Divendres 26 de novembre: salses i jocs

Avui, a l'AMDG, hem tingut l'honor de rebre un convidat molt especial: el millor sommelier d'Espanya! El Raul Igual, del restaurant Yain, ens ha explicat algunes de les proves que ha hagut de superar per guanyar el guardó: "hem de descriure vins i licors que no coneixem i els més atrevits intenten endevinar quin és el productor". Ell mateix assegura que, com en tota competició, la sort i el saber estar tranquil també són factors a tenir en compte: "a Sant Sebastià vaig cometre molts errors. Quan competeixi a nivell mundial no me'ls podré permetre".

A més, hem après a preparar salses i a cuinar "una falsa coca de recapte". Tot plegat ho podeu escoltar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5053_36.mp3

MAIONESA

Segons el Josep Maria Párraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, el secret per a una bona maionesa és controlar les quantitats i treballar amb ingredients que estiguin a la mateixa temperatura.

*Ingredients:
-250 ml d'oli de girasol o d'oliva
-2 rovells d'ou
-suc de llimona o vinagre
-sal
-una mica de mostassa (opcional, però hi dóna un gust interessant)

*Elaboració:
- Batre els rovells. Afegir-hi la sal i el vinagre/oli.
- Mica en mica, i a mesura que es vagi emulsionant, anar-hi incorporant l'oli.

*I si voleu anar sobresegur amb "la maionesa que mai es talla", feu un cop d'ull a la recepta de lactonesa que vam publicar el 10 d'agost en aquest mateix blog.




CARBONARA FLAMENCA (plat típic de la cuina belga)
*Ingredients
-1 kg de vedella a daus
-50 gr. de mantega
-600 gr. de ceba
-20 gr. de sucre moreno
-500 gr. de cervesa negra (lambic)
-10 gr. de vinagre de vi
-30 gr. de pa
-20 gr. de sal i pebre negre
-30 gr.s mostassa de dijon
-1 bouquet garnie (julivert, all, farigola, llorer)

*Elaboració:
- Escalfar la mantega en una olla i, quan estigui desfeta, afegir-hi la carn (salpebrada i tallada a daus grossos).
- Anar-ho removent fins que es dauri i, aleshores, retirar-ho.
- Amb el greix que ha quedat a l’olla, saltejar les cebes tallades a rodanxes i, quan estiguin transparents, incorporar-hi el sucre i la cervesa negra.
- Deixar coure durant uns minuts i afegir-hi el vinagre, el pa (sense molla), la mostassa, i la carn reservada amb el seu suc.
- Posar-hi el bouquet garni i deixar-ho coure, a foc molt lent i tapat, unes dues hores (fins que la carn quedi tendra) . Anar-ho remenant de tant en tant.

*Presentació: Servir amb patates fregides.


“FALSA” COCA DE RECAPTE
El Jordi Samper ens explica la versió ràpida de la tradicional coca de recapte.
*Ingredients:
-sardina amb oli (conserva)
-1 ceba crua
-1 pebrot escalivat
-pasta de full

*Elaboració:
- Estirem la pasta de full amb el corró i en podem fer racions individuals o deixar la peça sencera.
- Hi posem la ceba en cru, el pebrot escalivat i les sardines (sense espina).
- Ho posem al forn a 200ºC, durant 10-12 minuts aproximadament.
- Quan ho traiem, hi posem un raig d'oli d'oliva i flor de sal, per acabar d'arrodonir el plat.

*També hi podem afegir altres ingredients: cansalada, espinacs, olives, etc.