31 de des. 2010

Divendres 31 de desembre: menús de cap d'any

Al programa d'avui el Jordi Samper ens ha explicat un parell de plats amb els quals podem acomiadar el 2010 i/o donar la benvinguda a l'any que estem a punt d'estrenar. D'altra banda, el Josep Àngel Guimerà, autor del llibre 'Els dolços i els salats de Vinaròs', ens ha descobert alguns dels secrets d'aquesta recepta típica del sud de Catalunya i País Valencià.
Podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link.

Molt bon any 2011 a tothom i fins aviat!

MAR I MUNTANYA AMB POLLASTRE I LLAGOSTINS
*Ingredients:
-6 cuixes de pollastre grans desossades
-24 llagostins
-12 cloïsses
-300 gr. bolets
Per fer la salsa de llagostins:
-1 ceba
-1 pastanaga
-1 api
-2 tomàquets
-1 porro
-½ cabeça d’alls
-½ nyora
-3 llesques de pa fregit
-Julivert
-Caps i pell dels llagostins


*Elaboració per fer la salsa:
-Tallar totes les verdures tamany bresa i les farem enrossir en una cassola.
-Pelar els llagostins i reservar la carn.
-Afegir l’aigua o brou de peix i deixar 20 minuts aprox. Colar i reservar.
Per fer les cuixes:
-Desossar les cuixes i farcir-les amb els llagostins i els bolets. Salpebrar i tornar a enrotllar.
-Disposar en una safata per anar al forn i fornejar de 35 a 40 minuts a 180º.
-Posar-hi la salsa de les gambes i deixar-ho 10 minuts més amb els llagostins i les cloïsses.
-Enretirar del forn, rectificar de sal i espessir si fora necessari.

COR DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA

*Ingredients:
-6 carxofes
-6 ous de guatlla
-40 gr. caviar de truita
-Oli per fregir



*Elaboració:
-Amb una puntilla, netejar les carxofes enretirant les fulles sobrants, tallant el tronc i buidant el seu interior (fent com un niu).
-Posar a fregir amb oli d’oliva fins que estigui ben torrat, posar-ho en paper secant, afegir un ou al seu interior i fornejar fins que estigui cuit.

27 de des. 2010

Compte enrere pel cap d'any...

No descobrim res de nou si diem que ja falta molt poc perquè acomiadem el 2010 i donem la benvinguda al nou any. Per fer el "traspàs" com toca, què us sembla celebrar-ho amb unes copes de cava de disseny i que haureu guanyat sense massa esforç?

Al concurs de l'Amb molt de gust d'aquest divendres 31 regalem unes copes de cava perquè pugueu inaugurar el 2011 amb un brindis de luxe!
Per participar-hi només heu d'enviar un correu electrònic a ambmoltdegust@radiosabadell.fm

24 de des. 2010

Àpats de Nadal: tradicionals, innovadors i saludables!

"100 grams de torró són 500 calories", així de contundent s'ha mostrat la nutricionista Montse Folch, que aquest migdia ens ha donat consells perquè els àpats nadalencs siguin el màxim saludable possibles: "Després d'un dinar copiós és aconsellable sopar pinya, que ajuda a digerir i a depurar". La Carme Calderón, professora d'història de la cuina, ens ha explicat que el nostre antecessor Jaume I ja menjava neules, però que "aleshores les feien planes".
I tractant-se d'un programa especial de Nadal no hi han pogut faltar les receptes més tradicionals de l'escudella i el gall farcit, però tampoc d'altres de més originals i, segurament, més ràpides de fer...
Com sempre, podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link
Molt bon Nadal a tothom!

ESCUDELLA DE NADAL
*Ingredients:
- 200 gr. de bou o vedella
- 2 ossos
- ½ gallina
- 200 gr. de moltó
- 100 gr. de cansalada fresca
- 1 peu de vedella o de porc
- 1 col
- 6 patates
- ¼ de carbassa
- 100 gr. de cigrons remullats 12 hores
- 100 gr. de mongetes remullades 12 hores
- 1 brot d’api
- 4 pastanagues
- 1 botifarra negra
- 1 pilota
(*per fer la pilota necessitarem: 200 gr. de carn de porc, 200 gr. de carn de vedella, 100 gr. de cansalada, 2 ous, una llesqueta de pa remullat amb llet, all i julivert, una mica de farina per lligar-ho tot plegat)

*Passos:
- Posem 4 litres d’aigua en una olla ben grossa.
- Quan comenci a bullir hi tirem tots els ingredients, excepte la botifarra negra (que es tira a l’últim quart d’hora) i la pilota (que s’hi posa quan falta una hora per tancar el foc).
- Tot plegat ho deixem bullir de 3 a 4 hores.


GALL FARCIT
*Ingredients:
- 1 gall d’uns 4 kg.
- ½ kg. de prunes seques
- ½ kg. de castanyes seques
- ¼ kg. d’avellanes
- ¼ kg. de pinyons
- ½ kg. de salsitxes de porc
- 2 tòfones
- ¼ de kg. de llard
- ¼ kg. de litre de vi ranci
- ¼ de litre d’oli
- herbes
- alls
- tomàquet
- ceba
- canyella
*Passos:
- Farcim el gall (netejat i obert per baix) amb les prunes, castanyes, pinyons, avellanes, salsitxes i una mica de llard.
- Cosim el gall i el pintem amb llard. El ruixem amb el vi ranci i, juntament amb les herbes, els alls, el tomàquet, la ceba i la canyella el posarem al forn.
- Ho deixem daurar i aleshores el tapem. Ho deixarem coure lentament i tapat durant 4 hores a 150ºC.


Bombó de foie amb xocolata blanca
*Ingredients:
- 150 gr. terrina de foie
- 200 gr. xocolata blanca
- 12 unitats de gerds
- Peta zeta

Elaboració:
-Tallar i porcionar la terrina amb daus de 1,5 cm. x 1,5 cm. Reservar al congelador perquè agafi cos.
- Desfer la xocolata blanca al bany maria i napar els daus de terrina abans que es refredi la xocolata.
- Col·locar els gerds al capdamunt del dau, de forma que quedi el forat a dalt i així hi podem posar el peta zeta a l’interior.
-Servir amb unes gotes de reducció de vinagre de Mòdena.


Broqueta de llagostins de fideus d’arròs i cremós de ceps
*Ingredients:
- 5 llagostins
- pals de broqueta de 150 cm.
- fideus d’arròs
- 200 gr. ceps
- 50 cl. crema de llet
- clara d’ou

*Elaboració:
- Pelar i punxar els llagostins amb la broqueta, banyar-los amb la clara d’ou i cobrir amb els fideus d’arròs.
- En un cassó sofregir els ceps i blanquejar amb la crema de llet. Col·locar la crema en un got de xarrup i la broqueta fregida al seu interior.

23 de des. 2010

Premis! Canelons de ceps i foie

D'entrada: felicitats a tothom! Als qui els hagi tocat alguna engruna de la loteria i també als qui tinguin molta salut i amor... Amb molt de gust felicitem també, i molt especialment, la Lurdes Sabaté: és la guanyadora d'una ampolla de vi i d'un exemplar de la revista Olivi! Enhorabona!

Us deixem amb la recepta que ens va enviar per poder optar al premi i us avancem que al programa de demà descobrirem què es menjava el dia de Sant Esteve ara fa 500 anys (ja tenien canelons?) i preguntarem a la nutricionista Montse Folch a veure com ho podem fer per afrontar els àpats d'aquests dies d'una manera més o menys "saludable". Recordeu que ens podeu escoltar en directe, d'una a dues del migdia i a través de la 94.6 de l'FM, o decarregant-vos el programa al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta.

CANELONS DE CEPS I FOIE
*Ingredients:
- 1 capsa de canelons
- ceps o bolets variats
- 100 gr. de foie d’ànec
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- sal i pebre
- farina
- mantega
- formatge ratllat

*Passos:
- Confitar la ceba i el porro.
- Afegir-hi els bolets tallats petits, la sal i el pebre. Quan estiguin cuits, incorporar-hi el tomàquet fregit.
- Anar-hi posant una mica de farina i llet, per espessir-ho fins que quedi melós.
- Bullir els canelons. Farcir-los amb la barreja anterior i una tira de foie.
- Enrotllar-los i posar-los en una safata. Afegir-hi la beixamel i el formatge, perquè quedin gratinats.

21 de des. 2010

Us regalem una ampolla de vi i un exemplar de la revista Olivi!

Recordeu que encara sou a temps de guanyar una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Per emportar-vos aquest fantàstic premi només heu d'enviar una recepta al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Teniu temps fins demà dimecres 22 de desembre!

16 de des. 2010

Divendres 17 de desembre: dolços de nadal...molt originals!

Fa una setmana vam aprendre que podem menjar bolets de postres i avui hem descobert que també hi ha canelons dolços! Ens n'ha explicat la recepta la Gemma Clofent, autora del blog “La cuina de casa". El Jordi Samper, en canvi, ens ha ensenyat a preparar unes delicioses i senzilles croquetes de tofu.
L'Anna Tenllado, codirectora de la revista Olivi, ens ha descobert algun dels secrets d'aquesta nova publicació: "Hi ha molta gent que no acaba de saber com pronunciar el nom de la revista. Olivi és el resultat d'unir l'oli i el vi, dos dels productes de la dieta mediterrània i els principals protagonistes de la nostra publicació".
Tot plegat (receptes i entrevistes) podeu recuperar-ho al següent link.

Copa de torró amb sorpresa de xocolata
*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 250 ml. de nata per muntar
- 50 ml. de llet
- 50 gr. de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 1 natilla de xocolata

*Preparació:
- Hidratar la gelatina en aigua freda.
- Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
- Triturar amb el túrmix el torró, el sucre i la llet amb la gelatina, fins que quedi ben fi.
- Semi muntar la nata i afegir-la amb suavitat al puré de torró.
- Omplir les copes amb la barreja fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir procurant que no es vegi la xocolata.
- Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera.


Flam de torró amb mascarpone i Amaretto
*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 400 ml. de llet
- 5 ous
- 100 gr. de formatge mascarpone
- 100 gr. de sucre
- un rajolí d’Amaretto
- caramel líquid pel motlle

*Preparació:
- Triturar amb el túrmix tots els ingredients.
- Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat.
- Coure-ho al bany Maria al forn a 170º durant una hora.
- Deixar refredar i desemmotllar.
- Decorar i servir ben fresquet, amb una mica de nata muntada.


Canelons de torró de crema farcits de nata
*Ingredients:
- una barra de torró de crema cremada
- nata per muntar
- sucre

*Preparació:
- Tallar el torró en talls de 2 cm. de gruix. Estirar-lo amb un corró fins a obtenir una làmina ben fina de forma rectangular.
- Muntar la nata amb una mica de sucre.
- Posar la nata muntada al mig de la làmina de torró i enrotllar-la com si fos un caneló.



CROQUETES DE TOFU
Recepta per “dignificar el tofu”, un ingredient oriental una mica “insípid”, segons ens ha confessat el mateix Jordi Samper, de la botiga Tast.
*Ingredients:
- tofu
- brots de soja (millor que sigui en fresc)
- pastanagues
- salsa de soja (1 cullerada sopera per 4 persones)
- clara d’ou
- llavors de sèsam

*Preparació:
- Barregem tots els ingredients (excepte la clara d’ou), en cru, i els triturem amb el braç elèctric.
- Muntem la clara a punt de neu i la incorporem, molt suaument, a la mescla anterior.
- Escalfem oli d’oliva en una paella.
- Amb dues cullerades anem donant forma a les croquetes i les posem a la paella (també les podem treballar amb les mans, mullades amb aigua).
- Fregim les croquetes per les dues bandes, les posem en paper secant/absorbent i...llestos!
*A l’hora de menjar, es pot posar una mica de salsa de soja en un platet i anar-hi sucant les croquetes (amb els bastonets orientals si us hi atreviu!)

15 de des. 2010

Endevina endevinalla...


Acaba de néixer una nova revista de cuina especialitzada en el món del vi i l'oli... com es diu? Olivi!
*Aquest divendres 17 de desembre parlarem amb els seus responsables perquè ens donin tots els detalls sobre aquesta nova publicació gastronòmica.
Per cert... si voleu fer un tastet gratuït d'Olivi, envieu-nos una recepta de cuina (la que més us agradi) al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Entre tots els participants farem un sorteig i el guanyador s'emportarà una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Teniu fins el dimecres 22 de desembre per fer-nos arribar els vostres "plats"!


I al programa de divendres us explicarem, també, com preparar aquest deliciós flam de torró amb mascarpone i Amaretto. Us hi podreu resisitir?
Recordeu que podeu seguir 'Amb molt de gust' cada divendres d'una a dues del migdia a la 94.6 de l'FM, a la reemissió dels dissabtes de deu a onze del matí, i també al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta

10 de des. 2010

Divendres 10 de desembre: bolets...de postres!

Al programa d'avui hem descobert que podem menjar bolets de primer plat, de segon...i també de postres! La Montse Clapés ens ha explicat la recepta d'una truita dolça de camagrocs i ha aprofitat la visita per regalar-nos una torrada de llenegues amb brie que també fa molt bona pinta!

L'Ignasi Bosser, fundador de les pastisseries ArtBo, i la seva filla Marta Bosser ens han explicat les últimes novetats en dolços nadalencs "fem galetes en forma d'avet, de Pare Noël o de ninot de neu, perquè els infants les pengin a l'arbre i després se les mengin. Tenen molt èxit entre petits i grans". Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5176_36.mp3

TRUITA DOLÇA DE CAMAGROCS
*
Ingredients:
- 300 gr. de camagrocs
- 4 ous
- Sal i pebre
- Oli d’ oliva
- Sucre morè
- Rom
- Romaní

*Elaboració:
- Poseu en una copeta el rom i una branca de romaní. Deixeu-ho reposar.
- Fregiu els camagrocs amb oli, sal i pebre.
- Bateu els ous en un bol i afegiu-hi els camagrocs cuits.
- Feu quatre truites molt primetes en una paella no massa grossa. Han de quedar com una crep.
- Poseu-les en el plat de servir, afegiu-hi el sucre i una mica de rom a sobre i enceneu-les. Les podeu portar a taula encara enceses o fer aquesta operació a la taula mateix.
* Es poden acompanyar amb una mica de nata o iogurt grec.


TORRADA AMB LLANEGUES I BRIE
*Ingredients:

- 4 llesqes de pa grosses
- 400 gr. de llenegues o d’altres bolets (poden ser secs)
- 50 gr. de ceba torrada o caramel·litzada
- Tomàquet de sucar
- 8 tallets de formatge brie
- Sal, pebre, oli d’oliva i una mica de farigola o romaní.

*Elaboració
- Fregiu els bolets amb una mica d’oli, sal, pebre i les herbes .
- Enceneu el gratinador del forn.
- Torreu les llesques de pa i les suqueu amb tomàquet. A sobre hi poseu una mica de ceba torrada i els bolets.
- Repartiu els talls de brie per sobre de les llesques i les poseu a gratinar un moment al forn. Serviu-les immediatament... i bon profit!
*Pot ser un plat únic per un sopar, acompanyat d’ una amanida i i una cervesa.

GRATINAT DE FRUITS VERMELLS
Si voleu seduir els vostres comensals, amb aquesta senzilla recepta teniu l'èxit assegurat!

*Ingredients:
- Natilles comprades al supermercat / crema catalana feta a casa
- Sucre llustre
- 1 ou
- Barreja de fruits vermells (gerd, grosella, maduixetes, etc.)

*Elaboració:
- Muntem la clara a punt de neu i, suaument, la mesclem amb les natilles (en fred).
- Posem la barreja en una safata / recipients individuals que puguin anar al forn.
- Al capdamunt, hi incorporem els fruits vermells i el sucre llustre
- Ho posem al forn preescalfat a 200ºC durant 2 o 3 minuts (el just perquè es gratini el sucre)
*Es menja tebi

3 de des. 2010

Divendres 3 de desembre: propostes sorprenents i originals...

"Si ets l'amfitrió i prepares un tiramisú de magrana, et marques un punt", assegura el Juan Manuel Prieto, sabadellenc i amant de la cuina saludable. Ell mateix ens dóna l'exclusiva d'un plat que ha acabat de crear tot just aquesta setmana: una curiosa combinació de galets i escudella de Nadal convertits en una mena de canelons que també podrien servir per Sant Esteve... En qualesvol cas, aquí el dia no és l'important sinó que el realment interessant és atrevir-se i provar aquesta original recepta. Per cert, que si voleu compartir receptes a la xarxa us convidem a unir-vos a Receptes.cat: avui hem parlat amb el seu responsable, Jordi Barreda, i ens n'ha explicat tots els "secrets"...
Tiramisú de magrana
*Ingredients:
- 2 magranes
- 400 gr. de mascarpone
- 200 gr. de nata muntada
- 2 ous
- 100 gr. de sucre
- suc d’una llimona
- vi dolç (moscatell, mistela o Pedro Ximenez)
- melindros o pa de pessic

*Elaboració:
- Desgranem les magranes i les posem en un bol amb una cullerada de sucre i el suc de la llimona. Deixem reposar al frigorífic durant 15 minuts.
- Elaborem una crema batent el mascarpone, els ous, la resta del sucre i unes gotes de vi dolç.
- Afegim la magrana a la crema de mascarpone i després hi incorporem la nata muntada (mesclant-ho suaument per mantenir una textura mes cremosa).
- A l’hora de presentar-ho: col·loquem en una copa de postres (o got) una base de melindros mullats amb vi dolç i a sobre hi posem la crema amb la magrana. Al capdamunt, hi afegim uns grans de magrana per decorar.

Galets farcits d’escudella
*Ingredients:
- 250 gr. de galets grans
- 500 ml. de caldo de pollastre i verdures
- 1 patata mitjana
- 1 branca d’api
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 250 ml. de llet
- 30 gr. de mantega
- 2 cullerades de farina
- nou moscada
- encenalls de pernil ibèric
Per la pilota (orientatiu)
- 400 gr de picada de vedella i porc
- 40 gr. pinyons
- 2 llesques de pa de motlle (desfetes amb un raig de llet)
- 1 ou
- julivert fresc

*Elaboració:
- Bullir el galets la meitat de temps que recomani el fabricant, i tallar la cocció amb aigua gelada. Escalfar el forn a 180º C.
- Preparar la pilota barrejant tots el ingredients, i salpebrar-la.
- Farcir els galets amb la pilota i col·locar-los en una safata de forn.
- Cuinar les verdures amb el caldo durant uns 35 min.
- Una vegada estiguin bullides les verdures, retirar-les del caldo de cocció i passar-les per la batedora (es pot afegir una mica del caldo per facilitar el triturat). Reservar la resta del caldo.
- A la mateixa olla, desfer la mantega i afegir la farina i les verdures triturades tot fent servir un batedor. Quan la barreja agafi cos, afegir-hi la nou moscada i la llet de mica en mica, i per últim una mica més del caldo fins que la beixamel quedi força lleugera .
- Cobrir els galets amb la beixamel i posar-los al forn, prèviament escalfat, entre 35 i 40 minuts. A mitja cocció, afegir els encenalls de pernil ibèric.

26 de nov. 2010

Divendres 26 de novembre: salses i jocs

Avui, a l'AMDG, hem tingut l'honor de rebre un convidat molt especial: el millor sommelier d'Espanya! El Raul Igual, del restaurant Yain, ens ha explicat algunes de les proves que ha hagut de superar per guanyar el guardó: "hem de descriure vins i licors que no coneixem i els més atrevits intenten endevinar quin és el productor". Ell mateix assegura que, com en tota competició, la sort i el saber estar tranquil també són factors a tenir en compte: "a Sant Sebastià vaig cometre molts errors. Quan competeixi a nivell mundial no me'ls podré permetre".
A més, hem après a preparar salses i a cuinar "una falsa coca de recapte". Tot plegat ho podeu escoltar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5053_36.mp3

MAIONESA
Segons el Josep Maria Párraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, el secret per a una bona maionesa és controlar les quantitats i treballar amb ingredients que estiguin a la mateixa temperatura.
*Ingredients:
-250 ml d'oli de girasol o d'oliva
-2 rovells d'ou
-suc de llimona o vinagre
-sal
-una mica de mostassa (opcional, però hi dóna un gust interessant)

*Elaboració:
- Batre els rovells. Afegir-hi la sal i el vinagre/oli.
- Mica en mica, i a mesura que es vagi emulsionant, anar-hi incorporant l'oli.

*I si voleu anar sobresegur amb "la maionesa que mai es talla", feu un cop d'ull a la recepta de lactonesa que vam publicar el 10 d'agost en aquest mateix blog.




CARBONARA FLAMENCA (plat típic de la cuina belga)
*Ingredients
-1 kg de vedella a daus
-50 gr. de mantega
-600 gr. de ceba
-20 gr. de sucre moreno
-500 gr. de cervesa negra (lambic)
-10 gr. de vinagre de vi
-30 gr. de pa
-20 gr. de sal i pebre negre
-30 gr.s mostassa de dijon
-1 bouquet garnie (julivert, all, farigola, llorer)

*Elaboració:
- Escalfar la mantega en una olla i, quan estigui desfeta, afegir-hi la carn (salpebrada i tallada a daus grossos).
- Anar-ho removent fins que es dauri i, aleshores, retirar-ho.
- Amb el greix que ha quedat a l’olla, saltejar les cebes tallades a rodanxes i, quan estiguin transparents, incorporar-hi el sucre i la cervesa negra.
- Deixar coure durant uns minuts i afegir-hi el vinagre, el pa (sense molla), la mostassa, i la carn reservada amb el seu suc.
- Posar-hi el bouquet garni i deixar-ho coure, a foc molt lent i tapat, unes dues hores (fins que la carn quedi tendra) . Anar-ho remenant de tant en tant.

*Presentació: Servir amb patates fregides.


“FALSA” COCA DE RECAPTE

El Jordi Samper ens explica la versió ràpida de la tradicional coca de recapte.
*Ingredients:
-sardina amb oli (conserva)
-1 ceba crua
-1 pebrot escalivat
-pasta de full

*Elaboració:
- Estirem la pasta de full amb el corró i en podem fer racions individuals o deixar la peça sencera.
- Hi posem la ceba en cru, el pebrot escalivat i les sardines (sense espina).
- Ho posem al forn a 200ºC, durant 10-12 minuts aproximadament.
- Quan ho traiem, hi posem un raig d'oli d'oliva i flor de sal, per acabar d'arrodonir el plat.

*També hi podem afegir altres ingredients: cansalada, espinacs, olives, etc.

23 de nov. 2010

Voleu congelar de forma ràpida i neta?

Si la resposta és afirmativa, el millor que podeu fer és enviar un correu electrònic al mail del programa (ambmoltdegust@radiosabadell.fm) i participar, aquest divendres 26 de novembre, al nostre concurs "Amb el menjar també s'hi juga". I és que amb un joc fàcil i divertit podeu guanyar dues bosses de conservació Lékué completament gratuïtes!

La "Fresh bag" són bosses de silicona pensades perquè pugueu conservar els vostres aliments (sòlids i líquids) a la nevera o al congelador, i sempre guardats de forma neta i ordenada!

I si no teniu sort al concurs, recordeu que també podeu trobar aquest producte a la botiga Rubiralta Regals, a la Via Massagué 43 de Sabadell.

19 de nov. 2010

Divendres 19 de novembre: dieta mediterrània...i alemanya!

La Julia Von Fraunberg, que viu a Sabadell des de fa prop de vint anys, ens ha descobert algunes curiositats sobre la gastronomia del seu país natal: "A Alemanya, del frankfurt en diem vienès", o "tenim tantes varietats de pa com dies té l'any". Per la seva banda, el Josep Maria Párraga ens dóna consells pràctics sobre com cuinar amb oli i el Jordi Samper ens explica la recepta d'una divertida amanida de llegums.

KARTOFFELPUFFER
Segons ens ha explicat la Júlia, es tracta d'una mena de mini-truites espanyoles que es mengen amb puré de poma. A Alemanya, aquestes "truitetes" es poden comprar als mercats de Santa Llúcia i a les festes majors de la vall del Rhin, també a "fregiduries" de carrer. Els ingredients i les guarnicions varien segons la regió i sembla que, tradicionalment, aquesta recepta es feia el dia de rentar roba (perquè es podia deixar preparada la patata ratllada del dia abans ;)).

*Ingredients:
- 600 gr. de patates
- 1 ceba
- 2 cullerades de farina
- 3 ous
- puré de poma

*Passos:
- Es ratlla la patata i es barreja amb la ceba picada, la farina i els ous. Es rectifica el punt de sal.
- En una paella calenta, i amb una mica d'oli de girasol, posem tres porcions de la massa (una cullerada gran cada una). Quan la vora es veu ben cruixent, la girem i l’acabem de fregir per l'altre costat.
- Un cop fet, ho deixem assecar sobre paper de cuina i ho servim ben calent, amb puré de poma.
- El puré es pot comprar fet, o elaborar-lo de forma casolana. Si el voleu preparar a casa, només heu de pelar i tallar a trossos 2 o 3 pomes tipus Reineta. Les bulliu amb un dit d'aigua i, quan estiguin fetes, rectifiqueu de sucre.


AMANIDA DE LLEGUMS
D'entrada, ja hi ha un bon motiu per menjar llegums: la nostra salut, i és que segons diuen els experts hauríem de menjar aquest tipus d'aliment 2 o 3 cops a la vegada. El Jordi Samper ens ho fa d'allò més temptador amb aquesta amanida tan colorejada...

*Ingredients:
- llegums al gust (cigrons, llenties, mongeta del ganxet, de Santa Pau o vermella)
- pebrot verd
- pebrot vermell
- tomàquet
- ceba
- sal
- oli d’oliva
- vinagre de Mòdena reduït

*Elaboració
- Barregem tots els llegums que vulguem (com més n’agafem, més varietat de colors i gustos!)
- Tallem la resta d’ingredients en trossets ben petits (que no superin el tamany del llegum).
- També hi podem incorporar una mica de formatge fresc o un tall de salmó marinat.
- Ho amanim amb sal, oli i una mica de vinagre de Mòdena i ho deixem reposar unes hores.


EMULSIÓ DE PATATA AMB OU ESCALFAT, CREMA D'ESCALITVATS I COCA D'OLI D'OLIVA
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens proposa una recepta de nivell avançat, però que fa molt bona pinta. Potser val la pena intentar-ho, no?

Per l’ou escalfat
*Ingredients:
- Ous de gallina
- Sal
- Vinagre
- Aigua

*Elaboració:
- En una cassola amb aigua salada (35%) i un raig de vinagre, hi posem els ous un cop l’aigua hagi arribat al punt d’ebullició.
- A foc fluix, mantenim els ous en circulació durant 3 min.
- Ho refredem amb aigua i gel.

Per la crema d’escalivats
*Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 1 albergínia
- 25 cl. Nata
- Oli d’oliva verge
- sal

*Elaboració:
- Escalivem les verdures.
- Reduim la nata i triturem les verdures amb la reducció, fent servir la thermomix. Mentre ho triturem, hi afegim un raig d’oli d’oliva verge i una mica de sal.

Per l’emulsió de patata
* Ingredients:
- 1 kg de patata
- 25 cl . d’oli d’oliva verge
- Aigua
- Sal

*Elaboració:
- Coem les patates (amb pell) amb aigua i sal.
- Un cop cuites, les passem pel passapurés. Hi anem afegint l’oli fins a obtenir una textura cremosa

Per la coca d’oli
*Ingredients:
- ½ Kg de farina de força
- 20 grs de llevat premsat
- 25 grs d'oli d’oliva
- 125 grs d'aigua
- Sal
- Orenga
- Romaní

*Elaboració:
- Fem un volcà amb la farina i hi introduïm a dins tots els ingredients (el llevat l’haurem de dissoldre amb una mica d’aigua tèbia), excepte les herbes.
- Treballem la massa uns cinc minuts, la cobrim amb un drap i la deixem a prop d’una font de calor fins que dobli el seu volum.
- Estirem amb un corró, hi donem la forma que vulguem, afegim les herbes i fornegem a 180º.

Muntatge del plat
Amb l’ajut d’un cercle metàl·lic, fem una base amb l’emulsió d’uns 2,5 cms d’alçada. A sobre, coronem amb l’ou prèviament escalfat. Salsegem amb la crema i ho acompanyem amb la coca.

16 de nov. 2010

Fe d'errates: la coca d'ou porta llevat!

Si heu provat de fer la coca d'ou que us vam explicar el divendres 12 de novembre i no us ha acabat de sortir bé... no patiu! Continueu sent uns grans cuiners! I és que l'error ha estat nostre: ens vam deixar de dir que, als ingredients ja citats, calia afegir-hi un sobre de llevat. Demanem disculpes i us aninem a tornar-ho a intentar. Ara que la recepta ja està corregida segur que us queda perfecte!

15 de nov. 2010

Per començar la setmana carregats d'energia...

... Us afegim la recepta que ens ha enviat el Josep Maria Párraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE CUA DE BOU

*Ingredients (per a 4 persones)

- 12 pebrots del piquillo
- 1 kg. de cua de bou
- 2 alls
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 2 tomàquets
- 4 l. de brou fresc de vedella
- 200 gr. de farina
- 1 bouquet garnie (ramillet que es fa d’espècies i herbes aromàtiques per impregnar les coccions amb les seves aromes)
- 75 cl. de vi negre

*Elaboració:
- Salpebrar i enfarinar la cua de bou. Fregir-la en una cassola amb una mica d’oli.
- Quan estigui enrossida per tots costats, treure-la.
- A la mateixa cassola fer el sofregit amb totes les verdures tallades i el bouquet garnie.
- Un cop ben ofegades, afegir el vi i deixar reduir ¾ parts. A continuació, incorporar la cua i el brou, deixar coure a foc lent aproximadament 2 hores i mitja.
- Ara que ja tenim la cua estofada, només caldrà esmicolar-la per poder farcir els pebrots. Colarem el suc on ha cuit la carn i el reduirem fins que agafi textura de salsa per poder mullar els pebrots.

12 de nov. 2010

Divendres 12 de novembre: cuina i vi

Aprofitant la tercera fira Catavins, al programa d'avui ens hem endinsat en el món dels plats elaborats amb vi. I és que ja fa molts molts anys que els humans utilitzem aquesta beguda per donar més bon gust als nostres cuinats. Precisament, d'aquests vincles entre gastronomia i vi ens n'ha parlat el Pere Sans, enòleg i autor del llibre "Cuina i vi", qui ens ha deixat molt clar que: "per cuinar, no s'hi val a utilitzar un vi de baixa qualitat, o que estigui picat. Si ho fem, espatllarem el plat".
Podeu recuperar aquesta entrevista i altres espais del programa al següent link http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4898_36.mp3

LLAMINERA DE PORC (proposada pel Pere Sans)
*Ingredients:
- filet de porc
- ceba tendra
- vi blanc (o ranci)
- farina (opcional)

*Elaboració:
- Tallem el porc a rodanxes d’1 cm de gruix.
- El fregim a la paella, amb una mica d’oli, i al moment de girar-lo hi afegim ceba tendra (la part més verda, tallada a juliana) i una copa de vi blanc.
- A foc molt viu, esperem que s’evapori (més o menys segons si volem que el plat tingui més o menys gust de vi).
- Es pot afegir farina perquè la salsa quedi més espessa.

COCA D’OU
Postres basades en la clàssica coca de iogurt. De fet, el Jordi Samper ens ha confessat que ell va descobrir aquesta recepta un dia que la volia preparar i no tenia iogurts! Assegura, però, que el resultat és d’allò més deliciós i que els flams encara fan la coca més cremosa.

*Ingredients:
- 2 flams d’ou (el recipient ens servirà de mesura)
- 2 de sucre
- 1 d’oli d’oliva
- 2 de farina
- 1 sobre de llevat
*Elaboració:
- Barregem en un bol tots els ingredients, fins a obtenir una massa homogènia.
- Ho posem en un motlle i al forn, a 170ªC durant uns 20-22 minuts aproximadament.
...BON PROFIT!

5 de nov. 2010

Divendres 5 de novembre: més receptes de tardor i un còctel d'allò més divertit

Sabeu com convertir un còctel en unes postres delicioses? A l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch aquesta setmana han creat el "Sweet Margarita" i el seu responsable, el Josep Maria Párraga, ens ha donat tots els trucs per elaborar-lo a casa.
I per atipar-nos una mica abans d'arribar al dolç final de l'àpat, avui la Maria Antònia Sostres ens ha proposat cuinar una sopa de fredolics i una lleugera crema de carbassa. Per acompanyar-ho tot plegat, el Jordi Samper ens ha explicat la recepta d'uns llibrets de carn d'allò més divertits. Us atreviu a provar-los?

*Podreu recuperar el programa, amb l'explicació detallada de totes les receptes, al següent link http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4834_36.mp3

SOPA DE FREDOLICS
Recepta senzilla i ideal per als dies de més fred.
*Ingredients
- 300 o 400 grams de fredolics
- 2 cebes
- una mica d'all
- una mica de farigola
- pa ratllat (fet a casa, amb el pa del dia anterior)
- oli d'oliva
- pinyons
- ametlles torrades
- caldo suau (pot ser vegetal)

*Elaboració
- Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les làmines d'all i la ceba (tallada petita).
- Quan estigui "potxadet", hi tirem els fredolics (nets i escorreguts, tallats petits).
- Hi afegim els pinyons i les ametlles torrades i quan estigui dauradet hi incorporem el brou (que cobreixi).
- Quan arrenqui el bull, hi barregem el pa ratllat (una cullerada de pa ratllat per persona, aproximadament)
- Ho deixem bullir durant uns 15 minuts, mentre anem remenant. Hi podem espolsar una mica de farigola.
- Es deixa reposar perquè acabi d'espessir.
- A l'hora de servir, hi podem tirar uns quants fredolics més grans i passats per la paella.


CREMA DE CARBASSA
*Ingredients
- 1 carbassa petita
- 2 parell de cebes mitjanes
- 1 patata
- una mica de crema de llet, baixa en greixos
- bolets (moixernons, camagrocs o ceps)
- vi d'Oporto negre
- un formatge cremós (tipus Mascarpone) o un blau Papillon
- mantega

*Elaboració
- Pelem la carbassa i la tallem a daus (no cal que siguin massa petits). Ho sofregim en una cassola i al cap d'uns 5-10 minuts hi afegim la patata, també a trossos.
- Ho cobrim d'aigua i ho deixem bullir una mitja hora aproximadament, a foc lent.
- Ho traiem del foc i ho triturem.
- Hi afegim una mica de crema de llet, fins a obtenir la textura adequada (una crema lleugera)
- Passem els bolets (laminats) un moment per la paella perquè s'estovin i, a l'hora de servir, els tirem per sobre la crema.
- Reduïm el vi fins a fer-ne caramel i l'incorporem a la sopa, just al moment de servir.


SWEET MARGARITA
*Ingredients pel Lemon Curd
- 4 llimones,
- 100 grams de mantega
- 200 grams de sucre glass
- 4 ous

*Elaboració del Lemon Curd
- Ratllar la pell de dues llimones (rentades prèviament ) i esprémer 4 llimones, colar el suc i reservar.
- Posar el sucre en el got de Thermomix i incorporar la ratlladura de les llimones, polvoritzar a velocitat màxima 20 segons.
- Afegir el suc de la llimona, la mantega i els ous, batre uns segons a velocitat baixa per mesclar els ingredients i programar 10 minuts a 80ºC, a velocitat baixa.
*Si no tenim Thermomix podem fer-ho amb el mètode tradicional d’una crema, però haurem d’assegurar-nos que els ous passin de 80ºC de temperatura, per prevenir contaminació. Per exemple, convertint el sucre de la recepta en un almívar que afegirem a aquesta temperatura proposada o bé treballant al bany Maria.
- Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per l’escuma de tequila i Cointreau
- 20 cl de tequila
- 5 cl de Cointreau
- 50 cl aigua
- 15 grams de sucre
- 3 fulles de gelatina

*Elaboració de l’escuma de tequila i Cointreau
- Coure tots els ingredients excepte la gelatina durant dos minuts per evaporar l’alcohol (l’alcohol evapora a 70ºC).
- Afegir la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Incorporar al sifó i carregar-lo. Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per la llimona dessecada
- Llimones
- Sal Maldon

*Elaboració per la llimona dessecada
- Tallar la llimona amb la “tallafiambres” ben fina.
-Posar en safata de forn a sobre de paper sulfuritzat. Afegir escates de sal. Coure a 75 ºC fins que quedin dessecades.

Muntatge final del plat
- Posar en una copa còctel/ Martini (o bé en un got que ens agradi) la crema de llimona, la meitat de la capacitat de la copa. Després afegir-hi l’escuma de tequila i Cointreau, l’altre meitat de crema de llimona i, per últim, hi posarem a sobre la llimona dessecada.

LLIBRETS DE VEDELLA
*Ingredients
- carn de vedella (demanar a la carnisseria que et donin el "tall que es pela")
- sal
- pebre
- oli
- farina
- ou
- patates xips
- pa ratllat

Per farcir:
- formatge parmesà (ratllat) i pesto
- olivada i pebrots escalivats
- una mica de creativitat per idear el vostre propi farcit, al gust.

*Elaboració
- Salpebrem la carn.
- Posem el farcit a dins i ho enrotllem com si fos un caneló.
- L'arrebossem amb farina, ou i farina de galeta.
*En comptes de la farina de galeta, també podem provar algun dels arrebossats que el mateix Jordi Samper ens va explicar aquest estiu (i que podeu recuperar al post del 24 d'agost). Pel farcit de pesto, ell ens ha recomanat barrejar 50% de farina de galeta i 50% de pols de patates xips.
- Ho fregim a la paella, amb oli, i ja estarà llest... Bon profit!

3 de nov. 2010

Crema de verdures i moniato

La Margot, la guanyadora del concurs de divendres passat, ens va prometre que ens enviaria una recepta que estava preparant just en aquell moment...i aquí la tenim! Fins i tot li ha dedicat al Juan Manuel, el seu "rival" al concurs! Tot un detall ;)

Manolo's Club, crema de coliflor y brécol con boniato y coulant de yema
Esta crema está inspirada en un plato típico catalán. Cuando era pequeña comía el brécol cocido y luego salteado conjuntamente con unas judías secas y acompañaba el plato con un trozo de “cansalada” (panceta) y a veces butifarra negra.
Estaba delicioso, pero yo he cambiado lo graso por el huevo. Le he puesto coliflor para que suavice un poco al brécol, que su sabor es más fuerte, y para que espese le pongo en vez de una patata un boniato (los adoro y estamos en temporada de ellos).
Siguiendo la tónica de que cuando dedico un plato le pongo el nombre de la persona, ésta se la dedico al J. Manuel.

*Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de judías secas cocidas
- 1/2 coliflor
- 1 brécol
- 1 boniato
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 huevo
- aceite
- sal

*Preparación:
- Lavamos y cortamos a trozos las verduras y el boniato.
- Las ponemos en un recipiente con agua y sal (con poca agua), le añadimos las judíasy lo hervimos unos 15 minutos más o menos.
- Sacamos un poco del agua de cocción y reservamos.
- Trituramos todo hasta conseguir una crema fina, si nos gusta más líquida añadimos el liquido de cocción.
- Seguidamente añadimos un chorrito de aceite de oliva, trituramos de nuevo y rectificamos de sal.

Huevo poché:
- Ponemos agua en un recipiente y lo llevamos a ebullición.
- Dentro de una taza ponemos un trozo de film, añadimos un poco de aceite, el huevo, sal. Lo cerramos con un nudo, o hilo de cocina, lo ponemos dentro del recipiente que hierba durante 3 o 4 minutos según nos guste. Lo sacamos, lo abrimos con cuidado y pasamos a emplatar.

Emplatado:
- Ponemos en un bol la crema, el huevo poché encima y le hacemos un corte para que caiga la yema.
- Este es una crema nutritiva, calórica y económica y si la emplatamos en un bol con un plato bonito, nuestros comensales pensarán que es un plato de domingo.

29 d’oct. 2010

Divendres 29: Celebrem la castanyada!

S'acosta Tots Sants i per això hem volgut donar un dolç gust de tardor al programa d'avui. La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa" ens ha explicat tots els secrets per elaborar uns bons panellets i també ens ha descobert la recepta d'uns dolços de tardor d'allò més originals. També hem tingut temps per posar a prova els nostres oients i regalar-los premis d'allò més suculents... Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4771_36.mp3
Ah! I també us suggerim que feu un cop d'ull al bloc de la Margot , ella ha estat la guanyadora del concurs i ens ha demostrat que és una autèntica experta a la cuina!

Flam de carbassa

*Ingredients:
- 1 kg de carbassa
- 250 ml de nata líquida
- 1 branca de vainilla
- 450 grams de rovells d’ou
- 150 grams de sucre
- Caramel líquid
*Preparació:
- Coure la carbassa al forn i deixar que s’escorri bé d’aigua.
- Posar la nata amb la vainilla en un cassó. Quan arrenqui el bull, parar el foc i deixar infusionar durant 15 minuts. Barrejar la carbassa, la nata i el sucre. Afegir els rovells sense batre i barrejar bé.
- Distribuir en motlles de flam caramel·litzats i posar-ho en una safata al bany Maria al forn durant 20 minuts a 150ºC, fins que qualli. Deixar refredar i desemmotllar.


Pastís de moniato
*Ingredients:
- 400 grams de moniato
- 400 ml de llet ideal
- 130 grams de sucre morè
- 2 ous
- 1 làmina de pasta brisa
- canyella en pols

*Preparació:
- Coure el moniato al forn a 200ºC, fins que sigui tou. Pelar i reservar.
- Coure la pasta brisa 10 minuts al forn a 180ºC.
- Triturar amb el túrmix el moniato, el sucre, la llet, els ous i la canyella. Abocar-ho sobre la pasta brisa i coure-ho 30 minuts al forn a 180ºC.

27 d’oct. 2010

Divendres 29 d'octubre: Concurs!

Voleu guanyar uns fantàstics motlles de silicona? Doncs jugueu al concurs "Amb el menjar també s'hi juga", que farem aquest divendres d'1 a 2.
Hi pot participar tothom qui vulgui: només cal que envieu un correu electrònic a l'adreça ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Us trucarem per telèfon i us demanarem que resolgueu unes preguntes sobre cuina molt fàcil i divertides... Atreveix-t'hi!

22 d’oct. 2010

Divendres 22 d'octubre: cuiners de luxe

Al programa d'avui hem rebut la visita de la coneguda cuinera Ada Parellada, que ens ha presentat el seu nou llibre "Grandes chefs, pequeños cocineros" i ens ha confessat algunes de les seves inquietuds: "Em preocupa el nostre patrimoni culinari. Hauríem de menjar deu fricandós abans de deixar entrar plats internacionals".
També hem conversat amb el Kike Palau i la Txell Pi, creadors de La Cuina Vermella, i guanyadors dels Premis Blocs 2010 en la categoria Gastronomia. I per si no fos prou, hem après a cuinar truita en escabetx i hem descobert que hi ha molts més tipus d'arròs dels que ens podríem imaginar!




Flognarde
*Ingredients :
- 2 pomes Golden
- 3 ous
- 90 grams de sucre
- 70 grams de farina
- 350 ml de llet
- 2 cullerades soperes d’oli de girasol
- 2 canonets de canyella
- una mica de mantega per emmantegar els motlles
- una mica de canyella en pols i sucre per decorar

*Preparació:
- Emmantegar una safata de forn o unes quantes safates individuals de forn.
- Portar a ebullició la llet amb els canons de canyella. Un cop bullit, treure la llet del foc, tapar el cassó i deixar infusionar i refredar la llet amb la canyella.
- Mentrestant, en un bol batre els ous i després afegir el sucre, la farina, i l’oli i continuar batent (si pot ser amb barnilles elèctriques) fins que quedi tot ben amalgamat. - Después, abocar la llet (sense els canonets de canyella) lleugerament tèbia i continuar batent una estona més fins que la dins la massa quedin tots els ingredients ben incorporats. Reservar.
- Preescalfar el forn a 200 graus.
- Pelar les pomes i tallar-les en petits bocins. Dins de la safata gran (o les petites), abocar la mescla líquida i repartir generosament els bocins de poma.
- Feu coure el flognarde durant 30-40 minuts, fins que sigui ben daurat. Treure del forn, esperar fins que sigui tebi, empolvorar amb una mica de sucre i canyella en pols. Servir quan encara és calent.


Truita de patates en escabetx
*Ingredients:
- ous
- patates
- ceba
- oli
- una dent d’all
- llorer
- pebre
- la pell d’una toronja
- pebre dolç
- 4 cullerades de vinagre blanc

*Passos:
- Cuinem la truita de patates (o, en cas “d’emergència”, la comprem al supermercat ja feta).
- Aprofitem la paella escalfada per fer la truita i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, l’all, una fulla de llorer, uns quants grans de pebre i la de taronja. Hi afegim el prebre dolç, el vinagre i un got d’aigua. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem a reposar fins el dia següent.
- En un bol (o en un tàper) hi posem la truita i hi aboquem per sobre l’escabetx (ha de ser generós, fins que ho cobreixi).
- Ho deixem reposar fins el dia següent i de tant en tant anem donant la volta a la truita (perquè quedi ben empapada).
- Es recomana menjar-la freda.

Pastís de bolets i embolcall de fideus d’arròs amb llagostí
*Ingredients pel pastís de bolets:
- 500 grams de bolets
- 200 grams de nata líquida
- 200 grams de glasa de pollastre
- 4 ous
- 100 grams de mantega
- 1 ceba petita
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 dents d’all
- pa ratllat
- sal i pebre

*Elaboració del pastís de bolets:
- Netejar els bolets, tallar a brunoise, salar i saltar en una paella amb una mica d’oli. Reservar-los.
- Ofegar les verdures (tallades a brunoise molt fina) amb una mica de mantega.
- Un cop estan les verdures ofegades, afegir-hi els bolets i el brou de carn. A continuació la nata líquida. Rectificar de sal i pebre.
- En un bol es baten els ous, i després s’hi afegeix la barrejar feta anteriorment. Es barreja tot i es posa en motlles que s’hauran untat amb mantega i empolsinat amb pa ratllat anteriorment.
- Es posa a coure al bany maria fins que estigui cuit.
- Es deixa refredar i es talla en racions individuals.

*Ingredients per l’embolcall:
- 8 llagostins
- 2 dents d’all
- julivert picat
- fideus d’arròs (segons quantitat necessària)
- porradell
- ¾ de litre d’oli d’oliva
- sal

*Elaboració de l’embolcall:
- Pelar els llagostins.
- Salar 4 llagostins i empolsinar-los amb all i julivert picat. Embolcallar cada llagostí amb fideus d’arròs i, amb una branca de porradell, lligar els fideus al llagostí.
- Fregir amb oli d’oliva ben calent els llagostins fins que s’inflin els fideus, escórrer en paper absorbent i salar lleugerament.
- Saltar els 4 llagostins restants en una paella amb oli d’oliva i una mica d’all i julivert.

*Muntatge del plat:
- Al fons del plat s’hi posa la maionesa d’alvocat.
- Al centre del plat, posar-hi el pastís de bolets. Damunt d’aquest, el llagostí saltat i sobre aquest el llagostí amb fideus d’arròs inflats.
- Pel voltant del pastís, traçar unes gotes amb la reducció de glasa de pollastre.

15 d’oct. 2010

Divendres 15 d'octubre: A la cuina les aprences també enganyen...

Què us semblen? Fan bona pinta, eh? Doncs resulta que són de mentida, estan fets de patata i sucre!

Ens ho ha confessat aquest migdia la Becky Lawton, fotògrafa de la revista Cuina: "Si els gelats de la imatge fossin de veritat, es desfarien amb la llum dels focus. Per solucionar-ho, hem de crear aliments artificials".
Podeu recuperar l'entrevista a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4613_36.mp3 , on també trobareu ben explicades totes les receptes que detallem a continuació. Per cert, que si us interessa l'agricultura ecològica, des d'aquí us recomanem la següent fira: http://www.ecoviure.cat/web/

PASTISSET DE PATATES I FREDOLICS
*Ingredients per a quatre persones:
- 750 grams de patates
- 1 ceba de figueres
- 400 grams de fredolics
- 4 talls de cansalada viada
- Una mica de romaní
- Formatge de cabra de “rulo”
- Oli, sal i pebre.

*Passos:
- Pelarem i tallarem les patates, i les posarem a bullir en aigua i sal.
- Mentre bullen, fregirem els talls de cansalada i els reservarem.
- Netejarem els fredolics, posarem oli en una paella i els fregirem amb oli i una branqueta de romaní, a la paella.
- Quan les patates estiguin cuites, les aixafarem amb una forquilla i hi barrejarem els fredolics amb l’oli de fregir-los.
- Col·loquem un motlle d'acer damunt d'un plat i al seu interior hi posem la barreja, tot prement amb la forquilla, perquè quan traiem el motlle quedi la forma.
(*si no teniu motlles, també podeu fer els pastissets amb un aro o amb una tassa grossa).
- Ara només cal posar-hi el formatge de cabra i la cansalada per sobre, i posar-ho un moment al forn . Queda boníssim!

CREMA DE NOUS
*Ingredients:
- 200 grams de nous
- 120 grams de sucre
- mitja culleradeta de canyella en pols
- un pot de llet evaporada Ideal
- 300 cl de llet

*Passos:
- Triturar les nous amb la Thermomix, a velocitat creixent: 5-7-9
- Afegir-hi la resta d'ingredients i programar la velocitat 4
- Coure-ho a temperatura 100 i durant 20 minuts.
- Acabem amb 2 minuts, a velocitat 9.
- Posar-ho en copes i deixar-ho refredar.

REAPROFITEM GALETES
Recepta ideal per aprofitar aquelles galetes que se'ns han estovat massa, i també per convertir aquelles més “avorrides” que sempre queden al fons de la caixa dels assortits. Es poden acompanyar de gelat, melmelada, crema de xocolata, etc.
*Ingredients:
- galetes
- 50 grams de mantega
- fruits secs, pinyons, panses, fruita confitada, cereals,etc.
- 1 gotet licor, tipus: crema d'avellanes, amaretto, ratafia

*Passos:
- Amb l'ajut d'un corró, fem pols de galeta.
- Posem la galeta triturada amb la resta d'ingredients.
- Ho treballem amb les mans fins que quedi amb textura de plastelina.
- Els donem la forma que vulguem i ho fornegem per dalt i per baix, a 175ºC i durant 20 minuts.
- Servir adornat amb nata i nous.

PÚDING DIPLOMÀTIC
*Ingredients:
- 8 ous
- 1 litre de llet
- 1 branca de canyella
- 1 escorça de llimona
- 200 grams de sucre
- pa de pessic per la base
- sucre pel caramel
- anís
- nata per muntar (presentació)

*Passos:
- Fer un caramel amb el sucre i cobrir el motlle del púding.
- Bullir la llet amb el sucre, la canyella i l’escorça de la llimona.
- Batre els ous amb l’anís. Afegir el preparat de la llet als ous, sense deixar de batre.
- Colar la crema resultant.
- Quan el caramel del motlle ja sigui fred, cobrim el motlle caramelitzat amb el pa de pessic i hi posem la crema.
- Tapar el motlle amb paper d’alumini i ho posem al forn al bany maria, a 160ºC i durant 30 minuts aproximadament.
- Deixar-ho refredar i desemmotllar.
- A l’hora de presentar-ho, es flameja una copa de rom per mullar el púding, que també es pot servir amb nata muntada.
Per cert, aquest púding també es pot fer afegint fruita confitada, en almívar o natural dins el preparat.

8 d’oct. 2010

Primer programa...i ben farcit!

Ara sí que ja podem dir que hem tornat! Avui hem fet el primer programa de la temporada i diríem que ens ha quedat força bo... Si el voleu escoltar i recuperar les receptes, aquí el teniu: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4549_36.mp3

CASSOLA DEL TROS
Plat típic de Lleida que els pagesos preparaven amb la carn que tenien aquell dia a casa, les verdures de temporada de l’hort i, sempre sempre, uns quants cargols.
*Ingredients:
- Farigola
- 2 cebes
- Romaní
- 2 porros
- Julivert
- 4 pastanagues
- 4 grills d’all
- 100 grams d’ametlla torrada
- 1 botifarra
- 1 ànec
- ½ conill
- ½ pollastre
- 2 costelles de porc
- 1 llonza llaminera de porc
- Llard
- Pebre negre
- 1 litre de vi blanc
- Oli
- Sal
- Bolets
- 3 dotzenes de cargols

*Passos:
- Poseu oli i una mica de llard en una cassola i saltegeu-hi les carns.
- Retireu-les i sofregiu les verdures tallades finament en el mateix oli, durant uns 15 minuts.
- A continuació, afegiu el vi. Quan aquest s’hagi reduït, ajunteu-hi una picada feta amb els alls i el julivert, així com les herbes i les espècies. Deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.
- Seguidament, col·loqueu els cargols nets i desvetats a la cassola.
- Afegiu les carns i els bolets i deixeu-ho coure ben tapat al llarg d’uns 45 minuts a foc suau.
- Per acabar, piqueu les ametlles, barregeu-les amb una mica del suc de la cassola i tireu-les per sobre de la carn.
- Deixeu coure durant 10 minuts, sense tapar...i a menjar!

PASTÍS DE CARABASSA
*Ingredients per 4 persones:
- 300 grams de carabassa
- 3 ous
- 75 grams de mantega
- 150 grams de sucre
- 250 grams de farina
- 100 grams de llet
- una mica d’aroma de llimona
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 1 polsim de safrà
- mantega i farina pel motlle

*Passos:
- Tallarem la carbassa a trossets i la posarem a bullir en un pot, amb la llet i les espècies.
- Un cop cuita, l’aixafarem i la reservarem.
- Mentrestant, blanquejarem els rovells d’ou amb el sucre i la llimona.
- A continuació, muntarem en un bol les clares a punt de neu.
- Tot seguit, barrejarem els rovells amb les clares, la farina i la carbassa i ho remenarem suaument.
- Finalment, posarem la mescla en un motlle prèviament emmantegat i enfarinat i l’enfornarem durant 20 minuts al forn calent, a 180ºC.

OUS AL NIU
Plat ràpid, net i fàcil. Ideal divendres vespre. "El menges i ets feliç una bona estona"
*Ingredients (per una porció)
- 1 panet de Viena
- 2 ous
- per donar gust, a escollir entre: un trosset de xistorra, formatge roquefort, pernil salat, sobrassada, etc.

*Passos:
- Buidem el panet (li traiem la molla) i a dins hi posem els rovells dels ous.
- Hi afegim la xistorra o l'acompanyament que hàgim escollit.
- Batem les clares a punt de neu i les incorporem a sobre del panet.
- Fregim el panet (ja farcit) a la paella, amb oli abundant. Amb l'ajuda d'una cullera anem agafant oli calent i el tirem per dins el panet perquè es cogui una mica (però tampoc massa! el més interessant és que el rovell quedi líquid i es desfaci quan el trenquem...)
- Cal servir-ho calent i...bon profit!

GATÓ DE MALLORCA
*Ingredients:
- 200 grams d'ametlles mòltes
- 200 grams de sucre
- 6 ous
- una cullerada sopera de pell de llimona
- una cullerada de cafè de canyella en pols
- una cullerada sopera de sucre glaç
- una cullerada sopera de mantega

*Passos:
- Munteu les clares a punt de neu i reserveu-les.
- Munteu els rovells amb el sucre a punt de crema i afegiu-hi la ratlladura de la llimona, les ametlles mòltes (o farina d'ametlla) i la canyella.
- Incorporeu-hi les clares muntades.
- Poseu la massa sobre paper sulfuritzat i camiseu-ho.
- Coure-ho 45 minuts a 170ºC.
- Quan estigui fred, recobriu-ho de sucre glaç.
- A Mallorca és típic servir-lo amb gelat d'ametlles.


PEDRES DE JONQUERES
Creació del pastisser creualtenc Jaume Corominas. Es van elaborar en honor a l'ermita de Sant Vicenç de Jonqueres.
*Ingredients per la massa:
- 110 grams d'ametlla molta
- 110 grams de sucre
- 220 grams de mantega
- 440 grams de farina
- 100 cl de Cointreau o anís
- 3 grams de llevat en pols

*Per la cobertura:
- 250 grams d'ametlla trinxada
- 1 ou sencer batut
- una punta de sal

*Passos:
- Elaboreu una massa amb els ingredients indicats i, després, feu-ne pilotetes una mica més petites que els panellets de pinyons.
- Poseu l'ametlla trinxada pel damunt i pinteu-ho amb l'ou.
- Preescalfeu el forn 15 minuts.
- Quan estigui a 170ºC, poseu-hi les pedres i vigileu que no es torrin més del compte.

1 d’oct. 2010

Tardor dolça i xinesa...benvinguda!

Quina alegria! Ja només queda una setmana perquè ens posem el davantal i tornem a cuinar ones radiofòniques... I és que recordeu que a partir del 8 d'octubre ens podreu escoltar cada divendres al migdia, d'1 a 2, a la 94.6 de l'FM i que també podreu recuperar tots els programes a través del web www.radiosabadell.fm/alacarta

Mentre aquest dia no arriba, us deixem una recepta que ens ha enviat la LiJuan Ma. Es tracta del Pastís de Lluna o "Yue Bing", un plat tradicional que es menja durant el Festival de la Lluna (una celebració que coincideix amb el mes d'octubre, quan la lluna brilla amb la seva intensitat màxima). Els xinesos diuen que aquest dolç representa la unitat familiar i la perfecció... Un bon motiu per intentar-los fer i per gaudir-los tots plegats! Bon profit!

*Tiempo de preparación: 20 minutos
*Tiempo de cocción: 20 minutos
*Tiempo total: 40 minutos

*Ingredientes:
Relleno:
-1 libra de frijoles azuki rojo
-agua
-3/4 taza de manteca o aceite
-3/4 tazas de azúcar

Acortamiento de la masa de agua:
-tazas de harina
-5 cucharadas de manteca de cerdo
-10 cucharadas de agua
-1/4 cucharadita de sal

Escamosa Masa:
-1 taza de harina
-5 cucharadas de manteca de cerdo
-colorante rojo para el diseño

*Preparación:
Instrucciones de llenado:
-Remojar los frijoles rojos en el agua. Dejar reposar durante 2 horas.
-Escurrir y tirar el agua.
-Cubrir con agua y ponerlo a hervir a fuego lento 1-1/2 horas, hasta que la piel quede abierta.
-Colar los frijoles y desecha la piel.
-Ponga los frijoles en varias capas de gasa y exprima el exceso de agua.
-Coloque los frijoles en una cacerola con la manteca o el aceite y el azúcar.
-Cocine, revolviendo contínuamente, hasta que casi toda la humedad se haya evaporado.
-Deje que se enfríe.

Instrucciones para la masa: (se necesitan 2 tazas de relleno para la mooncakes)
-Divida ésta en 20 porciones y dele forma de pelotas. Mezcle los ingredientes para la masa de agua, la manteca y la masa de hojaldre por separado hasta que esté suave.
-Dividir cada pasta en 20 porciones iguales. Envuelva una porción de masa de hojaldre dentro de cada porción de masa de agua y manteca.
-Estirar cada trozo de masa, luego doblar en tres partes para formar tres capas.
-Estirar de nuevo, y doblar una vez en tres partes para formar tres capas. Aplanar cada pedazo de masa con la palma de su mano para formar un círculo.
-Coloque una porción de relleno en el centro. Reúna los bordes para encerrar el relleno y pellizcar para sellar. Coloque el paquete de lleno en el molde, presionando suavemente con en forma.
-Invertir y quitar el molde.
-Diluir el colorante rojo para alimentos con agua y verter sobre una toalla de papel húmeda en un plato.
-Tómese un colorante de alimentos en la marca de galletas de diseño, a continuación, pulse en la parte superior de la mooncake.

Repita el proceso para pasteles de luna restantes. Póngalos en una charola para hornear 20 minutos a 350 grados. Dejar enfriar antes de servir.

17 de set. 2010

Tornem!

El divendres 8 d'octubre, Amb molt de gust torna a Ràdio Sabadell!! Ens podreu escoltar cada divendres d'una a dues del migdia a la 94.6 de l'FM i, com sempre, també podreu recuperar els programes a www.radiosabadell.fm/alacarta i a través d'aquest blog (que seguirà ben viu!)

Divendres 3 de setembre: concurs de cuina!

El divendres 3 de setembre vam acomiadar la temporada d'estiu amb un concurs de cuina on hi van participar una quinzena d'oients i treballadors de Ràdio Sabadell. Finalment, i després de molt debat, el jurat va decidir que els guanyadors eren el pastís de pastanaga (fet per la Teresa Roca) i el pastís de ceba (fet per la Sandra Rivera). Felicitats! I per a tots vosaltres, aquí us deixem les receptes i el programa íntegre, perquè pogueu tornar a escoltar-lo: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4253_36.mp3


PASTÍS DE PASTANAGA
*Ingredients:
- 1 kg de pastanagues
- 200 grams de sucre
- 100 grams de coco ratllat
- 50 grams de mantega
- Brioixos, pans de llet o similars
- Un rajolinet de conyac (opcional)

*Passos:
-Peleu les pastanagues, talleu-les a trossos i poseu-les a bullir (uns 30 minuts, fins que quedin prou toves com per triturar-les). Un cop bullides, escorreu-les.
-Barregeu les pastanagues amb el sucre, la mantega, el conyac i tres quartes parts del coco, i passeu-ho tot plegat per la batedora, fins que quedi una massa homogènia.
-Talleu els brioxos per la meitat (com per fer entrepans).
-Unteu de mantega un motlle, i ompliu-lo alternant les capes de brioix amb les de pastanaga. Podeu fer tantes capes com vulgueu, però és important començar i acabar amb brioix, i que el contingut sobresurti aproximadament un dit de les parets del motlle. Guardeu la pastanaga necessària per recobrir després el pastís.
-Sense treure’l del motlle, cobriu el pastís amb paper film i poseu-li un pes a sobre (llibres, etc.), de manera que s’aixafi tot de forma homogènia. Deixeu-lo així durant 24 hores com a mínim. D’aquesta manera el pastís agafa consistència i els brioixos queden xopats de pastanaga.
-Passat aquest temps, desemmotlleu el pastís i cobriu-lo per sobre i pels costats amb la pastanaga que havíeu guardat, de manera que no es vegin els brioixos. Acabeu de decorar-lo empolvorant-lo amb el coco ratllat que us havia sobrat, i ja és a punt per servir!

PASTÍS DE CEBA
*Ingredients:
-2 paquets de crestes per fer empanadilles (pasta de full "La Cocinera")
-3/4 kg de cebes
-150 grams de formatge ratllat
-3 ous
-250 grams de nata líquida

*Preparació:
-Talleu la ceba fina i fregiu-la tapada a foc lent.
-Quan estigui daurada deixeu-la escórrer.
-Bateu els 3 ous com per fer truita.
-Afegiu el formatge i barregeu-lo amb la nata i la ceba.
-Folreu un motlle amb les crestes prèviament untades amb oli. Aboqueu tot el que hem esmentat dins del motlle i fiqueu-ho al forn, a mitja alçada, durant uns 25 minuts i a 190 graus.

Bon profit i gràcies a tots!

1 de set. 2010

Dimecres 1 de setembre: receptes angleses i pastís de festa major

El David Stoner, nascut a Portsmouth, ha trencat un dels mites anglesos per excel·lència i ens ha assegurat que "a Anglaterra només un 5% de la població comença el dia amb el típic full English breakfast (xampinyons, tomàquet, bacon, pa, etc.). És massa menjar i seria impossible fer-lo cada dia”. Ell mateix ens descobreix la recepta de dos plats típics del seu país: l'empanada de pastor i els crumbles, unes postres fetes amb fruita. Com cada dimecres, 'Amb molt de gust' hem parlat amb infants de la ciutat que aquest matí han estat elaborant un pastís de festa major. Si voleu escoltar les entrevistes i receptes detallades les trobareu a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4239_36.mp3


SHEPHERD'S PIE ("empanada del pastor")
Plat força consistent, així que el més recomanable és acompanyar-lo d'una amanida verda. En comptes de carn, també es pot fer vegetariana (amb pastanaga, bolets, ceba, tomàquet, carbassa, etc.) o de peix.
*Ingredients:
-½ quilo de carn picada (xai o vedella)
-una mica de ceba
-una mica de tomàquet
-brou de pollastre
-herbes provençals
-700 grams de patata
-una mica de mantega
-llet
-formatge cheddar

*Passos:
-Sofregim la carn picada amb la ceba, les herbes, el tomàquet i una mica de brou de pollastre.
-Ho posem en un recipient que pugui anar al forn i a sobre hi afegim una capa de puré de patata (fet també amb una mica de mantega)
-Ho coem al forn durant mitja hora i al final hi afegim també una mica de formatge cheddar per sobre.


CRUMBLES
Postres típiques angleses que, generalment, es mengen calentes i acompanyades d'una mica de nata.
*Ingredients
-poma i mores (al gust)
-farina
-mantega
-sucre

*Passos:
-Fem una compota amb les fruites escollides i ho posem en un recipient que pugui anar al forn.
-En un bol apart barregem la farina, la mantega i el sucre, amb les mans. Després ho esmicolem a damunt la fruita.
-Tot plegat ho posem 30 minuts al forn, escalfat a 190ºC

31 d’ag. 2010

Dimarts 31 d'agost: jugant amb els llegums cuits

La Trini Rodríguez, de l'espai gastronòmic Moixeró (C/Advocat Cirera 28), ens ha donat trucs per aprendre a cuinar els llegums d'una forma divertida i diferent, "perquè imaginar-nos el plat de mongetes amb un raig d'oli és molt avorrit i poc atractiu pels nens", assegura ella mateixa. Al programa d'avui també hem parlat amb la Rosa Solà, presidenta d'Slow Food Barcelona, que ens ha explicat que "l'Slow food no vol dir menjar a poc a poc ni fer rots al ralentí”. Podeu recuperar les receptes i les entrevistes a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4229_36.mp3k_4229_36.mp3

Mongetes seques amb xampinyons saltats i botifarra esparracada
*Ingredients:
- Mongetes seques cuites
- Xampinyons
- Oli
- All i julivert
- Sal i pebre

*Passos:
- Saltem els xampinyons un cop rentats i tallats (a làmines o a quarts, segons agradi) en una paella amb oli d’oliva, una picadeta d’all i julivert, sal i pebre.
- Quan estiguin cuits, els retirem i utilitzarem la mateixa paella per fer la botifarra esparracada. Com? Obrim la botifarra i l’anem posant a trossets a la paella amb un raig d’oli per tal de coure-la.
- Quan aquesta estigui rosseta, hi aboquem els xampinyons, ho remenem bé i llavors hi posem les mongetes seques, que també saltarem perquè tot agafi bon gust.

Amanida de llenties
*Ingredients:
- 250 gr. de llenties cuites, millor les petites
- Ceba tendra
- Pastanaga
- Pebrot del piquillo
- Tàperes
- Salmó fumat o tonyina de llauna
- Olives
- Altres ingredients a gust
- Ingredients per una vinagreta de mostassa, alfàbrega amb ceba tendra o picada de pebrot verd i vermell (veure post del dimarts 3 d'agost)

Cigrons amb gambeta
*Ingredients:
- 500 gr. de cigrons cuits
- 250 gr. de gambeta pelada
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d’all
- Sal i Pebre

*Passos:
- En primer lloc saltem les gambetes amb l'oli i l’all tallat a llesques primes.
- Un cop saltejades, hi treiem l’oli i les reservem. Si ens agrada una mica picant, també ho podem saltar amb una mica de bitxo.
- Tallem les cebes ben petites i les posem a potxar amb un raig d’oli.
- Quan les cebes estiguin tot just començant a agafar color, hi posem els cigrons cuits i ho remenem una mica.
- Tot seguit hi posem les gambetes reservades, ho remenem i rectifiquem de sal i pebre.

30 d’ag. 2010

Dilluns 30 d'agost: pollastre amb sucre i flaó eivissenc

Al programa d'avui la Montserrat Artigas ens ha descobert dues receptes de cuina tradicional catalana i també hem parlat de cafè. El Daniel Iranzo, del departament de qualitat dels cafès Pont, ens ha assegurat que "tots els cafès són bons, només cal trobar el més idoni per a cada paladar i per a cada moment". Podeu descarregar-vos l'entrevista i l'explicació detallada de les receptes a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4226_36.mp3

Conill i pollastre amb sucre
Els avantpassats de la Montserrat Artigas vivien en una masia prop de Castellar, que es deia Can Sallent. Allí, en temps de sega, la seva besàvia esperava els segadors amb una cassola de conill i pollastre, cuinats de la forma següent:
*Ingredients:
- 1 pollastre a trossets
- 1 conill a trossets
- 2 caps dall
- oli doliva
- ¼ de kg de sucre roig (del que no és tenyit)
- sal i pebre
*Elaboració:
- A la cassola es rosteixen els talls del pollastre i conill, prèviament salpebrats, juntament amb els alls.
- Quan estan cuits s'hi afegeix el sucre i es remena tot enèrgicament, a foc intens, perquè el sucre desfet s'agafi bé als trossos de conill i pollastre.
- Ja està a punt per a ser servit. Ho podem menjar tant fred com calent, però sempre acompanyat d'una bona llesca de pa, per a no perdre'ns el deliciós suc del fregidet.

FLAÓ EIVISSENC
Postres de l'època medieval, elaborades amb productes de sempre.
*Ingredients per a la massa que posarem al voltant del motlle:
- 250 grams de farina
- 125 grams de mantega
- 25 grams de sucre
- 1 ou gros
- 1 culleradeta de llevat
- 1 pessic de llavors d'anís

*Ingredients per al farcit:
- ½ kg. de formatge fresc
- 1 copeta d'anís
- 250 grams de sucre
- 4 ous
- 10 fulles fresques de menta

*Elaboració:
- Prepareu la massa amb els ingredients indicats i col·loqueu-la en un motlle rodó. Punxeu la massa i reserveu.
- A part, bateu els ous amb el sucre fins a blanquejar, incorporeu-hi el formatge fresc, les fulles de menta picada, la copa d'anís i barregeu-ho.
- Tireu el farcit per sobre de la massa i poseu el forn a temperatura 160º / 180º durant uns 40 minuts.
- Decoreu amb flors de menta o amb una branca fresca.

27 d’ag. 2010

Divendres 27 d'agost: el pernil de gla i receptes dels oients

Al programa d'avui hem parlat amb el Joan Guillén, cap de sala del restaurant Món Ibèric, que ens ha assegurat: “Per assaborir el pernil de gla, el millor és menjar-lo amb els dits”. També ens ha donat consells pràctics sobre com hem de tallar el pernil, a casa. Tot plegat ho podeu recuprar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4216_36.mp3

Afegim també algunes de les receptes que ens han anat proposant alguns seguidors del programa... Si vosaltres també voleu compartir les vostres, ens les podeu enviar per correu a ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Seran molt benvingudes!



“FIGUES GREGUES”
Recepta ràpida i saludable, proposada pel Juan Manuel Prieto, oient del programa.
*Ingredients
-figues
-mel
-iogurt grec
-oli d'oliva afruitat

*Passos
-Tallem les figues per la meitat i hi posem una mica de mel.
-Les posem al forn a 180ºC, i durant uns 10 minuts (aproximadament, cal anar-ho controlant).
-En un plat hi fem un llit de iogurt grec, hi posem les figues tèbies a sobre i ho rematem amb un raig de l'oli d'oliva afruitat.

MANGO-GO-GO
Recepta natural que l'Aura Costa (presentadora i directora de l'A Bona Hora, magazín matinal de Ràdio Sabadell) ens envia des de Nova York.
*Ingredients
-1 mango
-1 maracuyà
-suc de taronja natural
-1 bola de gelat o de sorbet de pinya

*Passos
-Passem tots els ingredients per la batedora, a velocitat màxima...30 segons i llestos!

RISOTTO DE CEPS, proposada pel Miquel Sangüesa (membre del grup musical Itaca band, convidats al programa A Bona Hora Estiu)
*Ingredients:
-ceps secs
-arròs
-ceba
-mantega
-formatge parmesà

*Passos
-Posem els ceps secs a hidratar amb aigua, que després aprofitarem per coure l'arròs.
-Amb una mica de mantega, fregim la ceba picada a la paella. Hi afegim els ceps i l'arròs i ho torrem una mica. Mica en mica, hi anem afegint l'aigua (dels ceps) i, al final, el formatge parmesà.

26 d’ag. 2010

Dijous 26 d'agost: menú 'cocinillas'

El Segis Guillem és un oient que la setmana passada va perdre al concurs "Amb el menjar també s'hi juga" i que avui ens ha demanat una "segona oportunitat". Sense cap mena de problema li hem concedit i la veritat és que ha estat un plaer: ens ha demostrat que és un autèntic 'cocinillas'! Podeu recuperar les receptes que ens ha proposat, explicades per ell mateix, a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4208_36.mp3

AMANIDA D'ESPINACS
*Ingredients:
-espinacs
-dent d'all
-llavors de carbassa o pipes de girasol
-panses
-xampinyons (cama-sec, camagroc)
*Passos
-Trossegem els espinacs a mà.
-Filetegem els xampinyons i els saltegem amb l'all i una mica d'oli.
-Ho afegim als espinacs crus, juntament amb les panses i els fruits secs. També hi podríem posar una mica de formatge de cabra.



'HORMIGOS'
Plat típic d'Almeria, molt econòmic
*Ingredients:
-verdures (al gust)
-100 grams de farina

*Passos:
-Saltegem la minestra de verdures (amb els ingredients que nosaltres volguem) i hi afegim una mica d'aigua i una porció de caldo de verdura.
-Posem la farina en una paella (sense oli) i l'anem removent fins que canvii de color.
-Espolvoregem la farina damunt les verdures i ho deixem solidificar.



BOMBONS DE FIGUES
*Ingredients
-figues (congelades o fresques)
-sucre de canya
-xocolata negra de cobertura
-xocolata blanca de cobertura
-fulles de sàlvia del Perú

*Passos
-Traiem les figues prèviament congelades (sense pell) i les arrebossem amb sucre de canya.
-Encara fredes, se suquen amb xocolata negra fosa i a continuació amb xocolata blanca també fosa (ho repetim alternativament, unes 3 vegades). El contacte del calent-congelat farà que la xocolata se solidifiqui ràpidament i, quan ens el mengem, podrem veure les diferents capes de xocolata.
-Es caramelitza la fulla de sàlvia i es posa per decorar.