22 d’oct. 2010

Divendres 22 d'octubre: cuiners de luxe

Al programa d'avui hem rebut la visita de la coneguda cuinera Ada Parellada, que ens ha presentat el seu nou llibre "Grandes chefs, pequeños cocineros" i ens ha confessat algunes de les seves inquietuds: "Em preocupa el nostre patrimoni culinari. Hauríem de menjar deu fricandós abans de deixar entrar plats internacionals".
També hem conversat amb el Kike Palau i la Txell Pi, creadors de La Cuina Vermella, i guanyadors dels Premis Blocs 2010 en la categoria Gastronomia. I per si no fos prou, hem après a cuinar truita en escabetx i hem descobert que hi ha molts més tipus d'arròs dels que ens podríem imaginar!




Flognarde
*Ingredients :
- 2 pomes Golden
- 3 ous
- 90 grams de sucre
- 70 grams de farina
- 350 ml de llet
- 2 cullerades soperes d’oli de girasol
- 2 canonets de canyella
- una mica de mantega per emmantegar els motlles
- una mica de canyella en pols i sucre per decorar

*Preparació:
- Emmantegar una safata de forn o unes quantes safates individuals de forn.
- Portar a ebullició la llet amb els canons de canyella. Un cop bullit, treure la llet del foc, tapar el cassó i deixar infusionar i refredar la llet amb la canyella.
- Mentrestant, en un bol batre els ous i després afegir el sucre, la farina, i l’oli i continuar batent (si pot ser amb barnilles elèctriques) fins que quedi tot ben amalgamat. - Después, abocar la llet (sense els canonets de canyella) lleugerament tèbia i continuar batent una estona més fins que la dins la massa quedin tots els ingredients ben incorporats. Reservar.
- Preescalfar el forn a 200 graus.
- Pelar les pomes i tallar-les en petits bocins. Dins de la safata gran (o les petites), abocar la mescla líquida i repartir generosament els bocins de poma.
- Feu coure el flognarde durant 30-40 minuts, fins que sigui ben daurat. Treure del forn, esperar fins que sigui tebi, empolvorar amb una mica de sucre i canyella en pols. Servir quan encara és calent.


Truita de patates en escabetx
*Ingredients:
- ous
- patates
- ceba
- oli
- una dent d’all
- llorer
- pebre
- la pell d’una toronja
- pebre dolç
- 4 cullerades de vinagre blanc

*Passos:
- Cuinem la truita de patates (o, en cas “d’emergència”, la comprem al supermercat ja feta).
- Aprofitem la paella escalfada per fer la truita i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, l’all, una fulla de llorer, uns quants grans de pebre i la de taronja. Hi afegim el prebre dolç, el vinagre i un got d’aigua. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem a reposar fins el dia següent.
- En un bol (o en un tàper) hi posem la truita i hi aboquem per sobre l’escabetx (ha de ser generós, fins que ho cobreixi).
- Ho deixem reposar fins el dia següent i de tant en tant anem donant la volta a la truita (perquè quedi ben empapada).
- Es recomana menjar-la freda.

Pastís de bolets i embolcall de fideus d’arròs amb llagostí
*Ingredients pel pastís de bolets:
- 500 grams de bolets
- 200 grams de nata líquida
- 200 grams de glasa de pollastre
- 4 ous
- 100 grams de mantega
- 1 ceba petita
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 2 dents d’all
- pa ratllat
- sal i pebre

*Elaboració del pastís de bolets:
- Netejar els bolets, tallar a brunoise, salar i saltar en una paella amb una mica d’oli. Reservar-los.
- Ofegar les verdures (tallades a brunoise molt fina) amb una mica de mantega.
- Un cop estan les verdures ofegades, afegir-hi els bolets i el brou de carn. A continuació la nata líquida. Rectificar de sal i pebre.
- En un bol es baten els ous, i després s’hi afegeix la barrejar feta anteriorment. Es barreja tot i es posa en motlles que s’hauran untat amb mantega i empolsinat amb pa ratllat anteriorment.
- Es posa a coure al bany maria fins que estigui cuit.
- Es deixa refredar i es talla en racions individuals.

*Ingredients per l’embolcall:
- 8 llagostins
- 2 dents d’all
- julivert picat
- fideus d’arròs (segons quantitat necessària)
- porradell
- ¾ de litre d’oli d’oliva
- sal

*Elaboració de l’embolcall:
- Pelar els llagostins.
- Salar 4 llagostins i empolsinar-los amb all i julivert picat. Embolcallar cada llagostí amb fideus d’arròs i, amb una branca de porradell, lligar els fideus al llagostí.
- Fregir amb oli d’oliva ben calent els llagostins fins que s’inflin els fideus, escórrer en paper absorbent i salar lleugerament.
- Saltar els 4 llagostins restants en una paella amb oli d’oliva i una mica d’all i julivert.

*Muntatge del plat:
- Al fons del plat s’hi posa la maionesa d’alvocat.
- Al centre del plat, posar-hi el pastís de bolets. Damunt d’aquest, el llagostí saltat i sobre aquest el llagostí amb fideus d’arròs inflats.
- Pel voltant del pastís, traçar unes gotes amb la reducció de glasa de pollastre.

Cap comentari:

Publica un comentari