Divendres 18: una calçotada...diferent!

Celebrem el programa número 50 amb una calçotada d'allò més original, a base de lasanya i crema de taronja sanguina. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens dóna els trucs per cuinar el famós "ou ferrat somniat", del Ferran Adrià.

Juti Gusi, promotor de l'empresa Equillet, ens explica en primera persona els beneficis de la llet d'euga: "Tenia una hepatitis C i no em podien fer el trasplantament necessari, perquè tenia el cos molt malmès. Vaig provar la llet d'euga que em van recomanar uns amics de Bèlgica i al cap de dos dies ja tenia moltes ganes de fer coses... Ara que ja estic 'trasplantat' m'agradaria que tothom es beneficiés d'aquest producte".

Si voleu descobrir-ho tot, de la llet d'euga i de les receptes que hem explicat, podeu recuperar el programa al següent link.

LASANYA DE CALÇOTS I BOTIFARRA DEL PEROL

Una manera divertida i diferent de tastar els calçots. Una lasanya que també podem fer vegetariana: substituint la carn per albergínia o altres verdures escalivades.
Destaquem que el calçot és molt recomanable per gent amb al·lèrgies i que pateix asma.

*Ingredients:
-2 botifarres de perol (400-500 gr.) o carn picada de vedella
-7 o 8 calçots
-2 tomàquets petits
-salsa de calçots o romesco
-beixamel lleugera
-pa ratllat

*Elaboració:
-Netegem els calçots i els tallem ben finets. Els sofregim amb els tomàquets (ratllats) i la carn (en el cas de la botifarra, abans l'hem obert i esmicolat).
-Quan ja està llest, hi afegim la salsa de calçots (més o menys quantitat en funció de la textura que ens interessi aconseguir).
-Muntem la lasanya intercalant les capes de pasta amb les de sofregit.
-La deixem reposar una mica a la nevera.
-Ho rematem amb una mica de beixamel i hi espolsem el pa ratllat. Gratinem el plat al forn.


CREMA DE TARONJA SANGUINA
Aprofitant que estem enmig de la temporada de la taronja sanguina, de color i gust més intens, us presentem una variant de la crema catalana.

*Ingredients:
-4 o 5 taronges per fer-ne suc
-la pell de dues de les taronges anteriors
-150 gr. de sucre morè
-500 gr. de nata o llet
-40 gr. de maizena
-2 rovells d'ou
-canyella

*Elaboració:
-Per la crema: posem la nata, 50 grams de sucre i una mica de canyella al foc. Batem els rovells d'ou amb la farina i els afegim a la barreja anterior quan estigui calenta. Remenem fins que agafi la textura de crema. Ho deixem reposar.
-Per la salsa: barregem el suc de les taronges, 100 grams de sucre i la ratlladura de dues taronges. Ho posem a reduir, a foc lent, i un cop llest ho deixem refredar.
-Presentem la crema i la salsa de taronja en una copa tipus gelat, quedaran les dues textures ben definides.


SALSETA DE TÀPERES PER PLATS DE PEIX
Recepta ràpida i neta, ideal per qualsevol peix, sense espines. El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens recomana provar-la amb llobarro o llenguado.

*Ingredients:
-suc d'una llimona
-50 gr. de tàperes
-50 gr. de mantega
-10 gr. de farina
-225 ml. de fumet peix o aigua
-1 cl. de suc de l'aigua de les tàperes.

*Passos:
-En un bol de vidre hi posem tots els ingredients i ho tapem amb paper transparent.
-Ho posem entre 6 i 9 minuts al microones, a la màxima potència.
-Destapem, remenem i rectifiquem de sal (compte perquè les tàperes ja són força potents!)
-Amb la salsa (calenta), cobrim el peix (que podem haver cuinat a la planxa, al vapor, enfarinat i fregit, etc.)