10 d’oct. 2011

Canvi de blog

Bon dia a tothom!
Com molts ja haureu pogut comprovar, aquest any el programa Amb Molt de Gust no continua a Ràdio Sabadell. Us animem a seguir-nos al blog Coses de cuina i al programa "La cuina de Carbó" de COMRàdio.
Gràcies i ens veiem allà!

17 de juny 2011

Divendres 15: acomiadem la temporada amb receptes de luxe!

A l'últim programa de la temporada alguns dels col·laboradors ens regalen les seves millors receptes d'estiu i ens confessen les seves "temptacions culinàries" ;)
El Juan Manuel Prieto, la Montserrat Artigas i la Montse Clapés també ens descobreixen els seus restaurants preferits i ens assessoren sobre quins són els estris de cuina més "imprescindibles".

Com no podia ser d'altra manera, ens acomiadem del Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, i amb el restaurador francès François Foie Gras descobrim si la famosa guia Michelin ens converteix (o no) en el primer programa de ràdio en rebre la seva prestigiosa estrella.

Tot plegat, com sempre, ho podeu recuperar al següent link.

...Seguirem informant! Però, de moment, MOLT BON ESTIU A TOTHOM!

BOLES DE MELÓ AMB GELATINA D’OPORTO I PINYONS TORRATS
*Ingredients:
-Mig meló
-80 gr. de pinyons torrats
-50 gr. de sucre
-100 cc. d’oporto o moscatell
-Llavors de sèsam torrat
-Fulles de menta
-2 làmines de gelatina

*Elaboració:
-Poseu la gelatina en remull, l’escorreu i la desfeu en una mica d’Oporto calent. -Tot seguit, la barregeu amb la resta de vi i ho poseu en un recipient planet, que qualli. Posteriorment ho tallarem a dauets.
-Feu un almívar ben claret amb els 50 gr de sucre i una tasseta petita d’aigua. -Bulliu-lo uns tres minuts. Quan sigui fred, hi poseu boletes de meló i unes fulles de menta i ho deixeu macerar a la nevera.
-Munteu la copa posant boles de meló, daus d’Oporto i una mica de suc de la maceració.
-A última hora, poseu-hi el sèsam i els pinyons torrats i.... bon profit!!

ROTLLE DE PURÉ DE PATATES FARCIT DE REMENAT DE GAMBES, ESPÀRRECS DE BOSC I OU
*Ingredients:
-2 sobres de puré de patates
-2 ous
-½ quilo de gambes petites pelades
-1 manat d'espàrrecs de bosc
-1 all
-8 fulles de julivert
-sal, pebre, safrà
-1 cullerada de pinyons torrats
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-¼ de litre de maionesa
-2 pastanagues grans ratllades

*Elaboració:
-Preparem el puré de patates amb llet, maionesa i un rovell d'ou.
-Un cop fet, l'escampem sobre un drap humit deixant-lo a la mida del rotlle.
-Preparem el remenat fregint els espàrrecs i les gambetes. i els afegirem les espècies, l'all picat i el julivert tallat. Posem els pinyons i batem els ous, fent un remenat amb tot plegat.
-Afegim la salsa de tomàquet a la mescla anterior i l'utilitzem per farcir el rotlle. El tanquem amb l'ajuda del drap humit, ho posem en una plata i hi incorporem la maionesa per sobre. Ho decorem amb pastanaga ratllada.

10 de juny 2011

Divendres 10: Pastissos fondant

Amb molt de gust hem parlat amb la Vanessa Bartoll, responsable de l'empresa Tot d'una, que ens ha explicat com decorar els nostres pastissos i galetes amb el famós fondant. Ella mateixa reconeix que "potser sí que cal ser una mica manetes, però és molt divertit!".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha proposat un menú homenatge a Ràdio Sabadell i amb l'Abel Mariné, catedràtic de nutrició i bromatologia, hem descobert fins a quin punt ens hem de creure les dates de caducitat que apareixen en molts productes.

Tot plegat, receptes, entrevistes i trucs, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Fondant
*Ingredients:
-mitja tassa de glucosa (es pot comprar en pastisseries o botigues especialitzades)
-1 quilo de sucre
-¼ de tassa d'aigua
-2 cullerades de glicerina (es pot demanar a la farmàcia, indicant que ha de ser comestible)
-1 cullerada i mitja de gelatina en pols (sense sabor)
-colorants en pols (per exemple, de la marca Wilton)

*Elaboració:
-Posem l'aigua al bany maria i hi desfem la gelatina.
-Fora del foc, hi afegim la glicerina i la glucosa.
-Hi anem incorporant el sucre, fins que la massa sigui consistent.
-Ho traiem del bol i ho deixem reposar (6-8 hores), embolicat en paper transparent i a temperatura ambient.
-Per afegir-hi el colorant, utilitzem un escuradents: tenyim l'escuradents i després punxem la massa i ho anem amassant perquè es barregi.
-A continuació, i treballant amb les mans, només es tracta de ser originals (i manetes) per anar creant totes les figures que vulguem! Ànims artistes!

Fondant. Versió fàcil
*Ingredients:
-300 grams de núvols de sucre (les clàssiques llaminadures)
-600 grams de sucre glaç (sempre és el doble de quantitat que de núvols de sucre)

*Elaboració:
-Humitegem els núvols de sucre amb una mica d'aigua.
-Els escalfem al microones fins que es fonguin. Compte perquè cal fer-ho minut a minut (es cremen fàcilment!).
-Quan estigui desfet, hi anem afegint el sucre glaç i ho anem amassant fins que quedi una pasta consistent.
-Ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem reposar, a temperatura ambient, unes 6-8 hores.
-Quan l'hàgim d'utilitzar per fer figures, l'escalfem 3-4 segons al microones (perquè sigui més flexible).

3 de juny 2011

Divendres 3 de juny: postres fresques i senzilles

La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa", ens ha descobert receptes senzilles i fresques per aquest estiu. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens explica com tenyir el nostre menú de blaugrana amb pebrots, tortitas Messicanas amb salsa Panchovilla i que Piquen, magret d'ànec de la masia i Lionelsses. Ens acomiadem del pagès Ramon Figueras, que ens explica com hem de triar la fruita: "És important que les peres tinguin la cua encara verda i tendra".

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar al següent link (en algun ordinador la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

PÚDING FRED DE MADUIXES
*Ingredients:
(per un motlle de Plum Cake)
-1 sobre de gelatina Royal del gust que vulgueu
-600 ml. de suc de fruita que lligui amb la gelatina
-200 ml. de nata líquida
-15 melindros (o “sobaos”)
-Caramel líquid

Preparació:
-Escalfar 200 ml. de suc. Dissoldre-hi la gelatina i afegir-ho a la resta del suc.
-Afegir la nata líquida i remenar bé.
-Untar un motlle de Plum Cake amb caramel líquid.
-Cobrir-lo amb una capa de melindros i abocar una part del líquid amb la gelatina.
-Posar una segona capa de melindros i líquid.
-Posar una tercera capa de melindros i cobrir amb la resta del líquid. És important que els melindros quedin ben impregnats.
-Posar-ho a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament)
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.


PANACOTTA DE TOFFEE
*Ingredients: (per 4 motlles individuals)
-250 ml. de llet
-250 ml. de nata líquida
-18 caramels Werther’s Original
-3 fulles de gelatina

*Preparació:
-Escalfar en un cassó la llet, la nata i els caramels, remenant fins que es desfacin els caramels.
-Hidratar la gelatina en aigua freda.
-Afegir la gelatina escorreguda. Barrejar bé i repartir en motlles individuals.
-Deixar a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament).
-Desemmotllar i servir ben fresquet decorat amb nata muntada.


PASTÍS DE CAFÈ
*Ingredients:
-100 gr. de llet condensada
-150 gr. de llet normal
-3 iogurts de cafè (o naturals, i aleshores en comptes de 3 hi posem 4 cullerades de cafè)
-1 culleradeta de cafè soluble
-1 sobre de quallada Royal

*Preparació:
-Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir.
-Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar.
-Reservar a la nevera fins el moment de servir.
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.

31 de maig 2011

Més receptes premiades a Medievàlia

A continuació pengem les receptes que encara ens quedaven pendents del concurs de cuina de Medievàlia. Bon profit!

4t premi: GUATLLES EN FULLA DE PARRA O COL AL XACOLÍ, d’Haizea Alberdi i Esmeralda González
*Ingredients:
-5 guatlles
-5 talls de cansalada
-10 fulles de parra o col
-5 manats de créixens
-suc d’una llimona
-400 cc de xacolí
-200 cc d’oli
-caldo blanc de gallina
-sal
-gingebre
-pebre

*Elaboració:
-Netejar, flamejar i rentar les guatlles. Assecar-les i reservar els fetges i cors.
-Salpebrar i afegir el gingebre a les guatlles.
-Ruixar-les amb suc de llimona, recobrir-les amb la cansalada i a sobre posar-hi les fulles de parra o col.
-Ho passem per oli calent, per marcar-les. En una cassola, amb el caldo blanc i el xacolí, ho deixem coure durant 1 hora a foc lent.
-Se saltegen els menuts i els passem pel morter. Ho barregem amb el xacolí i ho deixem a la cassola durant 10 minuts més.


5è premi: BUNYOLS DE FIGA, de Francesc Bertomeu i Montse Ferrer
*Ingredients:
-1 llimona
-100 cc d’anís
-400 cl d’aigua
-500 gr. de farina
-200 gr. de figues seques
-oli d’oliva per fregir
-sucre

*Elaboració:
-Es fa una massa líquida amb l’anís, l’aigua, la farina i la llimona
-Es tira cada una de les figues dins de la massa, per arrebossar-la, i després es fregeixen en oli roent.
-Finalment, s’ensucren a gust del consumidor.

27 de maig 2011

Divendres 27: amanides per combatre la calor

El Juanma Prieto, sabadellenc aficionat a la cuina i la salut, ens ha explicat com preparar amanides originals i refrescants: el tabulé, l'empedrat, la d'escalivada i la de salmó, taronja i fonoll, una combinació que “pot fer una mica de por, però el resultat és fantàstic”.

El Manel Puigverd, cap de sala de Les Cols, ens descobreix un original pícnic que serveixen en aquest restaurant premiat amb 2 estrelles Michelin: “Per 30€ us donem un cistell amb menjar de primera qualitat i una manta, per gaudir de l'àpat en plena natura”. Al concurs amb els oients descobrim quin és l'origen del pastís Sacher: es va inventar a Suïssa? Àustria? Santa Coloma de Gramenet?

Tot plegat, recpetes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDA D'ESCALIVADA:
*Ingredients:
-escalivada (feta amb les verdures que cadascú prefereixi)
-tonyina
-escarola
-cebollí
-oli
-sal

*Elaboració:
-Netegem l'escarola i la tallem a trossets. El mateix fem amb l'escalivada.
-Barregem l'escarola amb l'escalivada i la tonyina.
-Ho amanim amb una mica d'oli i cebollí.

EMPEDRAT
*Ingredients:
-mongetes seques cuites (o un altre llegum)
-tomàquet
-pebrot
-ceba
-olives negres
-oli
-sal
-vinagre de poma

*Elaboració:
-Tallem els ingredients a trossets petits i els barregem amb el llegum.
-Ho amanim amb una vinagreta de poma.

TABULÉ
Podríem dir que és la versió àrab de l'amanida de pasta i es recomana preparar-la el dia abans de menjar-la.

*Ingredients:

-cuscús
-tomàquet
-cogombre
-ceba
-julivert
-menta
-sal
-oli

*Elaboració:
-Coem el cuscús i el deixem refredar.
-Tallem la resta d'ingredients a trossets petits, i els barregem amb el cuscús.
-Ho amanim amb sal, oli, menta i julivert.
-També s'hi poden afegir altres ingredients opcionals, com les panses, una mica de carn, etc.

AMANIDA DE SALMÓ
*Ingredients:
-salmó fumat
-taronja
-bulb de fonoll
-vinagreta de gerds o dolça

*Elaboració:

-Tallem la taronja a tall viu i el fonoll en juliana
-Es pot servir fent un llit de tronja, fonoll i salmó o en forma de pintxo (tots els ingredients puxats)
-Es recomana acompanyar-ho amb vinagreta de gerds.

20 de maig 2011

Divendres 20: recuperem les plantes silvestres

Amb molt de gust aprenem a cuinar amb plantes amb l'ajuda de la Mercè Esteve, que ens anima a recuperar les ortigues: "ens hi hem de fer amics perquè tenen moltes vitamines i són més barates que qualsevol complement vitamínic que compris a la farmàcia". Ella mateixa ens explica la recepta d'una amanida i d'un refresc ideal pels dies de més calor.

Tot plegat, entrevistes i receptes, es pot recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDES DE BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
- Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
- Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
- Flors salvatges: malva, rosella, borratja...
- Flors cultivades: caputxina, calèndula, begònia...
- Altres ingredients: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de formatge, parmesà, daus de clares d'ous cuits, pinyons torrats, gerds.

*Per la salsa vinagreta:
- 1 ratlladura de mandarina o llimona
- 60 ml. d'oli d'oliva verge
- 20 ml. de vinagre balsàmic
- 2 cullerades soperes de brou o d'aigua
- sal d'ortigues
- pebre mòlt.

*Elaboració de l'amanida:
- Es netegen tots els ingredients i s'escorren, les fulles més grans es tallen. Se separen els pètals de les flors i se'n deixen unes quantes de senceres per la presentació del plat.
- En un bol es barregen tots els ingredients juntament amb la salsa vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment ja que la vinagreta les pansiria.

*Elaboració de la salsa vinagreta:
- Dins d'un bol es prepara la vinagreta utilitzant un batedor manual per barrejar tots els ingredients. Es reserva a la nevera fins el moment de servir.


KARKADÉ (FLORS D'HIBISCUS)

Beguda molt refrescant i popular als països del centre i nord de l'Àfrica. Es pot beure freda o calenta i, en una ampolla ben tancada, es pot conservar a la nevera durant 2 o 3 dies.

*Ingredients:

- 50 g. de flors d'hibiscus vermell africà
- 3 l. d'aigua
- sucre
- menta (opcional)

*Elaboració:
- Es deixen macerar les flors d'hibiscus en aigua en un lloc fresc.
- Amb l'ajuda d'un colador fi, es cola el suc de les flors, s'aixafen molt bé per poder aprofitar totes les seves substàncies i es llencen.
- Es posa el suc en una gerra gran i s'hi afegeix el sucre. Si es vol més fresca la beguda, s'hi poden afegir glaçons.

Receptes premiades a Medievàlia

Primer premi:XAI AMB CARGOLS, de Carolina Causanillas
*Ingredients pel xai a la cassola:
-1 kg. de xai
-2 cebes grans
-1 porro
-2 pastanagues
-1 cabeça d’alls sense pelar
-1 culleradeta de cúrcuma
-1 branca de canyella
-pebre
-safrà
-sal
-oli

*Ingredients pels cargols
-½ kg. de cargols nets i desbabats
-1 litre d’aigua
-1 branca de farigola
-1 branca de sajolida
-1 branca de romaní
-1 fulla de llorer
-sal
-pebre

*Ingredients per la picada

-6 ametlles
-6 avellanes
-10 pinyons
-1 llesca de pa fregit
-1 all
-julivert

*Elaboració:
-Fregim el xai a la cassola i el retirem.
-Afegim la ceba talladeta i la deixem confitar ¼ d’hora a foc lent. Afegim el porro, la pastanaga i els alls sense pelar i ho deixem coure ¼ d’hora més.
-Seguidament, hi afegim el xai que teníem retirat, la sal i la resta d’espècies. Ho deixem 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, preparem els cargols en una olleta. Amb el litre d’aigua freda i tots els ingredients, esperem que els cargols treguin la banya per encendre el foc i ho deixem bullir durant ¼ d’hora.
-Escorrem els cargols i reservem un cullerot de caldo.
-Afegim els cargols a la cassola de xai amb el caldo que hem reservat i ho deixem fent xup-xup durant 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, farem la picada al morter i l’afegirem a la cassola durant l’últim quart d’hora.


Segon premi: CANELÓ D’ÀNEC CONFITAT AMB POMA I FRUITES DEL BOSC, d’Àlex Urpí
*Ingredients:
-ànec
-poma
-ceba
-dàtils
-figues
-mores
-cireres
-fetge de pollastre
-formatge
-mel
-gingebre
-canyella
-julivert
-fruits secs
-verdures
-tòfona

*Elaboració:
-Escaldem les làmines de poma i les anem sobreposant per crear el futur caneló.
-Les farcim amb el fetge, figues, dàtils, ànec esqueixat i confitat i la mel.
-Enrotllem la farça amb la poma, ajudant-nos amb un drap.
-Tot seguit, preparem la salsa amb la ceba caramel·litzada, fruits del bosc i suc de magrana. Ho triturem i rectifiquem.
-Saltegem les verdures i la tòfona i ratllem fruits secs per decorar.


Tercer premi: TRUITA DOLÇA, de Josefina Puig
*Ingredients:
-ous de gallina
-pomes
-sucre
-sal
-llimona
-mantega
-llet d’ametlla
-farina d’arròs
-nous
-aiguanaf
-peres
-oli
-mores

*Elaboració:
-Pelar la fruita i tallar-la a trossos. La humitegem amb un raig de llimona
-En una paella amb una mica de mantega, abocar-hi la fruita i enrossir-la. Hi afegim les mores, el sucre i un raig d’aiguanaf.
-Espessar la llet d’ametlles amb la farina d’arròs i ho afegim a la mescla anterior.
-Separar les clares dels rovells d’ou i muntar-les a punt de neu.
-Batre els rovells amb el sucre i barrejar-ho amb les clares muntades.
-En una paella, a foc lent i amb una mica d’oli, abocar-hi els ous.
-Una vegada cuita, posar-hi les fruites i les nous i plegar la truita sobre si mateixa.
-Posar-ho en una safata, espolsar-hi sucre pel damunt i, si es vol, un petit raig d’aiguanaf.

13 de maig 2011

Divendres 13 de maig: cuina medieval i saludable

Aprofitant que aquest cap de setmana se celebra la fira Medievàlia a Sabadell, la Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia ens presenta els finalistes del concurs de cuina d'enguany, que segons reconeix ella mateixa “tenen un nivell molt alt”. Intentarem aconseguir les receptes i aviat les pengarem al bloc :)

Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch,aprenem a elaborar algunes salses medievals, com el garum o l'almadroc.

Per últim, una revelació: “Fa 8 anys vaig entrevistar un metge que va marcar un punt i apart a la meva vida...”, així és com Adam Martín explica la seva passió i
interès pel bon menjar. El periodista lidera “Etselquemenges.cat”, una nova revista digital amb la qual “volem promoure un estil de vida saludable perquè amb una bona alimentació podem evitar malalties i també afavorir una bona salut mental”.

Podeu recuperar el programa complet al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

5 de maig 2011

Divendres 6 de maig: senzill i original

Sabíeu que als restaurants de luxe hi treballa un cuiner per cada client? Ens ho ha explicat el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch. Amb ell hem parlat de la importància d'organitzar els professionals d'una cuina i hem descobert que "el cap de cuina és el que porta el barret més alt i acostuma a estar prop dels fogons", assegura el Josep Maria.
El pagès Ramon Figueras ens ha donat trucs per identificar les cireres més fresques i bones del mercat i la Maria Antònia Sostres ens ha regalat tres receptes senzilles i originals.

Podeu recuperar les entrevistes i receptes ben explicades al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

AMANIDA GOURMET

Recepta molt senzilla, digestiva i original.

*Ingredients (per 4-5 persones):
- ½ col blanca
- oli d’oliva
- pinyons
- llimona
- bacon

*Elaboració:
- Ratllem la col blanca (crua) amb la mandolina, i la ruixem amb una mica de suc de llimona.
- Amb una mica d’oli d’oliva, fregim els pinyons i el bacon en una paella.
- Barregem la col amb els pinyons i el bacon, i ho deixem refredar uns 5 minuts, aproximadament.

AMANIDA GOURMET

BACALLÀ GRATINAT PERFUMAT AMB MEL
*Ingredients:
- bacallà (millor dessalat i sense espines)
- espinacs
- sal
- nou moscada
- mantega
- farina
- 2 cullerades de mel
- formatge tipus gouda per ratllar

*Elaboració:
- Bullim els espinacs, els escorrem bé i els deixem refredar.
- Enfarinem el bacallà i el fregim (al punt just). Ho reservem.
- Engrassem una safata que pugui anar al forn amb una mica de mantega, hi fem un llit d’espinacs i a sobre hi posem el bacallà.
- Fem una beixamel mitjanament espessa i a l’últim moment hi afegim 2 cullerades soperes de mel.
- Napem el bacallà amb la beixamel, hi posem el formatge ratllat i ho posem una estona al forn perquè s’acabi de fer i es gratini.

CREMA CATALANA (VERSIÓ FÀCIL)
*Ingredients:
- 1 litre de llet
- 250 gr. de sucre
- 1 cullerada sopera de maizena
- 2 barres de canyella
- la pell d’una llimona
- 8 rovells d’ou i 1 clara

*Elaboració:
- Barregem els ous amb el sucre.
- Diluïm la maizena amb una mica de llet i ho afegim a la mescla anterior, juntament amb la resta de la llet. Ho podem passar, tot plegat, per la batedora elèctrica.
- Hi incorporem la pell de llimona i la canyella.
- Ho posem a foc mitjà durant 10 minuts (escassos), i ho anem remenant. Quan ho traiem del foc, seguim remenant durant una estona.

29 d’abr. 2011

Divendres 29: després de la mona, fem bondat!

Amb molt de gust hem après què és l'alimentació funcional i ho hem posat en pràctica amb dues receptes d'allò més saludables que ens ha explicat el Juan Manuel Prieto.

També hem conversat amb el cuiner Nandu Jubany, que ha estat guardonat amb el premi Restaurant de l'Any i que ens ha explicat que: “aquest tipus de reconeixements ens donen energia per seguir treballant”. També ens ha parlat de Can Jubany: “Ens agrada cuidar el producte i omplim bé els plats, perquè a la Plana de Vic es menja molt i sinó la gent no vindria”.

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar, com sempre, al següent link.

GASPATXO DE TOMÀQUET I ALVOCAT

*Ingredients:
-5 tomàquets madurs
-1 alvocat
-½ ceba
-1 dent d'all
-½ pebrot verd
-oli d'oliva verge
-vinagre de poma
-formatge fresc (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de formatge fresc (tallat a daus).


AJOBLANCO
Plat típic del sud d'Espanya, també molt refrescant i saludable.

*Ingredients:
-2 llesques de pa integral o d'espelta
-400 gr. d'ametlla pelada Marcona
-all
-oli d'oliva
-vinagre
-poma i/o maduixes (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de poma i/o maduixes (també tallades a daus).

22 d’abr. 2011

Divendres 22 d'abril: fem la Mona!

Com no podia ser d'altra manera, avui amb molt de gust hem parlat de la famosa mona de Pasqüa. En aquest sentit, la Marta Bosser, cap d'obrador de l'Art Bo, ens ha assegurat que "el Barça i el Bob Esponja seran les més venudes d'aquest any".

Pels qui vulgueu fer la mona a casa, aquí us deixem una de les receptes que podeu utilitzar. Us animem, també, a utilitzar productes de comerç just i així podeu participar al concurs que ens proposen des de l'ong Alternativa 3.

Podeu recuperar aquesta entrevista i altres continguts del programa al següent link.


PA DE PESSIC SACHER
*Ingredients:
- 6 ous
- 200 gr. de sucre
- 180 gr. de farina
- 20 gr. de cacau en pols
- una mica de llevat

*Elaboració:
-Batre 3 ous sencers amb 3 rovells més i 100 grams de sucre, fins que faci relleu.
-S'hi afegeixen la farina, el llevat i el cacau passat per un colador fi. Es barreja amb suavitat.
-Es munten les 3 clares amb la resta de sucre a punt de neu.
-Es posen les clares muntades a la primera barreja amb molta cura, procurant que no hi quedin grumolls de clara.
-S'unta un motlle, s'hi posa paper al fons també untat i s'hi emmotlla la pasta preparada. Es cou al forn, ja calent, uns 35 minuts a 180ºC.
-Un cop fred, desemmotllar el pastís, partir-lo per la meitat i farcir-lo de la melmelada que més us agradi.
-Desfer xocolata de cobertura i repartir-la per sobre el pastís. Quan encara és calenta, hi podem espolsar fideus de colors, els pollets, ous de xocolata i tots els complements que vulgueu.

15 d’abr. 2011

Divendres 15 d'abril: receptes medievals

Amb molt de gust hem pujat al carruatge del temps i hem viatjat fins a l'època medieval, un període de grans tiberis per a alguns i de "pa i sopa" per uns altres. La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia, ens ha parlat de la gastronomia d'aleshores i ens ha animat a participar al concurs de cuina que s'organitza per la pròxima fira Medieval (a Sabadell, del 13 al 15 de maig).

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat quins són els aliments que podem menjar amb les mans i quins no, mentre que el Sergi Costa, de l'empresa Pamboli, ens ha descobert un servei molt interessant: els cuiners a domicili.

Tot plegat, entrevistes i receptes detallades, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

FRITA DE FREIXURA
Encara que avui hi ha molta gent que menysprea les vísceres i entranyes dels animals, no hem d’oblidar que en altres èpoques eren un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Aquí us presentem un plat típicament medieval, però que la Montserrat Artigas ens anima a recuperar: “És molt gustós i econòmic”.

*Ingredients:
- 1 quilo de freixura (entranyes de l’anyell: fetge, pulmons, cor, etc.)
- 2 o 3 cebes
- mitja cabeça d’alls
- mig got de vi blanc sec
- pebre
- canyella
- llorer
- farigola
- coriandre
- sal
- oli i llard

*Elaboració:
- Fregim la freixura amb una mica d’oli i de llard (a parts iguals).
- Ho retirem i posem la ceba i els alls a la cassola, fins que es confitin.
- Hi tornem a incorporar la freixura i hi afegim la sal, el pebre, la canyella, el llorer, etc. Ho deixem coure amb una mica d’aigua i a foc lent (1 hora de “xup-xup”).
- ... i ja estarà a punt per servir!


GREIXONERA

Aquest dolç medieval és un plat d’aprofitament d’ensaïmades, que aleshores ja existien. Són unes postres típiques d’Eivissa i Formentera.

* Ingredients:

- 4 ensaïmades grosses (seques)
- 1 litre de llet
- 8 ous
- 400 grams de sucre
- la pell d’una llimona ratllada
- canyella en pols
- una copa d’anís

*Elaboració:

- S’esbocinen les ensaïmades en un motlle prèviament cobert amb sucre cremat.
- Hi afegim una mica de llet perquè es remullin les ensaïmades. Ho deixem reposar una mitja hora.
- Batem la resta de la llet amb els ous, el sucre, la llimona, la canyella i l’anís. Ho aboquem a dins el motlle, sobre les ensaïmades. Ho remenem una mica.
- Ho posem al forn a 180º durant 40 minuts, aproximadament.
- Un cop fet, es gira.
- Es recomana menjar acompanyat amb una mica de nata o gelat de vainilla.

Sortim a la revista Cuina del mes d'abril... quin honor!

8 d’abr. 2011

Diendres 8 d'abril: pastisseria orgànica

Avui, amb molt de gust, hem descobert un nou tipus de dolços: els vegans (fets amb productes només de procedència vegetal). Ens els ha presentat la pastissera canadenca Sonya Biernath, qui assegura que "els dolços vegans poden ser més bons i gustosos que els convencionals. A més, en pot menjar tothom, també els al·lèrgics als ous".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla de les "elaboracions davant del client" i ens anima perquè acabem els nostres plats just davant dels comensals: "un steak tartare acabat de preparar a la taula és molt més bo que si te'l serveixen a la cuina". Conversem també amb els autors de dos blocs de cuina que podrien ser complementaris: 'El bloc de la mami' i 'Sí mama, menjo bé'.

Podeu recuperar-ho, tot plegat, al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Ganache de xocolata per cupcakes
*Ingredients:
- 176 ml. de crema per cuinar o batut de soja
- 340 gr. xocolata negra (entre 50 i 70 %)

*Elaboració:
- Barreja els ingredients en una olla, a foc baix-mig.
- Quan s'hagin fos, trasllada-ho a un bol i deixa que s’endureixi unes hores a la nevera. (Paciència perquè a vegades això costa molt de temps; potser el millor és fer-ho la nit abans).

Cupcakes d’ametlla
*Ingredients:
- 1 cullerada de vinagre de poma, vinagre de vi o suc de llimona.
- 243 gr. de llet (de soja, arròs, ametlles)
- 100 gr. de farina de pstisseria
- 28 gr. d'ametlla mòlta
- 5 gr. de bicarbonat sodi
- 4 gr. de llevat en pols
- 5 gr. de sal
- 5 gr. de maizena
- 100 gr. de sucre
- 70 gr. d'oli de girasol
- 2 cullerades d'Amaretto

*Elaboració:
- Barregem la llet amb el vinagre i ho deixem reposar.
- Mesclem tots els incredients secs (farina, ametlla, bicarbonat, llevat, sal, maizena) i ho reservem.
- En un altre bol barregem el sucre, l'oli de girasol, l'Amaretto i la barreja de llet amb vinagre. Ho batem durant 2 minuts a mà o amb la batedora elèctrica.
- Afegim la mescla d'ingredients secs a la barreja interior i ho batem tot plegat, amb força, durant uns 20 segons. Raspem els costats del bol i ho tornem a batre durant 20 segons més.
- Repartim la massa en 12 motlles, prèviament untats amb margarina.
- Ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus, entre 17 i 20 minuts.
- Quan s'hagin refredat, repartim la ganache sobre els cupcakes.

1 d’abr. 2011

Divendres 1 d'abril: La primavera arriba a la taula

Amb molt de gust celebrem el canvi d'estació parlant de la cuina amb flors. La Mercè Esteve, cuinera i estilista de cuina, ens ha fascinat amb les possibilitats que ens ofereixen: “La caputxina va molt bé a les amanides i heu de pensar que les flors, a més de color, gust i olor, també aporten minerals als nostres plats”. Caminem sobre el terreny i visitem l'hort del Ramon, on comprovem que la primavera ja comença a donar els seus fruits.
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla del servei: “A la taula, els primers a qui s'ha de servir són els nens i la gent gran”.

Com sempre, tot plegat ho podeu recuperar al següent link.

AMANIDA BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
-Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
-Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
-Flors salvatges: calèndula, violeta, malva, rosella, margarita...
-Altres: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de parmesà, pinyons torrats gerds, etc.

Per la vinagreta
-Ratlladura de llimona o mandarina
-60 ml. d'oli d'oliva verge
-20 ml. de vinagre balsàmic
-2 cullerades soperes de brou o aigua
-Sal d'ortigues
-Pebre

*Elaboració:
-Es netegen els ingredients i s'escorren bé.
-Es tallen les fulles grans
-Se separen els pètals de les flors, i se'n deixen de senceres per la presentació.
-En un bol, es barregen tots els ingredients i la vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment (la vinagreta les pansiria).

29 de març 2011

Inaugurem la primavera a l'hort del Ramon

Us presento el Ramon Figueras, pagès del Papiol i col·laborador del programa, i el seu camp de cirerers. Com veieu, amb l'arribada de la primavera ja estan tots florits!
A la sèrie de fotografies de baix, podeu observar l'interior d'una d'aquestes flors, que és el que en un futur serà cirera :)








En aquestes dues imatges hi tenim l'inici d'uns maduixots i albercocs que (si tot va bé i la meteorologia no fa la guitza) d'aquí a un temps seran fruites grans i saboroses...perfectament comestibles!

25 de març 2011

Divendres 25: Entrem als fogons de "La Riera"

Avui hem fet un programa de ràdio molt televisiu i és que hem parlat de la sèrie de TV3 "La Riera". La Tana Collados, directora del programa Cuines i coordinadora de cuina i alimentació de TV3, ens ha explicat que tot el menjar que apareix en pantalla és real i que hi ha un cuiner professional encarregat de cuinar tot el que després veiem. El Joan Carles Cusidó, propietari del restaurant Can Tonada (a Sabadell) i fan de la sèrie, ha anunciat que el pròxim 6 de maig organitzarà un sopar temàtic on hi podrem degustar alguns dels plats que surten a "La Riera", com per exemple les famoses "estrelles".

Tot plegat ho podeu recuperar al següent link.

ESTRELLES DE LA RIERA
(Per 20 estrelles, de 7 cm. de diàmetre)

*Ingredients:
-250 gr. de xocolata negra fondant, cobertura
-4 ous
-180 gr. de farina
-180 gr. de mantega
-180 gr. de sucre
-15 gr. de llevat Royal

Per la cobertura:
-400 gr. de xocolata negra fondant, cobertura
-100 gr. de sucre glacé
-50 gr. de cacau en pols
-50 gr. de coco ratllat
-150 ml. d'aigua

*Elaboració:
-Desfeu la xocolata al bany maria. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho bé.
-En un bol, treballeu el sucre amb els rovells d'ou. Ha de quedar molt ben barrejat.
-Després, afegiu-hi la xocolata desfeta juntament amb la mantega. Ha de quedar una massa ben uniforme. A poc a poc, poseu-hi la farina i el llevat tamisats.
-Afegiu-hi les clares a punt de neu i barregeu-ho de sota a sobre.
-Poseu la pasta en motlles untats amb mantega i farina.
-Coeu les estrelles al forn mitjà uns 30 minuts (per saber si estan cuites, punxeu-les amb un escuradents. Si surt sec, ja les podeu treure).

Per fer la cobertura:
-Desfeu la xocolata fondant al bany maria.
-Un cop desfeta, afegiu-hi l'aigua i remeneu-ho bé.
-Cobriu les estrelles amb la xocolata i deixeu-les refredar.
-Deixeu algunes estrelles només amb la cobertura de xocolata, altres amb cacau en pols espolsat per sobre, i altres amb coco ratllat.

21 de març 2011

Regals pels oients!

Us agrada el vi?

Aquest divendres 25 de març, Amb molt de gust regalem dues ampolles de vi als nostres oients. Per optar al premi heu d'enviar un correu electrònic al mail del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm.

A banda de regalar vins (gentilesa de Mussons Enoteca), també us acabarem d'explicar com s'ha de parar la taula i com se serveixen els àpats quan hi ha convidats.
Divendres 08/10
Us esperem!

18 de març 2011

Divendres 18: receptes molt naturals

Al programa d'avui hem descobert receptes per fer amb productes ecològics i ens hem acostat al món de les melmelades casolanes conversant amb les autores del llibre "Melmelades casolanes.80 receptes que surten bé", d'Edicions Cossetània.

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat què és la 'mise en place' i ens ha regalat curiositats de la història de la cuina: "Abans no hi havien tovallons i els comensals es netejaven la boca amb les mateixes tovalles, que havien de penjar força de la taula". Ara, en canvi, el protocol diu que les tovalles han de sobresortir uns 40 cm. a cada banda.

Tot plegat (receptes, entrevistes i consells) ho podeu recuperar al següent link.


TIMBAL DE BARREJA D’ARROSSOS
*Ingredients:
- 350 gr. de barreja d’arrossos (basmati integral, vermell i salvatge), si pot ser ecòlogics.
- 300 gr. de shi-take
- un manat d’espàrrecs verds
- una ceba tendra
- 100 gr. de bacon, tallat petit
- salsa de soja, oli, sal i pebre.

*Elaboració:
- Poseu els arrosssos en remull durant 5 minuts.
- Bulliu l’arròs 35 minuts, més cinc de repòs. Un cop cuit, l’esbandiu amb aigua freda i quan estigui ben escorregut l’amaniu amb oli i salsa de soja. Això es pot fer el dia abans i guardar-ho a la nevera.
*Aquesta barreja també pot servir per acompanyar qualsevol tall o peix a la planxa, o unes verdures a la brasa.
- Fregiu el bacon ben petit a la paella i el reserveu.
- Treieu el greix que hagi quedat a la paella i, amb una mica d’oli, fregiu la ceba tendra tallada petita.
- Quan estigui una mica cuita, hi afegiu els bolets tallats petits i els espàrrecs a rodanxes. Cal que quedi sense aigua i ben fregidet. Tot això ho barregeu amb l’arròs.
- Per servir, agafeu una tassa o un tupper petit i feu un motlle d’aquesta barreja. Al voltant hi poseu una mica d’amanida. Hi combina molt bé un xic de salsa romesco.


PASTA AMB TOMÀQUET SEC
*Ingredients:
- 4OO gr. d'espaguetti d’all i julivert, d'alfàbrega o picants.
- 100 gr. de tomàquet sec
- unes quantes olives negres d’Aragó, tallades sense pinyol
- un gra d’all o (millor encara) uns quants alls tendres
- 50 gr. de parmesà ratllat
- oli

*Elaboració:
- Poseu els tomàquets en aigua calenta un parell d’hores i els talleu ben petits.
- En una paella, fregiu els talls de tomàquet. Afegiu-hi l’all tallat ben petit i el daureu una mica. Amb el foc apagat, afegiu les olives.
- Feu coure la pasta amb poca sal, “al dente”. Escorreu-la.
- Barregeu tot el que tenim a la paella amb la pasta. Al plat, ja ens hi posarem el formatge, qui el vulgi. Bon profit!

11 de març 2011

Divendres 11: una Quaresma relativa

Comença la Quaresma i Amb molt de gust, que som una mica entremaliats, us proposem un menú de relativa abstinència. I és que la Maria Antònia Sostres ens descobreix una manera molt original de menjar les verdures i també un plat de tonyina que és veu que a casa seva té "l'èxit assegurat".

Isma Prados, un dels cuiners més mediàtics de casa nostra, ens parla del nou programa que presentarà a la Sexta2 ('Hoy cocinas tú') i Paco Pérez, del restaurant Miramar (a Llançà, amb 2 estrelles Michelin) ens descobreix els seus inicis: "Quan era petit m'agradava treballar al bar de tapes dels meus pares, després de jove vaig anar a França i vaig descobrir una altra manera de fer les coses”.

Per escoltar les entrevistes i recuperar l'explicació detallada de les receptes, podeu clicar el següent link (que en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).


FARCELLETS DE MONGETA TENDRA
Recepta senzilla que permet convertir les verdures en un plat d'allò més divertit i sorprenent.
*Ingredients:
- 800 gr. de mongeta tendra
- 300 gr. de xampinyons
- oli o mantega
- sal
- pebre
- una mica de formatge Philadelphia
- paper d’alumini

*Passos:

- Bullim ‘al dente’ les mongetes (deixant-les fortes) i les reservem.
- Saltegem els xampinyons amb una mica de mantega o oli, sal i pebre.
- Retallem el paper de plata, fent-ne quadrats de 20 cm. de costat.
- Al mig d’un dels retalls hi posem una mica de mongetes, xampinyons i formatge i ho tapem amb una altre quadrat de paper de plata. Premem els laterals, com si féssim un ravioli.
- Posem els farcellets 5 minuts al forn ben calent, perquè el formatge es desfaci.
- La idea és servir el farcellet al plat i així segur que sorprens el comensal ;)

TONYINA AMB POMA CARAMEL·LITZADA I REDUCCIÓ D'OPORTO
*Ingredients:
- Oporto (o Bourbon o conyac)
- 4 talls de la part final de la tonyina (que sigui melosa)
- 2 pomes Golden
- mantega
- sucre morè
- salsa de Soja Heinz

*Passos:
- Fem la tonyina a la planxa i la reservem.
- Traiem el cor de la poma i la tallem a rodanxes.
- A la mateixa paella o cassola on hem fet la tonyina, hi passem la poma amb una mica de mantega i sucre morè. Ho reservem.
- Aprofitant la salsa que ens ha deixat la poma, tirem a la paella una mica d’Oporto i esperem que redueixi (a foc molt lent). Hi afegim salsa de soja de la marca Heinz (les altres són excessivament salades).
- En un plat hi posem la poma caramel·litzada, a sobre els talls de tonyina i finalment ho napem amb la reducció.

PASTÍS DE MATÓ

*Ingredients:
- 500 gr. de mató
- 250 gr. de molla de pa del dia abans (o melindros, si el fem tipus pudding)
- llet
- 5 ous
- 1 llimona
- 150 gr. de sucre

*Passos:
- Remullem el pa amb la llet, l’escorrem i el reservem.
- Barregem primer els ous i el sucre. Hi incorporem el mató, la pell de llimona ratllada i el pa.
- Caramel·litzem un motlle i després hi aboquem la mescla anterior.
- Ho posem al forn durant 30 minuts, per dalt i baix (160ºC-180ºC). Ho deixem refredar i el servim.
*Per fer-ho tipus puding: caramel·litzem el motlle, hi posem a damunt els melindros remullats amb una mica de llet (que no es desfacin) i finalment hi aboquem el farciment

4 de març 2011

Divendres 4: aprenem a fer pa

Amb l'ajuda de l'Eva Flores, autora del bloc 'Ma Petite Boulangerie', avui ens hem convertit en autèntics forners i hem descobert el plaer de fer el pa a casa: "Només cal dedicar-hi 30 minuts de feina, deixar-ho reposar i posar-ho al forn" assegura l'Eva, que afegeix "gaudeixes preparant la massa i després menjant-te el pa, que queda boníssim".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat com conservar les verdures: "Si les volem per un consum immediat, les hem de desar en un lloc fresc, sec i protegit de la llum". També hem après a podar arbres a l'hort del Ramon i hem descobert Catalunyam, una iniciativa de l'Associació Catalana de Productors Agraris i Comerciants de la Terra per reivindicar els productes catalans.

Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

RECEPTA BÀSICA DE PA
*Ingredients
- 500 gr. de farina de força
- 300 gr. d'aigua
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de llevat fresc o 2 gr. de llevat sec (una culleradeta)

*Elaboració (a mà)

- En un bol col.loquem la sal, la farina, el llevat (que desfarem i barrejarem amb la farina) i l'aigua. Remenem amb una rasqueta o una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin incorporats.
- Posem la massa sobre la superficie de treball i l'amassen fins que sigui llisa i elàstica.
- Cobrim la massa amb un drap per tal que no s'assequi i la deixem reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
- Li donem forma al pa (de bola, de barra, de batard...) i la tornem a deixar reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
- Coem el pa en un forn preescalfat a 230º durant 45 minuts. Per aconseguir el vapor inicial necessari: o bé vaporitzem aigua amb un spray o bé col.loquem un recipient amb aigua al forn mentre l'escalfem. És important que el pa només tingui escalfor a baix.
- Deixem refredar completament el pa sobre una reixeta i...nyam nyam!

25 de febr. 2011

Divendres 25: receptes dolces de Quaresma

La Gemma Clofent, autora del bloc La cuina de casa, ens ha donat tots els trucs i consells perquè aquest any celebrem el dijous gras, la quaresma i el Sant Josep amb dolços elaborats per nosaltres mateixos. Per animar-nos, ella mateixa ha assegurat que "fer la coca de llardons és molt senzill. Són 5 minuts d'elaboració i després... al forn!".

Amb el director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, hem fet balanç del Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Girona i també hem conversat sobre els 10 anys de la publicació que lidera.

Si voleu recuperar les receptes i les entrevistes ben explicades, podeu escoltar-les al següent link. (En alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)


BUNYOLS DE VENT
*Ingredients: (per uns 30 bunyols)
- 125 ml. d’aigua (o llet)
- 75 gr. de farina
- 60 gr. de mantega
- 3 ous petits
- sal
- anís
- sucre

*Preparació:
- Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.
- Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa se separi de les parets del cassó.
- Fora del foc, afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
- Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d'anís i arrebossar-los amb sucre.


CREMA PASTISSERA (per farcir els bunyols per exemple)
Ingredients:
- 500 ml. de llet
- 4 rovells d’ou
- 100 gr de sucre
- 40 gr. de Maizena (10 gr. si vols fer natilles i 20 gr. per la crema de Sant Josep)
- Aromes: canyella, vainilla, anís, pell de llimona...

Preparació:
- Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda.
- En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre i l’aroma. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica per tal que s’infusionin les aromes.
- A part, barrejar els rovells amb la Maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar.
- Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar.
- Quan arrenqui a bullir, treure del foc, abocar dins un recipient i filmar a pell.

COCA DE LLARDONS
*Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 100 gr. de llardons una mica picats
- 150 gr. de sucre
- Pinyons
- 1 ou

*Preparació:

- Estirar la làmina de pasta de full amb un corró.
- Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals.
- Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
- Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró.
- Repartir per sobre la resta de llardons i un terç de sucre.
- Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró.
- Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons.
- Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 20-30 minuts.


SPAGUETTIS A LA PUTANESCA
El Jordi Samper, responsable de Tast, ens ha explicat aquesta recepta tradicional del sud d'Itàlia.
*Ingredients:
- 7 culleradetes d’oli d’oliva extra
- 6 filets d’anxova picats
- ½ cullerada d’all picat
- 400 gr. de tomàquet salsa TAST
- 2 culleradetes orenga
- 2 culleradetes tàperes
- 10 olives negres gregues kalamata

*Elaboració:
- Posar totes les cullerades d’oli d’oliva, menys una, i totes les anxoves en una paella gran a foc lent i cuinar movent amb una cullera de fusta, fins que les anxoves es desfacin.
- Afegir l’all i cuinar aproximadament durant 15 segons.
- Augmentar el foc entre mig i alt i afegir els tomàquets amb una mica de sal.
- Quan la salsa comenci a bullir, baixar el foc i cuinar fins que els tomàquets hagin reduït i separat de l’oli (entre 20 i 40 minuts).
- Afegir i sofregir l’orenga, les tàperes i les olives.


Música i gastronomia. Un combinat deliciós...

El pròxim dissabte 26 de febrer, al programa L'Espia de Mahler parlaran de les relacions entre la música i la gastronomia. Així, serviran un menú a base de:

Amanida Mahler
Espaguetis a la Caruso
Tournedos a la Rossini
Mandonguilles amb xucrut a la Mozart

Podeu escoltar aquest programa, una producció de Ràdio Sabadell 94.6 en col·laboració amb l'Orquestra Simfònica del Vallès, cada dissabte a les 8 del vespre, els diumenges a 2/4 de 3 del migdia o recuperar-lo a través del podcast www.radiosabadell.fm/alacarta.

ESPAGUETIS A LA CARUSO
*Ingredients:
-4 cullerades d’oli d’oliva
-2 dents d’all, pelats i tallats per la meitat.
-2 cebes tallades a daus
-200 gr. de fetges de pollastre
-200 gr. de xampinyons
-1 pot de tomàquet cru.
-orenga
-alfàbrega
-1 fulla de llorer
-1 cullerada de sal
-1 cullerada petita de pebre negre
-½ cullerada de sucre
-500gr. d’espaghetis
-1 copa de formatge parmesà fresc


*Elaboració:
-En una cassola, amb dues cullerades d’oli d’oliva, saltar l’all i la ceba durant tres minuts.
-Afegir-hi els xampinyons i els fetges de pollastre, i saltar-ho 5 minuts més.
-Afegir-hi aleshores la salsa de tomàquet, les espècies i mitja cullerada de sucre.
-Deixeu que cogui a foc baix una mitja hora.
-Mentre es fa la salsa, coure la pasta "al dente". Afegir-hi la salsa i empolvorar generosament la pasta amb formatge parmesà fresc.

22 de febr. 2011

Invitació

Aquest divendres 25, amb molt de gust conversarem amb el Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, una publicació que enguany celebra el seu desè aniversari i que ha estat reconeguda com "la millor revista en català", segons l'Associació de Publicacions Peròdiques en català (APPEC).

La Gemma Clofent, del bloc La cuina de casa, ens explicarà com preparar els tradicionals bunyols de vent i la coca de llardons. I és que el dijous gras s'acosta...

Mentre esperem les receptes, us convidem a gaudir d'una nit molt especial al restaurant 9 de la Borriana, un local petit però molt exquisit (C/Borriana, 9, Sabadell)

8 x 8 x 8

Us presentem un nou concepte, una suma d’excel.lències per despertar els sentits i viure una vetllada inoblidable. Imagineu un plat deliciós, maridat amb un vi que hi casi a la perfecció i degusteu-los mentre sentiu una cançó triada expressament per aquell àpat i interpretada en directe per JOS (www.josracero.com), un cantant i guitarrista d’excepció. Una combinació màgica que es repetirà fins a 8 vegades i que us alimentarà l’ànima i el cos.

Dimarts 15
de març de 2011
Hora: 20:30
Preu: 75 € (i.v.a. inclòs)
Reserves: Restaurant 9 de la Borriana 93.745.97.49
Places limitadesa un màximde 15 persones

*Si us interessa la proposta, penseu a reservar el més aviat possible, que les places són molt limitades!


18 de febr. 2011

Divendres 18: una calçotada...diferent!

Celebrem el programa número 50 amb una calçotada d'allò més original, a base de lasanya i crema de taronja sanguina. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens dóna els trucs per cuinar el famós "ou ferrat somniat", del Ferran Adrià.

Juti Gusi, promotor de l'empresa Equillet, ens explica en primera persona els beneficis de la llet d'euga: "Tenia una hepatitis C i no em podien fer el trasplantament necessari, perquè tenia el cos molt malmès. Vaig provar la llet d'euga que em van recomanar uns amics de Bèlgica i al cap de dos dies ja tenia moltes ganes de fer coses... Ara que ja estic 'trasplantat' m'agradaria que tothom es beneficiés d'aquest producte".

Si voleu descobrir-ho tot, de la llet d'euga i de les receptes que hem explicat, podeu recuperar el programa al següent link.

LASANYA DE CALÇOTS I BOTIFARRA DEL PEROL

Una manera divertida i diferent de tastar els calçots. Una lasanya que també podem fer vegetariana: substituint la carn per albergínia o altres verdures escalivades.
Destaquem que el calçot és molt recomanable per gent amb al·lèrgies i que pateix asma.

*Ingredients:
-2 botifarres de perol (400-500 gr.) o carn picada de vedella
-7 o 8 calçots
-2 tomàquets petits
-salsa de calçots o romesco
-beixamel lleugera
-pa ratllat

*Elaboració:
-Netegem els calçots i els tallem ben finets. Els sofregim amb els tomàquets (ratllats) i la carn (en el cas de la botifarra, abans l'hem obert i esmicolat).
-Quan ja està llest, hi afegim la salsa de calçots (més o menys quantitat en funció de la textura que ens interessi aconseguir).
-Muntem la lasanya intercalant les capes de pasta amb les de sofregit.
-La deixem reposar una mica a la nevera.
-Ho rematem amb una mica de beixamel i hi espolsem el pa ratllat. Gratinem el plat al forn.


CREMA DE TARONJA SANGUINA
Aprofitant que estem enmig de la temporada de la taronja sanguina, de color i gust més intens, us presentem una variant de la crema catalana.

*Ingredients:
-4 o 5 taronges per fer-ne suc
-la pell de dues de les taronges anteriors
-150 gr. de sucre morè
-500 gr. de nata o llet
-40 gr. de maizena
-2 rovells d'ou
-canyella

*Elaboració:
-Per la crema: posem la nata, 50 grams de sucre i una mica de canyella al foc. Batem els rovells d'ou amb la farina i els afegim a la barreja anterior quan estigui calenta. Remenem fins que agafi la textura de crema. Ho deixem reposar.
-Per la salsa: barregem el suc de les taronges, 100 grams de sucre i la ratlladura de dues taronges. Ho posem a reduir, a foc lent, i un cop llest ho deixem refredar.
-Presentem la crema i la salsa de taronja en una copa tipus gelat, quedaran les dues textures ben definides.


SALSETA DE TÀPERES PER PLATS DE PEIX
Recepta ràpida i neta, ideal per qualsevol peix, sense espines. El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens recomana provar-la amb llobarro o llenguado.

*Ingredients:
-suc d'una llimona
-50 gr. de tàperes
-50 gr. de mantega
-10 gr. de farina
-225 ml. de fumet peix o aigua
-1 cl. de suc de l'aigua de les tàperes.

*Passos:
-En un bol de vidre hi posem tots els ingredients i ho tapem amb paper transparent.
-Ho posem entre 6 i 9 minuts al microones, a la màxima potència.
-Destapem, remenem i rectifiquem de sal (compte perquè les tàperes ja són força potents!)
-Amb la salsa (calenta), cobrim el peix (que podem haver cuinat a la planxa, al vapor, enfarinat i fregit, etc.)

11 de febr. 2011

Divendres 11: Cal tenir ous

El programa d'avui l'hem dedicat als ous. Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, hem descobert com tractar aquest producte per no córrer riscos: "És important trencar la closca amb un recipient diferent al que utilitzarem per manipular l'ou, per evitar possibles contaminacions".
La Montserrat Artigas ens ha explicat receptes d'aprofitament i el Jordi Samper, del Tast, ens ha acabat de posar la mel als llavis: trinxat de patata amb ous i pernil de gla! Una gustosa temptació...
Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

TRUITETES D'APROFITAMENT

*Ingredients:
-6 ous
-1/4 de quilo de carn rostida o de la carn del caldo (pilota, botifarra negra, peu de porc, pollastre, etc.)
-50 gr. de pinyons
-1/4 de litre de beixamel
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-100 grams de formatge ratllat
-1 cullerada de mantega per gratinar.

*Passos:
-Piquem la carn juntament amb els pinyons (que prèviament els haurem torrat a la paella). Reservem.
-Batem un ou. En una paella petita hi posem una mica d'oli i hi posem una cullerada d'ou (com si féssim una crep). Anem fent així, successivament, fins que tinguem tot l'ou fet.
-Farcim les truitetes com si fossin canelons i les posem en una safata que pugui anar al forn.
-Les cobrim amb la beixamel barrejada amb la salsa de tomàquet, i també amb el formatge i la mantega. Gratinem i bon profit!


TORRADES DE SANTA TERESA
*Ingredients:
-1 copa d'anís
-1 barra de pa, seca, tallada a llesques fines d'1 cm. de gruix
-2 rovells d'ou
-1/4 de litre de llet
-sucre i canyella
-oli per fregir

*Passos:
-Remenem bé la llet, els rovells d'ou i l'anís.
-Posem les llesques de pa a la barreja anterior, perquè s'empapin bé, i després les escorrem.
-Fregim el pa en oli abundant, el passem pel sucre (per totes dues bandes) i el posem sobre paper absorbent.
-Espolsem les torrades amb una mica de canyella.
*En comptes de pa, també es pot utilitzar brioix o borregos del Sant Pare.



TRINXAT DE PATATA AMB OUS FERRATS I PERNIL DE GLA
*Ingredients:
-4 ous
-3 patates grans
-80 gr. de pernil gla

*Passos:
-Tallar les patates tipus palla i fregir-les.
-Fregir els ous.
-Posar les patates, els ous i els encenalls de pernil en un bol. Amb una forquilla i un ganivet ho esmicolem tot i ho servim en plat... S'ha de menjar calent i és boníssim!

*També es pot substituir el pernil per pebrot del Padró, 'xistorra', formatge Gruyère, sobrassada, etc.

9 de febr. 2011

Avanç

Aquest divendres 11, amb molt de gust us explicarem com preparar les famoses torrades de Santa Teresa: un dolç fet amb pa sec, boníssim i fàcil de fer! Fins i tot és apte per cuinar amb nens ;)
El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens donarà les claus per reconèixer un ou fresc i el Jordi Samper, de Tast, ens descobrirà la temptadora recepta del trinxat de patata amb ous ferrats i pernil de gla.
Recordeu que ens podeu escoltar divendres d'1 a 2 del migdia, a la 94.6 de l'FM o a través de www.radiosabadell.fm

6 de febr. 2011

Fe d'errades

Demanem disculpes als oients que habitualment ens segueixen els dissabtes al matí, de 10 a 11, a la 94.6 de l'FM. El passat dissabte 5 de febrer no es va poder emetre el programa.

Recordem que el podeu recuperar a www.radiosabadell.fm/alacarta, apartat Amb molt de gust, i descarregant-vos l'arxiu del divendres 4 de febrer.

4 de febr. 2011

Divendres 4: Pavlova i panatxé

Al programa d'avui hem parlat de receptes internacionals amb la Marta Soldevila, sabadellenca i autora del bloc 'Catalan Cuisine Corner': "El Pavlova són unes postres senzilles de fer, però necessiten temps i paciència". El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens descobreix la panatxé de verdures, una manera molt sana de cuinar-les: "Si bullim les verdures en desaprofitem el sabor, l'aroma i les vitamines, en canvi amb la panatxé les cous amb l'aigua justa".

També hem descobert que el consum moderat de cervesa ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars i hem parlat amb el Jordi Bordas, un dels guanyadors del Mundial de Pastisseria. Tot plegat, entrevistes i receptes, ho podeu recuperar al següent link (en segons quins ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).




PAVLOVA

Postres a base de merenga i típiques d'Austràlia i Nova Zelanda. El nom és en honor a Anna Pavlova, la famosa ballarina russa, que a principis del s.XX va fer una gira per aquelles terres. Col·loquialment, el pastís es coneix com a "pav".

*Ingredients:
Per la merenga
- 5 clares d´ou
- 240 gr sucre glaç
- 2 cullerada de maizena
- 1 cullerada sopera de vinagre
- 1 cullerada sopera d´extracte de vainilla (o similar).
Per la nata
- 350 ml de nata líquida
- 5 cullerades soperes de sucre glaç
+ fruita per decorar (kiwis, maduixes, fruites del bosc).

*El vinagre i la maizena es poden substituir per un pessic de Cremor Tàrtar. Tots aquests ingredients mencionats serveixen per aconseguir la textura adequada...


*Elaboració:
- Preescalfem el forn a 140ºC
- Muntem les clares (prèviament a temperatura ambient) durant una estona. *Hi ha gent que hi afegeix un pessic de sal per ajudar a muntar-les.
- Quan les clares comencen a agafar consistència, hi afegim MOLT lentament el sucre (de cullerada en cullerada). Sempre mentre seguim muntant les clares.
- Quan ha absorbit el sucre i hem anat millorant la consistència, hi afegim lentament la maizena (prèviament tamisada), l´extracte de vainilla i el vinagre. Sempre seguim batent, fins a muntar les clares a punt de neu.
- Després, bolquem la merenga a la safata del forn amb paper antiadherent. Amb una espàtula, li donem la forma rodona i homogènia i fem que tingui certa alçada.
- Ho posem al forn per dalt i baix (amb ventilador, si és possible). Un cop dins, reduïm la temperatura a 125ºC. Ho deixem durant una hora i mitja - una hora i tres quarts.
- Després apaguem el forn, però hi deixem el pastís dins durant 15 minuts. A continuació, obrim una mica la porta del forn i ho deixem com a mínim 10 minuts més. L´objectiu és refredar la merenga molt a poc a poc, sinó “col·lapsa”.
- Preparem la nata muntada (la nata líquida ha d´estar freda!), afegint el sucre a poc a poc un cop comenci a tenir certa consistència.
- Posem la nata muntada a la part superior de la merenga (compte si l'hem de canviar de recipient, fer-ho amb molt de compte!).
- Ho acabem decorant-ho amb la fruita que vulguem i ho posem a la nevera.


PANATXÉ DE VERDURES
*Ingredients:
- 150 gr. d'espàrrecs
- 200 gr. de patata
- 200 gr. de pastanaga
- 150 gr. cols de Brussel·les (més petites, resistents al fred)
- 150 gr. bròcoli
- 2 grans d'all
- 6 olives negres d’Aragó
- 2 cl. d’oli d'oliva
- 150 ml. d’aigua
- 1 ceba petita
- sal

*Elaboració:
-
Saltegem els alls i les olives.
- Hi incorporem les verdures (tallades totes a la mateixa mida) i ho deixem caramel·litzar.
- Hi incorporem l'aigua i ho deixem bullint (tapat), durant 12-14 minuts.
- Es pot servir de primer plat o d'acompanyament.

L'hort, al frebrer

Aquesta setmana hem visitat l'hort del Ramon Figueras, al Parc Agrari del Baix Llobregat, i hem pogut veure els efectes de la passada onada de fred.

A la imatge de l'esquerra podeu veure dues carxofes (una de les verdures més malmeses).
Creiem que no cal dir quina de les dues és la bona i quina la que es va congelar, no?


Tot i així, i a l'apartat de les bones notícies, hem de dir que les baixes temperatures són molt amigues de l'escarola, el bròquil i el broccoli... Així que aquests dies ja sabeu quins són els millors productes per cuinar ;)

Per cert, la imatge de la dreta és un broccoli, que no un bròquil. N'aprecieu la diferència?




En aquesta fotografia hi podeu veure maduixots. El Ramon els va plantar a finals de novembre i sembla que, si tot va bé i no hi ha sorpreses meteorològiques, els podrem començar a collir a principis d'abril... Mmmm! Esperem impacients!











28 de gen. 2011

Divendres 28: jugant amb postres tèbies...

Com que a fora fa fred, avui us proposem elaborar unes postres tèbies i delicioses. La Gemma Clofent ens n'ha explicat de tots els tipus i colors, perquè pugueu triar i remenar i combinar-la amb la fruita que més us agradi.
Pel programa d'avui també hi ha passat un convidat de luxe: el Jordi Vilà, del restaurant Alkimia, que ens ha explicat quines són les claus per arribar a ser un 'cuiner Michelin': “L'estrella no ha de ser un objectiu sinó que t'ho has de prendre com un reconeixement per la feina feta. L'important és tenir il·lusió per allò que es fa, revisar sempre els resultats per anar millorant i...tenir els lavabos nets!”. Així que si voleu aparèixer a la famosa guia, ja sabeu quin és el secret ;)
Podeu recuperar aquesta entrevista i totes les receptes ben detallades i explicades al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer més que no pas amb el Mozilla).

Clafoutis de préssec
Es pot fer amb qualsevol fruita, però sempre és millor utilitzar les que no tenen gaire aigua.
*Ingredients:
- 250 gr. de préssec en almívar
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 100 ml. de nata líquida
- 100 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 rajolí de licor de préssec


*Preparació:
- Untar un motlle amb mantega i farina i repartir la fruita dins el motlle.
- Fer una crema triturant amb el túrmix tots els ingredients, abocar-la sobre la fruita i coure-ho al forn a 180º durant 25 minuts.
- Servir tebi i empolsat amb sucre en pols.


Tatin de poma
En aquest cas, la Gemma ens ha recomanat que provem la de mango, però que també queden molt bones amb pinya, préssec, plàtan, combinant de pera i poma...o, fins i tot, amb albergínia! (que aleshores ens la menjaríem com a aperitiu, clar)
*Ingredients:
- 5 pomes
- 50 gr. de mantega
- 150 gr. de sucre
- 1 pessic de vainilla en pols
- 1 base de massa brisa o de full

*Preparació:
- Posar la mantega i el sucre en una paella que pugui anar al forn.
- Caramel·litzar fins que agafi un color daurat.
- Col·locar dins la paella la poma tallada a grills ben apretats, la vainilla en pols i deixar-ho coure uns 15 minuts.
- Deixar refredar una mica i redistribuir la poma de forma que no quedin forats.
- Tallar un cercle de pasta de full uns 3 cm. més gran que el diàmetre de la paella. Posar-la sobre la poma i punxar-la per evitar que pugi.
- Coure 25 minuts al forn a 180º, fins que quedi daurat.
- Deixar refredar 5 minuts i desemmotllar capgirant la paella.
- Servir tebi acompanyat de nata líquida mig muntada.

Creps tèbies de poma amb salsa de taronja
*Ingredients:
Per les creps:
- 250 ml. de llet
- 125 gr. de farina
- 50 gr. de sucre
- 2 ous
- 1 culleradeta de mantega
- 1 pessic de sal
Per la salsa:
- 1 culleradeta de mantega
- 1 poma a dauets
- 50 gr. de sucre
- 200 ml. de suc de taronja
Per farcir les creps:
- Compota de poma

*Preparació:
- Per les creps: barrejar amb el túrmix tots els ingredients i deixar-ho reposar ½ hora. Coure les creps ben fines en una paella antiadherent untada amb una mica de mantega.
- Farcir les creps amb la compota de poma.
Per la salsa:
- Posar en una paella la mantega, els daus de poma, el sucre i deixar-ho caramel·litzar una mica. Seguidament, afegir el suc de taronja i remenar bé.
- Posar-hi les creps i deixar-les coure uns segons.
- Servir les creps tèbies amb una mica de salsa per sobre.


Truita d'escarola i mongetes de Santa Pau amb romesco
El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens ha assegurat que és més bona si es menjar el dia després de fer-la.
*Ingredients:
- 4 ous
- 250 gr. de mongetes
- 6 fulles d’escarola
- romesco generós
- anxoves o tonyina en escabetx

*Passos:
- Escaldar l'escarola (posar-la un moment en aigua bullint i ràpidament tallar la cocció amb aigua freda).
- Barrejar l'escarola amb les mongetes i els ous.
- Fer la truita i servir el plat amb una mica de salsa romesco i anxoves o tonyina en escabetx.