Amb molt de gust celebrem el canvi d'estació parlant de la cuina amb flors. La Mercè Esteve, cuinera i estilista de cuina, ens ha fascinat amb les possibilitats que ens ofereixen: “La caputxina va molt bé a les amanides i heu de pensar que les flors, a més de color, gust i olor, també aporten minerals als nostres plats”. Caminem sobre el terreny i visitem l'hort del Ramon, on comprovem que la primavera ja comença a donar els seus fruits.
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla del servei: “A la taula, els primers a qui s'ha de servir són els nens i la gent gran”.
Com sempre, tot plegat ho podeu recuperar al següent link.
AMANIDA BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
-Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
-Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
-Flors salvatges: calèndula, violeta, malva, rosella, margarita...
-Altres: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de parmesà, pinyons torrats gerds, etc.
Per la vinagreta
-Ratlladura de llimona o mandarina
-60 ml. d'oli d'oliva verge
-20 ml. de vinagre balsàmic
-2 cullerades soperes de brou o aigua
-Sal d'ortigues
-Pebre
*Elaboració:
-Es netegen els ingredients i s'escorren bé.
-Es tallen les fulles grans
-Se separen els pètals de les flors, i se'n deixen de senceres per la presentació.
-En un bol, es barregen tots els ingredients i la vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment (la vinagreta les pansiria).
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada