Us presento el Ramon Figueras, pagès del Papiol i col·laborador del programa, i el seu camp de cirerers. Com veieu, amb l'arribada de la primavera ja estan tots florits! A la sèrie de fotografies de baix, podeu observar l'interior d'una d'aquestes flors, que és el que en un futur serà cirera :)
En aquestes dues imatges hi tenim l'inici d'uns maduixots i albercocs que (si tot va bé i la meteorologia no fa la guitza) d'aquí a un temps seran fruites grans i saboroses...perfectament comestibles!
Avui hem fet un programa de ràdio molt televisiu i és que hem parlat de la sèrie de TV3 "La Riera". La Tana Collados, directora del programa Cuines i coordinadora de cuina i alimentació de TV3, ens ha explicat que tot el menjar que apareix en pantalla és real i que hi ha un cuiner professional encarregat de cuinar tot el que després veiem. El Joan Carles Cusidó, propietari del restaurant Can Tonada (a Sabadell) i fan de la sèrie, ha anunciat que el pròxim 6 de maig organitzarà un sopar temàtic on hi podrem degustar alguns dels plats que surten a "La Riera", com per exemple les famoses "estrelles".
ESTRELLES DE LA RIERA (Per 20 estrelles, de 7 cm. de diàmetre)
*Ingredients: -250 gr. de xocolata negra fondant, cobertura -4 ous -180 gr. de farina -180 gr. de mantega -180 gr. de sucre -15 gr. de llevat Royal
Per la cobertura: -400 gr. de xocolata negra fondant, cobertura -100 gr. de sucre glacé -50 gr. de cacau en pols -50 gr. de coco ratllat -150 ml. d'aigua
*Elaboració: -Desfeu la xocolata al bany maria. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho bé. -En un bol, treballeu el sucre amb els rovells d'ou. Ha de quedar molt ben barrejat. -Després, afegiu-hi la xocolata desfeta juntament amb la mantega. Ha de quedar una massa ben uniforme. A poc a poc, poseu-hi la farina i el llevat tamisats. -Afegiu-hi les clares a punt de neu i barregeu-ho de sota a sobre. -Poseu la pasta en motlles untats amb mantega i farina. -Coeu les estrelles al forn mitjà uns 30 minuts (per saber si estan cuites, punxeu-les amb un escuradents. Si surt sec, ja les podeu treure).
Per fer la cobertura: -Desfeu la xocolata fondant al bany maria. -Un cop desfeta, afegiu-hi l'aigua i remeneu-ho bé. -Cobriu les estrelles amb la xocolata i deixeu-les refredar. -Deixeu algunes estrelles només amb la cobertura de xocolata, altres amb cacau en pols espolsat per sobre, i altres amb coco ratllat.
Aquest divendres 25 de març, Amb molt de gust regalem dues ampolles de vi als nostres oients. Per optar al premi heu d'enviar un correu electrònic al mail del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm.
A banda de regalar vins (gentilesa de Mussons Enoteca), també us acabarem d'explicar com s'ha de parar la taula i com se serveixen els àpats quan hi ha convidats.
Al programa d'avui hem descobert receptes per fer amb productes ecològics i ens hem acostat al món de les melmelades casolanes conversant amb les autores del llibre "Melmelades casolanes.80 receptes que surten bé", d'Edicions Cossetània.
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat què és la 'mise en place' i ens ha regalat curiositats de la història de la cuina: "Abans no hi havien tovallons i els comensals es netejaven la boca amb les mateixes tovalles, que havien de penjar força de la taula". Ara, en canvi, el protocol diu que les tovalles han de sobresortir uns 40 cm. a cada banda.
Tot plegat (receptes, entrevistes i consells) ho podeu recuperar al següent link.
TIMBAL DE BARREJA D’ARROSSOS *Ingredients: - 350 gr. de barreja d’arrossos (basmati integral, vermell i salvatge), si pot ser ecòlogics. - 300 gr. de shi-take - un manat d’espàrrecs verds - una ceba tendra - 100 gr. de bacon, tallat petit - salsa de soja, oli, sal i pebre.
*Elaboració: - Poseu els arrosssos en remull durant 5 minuts. - Bulliu l’arròs 35 minuts, més cinc de repòs. Un cop cuit, l’esbandiu amb aigua freda i quan estigui ben escorregut l’amaniu amb oli i salsa de soja. Això es pot fer el dia abans i guardar-ho a la nevera. *Aquesta barreja també pot servir per acompanyar qualsevol tall o peix a la planxa, o unes verdures a la brasa. - Fregiu el bacon ben petit a la paella i el reserveu. - Treieu el greix que hagi quedat a la paella i, amb una mica d’oli, fregiu la ceba tendra tallada petita. - Quan estigui una mica cuita, hi afegiu els bolets tallats petits i els espàrrecs a rodanxes. Cal que quedi sense aigua i ben fregidet. Tot això ho barregeu amb l’arròs. - Per servir, agafeu una tassa o un tupper petit i feu un motlle d’aquesta barreja. Al voltant hi poseu una mica d’amanida. Hi combina molt bé un xic de salsa romesco.
PASTA AMB TOMÀQUET SEC *Ingredients: - 4OO gr. d'espaguetti d’all i julivert, d'alfàbrega o picants. - 100 gr. de tomàquet sec - unes quantes olives negres d’Aragó, tallades sense pinyol - un gra d’all o (millor encara) uns quants alls tendres - 50 gr. de parmesà ratllat - oli
*Elaboració: - Poseu els tomàquets en aigua calenta un parell d’hores i els talleu ben petits. - En una paella, fregiu els talls de tomàquet. Afegiu-hi l’all tallat ben petit i el daureu una mica. Amb el foc apagat, afegiu les olives. - Feu coure la pasta amb poca sal, “al dente”. Escorreu-la. - Barregeu tot el que tenim a la paella amb la pasta. Al plat, ja ens hi posarem el formatge, qui el vulgi. Bon profit!
Comença la Quaresma i Amb molt de gust, que som una mica entremaliats, us proposem un menú de relativa abstinència. I és que la Maria Antònia Sostres ens descobreix una manera molt original de menjar les verdures i també un plat de tonyina que és veu que a casa seva té "l'èxit assegurat".
Isma Prados, un dels cuiners més mediàtics de casa nostra, ens parla del nou programa que presentarà a la Sexta2 ('Hoy cocinas tú') i Paco Pérez, del restaurant Miramar (a Llançà, amb 2 estrelles Michelin) ens descobreix els seus inicis: "Quan era petit m'agradava treballar al bar de tapes dels meus pares, després de jove vaig anar a França i vaig descobrir una altra manera de fer les coses”.
Per escoltar les entrevistes i recuperar l'explicació detallada de les receptes, podeu clicar el següent link (que en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).
FARCELLETS DE MONGETA TENDRA Recepta senzilla que permet convertir les verdures en un plat d'allò més divertit i sorprenent.
*Ingredients: - 800 gr. de mongeta tendra
- 300 gr. de xampinyons
- oli o mantega
- sal
- pebre
- una mica de formatge Philadelphia
- paper d’alumini
*Passos: - Bullim ‘al dente’ les mongetes (deixant-les fortes) i les reservem.
- Saltegem els xampinyons amb una mica de mantega o oli, sal i pebre.
- Retallem el paper de plata, fent-ne quadrats de 20 cm. de costat.
- Al mig d’un dels retalls hi posem una mica de mongetes, xampinyons i formatge i ho tapem amb una altre quadrat de paper de plata. Premem els laterals, com si féssim un ravioli.
- Posem els farcellets 5 minuts al forn ben calent, perquè el formatge es desfaci.
- La idea és servir el farcellet al plat i així segur que sorprens el comensal ;)
TONYINA AMB POMA CARAMEL·LITZADA I REDUCCIÓ D'OPORTO *Ingredients: - Oporto (o Bourbon o conyac)
- 4 talls de la part final de la tonyina (que sigui melosa) - 2 pomes Golden
- mantega
- sucre morè
- salsa de Soja Heinz
*Passos: - Fem la tonyina a la planxa i la reservem.
- Traiem el cor de la poma i la tallem a rodanxes.
- A la mateixa paella o cassola on hem fet la tonyina, hi passem la poma amb una mica de mantega i sucre morè. Ho reservem.
- Aprofitant la salsa que ens ha deixat la poma, tirem a la paella una mica d’Oporto i esperem que redueixi (a foc molt lent). Hi afegim salsa de soja de la marca Heinz (les altres són excessivament salades).
- En un plat hi posem la poma caramel·litzada, a sobre els talls de tonyina i finalment ho napem amb la reducció.
PASTÍS DE MATÓ *Ingredients: - 500 gr. de mató
- 250 gr. de molla de pa del dia abans (o melindros, si el fem tipus pudding)
- llet
- 5 ous
- 1 llimona
- 150 gr. de sucre
*Passos:
- Remullem el pa amb la llet, l’escorrem i el reservem.
- Barregem primer els ous i el sucre. Hi incorporem el mató, la pell de llimona ratllada i el pa.
- Caramel·litzem un motlle i després hi aboquem la mescla anterior.
- Ho posem al forn durant 30 minuts, per dalt i baix (160ºC-180ºC). Ho deixem refredar i el servim.
*Per fer-ho tipus puding: caramel·litzem el motlle, hi posem a damunt els melindros remullats amb una mica de llet (que no es desfacin) i finalment hi aboquem el farciment
Amb l'ajuda de l'Eva Flores, autora del bloc 'Ma Petite Boulangerie', avui ens hem convertit en autèntics forners i hem descobert el plaer de fer el pa a casa: "Només cal dedicar-hi 30 minuts de feina, deixar-ho reposar i posar-ho al forn" assegura l'Eva, que afegeix "gaudeixes preparant la massa i després menjant-te el pa, que queda boníssim". El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat com conservar les verdures: "Si les volem per un consum immediat, les hem de desar en un lloc fresc, sec i protegit de la llum". També hem après a podar arbres a l'hort del Ramon i hem descobert Catalunyam, una iniciativa de l'Associació Catalana de Productors Agraris i Comerciants de la Terra per reivindicar els productes catalans.
Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)
RECEPTA BÀSICA DE PA *Ingredients
- 500 gr. de farina de força
- 300 gr. d'aigua - 10 gr. de sal - 10 gr. de llevat fresc o 2 gr. de llevat sec (una culleradeta)
*Elaboració (a mà) - En un bol col.loquem la sal, la farina, el llevat (que desfarem i barrejarem amb la farina) i l'aigua. Remenem amb una rasqueta o una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin incorporats. - Posem la massa sobre la superficie de treball i l'amassen fins que sigui llisa i elàstica. - Cobrim la massa amb un drap per tal que no s'assequi i la deixem reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament). - Li donem forma al pa (de bola, de barra, de batard...) i la tornem a deixar reposar fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament). - Coem el pa en un forn preescalfat a 230º durant 45 minuts. Per aconseguir el vapor inicial necessari: o bé vaporitzem aigua amb un spray o bé col.loquem un recipient amb aigua al forn mentre l'escalfem. És important que el pa només tingui escalfor a baix. - Deixem refredar completament el pa sobre una reixeta i...nyam nyam!
Us presento el Ramon Figueras, pagès del Papiol i col·laborador del programa, i el seu camp de cirerers. Com veieu, amb l'arribada de la primavera ja estan tots florits!
Avui hem fet un programa de ràdio molt televisiu i és que hem parlat de la sèrie de TV3 "La Riera". La Tana Collados, directora del programa Cuines i coordinadora de cuina i alimentació de TV3, ens ha explicat que tot el menjar que apareix en pantalla és real i que hi ha un cuiner professional encarregat de cuinar tot el que després veiem. El Joan Carles Cusidó, propietari del restaurant Can Tonada (a Sabadell) i fan de la sèrie, ha anunciat que el pròxim 6 de maig organitzarà un sopar temàtic on hi podrem degustar alguns dels plats que surten a "La Riera", com per exemple les famoses "estrelles".
Us agrada el vi?
Al programa d'avui hem descobert receptes per fer amb productes ecològics i ens hem acostat al món de les melmelades casolanes conversant amb les autores del llibre "Melmelades casolanes.80 receptes que surten bé", d'Edicions Cossetània.
E BARREJA D’ARROSSOS
que permet convertir les verdures en un plat d'allò més divertit i sorprenent.
