Via Massagué 43 de Sabadell.

Divendres 19 de novembre: dieta mediterrània...i alemanya!

2010-11-19T17:16:00.000+01:00

La Julia Von Fraunberg, que viu a Sabadell des de fa prop de vint anys, ens ha descobert algunes curiositats sobre la gastronomia del seu país natal: "A Alemanya, del frankfurt en diem vienès", o "tenim tantes varietats de pa com dies té l'any". Per la seva banda, el Josep Maria Párraga ens dóna consells pràctics sobre com cuinar amb oli i el Jordi Samper ens explica la recepta d'una divertida amanida de llegums.

Tot plegat podeu recuperar-ho a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4985_36.mp3

KARTOFFELPUFFER
Segons ens ha explicat la Júlia, es tracta d'una mena de mini-truites espanyoles que es mengen amb puré de poma. A Alemanya, aquestes "truitetes" es poden comprar als mercats de Santa Llúcia i a les festes majors de la vall del Rhin, també a "fregiduries" de carrer. Els ingredients i les guarnicions varien segons la regió i sembla que, tradicionalment, aquesta recepta es feia el dia de rentar roba (perquè es podia deixar preparada la patata ratllada del dia abans ;)).

*Ingredients:
- 600 gr. de patates

- 1 ceba

- 2 cullerades de farina

- 3 ous

- puré de poma

*Passos:

- Es ratlla la patata i es barreja amb la ceba picada, la farina i els ous. Es rectifica el punt de sal.
- En una paella calenta, i amb una mica d'oli de girasol, posem tres porcions de la massa (una cullerada gran cada una). Quan la vora es veu ben cruixent, la girem i l’acabem de fregir per l'altre costat.
- Un cop fet, ho deixem assecar sobre paper de cuina i ho servim ben calent, amb puré de poma.

- El puré es pot comprar fet, o elaborar-lo de forma casolana. Si el voleu preparar a casa, només heu de pelar i tallar a trossos 2 o 3 pomes tipus Reineta. Les bulliu amb un dit d'aigua i, quan estiguin fetes, rectifiqueu de sucre.

AMANIDA DE LLEGUMS

D'entrada, ja hi ha un bon motiu per menjar llegums: la nostra salut, i és que segons diuen els experts hauríem de menjar aquest tipus d'aliment 2 o 3 cops a la vegada. El Jordi Samper ens ho fa d'allò més temptador amb aquesta amanida tan colorejada...

*Ingredients:
- llegums al gust (cigrons, llenties, mongeta del ganxet, de Santa Pau o vermella)
- pebrot verd
- pebrot vermell
- tomàquet
- ceba
- sal
- oli d’oliva
- vinagre de Mòdena reduït

*Elaboració
- Barregem tots els llegums que vulguem (com més n’agafem, més varietat de colors i gustos!)
- Tallem la resta d’ingredients en trossets ben petits (que no superin el tamany del llegum).
- També hi podem incorporar una mica de formatge fresc o un tall de salmó marinat.
- Ho amanim amb sal, oli i una mica de vinagre de Mòdena i ho deixem reposar unes hores.

EMULSIÓ DE PATATA AMB OU ESCALFAT, CREMA D'ESCALITVATS I COCA D'OLI D'OLIVA

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens proposa una recepta de nivell avançat, però que fa molt bona pinta. Potser val la pena intentar-ho, no?

Per l’ou escalfat
*Ingredients:
- Ous de gallina
- Sal
- Vinagre
- Aigua

*Elaboració:
- En una cassola amb aigua salada (35%) i un raig de vinagre, hi posem els ous un cop l’aigua hagi arribat al punt d’ebullició.
- A foc fluix, mantenim els ous en circulació durant 3 min.
- Ho refredem amb aigua i gel.

Per la crema d’escalivats
*Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 1 albergínia
- 25 cl. Nata
- Oli d’oliva verge
- sal

*Elaboració:
- Escalivem les verdures.
- Reduim la nata i triturem les verdures amb la reducció, fent servir la thermomix. Mentre ho triturem, hi afegim un raig d’oli d’oliva verge i una mica de sal.

Per l’emulsió de patata
* Ingredients:
- 1 kg de patata
- 25 cl . d’oli d’oliva verge
- Aigua
- Sal

*Elaboració:
- Coem les patates (amb pell) amb aigua i sal.
- Un cop cuites, les passem pel passapurés. Hi anem afegint l’oli fins a obtenir una textura cremosa

Per la coca d’oli
*Ingredients:
- ½ Kg de farina de força
- 20 grs de llevat premsat
- 25 grs d'oli d’oliva
- 125 grs d'aigua
- Sal
- Orenga
- Romaní

*Elaboració:
- Fem un volcà amb la farina i hi introduïm a dins tots els ingredients (el llevat l’haurem de dissoldre amb una mica d’aigua tèbia), excepte les herbes.
- Treballem la massa uns cinc minuts, la cobrim amb un drap i la deixem a prop d’una font de calor fins que dobli el seu volum.
- Estirem amb un corró, hi donem la forma que vulguem, afegim les herbes i fornegem a 180º.

Muntatge del plat
Amb l’ajut d’un cercle metàl·lic, fem una base amb l’emulsió d’uns 2,5 cms d’alçada. A sobre, coronem amb l’ou prèviament escalfat. Salsegem amb la crema i ho acompanyem amb la coca.

Fe d'errates: la coca d'ou porta llevat!

2010-11-16T11:04:00.001+01:00

Si heu provat de fer la coca d'ou que us vam explicar el divendres 12 de novembre i no us ha acabat de sortir bé... no patiu! Continueu sent uns grans cuiners! I és que l'error ha estat nostre: ens vam deixar de dir que, als ingredients ja citats, calia afegir-hi un sobre de llevat. Demanem disculpes i us aninem a tornar-ho a intentar. Ara que la recepta ja està corregida segur que us queda perfecte!

Per començar la setmana carregats d'energia...

2010-11-15T09:46:00.000+01:00

... Us afegim la recepta que ens ha enviat el Josep Maria Párraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CUA DE BOU

*Ingredients (per a 4 persones)

- 12 pebrots del piquillo
- 1 kg. de cua de bou
- 2 alls
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 tomàquets
- 4 l. de brou fresc de vedella
- 200 gr. de farina
- 1 bouquet garnie (ramillet que es fa d’espècies i herbes aromàtiques per impregnar les coccions amb les seves aromes)
- 75 cl. de vi negre

*Elaboració:
- Salpebrar i enfarinar la cua de bou. Fregir-la en una cassola amb una mica d’oli.
- Quan estigui enrossida per tots costats, treure-la.
- A la mateixa cassola fer el sofregit amb totes les verdures tallades i el bouquet garnie.
- Un cop ben ofegades, afegir el vi i deixar reduir ¾ parts. A continuació, incorporar la cua i el brou, deixar coure a foc lent aproximadament 2 hores i mitja.
- Ara que ja tenim la cua estofada, només caldrà esmicolar-la per poder farcir els pebrots. Colarem el suc on ha cuit la carn i el reduirem fins que agafi textura de salsa per poder mullar els pebrots.

Divendres 12 de novembre: cuina i vi

2010-11-12T16:33:00.000+01:00

Aprofitant la tercera fira Catavins, al programa d'avui ens hem endinsat en el món dels plats elaborats amb vi. I és que ja fa molts molts anys que els humans utilitzem aquesta beguda per donar més bon gust als nostres cuinats. Precisament, d'aquests vincles entre gastronomia i vi ens n'ha parlat el Pere Sans, enòleg i autor del llibre "Cuina i vi", qui ens ha deixat molt clar que: "per cuinar, no s'hi val a utilitzar un vi de baixa qualitat, o que estigui picat. Si ho fem, espatllarem el plat".

Podeu recuperar aquesta entrevista i altres espais del programa al següent link http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4898_36.mp3

LLAMINERA DE PORC (proposada pel Pere Sans)

*Ingredients:

- filet de porc

- ceba tendra

- vi blanc (o ranci)

- farina (opcional)

*Elaboració:

- Tallem el porc a rodanxes d’1 cm de gruix.

- El fregim a la paella, amb una mica d’oli, i al moment de girar-lo hi afegim ceba tendra (la part més verda, tallada a juliana) i una copa de vi blanc.

- A foc molt viu, esperem que s’evapori (més o menys segons si volem que el plat tingui més o menys gust de vi).

- Es pot afegir farina perquè la salsa quedi més espessa.

COCA D’OU
Postres basades en la clàssica coca de iogurt. De fet, el Jordi Samper ens ha confessat que ell va descobrir aquesta recepta un dia que la volia preparar i no tenia iogurts! Assegura, però, que el resultat és d’allò més deliciós i que els flams encara fan la coca més cremosa.

*Ingredients:
- 2 flams d’ou (el recipient ens servirà de mesura)
- 2 de sucre
- 1 d’oli d’oliva
- 2 de farina
- 1 sobre de llevat
*Elaboració:
- Barregem en un bol tots els ingredients, fins a obtenir una massa homogènia.
- Ho posem en un motlle i al forn, a 170ªC durant uns 20-22 minuts aproximadament.

...BON PROFIT!

Divendres 5 de novembre: més receptes de tardor i un còctel d'allò més divertit

2010-11-05T17:23:00.001+01:00

Sabeu com convertir un còctel en unes postres delicioses? A l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch aquesta setmana han creat el "Sweet Margarita" i el seu responsable, el Josep Maria Párraga, ens ha donat tots els trucs per elaborar-lo a casa.

I per atipar-nos una mica abans d'arribar al dolç final de l'àpat, avui la Maria Antònia Sostres ens ha proposat cuinar una sopa de fredolics i una lleugera crema de carbassa. Per acompanyar-ho tot plegat, el Jordi Samper ens ha explicat la recepta d'uns llibrets de carn d'allò més divertits. Us atreviu a provar-los?

*Podreu recuperar el programa, amb l'explicació detallada de totes les receptes, al següent link http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4834_36.mp3

SOPA DE FREDOLICS

Recepta senzilla i ideal per als dies de més fred.
*Ingredients
- 300 o 400 grams de fredolics
- 2 cebes
- una mica d'all
- una mica de farigola
- pa ratllat (fet a casa, amb el pa del dia anterior)
- oli d'oliva
- pinyons
- ametlles torrades
- caldo suau (pot ser vegetal)

*Elaboració
- Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les làmines d'all i la ceba (tallada petita).
- Quan estigui "potxadet", hi tirem els fredolics (nets i escorreguts, tallats petits).
- Hi afegim els pinyons i les ametlles torrades i quan estigui dauradet hi incorporem el brou (que cobreixi).
- Quan arrenqui el bull, hi barregem el pa ratllat (una cullerada de pa ratllat per persona, aproximadament)
- Ho deixem bullir durant uns 15 minuts, mentre anem remenant. Hi podem espolsar una mica de farigola.
- Es deixa reposar perquè acabi d'espessir.
- A l'hora de servir, hi podem tirar uns quants fredolics més grans i passats per la paella.

CREMA DE CARBASSA
*Ingredients
- 1 carbassa petita
- 2 parell de cebes mitjanes
- 1 patata
- una mica de crema de llet, baixa en greixos
- bolets (moixernons, camagrocs o ceps)
- vi d'Oporto negre
- un formatge cremós (tipus Mascarpone) o un blau Papillon
- mantega

*Elaboració
- Pelem la carbassa i la tallem a daus (no cal que siguin massa petits). Ho sofregim en una cassola i al cap d'uns 5-10 minuts hi afegim la patata, també a trossos.
- Ho cobrim d'aigua i ho deixem bullir una mitja hora aproximadament, a foc lent.
- Ho traiem del foc i ho triturem.
- Hi afegim una mica de crema de llet, fins a obtenir la textura adequada (una crema lleugera)
- Passem els bolets (laminats) un moment per la paella perquè s'estovin i, a l'hora de servir, els tirem per sobre la crema.
- Reduïm el vi fins a fer-ne caramel i l'incorporem a la sopa, just al moment de servir.

SWEET MARGARITA
*Ingredients pel Lemon Curd
- 4 llimones,
- 100 grams de mantega
- 200 grams de sucre glass
- 4 ous

*Elaboració del Lemon Curd
- Ratllar la pell de dues llimones (rentades prèviament ) i esprémer 4 llimones, colar el suc i reservar.
- Posar el sucre en el got de Thermomix i incorporar la ratlladura de les llimones, polvoritzar a velocitat màxima 20 segons.
- Afegir el suc de la llimona, la mantega i els ous, batre uns segons a velocitat baixa per mesclar els ingredients i programar 10 minuts a 80ºC, a velocitat baixa.
*Si no tenim Thermomix podem fer-ho amb el mètode tradicional d’una crema, però haurem d’assegurar-nos que els ous passin de 80ºC de temperatura, per prevenir contaminació. Per exemple, convertint el sucre de la recepta en un almívar que afegirem a aquesta temperatura proposada o bé treballant al bany Maria.
- Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per l’escuma de tequila i Cointreau
- 20 cl de tequila
- 5 cl de Cointreau
- 50 cl aigua
- 15 grams de sucre
- 3 fulles de gelatina

*Elaboració de l’escuma de tequila i Cointreau
- Coure tots els ingredients excepte la gelatina durant dos minuts per evaporar l’alcohol (l’alcohol evapora a 70ºC).
- Afegir la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Incorporar al sifó i carregar-lo. Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per la llimona dessecada
- Llimones
- Sal Maldon

*Elaboració per la llimona dessecada
- Tallar la llimona amb la “tallafiambres” ben fina.
-Posar en safata de forn a sobre de paper sulfuritzat. Afegir escates de sal. Coure a 75 ºC fins que quedin dessecades.

Muntatge final del plat
- Posar en una copa còctel/ Martini (o bé en un got que ens agradi) la crema de llimona, la meitat de la capacitat de la copa. Després afegir-hi l’escuma de tequila i Cointreau, l’altre meitat de crema de llimona i, per últim, hi posarem a sobre la llimona dessecada.

LLIBRETS DE VEDELLA
*Ingredients
- carn de vedella (demanar a la carnisseria que et donin el "tall que es pela")
- sal
- pebre
- oli
- farina
- ou
- patates xips
- pa ratllat

Per farcir:
- formatge parmesà (ratllat) i pesto
- olivada i pebrots escalivats
- una mica de creativitat per idear el vostre propi farcit, al gust.

*Elaboració
- Salpebrem la carn.
- Posem el farcit a dins i ho enrotllem com si fos un caneló.
- L'arrebossem amb farina, ou i farina de galeta.
*En comptes de la farina de galeta, també podem provar algun dels arrebossats que el mateix Jordi Samper ens va explicar aquest estiu (i que podeu recuperar al post del 24 d'agost). Pel farcit de pesto, ell ens ha recomanat barrejar 50% de farina de galeta i 50% de pols de patates xips.
- Ho fregim a la paella, amb oli, i ja estarà llest... Bon profit!

Crema de verdures i moniato

2010-11-03T10:12:00.000+01:00

La Margot, la guanyadora del concurs de divendres passat, ens va prometre que ens enviaria una recepta que estava preparant just en aquell moment...i aquí la tenim! Fins i tot li ha dedicat al Juan Manuel, el seu "rival" al concurs! Tot un detall ;)

Manolo's Club, crema de coliflor y brécol con boniato y coulant de yema
Esta crema está inspirada en un plato típico catalán. Cuando era pequeña comía el brécol cocido y luego salteado conjuntamente con unas judías secas y acompañaba el plato con un trozo de “cansalada” (panceta) y a veces butifarra negra.

Estaba delicioso, pero yo he cambiado lo graso por el huevo. Le he puesto coliflor para que suavice un poco al brécol, que su sabor es más fuerte, y para que espese le pongo en vez de una patata un boniato (los adoro y estamos en temporada de ellos).

Siguiendo la tónica de que cuando dedico un plato le pongo el nombre de la persona, ésta se la dedico al J. Manuel.

*Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de judías secas cocidas
- 1/2 coliflor
- 1 brécol
- 1 boniato
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 huevo
- aceite
- sal

*Preparación:
- Lavamos y cortamos a trozos las verduras y el boniato.
- Las ponemos en un recipiente con agua y sal (con poca agua), le añadimos las judíasy lo hervimos unos 15 minutos más o menos.
- Sacamos un poco del agua de cocción y reservamos.
- Trituramos todo hasta conseguir una crema fina, si nos gusta más líquida añadimos el liquido de cocción.
- Seguidamente añadimos un chorrito de aceite de oliva, trituramos de nuevo y rectificamos de sal.

Huevo poché:
- Ponemos agua en un recipiente y lo llevamos a ebullición.
- Dentro de una taza ponemos un trozo de film, añadimos un poco de aceite, el huevo, sal. Lo cerramos con un nudo, o hilo de cocina, lo ponemos dentro del recipiente que hierba durante 3 o 4 minutos según nos guste. Lo sacamos, lo abrimos con cuidado y pasamos a emplatar.

Emplatado:
- Ponemos en un bol la crema, el huevo poché encima y le hacemos un corte para que caiga la yema.
- Este es una crema nutritiva, calórica y económica y si la emplatamos en un bol con un plato bonito, nuestros comensales pensarán que es un plato de domingo.

Divendres 29: Celebrem la castanyada!

2010-10-29T17:00:00.000+02:00

S'acosta Tots Sants i per això hem volgut donar un dolç gust de tardor al programa d'avui. La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa" ens ha explicat tots els secrets per elaborar uns bons panellets i també ens ha descobert la recepta d'uns dolços de tardor d'allò més originals. També hem tingut temps per posar a prova els nostres oients i regalar-los premis d'allò més suculents... Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4771_36.mp3

Ah! I també us suggerim que feu un cop d'ull al bloc de la Margot , ella ha estat la guanyadora del concurs i ens ha demostrat que és una autèntica experta a la cuina!

Flam de carbassa

*Ingredients:
- 1 kg de carbassa
- 250 ml de nata líquida
- 1 branca de vainilla
- 450 grams de rovells d’ou
- 150 grams de sucre
- Caramel líquid
*Preparació:
- Coure la carbassa al forn i deixar que s’escorri bé d’aigua.
- Posar la nata amb la vainilla en un cassó. Quan arrenqui el bull, parar el foc i deixar infusionar durant 15 minuts. Barrejar la carbassa, la nata i el sucre. Afegir els rovells sense batre i barrejar bé.
- Distribuir en motlles de flam caramel·litzats i posar-ho en una safata al bany Maria al forn durant 20 minuts a 150ºC, fins que qualli. Deixar refredar i desemmotllar.

Pastís de moniato
*Ingredients:
- 400 grams de moniato
- 400 ml de llet ideal
- 130 grams de sucre morè
- 2 ous
- 1 làmina de pasta brisa
- canyella en pols

*Preparació:
- Coure el moniato al forn a 200ºC, fins que sigui tou. Pelar i reservar.
- Coure la pasta brisa 10 minuts al forn a 180ºC.
- Triturar amb el túrmix el moniato, el sucre, la llet, els ous i la canyella. Abocar-ho sobre la pasta brisa i coure-ho 30 minuts al forn a 180ºC.

Divendres 29 d'octubre: Concurs!

2010-10-27T16:14:00.000+02:00

Voleu guanyar uns fantàstics motlles de silicona? Doncs jugueu al concurs "Amb el menjar també s'hi juga", que farem aquest divendres d'1 a 2.

Hi pot participar tothom qui vulgui: només cal que envieu un correu electrònic a l'adreça ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Us trucarem per telèfon i us demanarem que resolgueu unes preguntes sobre cuina molt fàcil i divertides... Atreveix-t'hi!

Divendres 22 d'octubre: cuiners de luxe

2010-10-22T17:13:00.000+02:00

Al programa d'avui hem rebut la visita de la coneguda cuinera Ada Parellada, que ens ha presentat el seu nou llibre "Grandes chefs, pequeños cocineros" i ens ha confessat algunes de les seves inquietuds: "Em preocupa el nostre patrimoni culinari. Hauríem de menjar deu fricandós abans de deixar entrar plats internacionals".
També hem conversat amb el Kike Palau i la Txell Pi, creadors de La Cuina Vermella, i guanyadors dels Premis Blocs 2010 en la categoria Gastronomia. I per si no fos prou, hem après a cuinar truita en escabetx i hem descobert que hi ha molts més tipus d'arròs dels que ens podríem imaginar!

Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4693_36.mp3

Flognarde
*Ingredients :
- 2 pomes Golden

- 3 ous

- 90 grams de sucre

- 70 grams de farina

- 350 ml de llet

- 2 cullerades soperes d’oli de girasol

- 2 canonets de canyella

- una mica de mantega per emmantegar els motlles

- una mica de canyella en pols i sucre per decorar

*Preparació:
- Emmantegar una safata de forn o unes quantes safates individuals de forn.
- Portar a ebullició la llet amb els canons de canyella. Un cop bullit, treure la llet del foc, tapar el cassó i deixar infusionar i refredar la llet amb la canyella.
- Mentrestant, en un bol batre els ous i després afegir el sucre, la farina, i l’oli i continuar batent (si pot ser amb barnilles elèctriques) fins que quedi tot ben amalgamat. - Después, abocar la llet (sense els canonets de canyella) lleugerament tèbia i continuar batent una estona més fins que la dins la massa quedin tots els ingredients ben incorporats. Reservar.
- Preescalfar el forn a 200 graus.
- Pelar les pomes i tallar-les en petits bocins. Dins de la safata gran (o les petites), abocar la mescla líquida i repartir generosament els bocins de poma.
- Feu coure el flognarde durant 30-40 minuts, fins que sigui ben daurat. Treure del forn, esperar fins que sigui tebi, empolvorar amb una mica de sucre i canyella en pols. Servir quan encara és calent.

Truita de patates en escabetx
*Ingredients:
- ous
- patates
- ceba
- oli
- una dent d’all
- llorer
- pebre
- la pell d’una toronja
- pebre dolç
- 4 cullerades de vinagre blanc

*Passos:
- Cuinem la truita de patates (o, en cas “d’emergència”, la comprem al supermercat ja feta).
- Aprofitem la paella escalfada per fer la truita i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, l’all, una fulla de llorer, uns quants grans de pebre i la de taronja. Hi afegim el prebre dolç, el vinagre i un got d’aigua. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem a reposar fins el dia següent.
- En un bol (o en un tàper) hi posem la truita i hi aboquem per sobre l’escabetx (ha de ser generós, fins que ho cobreixi).
- Ho deixem reposar fins el dia següent i de tant en tant anem donant la volta a la truita (perquè quedi ben empapada).
- Es recomana menjar-la freda.

Pastís de bolets i embolcall de fideus d’arròs amb llagostí
*Ingredients pel pastís de bolets:
- 500 grams de bolets
- 200 grams de nata líquida
- 200 grams de glasa de pollastre
- 4 ous
- 100 grams de mantega
- 1 ceba petita
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 dents d’all
- pa ratllat
- sal i pebre

*Elaboració del pastís de bolets:
- Netejar els bolets, tallar a brunoise, salar i saltar en una paella amb una mica d’oli. Reservar-los.
- Ofegar les verdures (tallades a brunoise molt fina) amb una mica de mantega.
- Un cop estan les verdures ofegades, afegir-hi els bolets i el brou de carn. A continuació la nata líquida. Rectificar de sal i pebre.
- En un bol es baten els ous, i després s’hi afegeix la barrejar feta anteriorment. Es barreja tot i es posa en motlles que s’hauran untat amb mantega i empolsinat amb pa ratllat anteriorment.
- Es posa a coure al bany maria fins que estigui cuit.
- Es deixa refredar i es talla en racions individuals.

*Ingredients per l’embolcall:
- 8 llagostins
- 2 dents d’all
- julivert picat
- fideus d’arròs (segons quantitat necessària)
- porradell
- ¾ de litre d’oli d’oliva
- sal

*Elaboració de l’embolcall:
- Pelar els llagostins.
- Salar 4 llagostins i empolsinar-los amb all i julivert picat. Embolcallar cada llagostí amb fideus d’arròs i, amb una branca de porradell, lligar els fideus al llagostí.
- Fregir amb oli d’oliva ben calent els llagostins fins que s’inflin els fideus, escórrer en paper absorbent i salar lleugerament.
- Saltar els 4 llagostins restants en una paella amb oli d’oliva i una mica d’all i julivert.

*Muntatge del plat:
- Al fons del plat s’hi posa la maionesa d’alvocat.
- Al centre del plat, posar-hi el pastís de bolets. Damunt d’aquest, el llagostí saltat i sobre aquest el llagostí amb fideus d’arròs inflats.
- Pel voltant del pastís, traçar unes gotes amb la reducció de glasa de pollastre.

Divendres 15 d'octubre: A la cuina les aprences també enganyen...

2010-10-15T18:50:00.000+02:00

Què us semblen? Fan bona pinta, eh? Doncs resulta que són de mentida, estan fets de patata i sucre!

Ens ho ha confessat aquest migdia la Becky Lawton, fotògrafa de la revista Cuina: "Si els gelats de la imatge fossin de veritat, es desfarien amb la llum dels focus. Per solucionar-ho, hem de crear aliments artificials".

Podeu recuperar l'entrevista a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4613_36.mp3 , on també trobareu ben explicades totes les receptes que detallem a continuació. Per cert, que si us interessa l'agricultura ecològica, des d'aquí us recomanem la següent fira: http://www.ecoviure.cat/web/

PASTISSET DE PATATES I FREDOLICS
*Ingredients per a quatre persones:
- 750 grams de patates
- 1 ceba de figueres
- 400 grams de fredolics
- 4 talls de cansalada viada
- Una mica de romaní
- Formatge de cabra de “rulo”
- Oli, sal i pebre.

*Passos:
- Pelarem i tallarem les patates, i les posarem a bullir en aigua i sal.
- Mentre bullen, fregirem els talls de cansalada i els reservarem.
- Netejarem els fredolics, posarem oli en una paella i els fregirem amb oli i una branqueta de romaní, a la paella.
- Quan les patates estiguin cuites, les aixafarem amb una forquilla i hi barrejarem els fredolics amb l’oli de fregir-los.
- Col·loquem un motlle d'acer damunt d'un plat i al seu interior hi posem la barreja, tot prement amb la forquilla, perquè quan traiem el motlle quedi la forma.
(*si no teniu motlles, també podeu fer els pastissets amb un aro o amb una tassa grossa).
- Ara només cal posar-hi el formatge de cabra i la cansalada per sobre, i posar-ho un moment al forn . Queda boníssim!

CREMA DE NOUS
*Ingredients:
- 200 grams de nous
- 120 grams de sucre
- mitja culleradeta de canyella en pols
- un pot de llet evaporada Ideal
- 300 cl de llet

*Passos:
- Triturar les nous amb la Thermomix, a velocitat creixent: 5-7-9
- Afegir-hi la resta d'ingredients i programar la velocitat 4
- Coure-ho a temperatura 100 i durant 20 minuts.
- Acabem amb 2 minuts, a velocitat 9.
- Posar-ho en copes i deixar-ho refredar.

REAPROFITEM GALETES
Recepta ideal per aprofitar aquelles galetes que se'ns han estovat massa, i també per convertir aquelles més “avorrides” que sempre queden al fons de la caixa dels assortits. Es poden acompanyar de gelat, melmelada, crema de xocolata, etc.
*Ingredients:
- galetes
- 50 grams de mantega
- fruits secs, pinyons, panses, fruita confitada, cereals,etc.
- 1 gotet licor, tipus: crema d'avellanes, amaretto, ratafia

*Passos:
- Amb l'ajut d'un corró, fem pols de galeta.
- Posem la galeta triturada amb la resta d'ingredients.
- Ho treballem amb les mans fins que quedi amb textura de plastelina.
- Els donem la forma que vulguem i ho fornegem per dalt i per baix, a 175ºC i durant 20 minuts.
- Servir adornat amb nata i nous.

PÚDING DIPLOMÀTIC
*Ingredients:
- 8 ous
- 1 litre de llet
- 1 branca de canyella
- 1 escorça de llimona
- 200 grams de sucre
- pa de pessic per la base
- sucre pel caramel
- anís
- nata per muntar (presentació)

*Passos:
- Fer un caramel amb el sucre i cobrir el motlle del púding.
- Bullir la llet amb el sucre, la canyella i l’escorça de la llimona.
- Batre els ous amb l’anís. Afegir el preparat de la llet als ous, sense deixar de batre.
- Colar la crema resultant.
- Quan el caramel del motlle ja sigui fred, cobrim el motlle caramelitzat amb el pa de pessic i hi posem la crema.
- Tapar el motlle amb paper d’alumini i ho posem al forn al bany maria, a 160ºC i durant 30 minuts aproximadament.
- Deixar-ho refredar i desemmotllar.
- A l’hora de presentar-ho, es flameja una copa de rom per mullar el púding, que també es pot servir amb nata muntada.
Per cert, aquest púding també es pot fer afegint fruita confitada, en almívar o natural dins el preparat.

Primer programa...i ben farcit!

2010-10-08T18:44:00.000+02:00

Ara sí que ja podem dir que hem tornat! Avui hem fet el primer programa de la temporada i diríem que ens ha quedat força bo... Si el voleu escoltar i recuperar les receptes, aquí el teniu: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4549_36.mp3

CASSOLA DEL TROS
Plat típic de Lleida que els pagesos preparaven amb la carn que tenien aquell dia a casa, les verdures de temporada de l’hort i, sempre sempre, uns quants cargols.
*Ingredients:
- Farigola
- 2 cebes
- Romaní
- 2 porros
- Julivert
- 4 pastanagues
- 4 grills d’all
- 100 grams d’ametlla torrada
- 1 botifarra
- 1 ànec
- ½ conill
- ½ pollastre
- 2 costelles de porc
- 1 llonza llaminera de porc
- Llard
- Pebre negre
- 1 litre de vi blanc
- Oli
- Sal
- Bolets
- 3 dotzenes de cargols

*Passos:
- Poseu oli i una mica de llard en una cassola i saltegeu-hi les carns.
- Retireu-les i sofregiu les verdures tallades finament en el mateix oli, durant uns 15 minuts.
- A continuació, afegiu el vi. Quan aquest s’hagi reduït, ajunteu-hi una picada feta amb els alls i el julivert, així com les herbes i les espècies. Deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.
- Seguidament, col·loqueu els cargols nets i desvetats a la cassola.
- Afegiu les carns i els bolets i deixeu-ho coure ben tapat al llarg d’uns 45 minuts a foc suau.
- Per acabar, piqueu les ametlles, barregeu-les amb una mica del suc de la cassola i tireu-les per sobre de la carn.
- Deixeu coure durant 10 minuts, sense tapar...i a menjar!

PASTÍS DE CARABASSA
*Ingredients per 4 persones:
- 300 grams de carabassa
- 3 ous
- 75 grams de mantega
- 150 grams de sucre
- 250 grams de farina
- 100 grams de llet
- una mica d’aroma de llimona
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 1 polsim de safrà
- mantega i farina pel motlle

*Passos:
- Tallarem la carbassa a trossets i la posarem a bullir en un pot, amb la llet i les espècies.
- Un cop cuita, l’aixafarem i la reservarem.
- Mentrestant, blanquejarem els rovells d’ou amb el sucre i la llimona.
- A continuació, muntarem en un bol les clares a punt de neu.
- Tot seguit, barrejarem els rovells amb les clares, la farina i la carbassa i ho remenarem suaument.
- Finalment, posarem la mescla en un motlle prèviament emmantegat i enfarinat i l’enfornarem durant 20 minuts al forn calent, a 180ºC.

OUS AL NIU
Plat ràpid, net i fàcil. Ideal divendres vespre. "El menges i ets feliç una bona estona"
*Ingredients (per una porció)
- 1 panet de Viena
- 2 ous
- per donar gust, a escollir entre: un trosset de xistorra, formatge roquefort, pernil salat, sobrassada, etc.

*Passos:
- Buidem el panet (li traiem la molla) i a dins hi posem els rovells dels ous.
- Hi afegim la xistorra o l'acompanyament que hàgim escollit.
- Batem les clares a punt de neu i les incorporem a sobre del panet.
- Fregim el panet (ja farcit) a la paella, amb oli abundant. Amb l'ajuda d'una cullera anem agafant oli calent i el tirem per dins el panet perquè es cogui una mica (però tampoc massa! el més interessant és que el rovell quedi líquid i es desfaci quan el trenquem...)
- Cal servir-ho calent i...bon profit!

GATÓ DE MALLORCA
*Ingredients:
- 200 grams d'ametlles mòltes
- 200 grams de sucre
- 6 ous
- una cullerada sopera de pell de llimona
- una cullerada de cafè de canyella en pols
- una cullerada sopera de sucre glaç
- una cullerada sopera de mantega

*Passos:
- Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les.
- Munteu els rovells amb el sucre a punt de crema i afegiu-hi la ratlladura de la llimona, les ametlles mòltes (o farina d'ametlla) i la canyella.
- Incorporeu-hi les clares muntades.
- Poseu la massa sobre paper sulfuritzat i camiseu-ho.
- Coure-ho 45 minuts a 170ºC.
- Quan estigui fred, recobriu-ho de sucre glaç.
- A Mallorca és típic servir-lo amb gelat d'ametlles.

PEDRES DE JONQUERES
Creació del pastisser creualtenc Jaume Corominas. Es van elaborar en honor a l'ermita de Sant Vicenç de Jonqueres.
*Ingredients per la massa:
- 110 grams d'ametlla molta
- 110 grams de sucre
- 220 grams de mantega
- 440 grams de farina
- 100 cl de Cointreau o anís
- 3 grams de llevat en pols

*Per la cobertura:
- 250 grams d'ametlla trinxada
- 1 ou sencer batut
- una punta de sal

*Passos:
- Elaboreu una massa amb els ingredients indicats i, després, feu-ne pilotetes una mica més petites que els panellets de pinyons.
- Poseu l'ametlla trinxada pel damunt i pinteu-ho amb l'ou.
- Preescalfeu el forn 15 minuts.
- Quan estigui a 170ºC, poseu-hi les pedres i vigileu que no es torrin més del compte.

Tardor dolça i xinesa...benvinguda!

2010-10-01T12:23:00.000+02:00

Quina alegria! Ja només queda una setmana perquè ens posem el davantal i tornem a cuinar ones radiofòniques... I és que recordeu que a partir del 8 d'octubre ens podreu escoltar cada divendres al migdia, d'1 a 2, a la 94.6 de l'FM i que també podreu recuperar tots els programes a través del web www.radiosabadell.fm/alacarta

Mentre aquest dia no arriba, us deixem una recepta que ens ha enviat la LiJuan Ma. Es tracta del Pastís de Lluna o "Yue Bing", un plat tradicional que es menja durant el Festival de la Lluna (una celebració que coincideix amb el mes d'octubre, quan la lluna brilla amb la seva intensitat màxima). Els xinesos diuen que aquest dolç representa la unitat familiar i la perfecció... Un bon motiu per intentar-los fer i per gaudir-los tots plegats! Bon profit!

*Tiempo de preparación: 20 minutos
*Tiempo de cocción: 20 minutos
*Tiempo total: 40 minutos

*Ingredientes:
Relleno:
-1 libra de frijoles azuki rojo
-agua
-3/4 taza de manteca o aceite
-3/4 tazas de azúcar

Acortamiento de la masa de agua:
-tazas de harina
-5 cucharadas de manteca de cerdo
-10 cucharadas de agua
-1/4 cucharadita de sal

Escamosa Masa:
-1 taza de harina
-5 cucharadas de manteca de cerdo
-colorante rojo para el diseño

*Preparación:
Instrucciones de llenado:
-Remojar los frijoles rojos en el agua. Dejar reposar durante 2 horas.
-Escurrir y tirar el agua.
-Cubrir con agua y ponerlo a hervir a fuego lento 1-1/2 horas, hasta que la piel quede abierta.
-Colar los frijoles y desecha la piel.
-Ponga los frijoles en varias capas de gasa y exprima el exceso de agua.
-Coloque los frijoles en una cacerola con la manteca o el aceite y el azúcar.
-Cocine, revolviendo contínuamente, hasta que casi toda la humedad se haya evaporado.
-Deje que se enfríe.

Instrucciones para la masa: (se necesitan 2 tazas de relleno para la mooncakes)
-Divida ésta en 20 porciones y dele forma de pelotas. Mezcle los ingredientes para la masa de agua, la manteca y la masa de hojaldre por separado hasta que esté suave.
-Dividir cada pasta en 20 porciones iguales. Envuelva una porción de masa de hojaldre dentro de cada porción de masa de agua y manteca.
-Estirar cada trozo de masa, luego doblar en tres partes para formar tres capas.
-Estirar de nuevo, y doblar una vez en tres partes para formar tres capas. Aplanar cada pedazo de masa con la palma de su mano para formar un círculo.
-Coloque una porción de relleno en el centro. Reúna los bordes para encerrar el relleno y pellizcar para sellar. Coloque el paquete de lleno en el molde, presionando suavemente con en forma.
-Invertir y quitar el molde.
-Diluir el colorante rojo para alimentos con agua y verter sobre una toalla de papel húmeda en un plato.
-Tómese un colorante de alimentos en la marca de galletas de diseño, a continuación, pulse en la parte superior de la mooncake.

Repita el proceso para pasteles de luna restantes. Póngalos en una charola para hornear 20 minutos a 350 grados. Dejar enfriar antes de servir.

Tornem!

2010-09-17T16:30:00.001+02:00

El divendres 8 d'octubre, Amb molt de gust torna a Ràdio Sabadell!! Ens podreu escoltar cada divendres d'una a dues del migdia a la 94.6 de l'FM i, com sempre, també podreu recuperar els programes a www.radiosabadell.fm/alacarta i a través d'aquest blog (que seguirà ben viu!)

Divendres 3 de setembre: concurs de cuina!

2010-09-17T16:12:00.000+02:00

El divendres 3 de setembre vam acomiadar la temporada d'estiu amb un concurs de cuina on hi van participar una quinzena d'oients i treballadors de Ràdio Sabadell. Finalment, i després de molt debat, el jurat va decidir que els guanyadors eren el pastís de pastanaga (fet per la Teresa Roca) i el pastís de ceba (fet per la Sandra Rivera). Felicitats! I per a tots vosaltres, aquí us deixem les receptes i el programa íntegre, perquè pogueu tornar a escoltar-lo: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4253_36.mp3

PASTÍS DE PASTANAGA
*Ingredients:
- 1 kg de pastanagues
- 200 grams de sucre
- 100 grams de coco ratllat
- 50 grams de mantega
- Brioixos, pans de llet o similars
- Un rajolinet de conyac (opcional)

*Passos:
-Peleu les pastanagues, talleu-les a trossos i poseu-les a bullir (uns 30 minuts, fins que quedin prou toves com per triturar-les). Un cop bullides, escorreu-les.
-Barregeu les pastanagues amb el sucre, la mantega, el conyac i tres quartes parts del coco, i passeu-ho tot plegat per la batedora, fins que quedi una massa homogènia.
-Talleu els brioxos per la meitat (com per fer entrepans).
-Unteu de mantega un motlle, i ompliu-lo alternant les capes de brioix amb les de pastanaga. Podeu fer tantes capes com vulgueu, però és important començar i acabar amb brioix, i que el contingut sobresurti aproximadament un dit de les parets del motlle. Guardeu la pastanaga necessària per recobrir després el pastís.
-Sense treure’l del motlle, cobriu el pastís amb paper film i poseu-li un pes a sobre (llibres, etc.), de manera que s’aixafi tot de forma homogènia. Deixeu-lo així durant 24 hores com a mínim. D’aquesta manera el pastís agafa consistència i els brioixos queden xopats de pastanaga.
-Passat aquest temps, desemmotlleu el pastís i cobriu-lo per sobre i pels costats amb la pastanaga que havíeu guardat, de manera que no es vegin els brioixos. Acabeu de decorar-lo empolvorant-lo amb el coco ratllat que us havia sobrat, i ja és a punt per servir!

PASTÍS DE CEBA
*Ingredients:
-2 paquets de crestes per fer empanadilles (pasta de full "La Cocinera")
-3/4 kg de cebes
-150 grams de formatge ratllat
-3 ous
-250 grams de nata líquida

*Preparació:
-Talleu la ceba fina i fregiu-la tapada a foc lent.
-Quan estigui daurada deixeu-la escórrer.
-Bateu els 3 ous com per fer truita.
-Afegiu el formatge i barregeu-lo amb la nata i la ceba.
-Folreu un motlle amb les crestes prèviament untades amb oli. Aboqueu tot el que hem esmentat dins del motlle i fiqueu-ho al forn, a mitja alçada, durant uns 25 minuts i a 190 graus.

Bon profit i gràcies a tots!

Dimecres 1 de setembre: receptes angleses i pastís de festa major

2010-09-01T17:17:00.000+02:00

El David Stoner, nascut a Portsmouth, ha trencat un dels mites anglesos per excel·lència i ens ha assegurat que "a Anglaterra només un 5% de la població comença el dia amb el típic full English breakfast (xampinyons, tomàquet, bacon, pa, etc.). És massa menjar i seria impossible fer-lo cada dia”. Ell mateix ens descobreix la recepta de dos plats típics del seu país: l'empanada de pastor i els crumbles, unes postres fetes amb fruita. Com cada dimecres, 'Amb molt de gust' hem parlat amb infants de la ciutat que aquest matí han estat elaborant un pastís de festa major. Si voleu escoltar les entrevistes i receptes detallades les trobareu a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4239_36.mp3

SHEPHERD'S PIE ("empanada del pastor")
Plat força consistent, així que el més recomanable és acompanyar-lo d'una amanida verda. En comptes de carn, també es pot fer vegetariana (amb pastanaga, bolets, ceba, tomàquet, carbassa, etc.) o de peix.
*Ingredients:
-½ quilo de carn picada (xai o vedella)
-una mica de ceba
-una mica de tomàquet
-brou de pollastre
-herbes provençals
-700 grams de patata
-una mica de mantega
-llet
-formatge cheddar

*Passos:
-Sofregim la carn picada amb la ceba, les herbes, el tomàquet i una mica de brou de pollastre.
-Ho posem en un recipient que pugui anar al forn i a sobre hi afegim una capa de puré de patata (fet també amb una mica de mantega)
-Ho coem al forn durant mitja hora i al final hi afegim també una mica de formatge cheddar per sobre.

CRUMBLES
Postres típiques angleses que, generalment, es mengen calentes i acompanyades d'una mica de nata.
*Ingredients
-poma i mores (al gust)
-farina
-mantega
-sucre

*Passos:
-Fem una compota amb les fruites escollides i ho posem en un recipient que pugui anar al forn.
-En un bol apart barregem la farina, la mantega i el sucre, amb les mans. Després ho esmicolem a damunt la fruita.
-Tot plegat ho posem 30 minuts al forn, escalfat a 190ºC

Dimarts 31 d'agost: jugant amb els llegums cuits

2010-08-31T15:35:00.000+02:00

La Trini Rodríguez, de l'espai gastronòmic Moixeró (C/Advocat Cirera 28), ens ha donat trucs per aprendre a cuinar els llegums d'una forma divertida i diferent, "perquè imaginar-nos el plat de mongetes amb un raig d'oli és molt avorrit i poc atractiu pels nens", assegura ella mateixa. Al programa d'avui també hem parlat amb la Rosa Solà, presidenta d'Slow Food Barcelona, que ens ha explicat que "l'Slow food no vol dir menjar a poc a poc ni fer rots al ralentí”. Podeu recuperar les receptes i les entrevistes a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4229_36.mp3 k_4229_36.mp3

Mongetes seques amb xampinyons saltats i botifarra esparracada
*Ingredients:
- Mongetes seques cuites
- Xampinyons
- Oli
- All i julivert
- Sal i pebre

*Passos:
- Saltem els xampinyons un cop rentats i tallats (a làmines o a quarts, segons agradi) en una paella amb oli d’oliva, una picadeta d’all i julivert, sal i pebre.
- Quan estiguin cuits, els retirem i utilitzarem la mateixa paella per fer la botifarra esparracada. Com? Obrim la botifarra i l’anem posant a trossets a la paella amb un raig d’oli per tal de coure-la.
- Quan aquesta estigui rosseta, hi aboquem els xampinyons, ho remenem bé i llavors hi posem les mongetes seques, que també saltarem perquè tot agafi bon gust.

Amanida de llenties
*Ingredients:
- 250 gr. de llenties cuites, millor les petites
- Ceba tendra
- Pastanaga
- Pebrot del piquillo
- Tàperes
- Salmó fumat o tonyina de llauna
- Olives
- Altres ingredients a gust
- Ingredients per una vinagreta de mostassa, alfàbrega amb ceba tendra o picada de pebrot verd i vermell (veure post del dimarts 3 d'agost)

Cigrons amb gambeta
*Ingredients:
- 500 gr. de cigrons cuits
- 250 gr. de gambeta pelada
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d’all
- Sal i Pebre

*Passos:
- En primer lloc saltem les gambetes amb l'oli i l’all tallat a llesques primes.
- Un cop saltejades, hi treiem l’oli i les reservem. Si ens agrada una mica picant, també ho podem saltar amb una mica de bitxo.
- Tallem les cebes ben petites i les posem a potxar amb un raig d’oli.
- Quan les cebes estiguin tot just començant a agafar color, hi posem els cigrons cuits i ho remenem una mica.
- Tot seguit hi posem les gambetes reservades, ho remenem i rectifiquem de sal i pebre.

Dilluns 30 d'agost: pollastre amb sucre i flaó eivissenc

2010-08-30T18:17:00.000+02:00

Al programa d'avui la Montserrat Artigas ens ha descobert dues receptes de cuina tradicional catalana i també hem parlat de cafè. El Daniel Iranzo, del departament de qualitat dels cafès Pont, ens ha assegurat que "tots els cafès són bons, només cal trobar el més idoni per a cada paladar i per a cada moment". Podeu descarregar-vos l'entrevista i l'explicació detallada de les receptes a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4226_36.mp3

Conill i pollastre amb sucre
Els avantpassats de la Montserrat Artigas vivien en una masia prop de Castellar, que es deia Can Sallent. Allí, en temps de sega, la seva besàvia esperava els segadors amb una cassola de conill i pollastre, cuinats de la forma següent:
*Ingredients:
- 1 pollastre a trossets
- 1 conill a trossets
- 2 caps dall
- oli doliva
- ¼ de kg de sucre roig (del que no és tenyit)
- sal i pebre

*Elaboració:
- A la cassola es rosteixen els talls del pollastre i conill, prèviament salpebrats, juntament amb els alls.
- Quan estan cuits s'hi afegeix el sucre i es remena tot enèrgicament, a foc intens, perquè el sucre desfet s'agafi bé als trossos de conill i pollastre.
- Ja està a punt per a ser servit. Ho podem menjar tant fred com calent, però sempre acompanyat d'una bona llesca de pa, per a no perdre'ns el deliciós suc del fregidet.

FLAÓ EIVISSENC
Postres de l'època medieval, elaborades amb productes de sempre.
*Ingredients per a la massa que posarem al voltant del motlle:
- 250 grams de farina
- 125 grams de mantega
- 25 grams de sucre
- 1 ou gros
- 1 culleradeta de llevat
- 1 pessic de llavors d'anís

*Ingredients per al farcit:
- ½ kg. de formatge fresc
- 1 copeta d'anís
- 250 grams de sucre
- 4 ous
- 10 fulles fresques de menta

*Elaboració:
- Prepareu la massa amb els ingredients indicats i col·loqueu-la en un motlle rodó. Punxeu la massa i reserveu.
- A part, bateu els ous amb el sucre fins a blanquejar, incorporeu-hi el formatge fresc, les fulles de menta picada, la copa d'anís i barregeu-ho.
- Tireu el farcit per sobre de la massa i poseu el forn a temperatura 160º / 180º durant uns 40 minuts.
- Decoreu amb flors de menta o amb una branca fresca.

Divendres 27 d'agost: el pernil de gla i receptes dels oients

2010-08-27T17:15:00.000+02:00

Al programa d'avui hem parlat amb el Joan Guillén, cap de sala del restaurant Món Ibèric, que ens ha assegurat: “Per assaborir el pernil de gla, el millor és menjar-lo amb els dits”. També ens ha donat consells pràctics sobre com hem de tallar el pernil, a casa. Tot plegat ho podeu recuprar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4216_36.mp3

Afegim també algunes de les receptes que ens han anat proposant alguns seguidors del programa... Si vosaltres també voleu compartir les vostres, ens les podeu enviar per correu a ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Seran molt benvingudes!

“FIGUES GREGUES”
Recepta ràpida i saludable, proposada pel Juan Manuel Prieto, oient del programa.
*Ingredients
-figues
-mel
-iogurt grec
-oli d'oliva afruitat

*Passos
-Tallem les figues per la meitat i hi posem una mica de mel.
-Les posem al forn a 180ºC, i durant uns 10 minuts (aproximadament, cal anar-ho controlant).
-En un plat hi fem un llit de iogurt grec, hi posem les figues tèbies a sobre i ho rematem amb un raig de l'oli d'oliva afruitat.

MANGO-GO-GO
Recepta natural que l'Aura Costa (presentadora i directora de l'A Bona Hora, magazín matinal de Ràdio Sabadell) ens envia des de Nova York.
*Ingredients
-1 mango
-1 maracuyà
-suc de taronja natural
-1 bola de gelat o de sorbet de pinya

*Passos
-Passem tots els ingredients per la batedora, a velocitat màxima...30 segons i llestos!

RISOTTO DE CEPS, proposada pel Miquel Sangüesa (membre del grup musical Itaca band, convidats al programa A Bona Hora Estiu)
*Ingredients:
-ceps secs
-arròs
-ceba
-mantega
-formatge parmesà

*Passos
-Posem els ceps secs a hidratar amb aigua, que després aprofitarem per coure l'arròs.
-Amb una mica de mantega, fregim la ceba picada a la paella. Hi afegim els ceps i l'arròs i ho torrem una mica. Mica en mica, hi anem afegint l'aigua (dels ceps) i, al final, el formatge parmesà.

Dijous 26 d'agost: menú 'cocinillas'

2010-08-26T16:53:00.000+02:00

El Segis Guillem és un oient que la setmana passada va perdre al concurs "Amb el menjar també s'hi juga" i que avui ens ha demanat una "segona oportunitat". Sense cap mena de problema li hem concedit i la veritat és que ha estat un plaer: ens ha demostrat que és un autèntic 'cocinillas'! Podeu recuperar les receptes que ens ha proposat, explicades per ell mateix, a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4208_36.mp3

AMANIDA D'ESPINACS
*Ingredients:
-espinacs
-dent d'all
-llavors de carbassa o pipes de girasol
-panses
-xampinyons (cama-sec, camagroc)

*Passos
-Trossegem els espinacs a mà.
-Filetegem els xampinyons i els saltegem amb l'all i una mica d'oli.
-Ho afegim als espinacs crus, juntament amb les panses i els fruits secs. També hi podríem posar una mica de formatge de cabra.

'HORMIGOS'
Plat típic d'Almeria, molt econòmic
*Ingredients:
-verdures (al gust)
-100 grams de farina

*Passos:
-Saltegem la minestra de verdures (amb els ingredients que nosaltres volguem) i hi afegim una mica d'aigua i una porció de caldo de verdura.
-Posem la farina en una paella (sense oli) i l'anem removent fins que canvii de color.
-Espolvoregem la farina damunt les verdures i ho deixem solidificar.

BOMBONS DE FIGUES
*Ingredients
-figues (congelades o fresques)
-sucre de canya
-xocolata negra de cobertura
-xocolata blanca de cobertura
-fulles de sàlvia del Perú

*Passos
-Traiem les figues prèviament congelades (sense pell) i les arrebossem amb sucre de canya.
-Encara fredes, se suquen amb xocolata negra fosa i a continuació amb xocolata blanca també fosa (ho repetim alternativament, unes 3 vegades). El contacte del calent-congelat farà que la xocolata se solidifiqui ràpidament i, quan ens el mengem, podrem veure les diferents capes de xocolata.
-Es caramelitza la fulla de sàlvia i es posa per decorar.

Dimecres 25 d'agost: noodles i crosanets

2010-08-25T17:08:00.000+02:00

Sabeu com es diu "bon profit" en xinès? La LiJuan Ma ens ha explicat que al seu país no hi ha cap expressió que signifiqui exactament això, ja que allà abans de començar els àpats el que es diuen són frases del tipus "mengi a poc a poc" o "prengui's el seu temps". També ens ha donat la recepta dels noodles, que podeu escoltar amb tota mena de detalls a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4203_36.mp3. En aquest mateix link també podreu sentir els nostres "petits xefs" que avui ens han explicat la recepta de crosants que ells mateixos han posat en pràctica aquest matí... I ja us podem assegurar que els han quedat boníssims!

NOODLES
Hi ha moltes receptes de noodles, ja que la forma de cuinar-los canvia segons la forma de la Xina on ens trobem, però la LiJuan Ma ens en descobreix una de les més senzilles.

*Ingredients:
-ous (2 per persona)
-tomàquet tipus cherry o de branca
-fulles d'alfàbrega per decorar
-salsa de soja
-una mica de sal
-oli
-alls i ceba (opcional)
-noodles o qualsevol altre tipus de pasta

*Passos
-Posem les cebes en una paella i les fregim fins que estiguin daurades. Hi afegim l'ou batut i, quan encara no estigui fet del tot, ho retirem.
-Tallem el tomàquet a trossos i el posem en una paella amb una mica d'oli (amb el foc força alt) .
-Quan el tomàquet ja comença a treure suc, hi posem la barreja d'ou amb ceba.
-Al cap de 2 minuts, hi afegim la sal i ja tindrem la salsa a punt.
-Fem bullir els noodles en aigua abundant i els deixem coure durant 4-5 minuts. Els passem per una escorredora.
-En un plat pla posem una mica d'oli, la pasta i després la salsa.

CROSANTS
*Ingredients (per 160 crosants, aproximadament!!):
-170 grams de sucre
-2 quilos de farina
-1 litre d'aigua
-30 grams de sal
-llevat
-margarina

*Passos
-Fem una massa amb el sucre, l'aigua, la sal, la farina i el llevat
-Ho amassem durant 27 minuts i hi afegim la margarina.
-Estirem la massa, la tallem en forma de triangle i ho enrotllem, de manera que tingui la forma característica dels crosants.
-Els pintem amb rovell d'ou i els posem al forn durant uns 17 minuts.

Dimarts 24 d'agost: bunyols d'arròs i pollastre panko

2010-08-24T16:55:00.000+02:00

Al programa d'avui, el Jordi Samper (de la botiga Tast, C/de Sant Cugat 94) ens ha explicat una recepta per aprofitar l'arròs sobrant i també ens ha explicat un tècnica d'arrebossat d'allò més original. Les podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4195_36.mp3

Bunyols d'arròs per fer aperitius (salat)
Plat inspirat en la cuina grega i molt estès a la zona del Mediterrani. Com que sovint calcular les mesures d'arròs és difícil, l'objectiu d'aquesta recepta és aprofitar l'arròs que ens pot haver sobrat en alguna ocasió...
*Ingredients:
-arròs blanc, bullit.
-all i julivert picat
-llevat en pols
-2 ous
-3 cullerades soperes de farina
-oli
-salsa romesco (opcional)

*Passos:
-A l'arròs blanc, bullit i fred, hi afegim un all i julivert picat (en cru), una cullerada de llevat en pols, 2 ous i 3 cullerades soperes de farina. En fem una pasta.
-Posem l'oli en una paella i quan està calent hi anem posant els bunyols fets amb la pasta anterior (se'ls pot anar donant forma amb l'ajuda de dues culleres).
-Un cop fet, es poden acompanyar amb salsa romesco.

Pollastre “panko”
Per fer aquesta recepta podem utilitzar panko (una espècie de pa ratllat japonès), o sinó qualsevol altre pa ratllat.
*Ingredients:
-panko o pa ratllat
-pit o cuixa de pollastre (millor desossats)
-2 ous
-2 cullerades de soja
-1 cullerada de farina de blat de moro/fècula (maizena)
-per a l'arrebossat: festucs, xurruques (quicos), cereals, etc. (segons el gust)
-salsa de soja (opcional)

*Passos:
-Tallem el pollastre a tires, o daus petits.
-En un bol, hi posem els ous (sencers), la soja i la fècula. Hi deixem el pollastre 10 minuts en remull (perquè es maridi)
-Barregem el pa ratllat amb els festucs/xurruques/cereals (½ porció de pa ratllat i ½ de l'altre preparat) i ho utilitzem per arrebossar el pollastre.
-Un cop passat per la paella, es pot menjar sucant-hi una mica de salsa de soja.

Dilluns 23 d'agost: amanides refrescants

2010-08-23T17:20:00.000+02:00

Al programa d'avui la Montserrat Artigas ens ha explicat la recepta de dues amanides d'allò més refrescants... Podeu recuperar-ne la recepta a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4186_36.mp3, on també podreu descobrir alguns secrets del món de la cervesa. Ens els ha explicat el Xavi Adell, responsable del Sabadebidoo (C/Advocat Cirera 32).

Empedrat de cigrons amb gules
*Ingredients:
-400 grams de cigrons cuits (del Parc Agrari)
-150 grams de gules
-50 grams de germinats de soja
-50 grams de pinyons torradets
-2 ous durs
-una tasseta d’oli d’oliva
-pebre vermell extra dolç
-una mica de vinagre de mel

*Elaboració:
-Ratlleu els ous durs i barregeu-los amb la tasseta d’oli, el pebre i el vinagre.
-En un bol gros per amanida, poseu-hi els cigrons, les gules i els pinyons.
-Amaniu l’empedrat amb la barreja de l’ou, remeneu-ho bé i serviu-ho. Bon profit!

Dijous 19 d'agost: salsa de verdures i mostassa, coulant amb xocolata blanca

2010-08-19T15:30:00.000+02:00

El Juan Manuel Prieto, aficionat a la cuina saludable, ens ha explicat dues receptes senzilles perquè aquest estiu puguem preparar un àpat d'allò més bo... També ens ha assegurat que, en temes de fogons, "el més important és conèixer l'origen d'allò que mengem, que a vegades no li prestem prou atenció". Podeu recuperar l'entrevista a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4176_36.mp3"

SALSA DE VERDURES I MOSTASSA
*Ingredients:
-1 pastanaga
-1 ceba de Figueres
-1 porro
-altres verdures al gust: api, nap, etc.
-crema de llet
-1 cullerada de mostassa Ancient (la de boletes)

*Passos
-Tallem les verdures en trossos petits i les fregim a la paella, amb una mica de mantega i oli
-Hi incorporem el vi blanc i ho deixem reduir.
-Hi afegim la crema de llet (i, si és vol, caldo de verdures, que encara li dóna més gust)
-Finalment, hi posem també la mostassa.
-Es pot passar pel túrmix o no, segons el gust dels comensals. En qualsevol cas, cal prendre-la tèbia
-Servir-la acompanyant un tall de salmó a la planxa, bacallà, o un bon tall de llom a la sal.

BROWNIE/COULANT AMB SOPA DE XOCOLATA BLANCA I PRÉSSEC
*Ingredients:
-brownies o coulants de xocolata (es poden comprar d'aquests ja fets, o si els volem fer a casa podeu veure, en aquest mateix blog, la recepta del dia 28 de juliol)
-1 litre de nata
-400 grams de xocolata blanca (a poder ser, de cobertura)
-préssec en almívar (o natural). La pinya també hi queda bé.

*Passos:
-Fem bullir la nata i la reservem.
-Hi afegim la xocolata blanca i ho deixem refredar.
-Escalfem el brownie 10 segons al microones, per “entebiar-lo”
-En un plat fondo hi posem la sopa de xocolata blanca, hi afegim el brownie i el préssec en almívar (tallat en forma de daus).

Dimecres 18 d'agost: cuina italiana i pastissets de Tortosa

2010-08-18T16:23:00.000+02:00

Al programa d'avui el Fulvio Capitanio ens ha fet una classe magistral de cuina italiana. Ens ha explicat, per exemple, que per saber si la pasta ja està "al dente" el que hem de fer és provar de trencar-la amb les dents (d'aquí el nom): si després de fer-ho la pasta es desenganxa fàcilment és que ja està a punt. També ens ha assegurat que l'autèntica salsa carbonara no es fa amb crema de llet... Tot plegat ho podeu recuperar a través del següent link, on també escoltareu els nostres 'petits xefs' explicant-nos com han fet 200 pastissets de Tortosa.

http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4169_36.mp3

Bucatini alla Amatriciana
Els bucatini són un tipus de pasta seca allargada, amb un forat a dins. Són típics de l'Itàlia central, sobretot de Roma. Us proposem cuinar-los segons una recepta tradicional, que té el seu origen a la regió de Lazio.

*Ingredients per a 2 persones:
-160 grams de bucatini (o fusilli)
-150 grams de cansalada
-250 grams de polpa de tomàquet
-2 cullerades d'oli d'oliva
-1 got de vi blanc sec
-30 grams de formatge “pecorino” (o parmesà)

*Passos:
-Tallem la cansalada a trossos i la posem en una paella, a fregir durant un minut i a foc alt.
-Ho cobrim amb mig got de vi blanc sec, i ho coem a foc moderat fins que s'evapori.
-Hi afegim la salsa de tomàquet i una mica de bitxo (si no, també s'hi pot posar pebre negre)
-Cuinem els bucatini al dente, i en aigua salada abundant. Els colem.
-Incorporem la pasta a la paella amb la salsa i remenem constantment, perquè agafin bé el gust.
-Acabem el plat afegint-hi una mica de formatge Pecorino Romano rallat (si no, també es pot utilitzar parmesà)

Pastissets de Tortosa

*Ingredients per a 1 quilo de massa (20 unitats, aproximadament):
-180 grams oli d'oliva
-65 grams d'anís
-65 grams moscatell
-500 grams de farina
-una mica de raspadura de llimona
-cabell d'àngel per farcir

*Passos:
-Barregem tots els ingredients líquids amb la llimona. Després, mica en mica, hi anem afegint la farina fins que quedi tot ben lligat.
-Fem porcions de 40 grams i donem, a cada una d'elles, la forma d'una galeta rodona.
-Amb l'ajuda d'una mànega de pastissera, posem el cabell d'àngel a la meitat de cada una de les galetes. A continuació, les tanquem i d'aquesta manera els donem forma d'empanada.
-Ho coem al forn a 200ºC i durant 18 minuts.
-Quan ja han sortit del forn, i encara estan calents, hi espolsem una mica de sucre per sobre.

Dimarts 17 d'agost: Creps dolces i salades

2010-08-17T17:23:00.000+02:00

La Trini Rodríguez, una de les responsables de l'espai gastronòmic Moixeró (C/Advocat Cirera 28), ens explica la recepta de les creps i ens suggereix possibles farciments... Tot i així, i com ella mateixa assegura, el secret és ser creatius i atrevir-nos a provar gustos nous. Com sempre, trobareu les receptes ben explicades a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4167_36.mp3, on també hi podeu escoltar una interessant entrevista amb el químic Claudi Mans, autor del llibre "Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna".

CREPS
Tradicionalment, associem les creps a unes postres dolces. Tot i així, a França (bressol de les creps) fan dues versions: les creps estrictament, per ingredients dolços, i les "galettes", per ingredients salats. La massa base que utilitzarem en ambdos casos és força semblant, amb poques diferències...

*Ingredients per a la massa de les creps dolces:
-600 grams de farina
-3 ous
-250 grams de mantega, o bé 150 grams de mantega i 100 grams de llard
-1 got d’aigua freda
-Una cullereta de cafè de sal

*Propostes de farciment de creps salades:
-Pernil dolç i formatge
-Ou ferrat, pernil dolç, formatge i ceba potxada amb mantega
-Formatge de cabra calent
-Crema de roquefort i nous
-Botifarra negra i compota de poma
-Xampinyons, bacó fumat i formatge ratllat
-Pit de pollastre i xampinyons
-Botifarra crua i tomàquet

*Ingredients per a la massa de les creps dolces:
-360 grams de farina
-50 grams de sucre
-4 ous
-100 grams de mantega
-½ litre de llet
-1 got d’aigua

*Propostes per al farciment de creps dolces:
-Xocolata desfeta (millor negra). S’hi poden afegir ametlles laminades o nous
-Xocolata i plàtan
-Melmelades variades (maduixa, préssec, pruna, figa, etc.)
-Pinya i caramel
-Nata muntada i ametlles laminades
-Compota de poma o de peres
-Préssec en almívar, gelat de vainilla i nata muntada
-Sucre i Grand Marnier flamejat
-Plàtan, sucre i rom flamejat

*Passos per a l'elaboració de les creps:

- Comencem barrejant la farina i els ous, i després hi anem incorporant els ingredients líquids. Es recomana barrejar-ho amb una batedora (manualment), tot i que també es pot fer amb el túrmix.

- En una paella antiadherent hi desfem un trosset de mantega (o una mica d'oli) i ho escampem bé. Hi afegim una cullerada sopera de massa i l'escampem per tota la superfície de la paella, que ha de convertir-se en una làmina.

-Ho coem a foc lent. Quan veiem que es comença a desenganxar la massa, la girem amb l'ajuda d'una espàtula de fusta o de plàstic.

-En el cas de les salades, hi afegim els ingredients quan la crep encara està calenta, però en el cas de les dolces és millor deixar-les refredar (a no ser que volguem que se'ns desfaci la xocolata)

Dilluns 16 d'agost: terrina de pollastre amb escalivada i escabetx de guatlles

2010-08-16T15:52:00.000+02:00

La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació Amics de Medievàlia i gran aficionada a la cuina, ens ha explicat com fer l'escabetx i ens ha descobert, també, la temptadora recepta d'una terrina de pollastre amb escalivada... Molt senzilleta i fresca! Podeu sentir totes les receptes explicades per ella mateixa a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4159_36.mp3

Terrina de pollastre amb escalivada
*Ingredients per a la terrina:
- ½ quilo de pollastre cuit i desossat (poden ser sobrants de pollastre a l'ast o guisat)
-1 fetge de pollastre fregit
-1 ceba grossa escalivada
-2 albergínies escalivades
-2 pebrots vermells escalivats
-3 ous
-2 fulles de llorer
-50 grams de pinyons torrats
-1 got petit de llet
-2 alls picats
-1 cullerada de julivert picat
-mantega
-sal i pebre

*Ingredients per la vinagreta:
-2 cullerades doli d'oliva
-½ cullerada de vinagre de Mòdena
-1 culleradeta de cúrcuma
-1 culleradeta de pipes de gira-sol pelades i salades
-1 cullerada de panses de Corint
-1 cullerada de festucs

*Elaboració:
-Escalfem el forn a 180ºC. Agafem un motlle llarg i ben untat amb mantega, que anirem omplint en capes pel següent ordre: el pebrot, el pollastre, l'albergínia, una altra capa de pollastre, pinyons, ceba, pollastre, pinyons, pebrot, pollastre, pinyons i albergínia.
-En un bol, barrejarem bé els ous, la sal, el pebre, els alls picats, el julivert i la llet. Una vegada ben batut, ho afegirem per sobre del contingut del motlle esperant a què baixi fins el fons.
-Enfornarem el motlle durant uns 30 o 40 minuts i el deixarem refredar. Guardarem el motlle dins de la nevera durant unes 24 hores i ens ho menjarem fred.
- L'acompanyarem amb la vinagreta que us hem proposat: emulsionarem tots els ingredients de la vinagreta i amanirem la terrina desemmotllada, col·locant pel voltant créixens, enciam i ruca.

Escabetx de guatlles
L'escabetx és una forma de conservació dels aliments que s'emprava antigament, però com que el resultat és molt saborós, encara avui en dia, continuem utilitzant-la.
Es pot fer escabetx de peix, de carn, d'aviram, de caça i de bolets.

*Ingredients:
- Oli d'oliva per a fregir
- 4 guatlles tallades a quarts
- ½ got de vinagre de vi
- 1 cap d'alls sense pelar
- 1 ceba tallada a lo llarg
- 2 pastanagues tallades en juliana
- 1 ramet d'orenga
- 1 ramet de farigola
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de pebres exòtics
- sal

Passos:
- Fregiu les guatlles en una cassola o paella i retireu-les. Ja les podeu col·locar en el bol (o qualsevol altre recipient) on les vulgueu conservar.
- Daureu lleugerament la ceba i la pastanaga i retireu-les. Afegiu-les a les guatlles.
- Col·loqueu els alls, els pebres i les herbes a la cassola i remeneu. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir una mica. Ja podreu tirar aquesta barreja per sobre de les guatlles i de l'acompanyament.
- Guardeu-ho ben tapat a dins de la nevera.
--> L'escabetx és tan bo en fred com en calent i la tria de com servir-lo a taula més aviat vindrà condicionada per lèpoca de lany en que ens el mengem.

Dijous 12 d'agost: coca de vidre de Sabadell i gaspatxo taronja

2010-08-12T16:46:00.000+02:00

La Gemma Clofent, autora del blog La cuina de casa, ens ha explicat la recepta d'un refrescant gaspatxo taronja i ens ha descobert una manera molt ràpida i senzilla de fer la típica coca de vidre de Sabadell (també coneguda com a "llançadora"). Podeu recuperar l'entrevista a: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4140_36.mp3

Gaspatxo taronja de pastanaga, taronja i gingebre
*Ingredients (per a 15 xarrups)
-1l de suc de taronja
-4 pastanagues
-1 culleradeta de gingebre fresc
-1 iogurt natural
-Sal i pebre (si es vol d’aperitiu)
-Sucre al gust (si es vol per postres)

*Preparació:
-Coure les pastanagues fins que quedin ben tendres. Refredar en aigua amb gel.
-Triturar les pastanagues amb el suc de taronja i el gingebre fins obtenir una crema fina, llisa i homogènia.
-Corregir de sal i pebre (si és per aperitiu) o de sucre (si és per postres) i reservar a la nevera fins el moment de servir.
-Acompanyar la crema amb una culleradeta de iogurt.

Coca de vidre de Sabadell “llançadora”

a) Recepta fàcil per fer a casa:
*Ingredients:
-1 massa de pizza fresca
-oli
-pinyons
-sucre
-anís

*Preparació:
-Preescalfar el forn a 220º.
-Amb un corró estirar la massa de pizza ben fina, donant-li forma allargada i estreta. Per una coca individual uns 30cm x 7cm.
-Amb un pinzell pintar-la amb oli generosament.
-Repartir els pinyons i el sucre per sobre (en força quantitat ja que la massa no en porta).
-Coure-la al forn a 220º durant 10 minuts fins que es dauri, vigilant que no es cremi.
-Treure-la del forn i immediatament, pintar-la amb anís amb l’ajut del pinzell. Aquest anís és el que li dóna la textura de vidre.

b) Recepta de la massa (si es vol fer a casa):
*Ingredients:
-270g de farina
-15g de llevat de forner
-75g d'aigua
-75g de llet
-1 cullerada d'oli d'oliva
-1 pessic de sal

*Preparació:
-Posar la farina sobre el marbre i donar-li forma de volcà. Al centre afegir la sal, la llet, l’oli i el llevat dissolt en l’aigua.
-Treballar la massa fins que quedi fina i elàstica (que no es trenqui l'estirar). Si la massa queda massa líquida, hi afegim una mica més de farina, s’ha de desenganxar dels dits.
-Tapar la massa i deixar-la reposar durant 1 hora.
-Dividir la massa en porcions individuals i estirar-la ben fina donant la forma de la coca.

Dimecres 11 d'agost: crecs de taronja i cuina mexicana

2010-08-11T17:23:00.000+02:00

Els més menuts de la casa s'ho passaran pipa amb aquests crecs de taronja (boníssims i fàcils de fer). Pels amants de gustos més exòtics, us proposem plats i begudes típics de Mèxic. Tot plegat ho podeu escoltar ben explicat a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4133_36.mp3

CRECS DE TARONJA
*Ingredients (per 90 galetes, aproximadament)
-250 grams de sucre llustre
-150 cl de nata
-130 grams de llimona i taronja
-120 grams d'ametlla picada
-80 grams de farina

*Passos
-Barregem el sucre llustre i la nata.
-Hi afegim la llimona i la taronja, tallada a trossets petits.
-Hi incorporem l'ametlla, prèviament picada amb la mà de morter.
-Hi afegim la farina i ho barregem amb les mans, fins aconseguir una massa homogènia.
-Posem la massa a la mànega pastissera i la distribuïm en forma de boles petites damunt d'una safata coberta amb paper de pastisseria. És molt important deixar certa distància entre les boles, perquè la massa s'obrirà.
-Ho posem al forn a 250 graus, durant 5-6 minuts, per dalt i baix.
-Un cop cuites, les podem submergir en xocolata desfeta i després posar-les a refredar.

SOPA ASTECA
*Ingredients:
-caldo de pollastre
-tomàquet fregit
-250 grams de formatge per pizza
-bossa de “nachos”, dels que estan tallats a tires
-1 alvocat
-3 panotxes de blat de moro, desgranades
-½ cullerada de ceba picada
-250 grams de nata líquida o crema de llet

*Passos
-Preparar el caldo de pollastre.
-En calent, afegir-hi el tomàquet ja fregit, el formatge, l'alvocat, la ceba, la nata i la resta d'ingredients.
-A l'hora de servir-ho, hi tirem els “nachos” (que millor que no estiguin condimentats), i s'hi pot afegir una mica de picant.

“ENFRIJOLADAS” DE POLLASTRE
*Ingredients:
-“tortilles” mexicanes de blat o blat de moro
-1 llauna de picant, anomenat “chipotle”
-1 pot de mongetes cuites (“frijoles”)
-el pollastre cuit que ens ha quedat de la sopa asteca

*Passos:
-Posem les mongetes a sofregir amb una mica d'oli i a continuació les xafem a la mateixa paella, amb la mà de morter.
-Quan tenim una massa homogènia, hi afegim una mica d'aigua i ho deixem bullir.
-Submergim un moment les “tortilles” en oli calent i les posem en un plat apart.
-Les farcim amb la massa de les mongetes, el formatge i el pollastre.
-Finalment, les podem cobrir amb una mica del caldo de pollastre que ens ha sobrat de la recepta anterior.

"TEPACHE", UNA BEGUDA PROBIÒTICA i MOLT REFRESCANT
*Ingredients:
-3 litres d'aigua
-una mica de canyella
-6 claus
-1 pinya gran, ben madura
-1 quilo de sucre moreno

*Passos:
-Comprem una pinya madura i la netegem molt bé per fora, amb un raspall (n'aprofitarem la pell)
-Tallem la pinya en quatre trossos i la posem en un recipient de vidre, juntament amb l'aigua, el sucre moreno, la canyella i els claus.
-Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem fermentar durant 3-4 dies, a temperatura ambient.
-Ho traiem del recipient, colem el preparat i posem el líquid al congelador.
--> El més recomanable és prendre'n un got cada migdia, amb el dinar.

Dimarts 10 d'agost: 'fast good' per llepar-se el dits!

2010-08-11T17:14:00.000+02:00

Receptes ràpides i senzilles que ens acosta el Jordi Samper, de la botiga Tast (C/Sant Cugat 94, Sabadell). Les trobareu ben explicades a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4108_36.mp3

CANELÓ CAPRESE
Plat que es pot prendre fred o calent. En qualsevol dels casos, es recomanen un parell de canelons per persona.
*Ingredients:
-tomàquets
-mozzarella búfala
-olives negres
-alfàbrega fresca
-làmines de pasta de caneló ja fetes

*Passos:
-Tallem els tomàquets, la mozzarella i les olives en trossos ben menuts. Ho posem en un bol, amb una mica d'oli i ho barregem.
-Farcim la pasta de caneló amb aquesta barreja.
-Es pot cobrir amb maionesa/lactonesa (plat fred) o beixamel i formatge gratinat (plat calent).
--> Per què no proveu de gratinar-ho amb formatge gorgonzola? Us sorprendrà!

LACTONESA
Tot i que no té el mateix gust i textura que la maionesa, és una bona solució per a “casos d'emergència”. A més, com que no porta ou, no s'espatlla tan fàcilment.
*Ingredients:
-llet
-oli de gira-sol (doble quantitat que de llet)
-sal

Passos:
-És imprescindible haver posat l'oli i la llet a la nevera, perquè estiguin freds a l'hora d'emulsionar-los amb el túrmix.
-Rectifiquem amb una mica de sal i ja tenim la lactonesa!
--> Per cert, si hi afegiu una mica d'all, ho convertiu en un fantàstic all i oli!

COPA DE FRUITES I IOGURT
*Ingredients:
-galetes o magdalenes
-cullerada de melmelada, al gust
-fruita natural (maduixes o préssec)
-iogurt natural o de gustos
-1 bola de gelat

*Passos
-Anar posant als ingredients en una copa i seguint aquest ordre: galetes (a baix de tot), melmelada, fruita, iogurt i la bola de gelat (a dalt de tot).
-S'ha de muntar just al moment de servir, sinó la bola de gelat es desfaria.
-Es pot acabar de guarnir amb una fulla de menta, fideus de xocolata, una galeta, etc.

Dilluns 9 d'agost: pastís d'avellanes i copa de formatge i poma

2010-08-11T16:51:00.000+02:00

Aquest dilluns la Montse Clapés ens ha regalat dues postres d'allò més senzilles, però boníssimes! Podeu escoltar-ne la recepta a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4107_36.mp3

COPA DE FORMATGE FRESC AMB POMA I PANSES
*Ingredients (per a 4 persones):
-4 pomes golden
-500 grams de formatge fresc batut. Tipo quark
-100 grams de panses sense pinyol
-50 grams de fideus de xocolata
-sucre
-canyella
-oli
-una mica de rom

*Passos:
-Talleu la poma en quadrats petits i poseu-la a fregir amb una mica d'oli o mantega, una cullerada grossa de sucre i una mica de canyella en pols. Deixeu-ho una mitja hora a foc lent. Si cal, s'hi pot afegir una mica d'aigua.
-Poseu les panses en remull amb el rom i una cullerada de sucre.
-Barregeu el formatge fresc amb dues cullerades de sucre i en repartiu la meitat en quatre copes. -Barregeu la poma amb les panses ben escorregudes i poseu-ho a sobre del formatge.
-Acabeu de posar el formatge a sobre de les copes, de manera que la poma i les panses quedin al mig.
-Acabeu la copa posant-hi els fideus de xocolata i una mica de canyella en pols.

PASTÍS D'AVELLANES
*Ingredients (per 6 persones):
-150 grams d'avellanes torrades i pelades
-125 grams de sucre
-4 ous
-3 cullerades de rom
-2 cullerades de maizena (fècula)
-1 cullerada de llevat en pols
-mantega, sal i sucre glacé

*Passos:
-Trinxeu les avellanes fins a reduir-les a pols.
-Barregeu en un bol el sucre i els rovells de l'ou. Bateu-ho bé i afegiu-hi la maizena, les avellanes picades, el llevat i el rom.
-Bateu les clares a punt de neu amb una mica de sal i barregeu-les amb una espàtula a la barreja anterior, procurant no remenar gaire, per evitar que les clares baixin.
-Poseu aquesta barreja en un motlle de silicona untat amb mantega o en un altre tipus de motlle folrat amb paper de forn untat amb mantega. Poseu-ho al forn, ja calent a 180 graus, i durant 40 minuts.
-Un cop desemmotllat i fred, el cobriu amb sucre fi i el podeu adornar amb unes quantes avellanes senceres. Admet molt bé una cobertura de xocolata.

Dijous 5 d'agost: amanida fresca i pollastre lleuger

2010-08-06T12:16:00.000+02:00

Al programa d'avui, la Maria Sánchez ens ha proposat un menú lleuger i molt fàcil de fer. Ideal pels sopars d'estiu... Podeu escoltar les receptes a: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4106_36.mp3

AMANIDA FRESCA D'ESTIU, amb menta
Ingredients
-varietat de fulles d'enciam (canonges, enciam de roure, etc.)
-daus de tomàquet
-raves
-vinagre al gust (de vi, de poma, de Mòdena, etc.)
-oli
-sal
-all
-menta fresca
-si es vol fer un àpat més complet, hi podem afegir pasta, cigrons cuits o patata bullida.

Passos
-Netegem i tallem les fulles d'enciam.
-Hi afegim el tomàquet tallat a daus i els raves.
-Piquem l'all cru, la menta fresca i una mica de sal a la mà de morter. Hi afegim l'oli i el vinagre al gust (de vi, de poma, de Mòdena).
-Just al moment de menjar, barregem la vinagreta amb la resta d'ingredients.

POLLASTRE FRESC
Ingredients
-pollastre desossat
-oli
-fulles de llorer
-branca de romaní i farigola
-tros de pal de canyella
-pell de taronja
-vi de xerès o brandy
-maionesa
-cogombre
-tàperes

Passos
-Posem el pollastre en una olla de fang o de ferro forjat (en cas de tenir cuina d'inducció). El rostim amb oli, fulles de llorer, el romaní, la farigola i el tros de canyella.
-S'hi pot afegir (només una estona) un tros de pell de la taronja, que li dóna una aroma molt bona.
-Quan estigui una mica daurat, hi incorporem una mica de vi de xerès o brandy, que es pot reduir amb una mica d'aigua. Ho tapem i ho deixem coure fins que estigui tou.
-A partir d'aquí, el podem servir fred o calent:
*En cas de fer-lo fred, colem el líquid del sofregit i el posem en un motlle. Ho posem a refredar i quan ja sigui gelatina ho tallem a làmines i ho servim com a guarnició.
*En cas de fer-ho calent: aprofitem tots els ingredients del sofregit i els triturem, juntament amb una mica de pinyons.
-En qualsevol cas, també es pot acompanyar amb una maionesa, on hi afegim cogombres, tàperes i una mica de pebre blanc.

Dimecres 4 d'agost: cuina peruana i merengues

2010-08-04T18:23:00.000+02:00

*Trobareu totes les receptes ben explicades a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4097_36.mp3

'CEVICHE DE PESCADO', plat bandera del Perú
*Ingredients
-filet de peix blanc, molt fred i sense espines
-llimona
-sal i pebre
-ceba
-“choclo” (blat de moro)

*Passos
-Destrieu el peix i “amaniu-lo” amb el suc de llimona, sal i pebre.
-Deixeu-lo reposar durant mitja hora, perquè l'àcid de la llimona cogui el peix.
-Passat aquest temps, ja el podeu servir acompanyat de ceba tallada en juliana i una mica de blat de moro.

'CABRITO A LA NORTEÑA'
*Ingredients
-un cabrit tallat a quarts
-ceba
-tomàquet
-coriandre
-'ají escabeche'
-cervesa rossa

*Passos
-Es fregeix una mica el cabrit i s'hi incorpora la ceba, el tomàquet i el coriandre, a mode de sofregit. Hi afegim també una mica de cervesa rossa i l'ají.
-Es tapa i es deixa coure durant mitja hora.
-Se serveix acompanyat de patates i arròs.

MERENGUES
*Ingredients
-1 quilo de clares
-1 quilo i 600 grams de sucre
-una mica de sal
-aroma de vainilla

*Passos
-Munteu les clares a punt de neu, amb una mica de sal i l'aroma de vainilla.
-En un bol apart, escalfeu el sucre amb una mica d'aigua.
-Mica en mica, aneu incorporant el sucre fos a les clares, fins que quedi una massa homogènia.
-Amb una mànega pastissera, distribuïu la massa en motlles individuals.
-Es pot decorar amb una mica de xocolata i sucre glacé.
-Finalment, poseu-ho al forn escalfat a 230ºC i deixar-ho coure durant 4 minuts, per dalt i baix.

Dimarts 3 d'agost: vinagretes per animar amanides

2010-08-03T17:56:00.001+02:00

*Trobareu totes les receptes ben explicades a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4089_36.mp3.

Des de l'espai gastronòmic Moixeró (al C/Advocat Cirera 28) ens proposen l’elaboració de vinagretes que guardarem a la nevera, per tal que la confecció de la nostra amanida sigui ràpida.

La base de la vinagreta és la següent:
-1 part de vinagre o suc (vinagre de vi, de poma, balsàmic, suc de llimona, de maduixa, etc) o bé barreja de vinagre i suc
-3 parts d’oli (millor d’oli d’oliva verge de qualitat)

A partir d’aquí hi afegim els ingredients que li donin personalitat a la vinagreta
-All picadet, amb suc de llimona i vinagre al 50% cadascun
-Mostassa, pebre
-Mostassa, pebre i all escalibat
-Pebrot vermell, pebrot verd, ceba tendra, tot picat
-Nous mòltes amb mostassa
-Alfàbrega fresca amb ceba tendra
-Suc de maduixa amb mel i llimona
-Ametlles amb mel
-Vinagre balsàmic, amb poma rallada i mostassa en gra.
-Els pestos: de pinyons, de festucs

Dilluns 2 d'agost: amanida de llagostins i cues de rap amb bolets

2010-08-02T15:55:00.000+02:00

Trobareu les receptes explicades per la cuinera al web radiosabadell.fm/alacarta, http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4080_36.mp3

AMANIDA DE LLAGOSTINS AMB VINAGRETA DE PISTATXOS
*Ingredients per a 4 persones:
-enciam i fulles variades
-20 llagostins
-12 tomàquets secs rehidratats i posats en oli
-100 grams de pistatxos crus i pelats,
-oli, sal, orenga i vinagre de Mòdena

*Passos:
-Poseu els tomàquets secs en aigua calenta i deixeu-los unes dues o tres hores.
-Traieu-los de l'aigua i assequeu-los en un paper de cuina.
-Prepareu un pot de vidre o tupper amb oli i poseu-hi un parell de grans d'all una mica aixafats, orenga, pebre negre en gra, una fulla de llorer i orenga. Si us agrada una mica picant, poseu-hi un parell de bitxos.
-Submergiu els tomàquets en aquest oli.
-Deixeu-los un dia a temperatura ambient i ja es poden servir. Es guardaran uns quants dies i podeu posar-los a la nevera. Us serviran per a moltes receptes i l'oli també.
-Bulliu els llagostins 2 minuts i peleu-los. Poseu-los a marinar en un bol amb oli, vinagre de Mòdena i orenga.
-Prepareu la vinagreta amb oli dels tomàquets, vinagre de mòdena, orenga, sal i la meitat dels pistatxos picats.
-Renteu i assequeu bé les fulles verdes i poseu-les en un plat. A sobre hi repartiu els llagostins, els tomàquets talladets, els pistatxos i ho amaniu amb la vinagreta.

CUES DE RAP AMB BOLETS SHI-TAKE
*Ingredients (per a 4 persones):
-4 cuetes de rap
-3 grans d'all
-3 cullerades de ceba torrada
-nyora en pols
-400 grams de shi-take fresc (també pot ser barreja de bolets o llenegues)
sal, pebre i oli
-una mica de vi blanc.

*Passos:
-Poseu la cassola al foc amb oli i afegiu l'all. Quan estigui una mica cuit, poseu la ceba torrada i una culleradeta de nyora en pols. Hi donem unes quantes voltes i hi afegim el vi blanc. Deixar-ho reduir.
-Després, incorporeu-hi els bolets nets i talls.
-Deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc viu, i aneu remenant.
-Ara és el moment de posar-hi les cuetes de rap, una mica enfarinades, la sal i el pebre negre.
-Tapeu la cassola i quan el rap estigui cuit, ja està. Això sí, cal anar girant les cuetes perquè la farina no quedi crua.
-El rap a vegades fa molta aigua, per això el millor es posar-lo ben eixugat i, si fa molta aigua a la cassola, destapar-la.
-A foc viu, cal fer reduir la salsa, perquè quedi lligada i no massa líquida.

Dimecres 28 de juliol: Sopa "harira" i brownies

2010-07-30T17:55:00.000+02:00

HARIRA
Sopa de la cuina marroquí, molt energètica i que normalment es pren després del Ramadà, per recuperar forces.

*Ingredients:
- Aigua
- Safrà o colorant alimentari
- Llenties
- Cigrons remullats i pelats
- Pebre negre en pols
- Ceba
- Tomàquet
- Sal
- Api
- Julivert

*Passos
- Agafem un quilo de tomàquets naturals i pelats (si no, podem optar per una llauna de tomàquet triturat) i els posem en una olla gran. Hi afegim 2 o 3 cebes.
- Tallem un api i mig per la meitat, de manera que només n'aprofitem les fulles de dalt (no els talls més durs).
- Afegim també 2 matolls de julivert (els que donen a qualsevol fruiteria) i una mica de farina, per espessir la massa.
- Incorporem entre mig litre i un litre d'aigua, i també el safrà. Tot plegat, ho triturem molt bé amb la batedora de mà.
- Ho posem a foc mig/alt i després hi afegim els cigrons i les llenties, 2 grapats de sal i força pebre en pols (ingredient essencial per donar-li bon gust el plat, i que així s'assembli més a la recepta original).
- Ho deixem coure el temps necessari perquè es facin els llegums. També hi ha la possibilitat d'afegir-hi una mica de pasta (tipus fideus).
Bon profit!

BROWNIES
*Ingredients:
- 1 quilo i 1/2 de xocolata ratllada
- 200 grams de farina fluixa
- ½ litre d’oli de girasol
- 6 ous
- ½ litre d’aigua
- 350 grams de mel
- 200 grams de nous trossejades
- 250 grams de sucre moreno

*Passos
- Barrejar els ingredients líquids (oli, aigua, mel) i després afegir-hi els sòlids (xocolata, farina, o us, nous).
- Finalment, incorporar-hi el sucre moreno.
- Fornejar-ho durant 27 minuts, a 200ª (per dalt i baix).
- Refredar-ho al congelador i després fer-ne les porcions desitjades...
... queden molt bons!

Dimarts 27 de juliol: receptes ràpides

2010-07-27T17:46:00.000+02:00

HUMMUS
Ingredients:
-un pot de cigrons (amb l'aigua)
-sal i pebre
-una mica de suc de llimona

Passos:
-Triturem els cigrons amb la batedora i hi posem sal i pebre al gust.
-Quan ja tenim un puré homogeni, hi afegim una mica de suc de llimona.
*Es pot servir damunt d'unes torrades!

TRUITA DE PATATES XIPS
Ingredients:
-ous
-bossa de patates xips

Passos:
-Batem els ous i hi deixem reposar les patates xips, perquè s'estovin.
-A partir d'aquí el procés és el mateix que amb una altra truita, però sí que es recomana que quedi una mica crua per dins...i a gaudir-la!

AMANIDA DE MARISC
Ingredients:
-llaunes de conserves (escopinyes, musclos, sardina en escabetx, espàrrecs, cors de carxofes, olives, etc.)
-pebre
-pebre dolç
-un raig de vinagre
-una mica de suc de llimona

Passos:
L'objectiu d'aquesta recepta és aprofitar les llaunes de conserves que tenim a casa (poden ser aquestes que us citem o unes altres, segons el vostre gust).
-Barregem el seu contingut i el deixem reposar, perquè els ingredients agafin bé el gust.
-Hi afegim el pebre, el raig de vinagre i el suc de llimona.
*Consell: és millor preparar-ho el dia abans i deixar-ho refredar a la nevera
*Es pot presentar damunt d'un llit d'enciams, per “donar més categoria al plat”.

Us ho expliquem detalladament a...http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4054_36.mp3

Dilluns 26 de juliol: amanida de verdures i seitons en vinagre

2010-07-26T17:26:00.001+02:00

AMANIDA DE VERDURETES I SEITONS EN VINAGRE
Ingredients per a 4 persones:
-2 patates grosses, bullides amb pell
-2 pastanagues
-½ pebrot vermell
-1 pebrot verd
-2 carbassons petits
-1 ceba tendra (que no piqui massa)
-100 grams de nous pelades
-Seitons en vinagre

Passos
-Bulliu les patates i poseu-les a refredar a la nevera.
-Talleu totes les verdures molt petites i les poseu en una vinagreta feta amb 5 cullerades d’oli, 3 de vinagre i sal. Remeneu-ho bé i deixeu-ho tota la nit a la nevera.
-Prepareu el plat amb unes rodanxes de patata al fons, les verdures escorregudes al damunt, les nous i uns quants seitons en vinagre. Un rajolí d’oli pel damunt i...

BON PROFIT!

*Us ho expliquem detalladament a: http://www.radiosabadell.fm/alacarta (apartat 'Amb molt de gust')

S'acosta el dia de l'estrena...

2010-07-21T18:27:00.000+02:00

Serà dilluns 26, a Ràdio Sabadell 94.6 de l'FM. A la una en punt del migdia inaugurarem Amb molt de gust, un programa de cuina que ja fa temps que volíem fer i que avui afrontem amb moltes ganes (i una mica de gana també, no ho negarem...).

"I com es fa un programa de cuina per la ràdio?" és la pregunta que més ens han fet aquests dies. Doncs, com tot en aquesta vida, amb això tampoc hi ha una recepta màgica que puguis seguir al peu de la lletra... (per sort!), però sí que tenim una pila d'ingredients que esperem que, ben barrejats, resultin en un programa d'allò més gustós. Cada dia us explicarem trucs i consells pràctics perquè, a casa, pugueu elaborar plats de tot tipus: des de la cuina més tradicional catalana fins a d'altres d'arreu del món, passant per allò que alguns anomenen “fast good” o “cuina ràpida per quedar bé”. Aprofitant que els més petits de la casa estan de vacances, els convidem a convertir-se en “pastissers per un dia” i que després vinguin a explicar-nos l'experiència... qui sap si així descobrim algun futur xef! Tot plegat, ho amanirem amb entrevistes i un concurs setmanal on regalarem àpats als millors restaurants de la ciutat.

Algú va dir que una de les millors coses d'aquesta vida és que, contínuament, hem d'interrompre allò que estem fent per concentrar-nos en el menjar. Per què no gaudim, doncs, d'aquesta estona plegats? Amb molt de gust, us hi convidem a tots (oients i internautes).

Pels més impacients i curiosos, ja us avancem que al programa de dilluns servirem amanida de verduretes i seitons en vinagre per tothom qui és vulgui refrescar! I si amb això no en teniu prou, per què no us animeu a tastar un got d'aigua japonesa? Degustarem aigües del món amb la Montse Traver, de l'empresa Productes d'Orígen Artesans.