Divendres 15: acomiadem la temporada amb receptes de luxe!

A l'últim programa de la temporada alguns dels col·laboradors ens regalen les seves millors receptes d'estiu i ens confessen les seves "temptacions culinàries" ;)
El Juan Manuel Prieto, la Montserrat Artigas i la Montse Clapés també ens descobreixen els seus restaurants preferits i ens assessoren sobre quins són els estris de cuina més "imprescindibles".

Com no podia ser d'altra manera, ens acomiadem del Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, i amb el restaurador francès François Foie Gras descobrim si la famosa guia Michelin ens converteix (o no) en el primer programa de ràdio en rebre la seva prestigiosa estrella.

Tot plegat, com sempre, ho podeu recuperar al següent link.

...Seguirem informant! Però, de moment, MOLT BON ESTIU A TOTHOM!

BOLES DE MELÓ AMB GELATINA D’OPORTO I PINYONS TORRATS
*Ingredients:
-Mig meló
-80 gr. de pinyons torrats
-50 gr. de sucre
-100 cc. d’oporto o moscatell
-Llavors de sèsam torrat
-Fulles de menta
-2 làmines de gelatina

*Elaboració:
-Poseu la gelatina en remull, l’escorreu i la desfeu en una mica d’Oporto calent. -Tot seguit, la barregeu amb la resta de vi i ho poseu en un recipient planet, que qualli. Posteriorment ho tallarem a dauets.
-Feu un almívar ben claret amb els 50 gr de sucre i una tasseta petita d’aigua. -Bulliu-lo uns tres minuts. Quan sigui fred, hi poseu boletes de meló i unes fulles de menta i ho deixeu macerar a la nevera.
-Munteu la copa posant boles de meló, daus d’Oporto i una mica de suc de la maceració.
-A última hora, poseu-hi el sèsam i els pinyons torrats i.... bon profit!!

ROTLLE DE PURÉ DE PATATES FARCIT DE REMENAT DE GAMBES, ESPÀRRECS DE BOSC I OU
*Ingredients:
-2 sobres de puré de patates
-2 ous
-½ quilo de gambes petites pelades
-1 manat d'espàrrecs de bosc
-1 all
-8 fulles de julivert
-sal, pebre, safrà
-1 cullerada de pinyons torrats
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-¼ de litre de maionesa
-2 pastanagues grans ratllades

*Elaboració:
-Preparem el puré de patates amb llet, maionesa i un rovell d'ou.
-Un cop fet, l'escampem sobre un drap humit deixant-lo a la mida del rotlle.
-Preparem el remenat fregint els espàrrecs i les gambetes. i els afegirem les espècies, l'all picat i el julivert tallat. Posem els pinyons i batem els ous, fent un remenat amb tot plegat.
-Afegim la salsa de tomàquet a la mescla anterior i l'utilitzem per farcir el rotlle. El tanquem amb l'ajuda del drap humit, ho posem en una plata i hi incorporem la maionesa per sobre. Ho decorem amb pastanaga ratllada.

Divendres 10: Pastissos fondant

Amb molt de gust hem parlat amb la Vanessa Bartoll, responsable de l'empresa Tot d'una, que ens ha explicat com decorar els nostres pastissos i galetes amb el famós fondant. Ella mateixa reconeix que "potser sí que cal ser una mica manetes, però és molt divertit!".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha proposat un menú homenatge a Ràdio Sabadell i amb l'Abel Mariné, catedràtic de nutrició i bromatologia, hem descobert fins a quin punt ens hem de creure les dates de caducitat que apareixen en molts productes.

Tot plegat, receptes, entrevistes i trucs, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Fondant
*Ingredients:
-mitja tassa de glucosa (es pot comprar en pastisseries o botigues especialitzades)
-1 quilo de sucre
-¼ de tassa d'aigua
-2 cullerades de glicerina (es pot demanar a la farmàcia, indicant que ha de ser comestible)
-1 cullerada i mitja de gelatina en pols (sense sabor)
-colorants en pols (per exemple, de la marca Wilton)

*Elaboració:
-Posem l'aigua al bany maria i hi desfem la gelatina.
-Fora del foc, hi afegim la glicerina i la glucosa.
-Hi anem incorporant el sucre, fins que la massa sigui consistent.
-Ho traiem del bol i ho deixem reposar (6-8 hores), embolicat en paper transparent i a temperatura ambient.
-Per afegir-hi el colorant, utilitzem un escuradents: tenyim l'escuradents i després punxem la massa i ho anem amassant perquè es barregi.
-A continuació, i treballant amb les mans, només es tracta de ser originals (i manetes) per anar creant totes les figures que vulguem! Ànims artistes!

Fondant. Versió fàcil
*Ingredients:
-300 grams de núvols de sucre (les clàssiques llaminadures)
-600 grams de sucre glaç (sempre és el doble de quantitat que de núvols de sucre)

*Elaboració:
-Humitegem els núvols de sucre amb una mica d'aigua.
-Els escalfem al microones fins que es fonguin. Compte perquè cal fer-ho minut a minut (es cremen fàcilment!).
-Quan estigui desfet, hi anem afegint el sucre glaç i ho anem amassant fins que quedi una pasta consistent.
-Ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem reposar, a temperatura ambient, unes 6-8 hores.
-Quan l'hàgim d'utilitzar per fer figures, l'escalfem 3-4 segons al microones (perquè sigui més flexible).

Divendres 3 de juny: postres fresques i senzilles

La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa", ens ha descobert receptes senzilles i fresques per aquest estiu. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens explica com tenyir el nostre menú de blaugrana amb pebrots, tortitas Messicanas amb salsa Panchovilla i que Piquen, magret d'ànec de la masia i Lionelsses. Ens acomiadem del pagès Ramon Figueras, que ens explica com hem de triar la fruita: "És important que les peres tinguin la cua encara verda i tendra".

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar al següent link (en algun ordinador la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

PÚDING FRED DE MADUIXES
*Ingredients: (per un motlle de Plum Cake)
-1 sobre de gelatina Royal del gust que vulgueu
-600 ml. de suc de fruita que lligui amb la gelatina
-200 ml. de nata líquida
-15 melindros (o “sobaos”)
-Caramel líquid

Preparació:
-Escalfar 200 ml. de suc. Dissoldre-hi la gelatina i afegir-ho a la resta del suc.
-Afegir la nata líquida i remenar bé.
-Untar un motlle de Plum Cake amb caramel líquid.
-Cobrir-lo amb una capa de melindros i abocar una part del líquid amb la gelatina.
-Posar una segona capa de melindros i líquid.
-Posar una tercera capa de melindros i cobrir amb la resta del líquid. És important que els melindros quedin ben impregnats.
-Posar-ho a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament)
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.


PANACOTTA DE TOFFEE
*Ingredients: (per 4 motlles individuals)
-250 ml. de llet
-250 ml. de nata líquida
-18 caramels Werther’s Original
-3 fulles de gelatina

*Preparació:
-Escalfar en un cassó la llet, la nata i els caramels, remenant fins que es desfacin els caramels.
-Hidratar la gelatina en aigua freda.
-Afegir la gelatina escorreguda. Barrejar bé i repartir en motlles individuals.
-Deixar a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament).
-Desemmotllar i servir ben fresquet decorat amb nata muntada.


PASTÍS DE CAFÈ
*Ingredients:
-100 gr. de llet condensada
-150 gr. de llet normal
-3 iogurts de cafè (o naturals, i aleshores en comptes de 3 hi posem 4 cullerades de cafè)
-1 culleradeta de cafè soluble
-1 sobre de quallada Royal

*Preparació:
-Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir.
-Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar.
-Reservar a la nevera fins el moment de servir.
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.