Divendres 28: jugant amb postres tèbies...

Com que a fora fa fred, avui us proposem elaborar unes postres tèbies i delicioses. La Gemma Clofent ens n'ha explicat de tots els tipus i colors, perquè pugueu triar i remenar i combinar-la amb la fruita que més us agradi.

Pel programa d'avui també hi ha passat un convidat de luxe: el Jordi Vilà, del restaurant Alkimia, que ens ha explicat quines són les claus per arribar a ser un 'cuiner Michelin': “L'estrella no ha de ser un objectiu sinó que t'ho has de prendre com un reconeixement per la feina feta. L'important és tenir il·lusió per allò que es fa, revisar sempre els resultats per anar millorant i...tenir els lavabos nets!”. Així que si voleu aparèixer a la famosa guia, ja sabeu quin és el secret ;)

Podeu recuperar aquesta entrevista i totes les receptes ben detallades i explicades al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer més que no pas amb el Mozilla).

Clafoutis de préssec
Es pot fer amb qualsevol fruita, però sempre és millor utilitzar les que no tenen gaire aigua.
*Ingredients:
- 250 gr. de préssec en almívar
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 100 ml. de nata líquida
- 100 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 rajolí de licor de préssec

*Preparació:
- Untar un motlle amb mantega i farina i repartir la fruita dins el motlle.

- Fer una crema triturant amb el túrmix tots els ingredients, abocar-la sobre la fruita i coure-ho al forn a 180º durant 25 minuts.

- Servir tebi i empolsat amb sucre en pols.

Tatin de poma

En aquest cas, la Gemma ens ha recomanat que provem la de mango, però que també queden molt bones amb pinya, préssec, plàtan, combinant de pera i poma...o, fins i tot, amb albergínia! (que aleshores ens la menjaríem com a aperitiu, clar)
*Ingredients:
- 5 pomes

- 50 gr. de mantega
- 150 gr. de sucre
- 1 pessic de vainilla en pols
- 1 base de massa brisa o de full

*Preparació:
- Posar la mantega i el sucre en una paella que pugui anar al forn.

- Caramel·litzar fins que agafi un color daurat.

- Col·locar dins la paella la poma tallada a grills ben apretats, la vainilla en pols i deixar-ho coure uns 15 minuts.

- Deixar refredar una mica i redistribuir la poma de forma que no quedin forats.
- Tallar un cercle de pasta de full uns 3 cm. més gran que el diàmetre de la paella. Posar-la sobre la poma i punxar-la per evitar que pugi.

- Coure 25 minuts al forn a 180º, fins que quedi daurat.

- Deixar refredar 5 minuts i desemmotllar capgirant la paella.

- Servir tebi acompanyat de nata líquida mig muntada.

Creps tèbies de poma amb salsa de taronja
*Ingredients:
Per les creps:
- 250 ml. de llet
- 125 gr. de farina
- 50 gr. de sucre
- 2 ous
- 1 culleradeta de mantega
- 1 pessic de sal
Per la salsa:
- 1 culleradeta de mantega
- 1 poma a dauets
- 50 gr. de sucre
- 200 ml. de suc de taronja
Per farcir les creps:
- Compota de poma

*Preparació:
- Per les creps: barrejar amb el túrmix tots els ingredients i deixar-ho reposar ½ hora. Coure les creps ben fines en una paella antiadherent untada amb una mica de mantega.
- Farcir les creps amb la compota de poma.
Per la salsa:

- Posar en una paella la mantega, els daus de poma, el sucre i deixar-ho caramel·litzar una mica. Seguidament, afegir el suc de taronja i remenar bé.

- Posar-hi les creps i deixar-les coure uns segons.
- Servir les creps tèbies amb una mica de salsa per sobre.

Truita d'escarola i mongetes de Santa Pau amb romesco
El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens ha assegurat que és més bona si es menjar el dia després de fer-la.
*Ingredients:
- 4 ous
- 250 gr. de mongetes
- 6 fulles d’escarola
- romesco generós
- anxoves o tonyina en escabetx

*Passos:
- Escaldar l'escarola (posar-la un moment en aigua bullint i ràpidament tallar la cocció amb aigua freda).
- Barrejar l'escarola amb les mongetes i els ous.
- Fer la truita i servir el plat amb una mica de salsa romesco i anxoves o tonyina en escabetx.

Regals!

Aquest divendres 28 de gener, al nostre concurs "Amb el menjar també s'hi juga", regalem un cistell de fruites i verdures del Ramon Figueras.

Per participar-hi, només heu d'enviar un correu electrònic al mail del programa: ambmoltdegust@radiosabadell.fm

Us hi animeu?

Divendres 21: salsa...de calçots?

La Maria Antònia Sostres, amant del formatge i les carxofes, ens ha descobert un plat d'allò més original: el lluç amb salsa de calçots i xips de porro. Ella mateixa ens explica quina la seva màgia: "Molt poca gent sap que el calçot es pot convertir en salsa o crema... Queda un gust diferent al que estem acostumats, però molt bo".

La Raquel Iglesias, psicòloga de IADA, ens ha parlat de la síndrome de l'afartament: "Els qui la pateixen mengen compulsivament, per calmar l'ansietat, i després se senten culpables. L'origen del trastorn acostuma a ser un problema d'autoestima i per això cal tractar-lo amb un dietista, però també amb l'ajuda d'un psicòleg”.

Podeu recuperar les entrevistes i les receptes al següent link (funciona millor amb l'Internet Explorer).

AMANIDA TÈBIA DE CARXOFES
*Ingredients:
-10 carxofes fresques
-oli d'oliva
-sal
-pebre
-una mica de pernil ibèric
-formatge parmesà, tallat a làmines
Per fer la vinagreta:
-oli
-vinagre de Mòdena
-crema de Mòdena
-sal
-pebre
-llimona
-1 culleradeta de mel
-carquinyols

*Passos:
-Amb el braç elèctric, triturem tots els ingredients de la vinagreta i ho reservem. Ha de quedar una salsa marró, “espesseta”, però amb un gust deliciós!
-Netegem les carxofes i les tallem per la meitat. D'una meitat en fem làmines i l'altra la dividim en 2 o 3 parts (tipus dau)
-Les làmines: les fregim en una paella per fer-ne xips ben cruixents. Els posem en paper de cuina absorbent
-Els daus els ofeguem en una cassola amb oli, que quedin ben tous.
-Per muntar el plat: posem els daus de carxofa al mig, fent una pila; a sobre hi afegim el pernil ibèric (tallat molt prim o en forma de 'viruta'); després els xips de carxofa i finalment les làmines de parmesà.
-Ho posem un moment al forn (el just perquè es desfaci el formatge), ho amanim amb la vinagreta i ja està llest per servir!

LLUÇ AMB SALSA DE CALÇOTS I XIPS DE PORROS
Recepta elegant, amb un gust sorprenent però fi.
*Ingredients:
-lluç
-calçots (2 per persona)
-farina
-sal
-oli d'oliva
-un fumet suau de peix
-mantega
-porros

*Passos:
-Pelem i tallem els calçots a trossos (si prèviament els hem cuit a la brasa, tindran més gust). Els ofeguem en una cassola amb oli.
-Quan estan tous, hi afegim una mica de mantega i farina. Mica a mica, hi anem incorporant també el fumet de peix, remenant com si féssim una beixamel.
-La triturem fins que quedi ben fina i, si cal, la tamisem. La reservem.
-Enfarinem i fregim el lluç, que quedi daurat. El posem en paper de cuina.
-Tallem el porro fen fi (en juliana) i el fregim en oli d'oliva. El reservem ben escorregut.
-Per muntar el plat: posem el tall de lluç, ho cobrim (generosament) amb la salsa de calçots i al capdamunt hi posem els xips de porro.

AMANIDA DE PA
Convertim la clàssica amanida Niça en un gustós i pràctic entrepà.
*Ingredients:
- un bon pa
- anxova
- ou dur
- tomàquet
- enciam (preferiblement del llarg, o una escarola)
- olives negres (tipus Kalamata)
- cogombrets en vinagre
- ceba vermella de Figueres
- mostassa en gra

*Passos:
- Posem tots els ingredients en un bol i ho amanim amb l’oli, la mostassa i el vinagre.
- Ho deixem reposar una estona.
- Suquem el pa amb tomàquet, oli i sal, i posem tots els productes dins l’entrepà.

Pròximes receptes...

Aquest divendres 21 de gener Amb molt de gust us explicarem com preparar una deliciosa amanida de carxofes i un fantàstic lluç amb salsa de calçots i xips de porros... Si és que només de dir-ho, se'ns fa la boca aigua!!

Ens visitarà també una psicòloga especialista en trastorns alimentaris i parlarem de la 14ena Festa del Xató, que es fa aquest cap de setmana a Vilafranca del Penedès.

Recordeu que ens podeu escoltar en directe a la 94.6 de l'FM (divendres d'1 a 2 del migdia), i també podeu recuperar el programa al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta, o a través d'aquest blog.

Divendres 14 de gener: seguim a dieta?

Amb molt de gust seguim fent bondat, però ho fem d'una forma molt saborosa. La Montse Clapés ens explica com preparar una deliciosa crema de xampinyons i mató, i de segon un plat de tonyina a la planxa amb llit de cebes i xips de carxofa. El Jordi Samper, del Tast, ens proposa aprofitar la ració de verdura sobrant per convertir-la en una divertida truita.

I com ho hem de fer si volem congelar algun d'aquests productes o plats? Ens ho explica el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch: "Excepte les sales, nates i làctics en general, de la resta pràcticament tot es pot congelar. Només hem seguir el procediment adequat, en el cas de les verdures cal escaldar-les".

Si voleu recuperar les entrevistes i receptes, així com la visita que vam fer a l'hort del Ramon, només heu de seguir el següent link. Perquè...i vosaltres, ja sabeu com triar els millors calçots del mercat?

(*per cert, el link funciona millor amb Internet Explorer)

CREMA DE XAMPINYONS I MATÓ
*Ingredients:
- 400 gr. de xampinyons frescos (no s'hi valen en conserva)
- 2 cebes tendres
- 100 gr. de cigrons cuits o 30 gr. de farina de cigró.
- Una branqueta d’api, ben blanca.
- Mitja llimona
- 100 gr. de mató
- 1 litre d’aigua
- Oli, sal i pebre.

*Passos:
- En una olla (o a la thermomix) sofregim una mica la ceba.
- Rentem els xampinyons amb aigua i llimona, els tallem i els incorporem a la ceba. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons i l’aigua.
- Ho deixem bullir uns 15 minuts.
- Afegim la meitat del mató i ho triturem tot.
- Ho servim en un bol, amb la resta del mató esmicolat i repartit per sobre. Podem acabar-ho amb un toc de pebre i unes gotes de llimona.
*Cal servir-ho ben calent.

TONYINA A LA PLANXA AMB CEBA I CARXOFES
*Ingredients:
- 4 talls de tonyina una mica gruixuts
- 1 manat de ceba tendra
- 4 carxofes
- Oli, sal i pebre, sucre (millor morè)

*Passos:
- Agafem la ceba tendra i la fregim amb poc oli, molt lentament (*podem afegir una mica d’aigua a la paella i així es farà una mica més a poc a poc).
- Quan estigui gairebé cuita hi posem un polsim de sucre i la deixem acabar de fer uns minuts més. Reservem.
- Netegem les carxofes i les tallem en làmines fines. Les fem a la planxa amb una mica d’oli, sal i pebre. No cal que quedin molt cuites, així hi haurà contrast de textures amb la ceba.
- Preparem la planxa ben calenta i fem la tonyina al gust. Cal que sempre quedi una mica crua de dins, sinó ens quedarà seca i el plat no valdrà res.
-Quan la posem al plat, hi posarem la sal i un rajolí d’oli cru.
-Muntem el plat amb la ceba al fons, la tonyina a sobre i les làmines de carxofa pel voltant…Bon profit!

TRUITA DE MONGETES I PATATES
Recepta ideal per aprofitar la ració de verdura que ens ha sobrat de la nit anterior.
*Ingredients:
- Mongetes tendres i patates bullides
- Alls
- Oli d’oliva
- Ous

*Passos:
- Daurem els alls en una paella amb oli.
- Hi afegim les patates i mongetes i ho aixafem amb la forquilla (que quedi tipus trinxat de la Cerdanya).
- Barregem la mescla amb l’ou batut.
- Rectifiquem de sal i fem la truita.

Gener: anem a l'hort...a collir calçots, faves i carxofes!

Com cada inici de mes, Amb molt de gust hem visitat l'hort del Ramon, on ja hem collit els primers calçots de la temporada!

A la imatge de la dreta podeu veure tots els grills que han sortit de la ceba que han anat "calçant" (d'aquí el nom). Ells seran els futurs calçots!

Ara també és bona temporada per les carxofes, una verdura molt diurètica i còmoda de recollir (les carxoferes són una planta molt alta, i això fa que el pagès no s'hagi d'ajupir per collir-ne els fruits ;))

El Ramon també ens ha explicat que en el món de les carxofes hi ha les "mares" (que són les més grosses i altes) i els "fills" (que són les que creixen per sota). Ah, i molt important: no es pot tallar la mare fins que no tingui els fills "a la seva alçada". Déu n'hi do quin embolic familiar...

Aprofitant que estàvem a l'hort, també vam collir faves (com les que podeu endevinar a la imatge de la dreta).

I tot plegat: carxofes, faves i calçots, són algunes de les verdures que podeu trobar a la parada que el Ramon munta a l'exterior del Mercat Central de Sabadell, cada divendres i dissabte.

Curs d'iniciació al món dels vins i el tast

Tens curiositat per saber com s'elaboren els diferents tipus de vi, conèixer les diferents varietats de raïm...i, sobretot, vols aprendre a tastar el vi i a apreciar-ne les diferències a la vista, al nas i al paladar?

A Mussons Enoteca (C/Gràcia 168, Sabadell) ens proposen un recorregut de 3 dies per inciar-nos al món dels vins i al tast.

Dia i horaris: dimarts 18, dimecres 19 i dijous 20 de gener. De 8 a 10 del vespre.

Preu: 50€

Inscripcions a la botiga (personalment), per telèfon (93.725.56.26) o per e-mail (info@mussonsvins.com)

Divendres 7 de gener: any nou, dieta nova

Amb molt de gust els reis ens han portat receptes i consells per digerir els tiberis nadalencs tot preparant receptes saludables, però també divertides i gustoses. El Juan Manuel Prieto, el nostre "assessor" en temes de dietètica, ens donava aquestes pautes: "Després dels excessos, i durant uns dies, és aconsellable prescindir de carns i làctics. Les proteïnes les podem obtenir a través dels llegums, que també són molt beneficiosos i a vegades els tenim oblidats".

Per cert, els reis us han portat carbó? Si teniu curiositat per saber de què està fet el famós carbó de sucre, cliqueu el següent link, on podeu recuperar tot el programa d'avui. 55 minuts de ràdio on no hi ha faltat el nostre particular "concert de cap d'any".

ARRÒS INTEGRAL AMB CARXOFES i ESPÀRRECS DE MARGE
*Ingredients:
-250 gr. arròs integral
-500 gr. carxofes en conserva
-1 manat d’espàrrecs de marge
-1 pastanaga
-250 ml. brou de verdures
-Oli d’oliva
-Alguna espècie al gust (farigola, orenga, julivert,…)
-Opcional: un raig de llet desnatada

*Elaboració:
- Bullim l’arròs. Compte perquè l’integral canvia molt el temps de cocció segons la marca, però la idea és que bulli fins que faltin 5 minuts de cocció.
- Tallem les carxofes, els espàrrecs i la pastanaga i ho saltem tot amb un raig d’oli d’oliva.
- Quan les verdures comencin a daurar-se, hi afegim l’arròs, el brou i ho especiem. Ho deixem 5 minuts i ja estarà llest!
*Si es vol una textura de “risotto” podem afegir una mica de llet desnatada i posar-hi una mica menys de brou.

MOUSSE DE TORRÓ DE XIXONA
*Ingredients:
-300 gr. de torró de xixona
-4 rovells d’ou
-250 ml. crema de llet
-750 ml. nata semi muntada
-100 gr. de mel
-12 gelatines o 50 gr. en pols

Per fer la pasta sablée:
-250 gr. farina
-125 gr. mantega
-2 cullerades de sucre
-Aigua

*Elaboració:
-En una cassola posem el torró desfet en trossos, la crema de llet, la mel i els rovells. Ho posem al forn fins que es desfacin els ingredients i ho reservem.
-Posar les fulles de gelatina en aigua freda perquè s’estovin, escórrer i desfer amb la mescla del torró. Afegir la nata semi muntada.
-Per la sablée: amassar tots els ingredients i fer galetes a base de fornejar. Disposar al fons del motlle per donar forma.