Divendres 29: després de la mona, fem bondat!

Amb molt de gust hem après què és l'alimentació funcional i ho hem posat en pràctica amb dues receptes d'allò més saludables que ens ha explicat el Juan Manuel Prieto.

També hem conversat amb el cuiner Nandu Jubany, que ha estat guardonat amb el premi Restaurant de l'Any i que ens ha explicat que: “aquest tipus de reconeixements ens donen energia per seguir treballant”. També ens ha parlat de Can Jubany: “Ens agrada cuidar el producte i omplim bé els plats, perquè a la Plana de Vic es menja molt i sinó la gent no vindria”.

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar, com sempre, al següent link.

GASPATXO DE TOMÀQUET I ALVOCAT
*Ingredients:
-5 tomàquets madurs
-1 alvocat
-½ ceba
-1 dent d'all
-½ pebrot verd
-oli d'oliva verge
-vinagre de poma
-formatge fresc (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de formatge fresc (tallat a daus).


AJOBLANCO
Plat típic del sud d'Espanya, també molt refrescant i saludable.

*Ingredients:
-2 llesques de pa integral o d'espelta
-400 gr. d'ametlla pelada Marcona
-all
-oli d'oliva
-vinagre
-poma i/o maduixes (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de poma i/o maduixes (també tallades a daus).

Divendres 22 d'abril: fem la Mona!

Com no podia ser d'altra manera, avui amb molt de gust hem parlat de la famosa mona de Pasqüa. En aquest sentit, la Marta Bosser, cap d'obrador de l'Art Bo, ens ha assegurat que "el Barça i el Bob Esponja seran les més venudes d'aquest any".

Pels qui vulgueu fer la mona a casa, aquí us deixem una de les receptes que podeu utilitzar. Us animem, també, a utilitzar productes de comerç just i així podeu participar al concurs que ens proposen des de l'ong Alternativa 3.

Podeu recuperar aquesta entrevista i altres continguts del programa al següent link.


PA DE PESSIC SACHER
*Ingredients:
- 6 ous
- 200 gr. de sucre
- 180 gr. de farina
- 20 gr. de cacau en pols
- una mica de llevat

*Elaboració:
-Batre 3 ous sencers amb 3 rovells més i 100 grams de sucre, fins que faci relleu.
-S'hi afegeixen la farina, el llevat i el cacau passat per un colador fi. Es barreja amb suavitat.
-Es munten les 3 clares amb la resta de sucre a punt de neu.
-Es posen les clares muntades a la primera barreja amb molta cura, procurant que no hi quedin grumolls de clara.
-S'unta un motlle, s'hi posa paper al fons també untat i s'hi emmotlla la pasta preparada. Es cou al forn, ja calent, uns 35 minuts a 180ºC.
-Un cop fred, desemmotllar el pastís, partir-lo per la meitat i farcir-lo de la melmelada que més us agradi.
-Desfer xocolata de cobertura i repartir-la per sobre el pastís. Quan encara és calenta, hi podem espolsar fideus de colors, els pollets, ous de xocolata i tots els complements que vulgueu.

Divendres 15 d'abril: receptes medievals

Amb molt de gust hem pujat al carruatge del temps i hem viatjat fins a l'època medieval, un període de grans tiberis per a alguns i de "pa i sopa" per uns altres. La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia, ens ha parlat de la gastronomia d'aleshores i ens ha animat a participar al concurs de cuina que s'organitza per la pròxima fira Medieval (a Sabadell, del 13 al 15 de maig).

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat quins són els aliments que podem menjar amb les mans i quins no, mentre que el Sergi Costa, de l'empresa Pamboli, ens ha descobert un servei molt interessant: els cuiners a domicili.

Tot plegat, entrevistes i receptes detallades, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

FRITA DE FREIXURA

Encara que avui hi ha molta gent que menysprea les vísceres i entranyes dels animals, no hem d’oblidar que en altres èpoques eren un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Aquí us presentem un plat típicament medieval, però que la Montserrat Artigas ens anima a recuperar: “És molt gustós i econòmic”.

*Ingredients:
- 1 quilo de freixura (entranyes de l’anyell: fetge, pulmons, cor, etc.)
- 2 o 3 cebes
- mitja cabeça d’alls
- mig got de vi blanc sec
- pebre
- canyella
- llorer
- farigola
- coriandre
- sal
- oli i llard

*Elaboració:
- Fregim la freixura amb una mica d’oli i de llard (a parts iguals).
- Ho retirem i posem la ceba i els alls a la cassola, fins que es confitin.
- Hi tornem a incorporar la freixura i hi afegim la sal, el pebre, la canyella, el llorer, etc. Ho deixem coure amb una mica d’aigua i a foc lent (1 hora de “xup-xup”).
- ... i ja estarà a punt per servir!

GREIXONERA
Aquest dolç medieval és un plat d’aprofitament d’ensaïmades, que aleshores ja existien. Són unes postres típiques d’Eivissa i Formentera.

* Ingredients:
- 4 ensaïmades grosses (seques)
- 1 litre de llet
- 8 ous
- 400 grams de sucre
- la pell d’una llimona ratllada
- canyella en pols
- una copa d’anís

*Elaboració:
- S’esbocinen les ensaïmades en un motlle prèviament cobert amb sucre cremat.
- Hi afegim una mica de llet perquè es remullin les ensaïmades. Ho deixem reposar una mitja hora.
- Batem la resta de la llet amb els ous, el sucre, la llimona, la canyella i l’anís. Ho aboquem a dins el motlle, sobre les ensaïmades. Ho remenem una mica.
- Ho posem al forn a 180º durant 40 minuts, aproximadament.
- Un cop fet, es gira.
- Es recomana menjar acompanyat amb una mica de nata o gelat de vainilla.

Sortim a la revista Cuina del mes d'abril... quin honor!

Diendres 8 d'abril: pastisseria orgànica

Avui, amb molt de gust, hem descobert un nou tipus de dolços: els vegans (fets amb productes només de procedència vegetal). Ens els ha presentat la pastissera canadenca Sonya Biernath, qui assegura que "els dolços vegans poden ser més bons i gustosos que els convencionals. A més, en pot menjar tothom, també els al·lèrgics als ous".

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla de les "elaboracions davant del client" i ens anima perquè acabem els nostres plats just davant dels comensals: "un steak tartare acabat de preparar a la taula és molt més bo que si te'l serveixen a la cuina". Conversem també amb els autors de dos blocs de cuina que podrien ser complementaris: 'El bloc de la mami' i 'Sí mama, menjo bé'.

Podeu recuperar-ho, tot plegat, al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Ganache de xocolata per cupcakes
*Ingredients:
- 176 ml. de crema per cuinar o batut de soja
- 340 gr. xocolata negra (entre 50 i 70 %)

*Elaboració:
- Barreja els ingredients en una olla, a foc baix-mig.
- Quan s'hagin fos, trasllada-ho a un bol i deixa que s’endureixi unes hores a la nevera. (Paciència perquè a vegades això costa molt de temps; potser el millor és fer-ho la nit abans).

Cupcakes d’ametlla
*Ingredients:
- 1 cullerada de vinagre de poma, vinagre de vi o suc de llimona.
- 243 gr. de llet (de soja, arròs, ametlles)
- 100 gr. de farina de pstisseria
- 28 gr. d'ametlla mòlta
- 5 gr. de bicarbonat sodi
- 4 gr. de llevat en pols
- 5 gr. de sal
- 5 gr. de maizena
- 100 gr. de sucre
- 70 gr. d'oli de girasol
- 2 cullerades d'Amaretto

*Elaboració:
- Barregem la llet amb el vinagre i ho deixem reposar.
- Mesclem tots els incredients secs (farina, ametlla, bicarbonat, llevat, sal, maizena) i ho reservem.
- En un altre bol barregem el sucre, l'oli de girasol, l'Amaretto i la barreja de llet amb vinagre. Ho batem durant 2 minuts a mà o amb la batedora elèctrica.
- Afegim la mescla d'ingredients secs a la barreja interior i ho batem tot plegat, amb força, durant uns 20 segons. Raspem els costats del bol i ho tornem a batre durant 20 segons més.
- Repartim la massa en 12 motlles, prèviament untats amb margarina.
- Ho posem al forn, prèviament escalfat a 180 graus, entre 17 i 20 minuts.
- Quan s'hagin refredat, repartim la ganache sobre els cupcakes.

Divendres 1 d'abril: La primavera arriba a la taula

Amb molt de gust celebrem el canvi d'estació parlant de la cuina amb flors. La Mercè Esteve, cuinera i estilista de cuina, ens ha fascinat amb les possibilitats que ens ofereixen: “La caputxina va molt bé a les amanides i heu de pensar que les flors, a més de color, gust i olor, també aporten minerals als nostres plats”. Caminem sobre el terreny i visitem l'hort del Ramon, on comprovem que la primavera ja comença a donar els seus fruits.

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens parla del servei: “A la taula, els primers a qui s'ha de servir són els nens i la gent gran”.

Com sempre, tot plegat ho podeu recuperar al següent link.

AMANIDA BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
-Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
-Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
-Flors salvatges: calèndula, violeta, malva, rosella, margarita...
-Altres: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de parmesà, pinyons torrats gerds, etc.

Per la vinagreta
-Ratlladura de llimona o mandarina
-60 ml. d'oli d'oliva verge
-20 ml. de vinagre balsàmic
-2 cullerades soperes de brou o aigua
-Sal d'ortigues
-Pebre

*Elaboració:
-Es netegen els ingredients i s'escorren bé.
-Es tallen les fulles grans
-Se separen els pètals de les flors, i se'n deixen de senceres per la presentació.
-En un bol, es barregen tots els ingredients i la vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment (la vinagreta les pansiria).