Divendres 25: receptes dolces de Quaresma

La Gemma Clofent, autora del bloc La cuina de casa, ens ha donat tots els trucs i consells perquè aquest any celebrem el dijous gras, la quaresma i el Sant Josep amb dolços elaborats per nosaltres mateixos. Per animar-nos, ella mateixa ha assegurat que "fer la coca de llardons és molt senzill. Són 5 minuts d'elaboració i després... al forn!".

Amb el director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, hem fet balanç del Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Girona i també hem conversat sobre els 10 anys de la publicació que lidera.

Si voleu recuperar les receptes i les entrevistes ben explicades, podeu escoltar-les al següent link. (En alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

BUNYOLS DE VENT
*Ingredients: (per uns 30 bunyols)
- 125 ml. d’aigua (o llet)
- 75 gr. de farina
- 60 gr. de mantega
- 3 ous petits
- sal
- anís
- sucre

*Preparació:
- Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.
- Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa se separi de les parets del cassó.
- Fora del foc, afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
- Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d'anís i arrebossar-los amb sucre.


CREMA PASTISSERA (per farcir els bunyols per exemple)
Ingredients:
- 500 ml. de llet
- 4 rovells d’ou
- 100 gr de sucre
- 40 gr. de Maizena (10 gr. si vols fer natilles i 20 gr. per la crema de Sant Josep)
- Aromes: canyella, vainilla, anís, pell de llimona...

Preparació:
- Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda.
- En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre i l’aroma. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica per tal que s’infusionin les aromes.
- A part, barrejar els rovells amb la Maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar.
- Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar.
- Quan arrenqui a bullir, treure del foc, abocar dins un recipient i filmar a pell.

COCA DE LLARDONS
*Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 100 gr. de llardons una mica picats
- 150 gr. de sucre
- Pinyons
- 1 ou

*Preparació:
- Estirar la làmina de pasta de full amb un corró.
- Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals.
- Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
- Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró.
- Repartir per sobre la resta de llardons i un terç de sucre.
- Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró.
- Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons.
- Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 20-30 minuts.


SPAGUETTIS A LA PUTANESCA
El Jordi Samper, responsable de Tast, ens ha explicat aquesta recepta tradicional del sud d'Itàlia.
*Ingredients:
- 7 culleradetes d’oli d’oliva extra
- 6 filets d’anxova picats
- ½ cullerada d’all picat
- 400 gr. de tomàquet salsa TAST
- 2 culleradetes orenga
- 2 culleradetes tàperes
- 10 olives negres gregues kalamata

*Elaboració:
- Posar totes les cullerades d’oli d’oliva, menys una, i totes les anxoves en una paella gran a foc lent i cuinar movent amb una cullera de fusta, fins que les anxoves es desfacin.
- Afegir l’all i cuinar aproximadament durant 15 segons.
- Augmentar el foc entre mig i alt i afegir els tomàquets amb una mica de sal.
- Quan la salsa comenci a bullir, baixar el foc i cuinar fins que els tomàquets hagin reduït i separat de l’oli (entre 20 i 40 minuts).
- Afegir i sofregir l’orenga, les tàperes i les olives.

Música i gastronomia. Un combinat deliciós...

El pròxim dissabte 26 de febrer, al programa L'Espia de Mahler parlaran de les relacions entre la música i la gastronomia. Així, serviran un menú a base de:

Amanida Mahler
Espaguetis a la Caruso
Tournedos a la Rossini
Mandonguilles amb xucrut a la Mozart

Podeu escoltar aquest programa, una producció de Ràdio Sabadell 94.6 en col·laboració amb l'Orquestra Simfònica del Vallès, cada dissabte a les 8 del vespre, els diumenges a 2/4 de 3 del migdia o recuperar-lo a través del podcast www.radiosabadell.fm/alacarta.

ESPAGUETIS A LA CARUSO
*Ingredients:
-4 cullerades d’oli d’oliva
-2 dents d’all, pelats i tallats per la meitat.
-2 cebes tallades a daus
-200 gr. de fetges de pollastre
-200 gr. de xampinyons
-1 pot de tomàquet cru.
-orenga
-alfàbrega
-1 fulla de llorer
-1 cullerada de sal
-1 cullerada petita de pebre negre
-½ cullerada de sucre
-500gr. d’espaghetis
-1 copa de formatge parmesà fresc

*Elaboració:
-En una cassola, amb dues cullerades d’oli d’oliva, saltar l’all i la ceba durant tres minuts.
-Afegir-hi els xampinyons i els fetges de pollastre, i saltar-ho 5 minuts més.
-Afegir-hi aleshores la salsa de tomàquet, les espècies i mitja cullerada de sucre.
-Deixeu que cogui a foc baix una mitja hora.
-Mentre es fa la salsa, coure la pasta "al dente". Afegir-hi la salsa i empolvorar generosament la pasta amb formatge parmesà fresc.

Invitació

Aquest divendres 25, amb molt de gust conversarem amb el Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, una publicació que enguany celebra el seu desè aniversari i que ha estat reconeguda com "la millor revista en català", segons l'Associació de Publicacions Peròdiques en català (APPEC).

La Gemma Clofent, del bloc La cuina de casa, ens explicarà com preparar els tradicionals bunyols de vent i la coca de llardons. I és que el dijous gras s'acosta...

Mentre esperem les receptes, us convidem a gaudir d'una nit molt especial al restaurant 9 de la Borriana, un local petit però molt exquisit (C/Borriana, 9, Sabadell)

8 x 8 x 8

Us presentem un nou concepte, una suma d’excel.lències per despertar els sentits i viure una vetllada inoblidable. Imagineu un plat deliciós, maridat amb un vi que hi casi a la perfecció i degusteu-los mentre sentiu una cançó triada expressament per aquell àpat i interpretada en directe per JOS (www.josracero.com), un cantant i guitarrista d’excepció. Una combinació màgica que es repetirà fins a 8 vegades i que us alimentarà l’ànima i el cos.

Dimarts 15 de març de 2011
Hora: 20:30
Preu: 75 € (i.v.a. inclòs)
Reserves: Restaurant 9 de la Borriana 93.745.97.49
Places limitadesa un màximde 15 persones

*Si us interessa la proposta, penseu a reservar el més aviat possible, que les places són molt limitades!

Divendres 18: una calçotada...diferent!

Celebrem el programa número 50 amb una calçotada d'allò més original, a base de lasanya i crema de taronja sanguina. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens dóna els trucs per cuinar el famós "ou ferrat somniat", del Ferran Adrià.

Juti Gusi, promotor de l'empresa Equillet, ens explica en primera persona els beneficis de la llet d'euga: "Tenia una hepatitis C i no em podien fer el trasplantament necessari, perquè tenia el cos molt malmès. Vaig provar la llet d'euga que em van recomanar uns amics de Bèlgica i al cap de dos dies ja tenia moltes ganes de fer coses... Ara que ja estic 'trasplantat' m'agradaria que tothom es beneficiés d'aquest producte".

Si voleu descobrir-ho tot, de la llet d'euga i de les receptes que hem explicat, podeu recuperar el programa al següent link.

LASANYA DE CALÇOTS I BOTIFARRA DEL PEROL

Una manera divertida i diferent de tastar els calçots. Una lasanya que també podem fer vegetariana: substituint la carn per albergínia o altres verdures escalivades.
Destaquem que el calçot és molt recomanable per gent amb al·lèrgies i que pateix asma.

*Ingredients:
-2 botifarres de perol (400-500 gr.) o carn picada de vedella
-7 o 8 calçots
-2 tomàquets petits
-salsa de calçots o romesco
-beixamel lleugera
-pa ratllat

*Elaboració:
-Netegem els calçots i els tallem ben finets. Els sofregim amb els tomàquets (ratllats) i la carn (en el cas de la botifarra, abans l'hem obert i esmicolat).
-Quan ja està llest, hi afegim la salsa de calçots (més o menys quantitat en funció de la textura que ens interessi aconseguir).
-Muntem la lasanya intercalant les capes de pasta amb les de sofregit.
-La deixem reposar una mica a la nevera.
-Ho rematem amb una mica de beixamel i hi espolsem el pa ratllat. Gratinem el plat al forn.


CREMA DE TARONJA SANGUINA
Aprofitant que estem enmig de la temporada de la taronja sanguina, de color i gust més intens, us presentem una variant de la crema catalana.

*Ingredients:
-4 o 5 taronges per fer-ne suc
-la pell de dues de les taronges anteriors
-150 gr. de sucre morè
-500 gr. de nata o llet
-40 gr. de maizena
-2 rovells d'ou
-canyella

*Elaboració:
-Per la crema: posem la nata, 50 grams de sucre i una mica de canyella al foc. Batem els rovells d'ou amb la farina i els afegim a la barreja anterior quan estigui calenta. Remenem fins que agafi la textura de crema. Ho deixem reposar.
-Per la salsa: barregem el suc de les taronges, 100 grams de sucre i la ratlladura de dues taronges. Ho posem a reduir, a foc lent, i un cop llest ho deixem refredar.
-Presentem la crema i la salsa de taronja en una copa tipus gelat, quedaran les dues textures ben definides.


SALSETA DE TÀPERES PER PLATS DE PEIX
Recepta ràpida i neta, ideal per qualsevol peix, sense espines. El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens recomana provar-la amb llobarro o llenguado.

*Ingredients:
-suc d'una llimona
-50 gr. de tàperes
-50 gr. de mantega
-10 gr. de farina
-225 ml. de fumet peix o aigua
-1 cl. de suc de l'aigua de les tàperes.

*Passos:
-En un bol de vidre hi posem tots els ingredients i ho tapem amb paper transparent.
-Ho posem entre 6 i 9 minuts al microones, a la màxima potència.
-Destapem, remenem i rectifiquem de sal (compte perquè les tàperes ja són força potents!)
-Amb la salsa (calenta), cobrim el peix (que podem haver cuinat a la planxa, al vapor, enfarinat i fregit, etc.)

Divendres 11: Cal tenir ous

El programa d'avui l'hem dedicat als ous. Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, hem descobert com tractar aquest producte per no córrer riscos: "És important trencar la closca amb un recipient diferent al que utilitzarem per manipular l'ou, per evitar possibles contaminacions".

La Montserrat Artigas ens ha explicat receptes d'aprofitament i el Jordi Samper, del Tast, ens ha acabat de posar la mel als llavis: trinxat de patata amb ous i pernil de gla! Una gustosa temptació...

Tot plegat, receptes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

TRUITETES D'APROFITAMENT

*Ingredients:
-6 ous
-1/4 de quilo de carn rostida o de la carn del caldo (pilota, botifarra negra, peu de porc, pollastre, etc.)
-50 gr. de pinyons
-1/4 de litre de beixamel
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-100 grams de formatge ratllat
-1 cullerada de mantega per gratinar.

*Passos:
-Piquem la carn juntament amb els pinyons (que prèviament els haurem torrat a la paella). Reservem.
-Batem un ou. En una paella petita hi posem una mica d'oli i hi posem una cullerada d'ou (com si féssim una crep). Anem fent així, successivament, fins que tinguem tot l'ou fet.
-Farcim les truitetes com si fossin canelons i les posem en una safata que pugui anar al forn.
-Les cobrim amb la beixamel barrejada amb la salsa de tomàquet, i també amb el formatge i la mantega. Gratinem i bon profit!


TORRADES DE SANTA TERESA
*Ingredients:
-1 copa d'anís
-1 barra de pa, seca, tallada a llesques fines d'1 cm. de gruix
-2 rovells d'ou
-1/4 de litre de llet
-sucre i canyella
-oli per fregir

*Passos:
-Remenem bé la llet, els rovells d'ou i l'anís.
-Posem les llesques de pa a la barreja anterior, perquè s'empapin bé, i després les escorrem.
-Fregim el pa en oli abundant, el passem pel sucre (per totes dues bandes) i el posem sobre paper absorbent.
-Espolsem les torrades amb una mica de canyella.
*En comptes de pa, també es pot utilitzar brioix o borregos del Sant Pare.



TRINXAT DE PATATA AMB OUS FERRATS I PERNIL DE GLA
*Ingredients:
-4 ous
-3 patates grans
-80 gr. de pernil gla

*Passos:
-Tallar les patates tipus palla i fregir-les.
-Fregir els ous.
-Posar les patates, els ous i els encenalls de pernil en un bol. Amb una forquilla i un ganivet ho esmicolem tot i ho servim en plat... S'ha de menjar calent i és boníssim!

*També es pot substituir el pernil per pebrot del Padró, 'xistorra', formatge Gruyère, sobrassada, etc.

Avanç

Aquest divendres 11, amb molt de gust us explicarem com preparar les famoses torrades de Santa Teresa: un dolç fet amb pa sec, boníssim i fàcil de fer! Fins i tot és apte per cuinar amb nens ;)

El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens donarà les claus per reconèixer un ou fresc i el Jordi Samper, de Tast, ens descobrirà la temptadora recepta del trinxat de patata amb ous ferrats i pernil de gla.

Recordeu que ens podeu escoltar divendres d'1 a 2 del migdia, a la 94.6 de l'FM o a través de www.radiosabadell.fm

Fe d'errades

Demanem disculpes als oients que habitualment ens segueixen els dissabtes al matí, de 10 a 11, a la 94.6 de l'FM. El passat dissabte 5 de febrer no es va poder emetre el programa.

Recordem que el podeu recuperar a www.radiosabadell.fm/alacarta, apartat Amb molt de gust, i descarregant-vos l'arxiu del divendres 4 de febrer.

Divendres 4: Pavlova i panatxé

Al programa d'avui hem parlat de receptes internacionals amb la Marta Soldevila, sabadellenca i autora del bloc 'Catalan Cuisine Corner': "El Pavlova són unes postres senzilles de fer, però necessiten temps i paciència". El Jordi Samper, de la botiga Tast, ens descobreix la panatxé de verdures, una manera molt sana de cuinar-les: "Si bullim les verdures en desaprofitem el sabor, l'aroma i les vitamines, en canvi amb la panatxé les cous amb l'aigua justa".

També hem descobert que el consum moderat de cervesa ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars i hem parlat amb el Jordi Bordas, un dels guanyadors del Mundial de Pastisseria. Tot plegat, entrevistes i receptes, ho podeu recuperar al següent link (en segons quins ordinadors funciona millor amb Internet Explorer).

PAVLOVA

Postres a base de merenga i típiques d'Austràlia i Nova Zelanda. El nom és en honor a Anna Pavlova, la famosa ballarina russa, que a principis del s.XX va fer una gira per aquelles terres. Col·loquialment, el pastís es coneix com a "pav".

*Ingredients:
Per la merenga
- 5 clares d´ou
- 240 gr sucre glaç
- 2 cullerada de maizena
- 1 cullerada sopera de vinagre
- 1 cullerada sopera d´extracte de vainilla (o similar).
Per la nata
- 350 ml de nata líquida
- 5 cullerades soperes de sucre glaç
+ fruita per decorar (kiwis, maduixes, fruites del bosc).

*El vinagre i la maizena es poden substituir per un pessic de Cremor Tàrtar. Tots aquests ingredients mencionats serveixen per aconseguir la textura adequada...

*Elaboració:
- Preescalfem el forn a 140ºC
- Muntem les clares (prèviament a temperatura ambient) durant una estona. *Hi ha gent que hi afegeix un pessic de sal per ajudar a muntar-les.
- Quan les clares comencen a agafar consistència, hi afegim MOLT lentament el sucre (de cullerada en cullerada). Sempre mentre seguim muntant les clares.
- Quan ha absorbit el sucre i hem anat millorant la consistència, hi afegim lentament la maizena (prèviament tamisada), l´extracte de vainilla i el vinagre. Sempre seguim batent, fins a muntar les clares a punt de neu.
- Després, bolquem la merenga a la safata del forn amb paper antiadherent. Amb una espàtula, li donem la forma rodona i homogènia i fem que tingui certa alçada.
- Ho posem al forn per dalt i baix (amb ventilador, si és possible). Un cop dins, reduïm la temperatura a 125ºC. Ho deixem durant una hora i mitja - una hora i tres quarts.
- Després apaguem el forn, però hi deixem el pastís dins durant 15 minuts. A continuació, obrim una mica la porta del forn i ho deixem com a mínim 10 minuts més. L´objectiu és refredar la merenga molt a poc a poc, sinó “col·lapsa”.
- Preparem la nata muntada (la nata líquida ha d´estar freda!), afegint el sucre a poc a poc un cop comenci a tenir certa consistència.
- Posem la nata muntada a la part superior de la merenga (compte si l'hem de canviar de recipient, fer-ho amb molt de compte!).
- Ho acabem decorant-ho amb la fruita que vulguem i ho posem a la nevera.

PANATXÉ DE VERDURES
*Ingredients:
- 150 gr. d'espàrrecs
- 200 gr. de patata
- 200 gr. de pastanaga
- 150 gr. cols de Brussel·les (més petites, resistents al fred)
- 150 gr. bròcoli
- 2 grans d'all
- 6 olives negres d’Aragó
- 2 cl. d’oli d'oliva
- 150 ml. d’aigua
- 1 ceba petita
- sal

*Elaboració:
- Saltegem els alls i les olives.
- Hi incorporem les verdures (tallades totes a la mateixa mida) i ho deixem caramel·litzar.
- Hi incorporem l'aigua i ho deixem bullint (tapat), durant 12-14 minuts.
- Es pot servir de primer plat o d'acompanyament.

L'hort, al frebrer

Aquesta setmana hem visitat l'hort del Ramon Figueras, al Parc Agrari del Baix Llobregat, i hem pogut veure els efectes de la passada onada de fred.

A la imatge de l'esquerra podeu veure dues carxofes (una de les verdures més malmeses).

Creiem que no cal dir quina de les dues és la bona i quina la que es va congelar, no?

Tot i així, i a l'apartat de les bones notícies, hem de dir que les baixes temperatures són molt amigues de l'escarola, el bròquil i el broccoli... Així que aquests dies ja sabeu quins són els millors productes per cuinar ;)

Per cert, la imatge de la dreta és un broccoli, que no un bròquil. N'aprecieu la diferència?

En aquesta fotografia hi podeu veure maduixots. El Ramon els va plantar a finals de novembre i sembla que, si tot va bé i no hi ha sorpreses meteorològiques, els podrem començar a collir a principis d'abril... Mmmm! Esperem impacients!