Divendres 21: salsa...de calçots?

La Maria Antònia Sostres, amant del formatge i les carxofes, ens ha descobert un plat d'allò més original: el lluç amb salsa de calçots i xips de porro. Ella mateixa ens explica quina la seva màgia: "Molt poca gent sap que el calçot es pot convertir en salsa o crema... Queda un gust diferent al que estem acostumats, però molt bo".

La Raquel Iglesias, psicòloga de IADA, ens ha parlat de la síndrome de l'afartament: "Els qui la pateixen mengen compulsivament, per calmar l'ansietat, i després se senten culpables. L'origen del trastorn acostuma a ser un problema d'autoestima i per això cal tractar-lo amb un dietista, però també amb l'ajuda d'un psicòleg”.

Podeu recuperar les entrevistes i les receptes al següent link (funciona millor amb l'Internet Explorer).

AMANIDA TÈBIA DE CARXOFES
*Ingredients:
-10 carxofes fresques
-oli d'oliva
-sal
-pebre
-una mica de pernil ibèric
-formatge parmesà, tallat a làmines
Per fer la vinagreta:
-oli
-vinagre de Mòdena
-crema de Mòdena
-sal
-pebre
-llimona
-1 culleradeta de mel
-carquinyols

*Passos:
-Amb el braç elèctric, triturem tots els ingredients de la vinagreta i ho reservem. Ha de quedar una salsa marró, “espesseta”, però amb un gust deliciós!
-Netegem les carxofes i les tallem per la meitat. D'una meitat en fem làmines i l'altra la dividim en 2 o 3 parts (tipus dau)
-Les làmines: les fregim en una paella per fer-ne xips ben cruixents. Els posem en paper de cuina absorbent
-Els daus els ofeguem en una cassola amb oli, que quedin ben tous.
-Per muntar el plat: posem els daus de carxofa al mig, fent una pila; a sobre hi afegim el pernil ibèric (tallat molt prim o en forma de 'viruta'); després els xips de carxofa i finalment les làmines de parmesà.
-Ho posem un moment al forn (el just perquè es desfaci el formatge), ho amanim amb la vinagreta i ja està llest per servir!

LLUÇ AMB SALSA DE CALÇOTS I XIPS DE PORROS
Recepta elegant, amb un gust sorprenent però fi.
*Ingredients:
-lluç
-calçots (2 per persona)
-farina
-sal
-oli d'oliva
-un fumet suau de peix
-mantega
-porros

*Passos:
-Pelem i tallem els calçots a trossos (si prèviament els hem cuit a la brasa, tindran més gust). Els ofeguem en una cassola amb oli.
-Quan estan tous, hi afegim una mica de mantega i farina. Mica a mica, hi anem incorporant també el fumet de peix, remenant com si féssim una beixamel.
-La triturem fins que quedi ben fina i, si cal, la tamisem. La reservem.
-Enfarinem i fregim el lluç, que quedi daurat. El posem en paper de cuina.
-Tallem el porro fen fi (en juliana) i el fregim en oli d'oliva. El reservem ben escorregut.
-Per muntar el plat: posem el tall de lluç, ho cobrim (generosament) amb la salsa de calçots i al capdamunt hi posem els xips de porro.

AMANIDA DE PA
Convertim la clàssica amanida Niça en un gustós i pràctic entrepà.
*Ingredients:
- un bon pa
- anxova
- ou dur
- tomàquet
- enciam (preferiblement del llarg, o una escarola)
- olives negres (tipus Kalamata)
- cogombrets en vinagre
- ceba vermella de Figueres
- mostassa en gra

*Passos:
- Posem tots els ingredients en un bol i ho amanim amb l’oli, la mostassa i el vinagre.
- Ho deixem reposar una estona.
- Suquem el pa amb tomàquet, oli i sal, i posem tots els productes dins l’entrepà.