Divendres 31 de desembre: menús de cap d'any

Al programa d'avui el Jordi Samper ens ha explicat un parell de plats amb els quals podem acomiadar el 2010 i/o donar la benvinguda a l'any que estem a punt d'estrenar. D'altra banda, el Josep Àngel Guimerà, autor del llibre 'Els dolços i els salats de Vinaròs', ens ha descobert alguns dels secrets d'aquesta recepta típica del sud de Catalunya i País Valencià.

Podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link.

Molt bon any 2011 a tothom i fins aviat!

MAR I MUNTANYA AMB POLLASTRE I LLAGOSTINS
*Ingredients:
-6 cuixes de pollastre grans desossades
-24 llagostins
-12 cloïsses
-300 gr. bolets
Per fer la salsa de llagostins:
-1 ceba
-1 pastanaga
-1 api
-2 tomàquets
-1 porro
-½ cabeça d’alls
-½ nyora
-3 llesques de pa fregit
-Julivert
-Caps i pell dels llagostins

*Elaboració per fer la salsa:
-Tallar totes les verdures tamany bresa i les farem enrossir en una cassola.
-Pelar els llagostins i reservar la carn.
-Afegir l’aigua o brou de peix i deixar 20 minuts aprox. Colar i reservar.
Per fer les cuixes:
-Desossar les cuixes i farcir-les amb els llagostins i els bolets. Salpebrar i tornar a enrotllar.
-Disposar en una safata per anar al forn i fornejar de 35 a 40 minuts a 180º.
-Posar-hi la salsa de les gambes i deixar-ho 10 minuts més amb els llagostins i les cloïsses.
-Enretirar del forn, rectificar de sal i espessir si fora necessari.

COR DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA

*Ingredients:
-6 carxofes
-6 ous de guatlla
-40 gr. caviar de truita
-Oli per fregir

*Elaboració:
-Amb una puntilla, netejar les carxofes enretirant les fulles sobrants, tallant el tronc i buidant el seu interior (fent com un niu).
-Posar a fregir amb oli d’oliva fins que estigui ben torrat, posar-ho en paper secant, afegir un ou al seu interior i fornejar fins que estigui cuit.

Compte enrere pel cap d'any...

No descobrim res de nou si diem que ja falta molt poc perquè acomiadem el 2010 i donem la benvinguda al nou any. Per fer el "traspàs" com toca, què us sembla celebrar-ho amb unes copes de cava de disseny i que haureu guanyat sense massa esforç?

Al concurs de l'Amb molt de gust d'aquest divendres 31 regalem unes copes de cava perquè pugueu inaugurar el 2011 amb un brindis de luxe!

Per participar-hi només heu d'enviar un correu electrònic a ambmoltdegust@radiosabadell.fm

Àpats de Nadal: tradicionals, innovadors i saludables!

"100 grams de torró són 500 calories", així de contundent s'ha mostrat la nutricionista Montse Folch, que aquest migdia ens ha donat consells perquè els àpats nadalencs siguin el màxim saludable possibles: "Després d'un dinar copiós és aconsellable sopar pinya, que ajuda a digerir i a depurar". La Carme Calderón, professora d'història de la cuina, ens ha explicat que el nostre antecessor Jaume I ja menjava neules, però que "aleshores les feien planes".

I tractant-se d'un programa especial de Nadal no hi han pogut faltar les receptes més tradicionals de l'escudella i el gall farcit, però tampoc d'altres de més originals i, segurament, més ràpides de fer...

Com sempre, podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link

Molt bon Nadal a tothom!

ESCUDELLA DE NADAL
*Ingredients:
- 200 gr. de bou o vedella
- 2 ossos
- ½ gallina
- 200 gr. de moltó
- 100 gr. de cansalada fresca
- 1 peu de vedella o de porc
- 1 col
- 6 patates
- ¼ de carbassa
- 100 gr. de cigrons remullats 12 hores
- 100 gr. de mongetes remullades 12 hores
- 1 brot d’api
- 4 pastanagues
- 1 botifarra negra
- 1 pilota
(*per fer la pilota necessitarem: 200 gr. de carn de porc, 200 gr. de carn de vedella, 100 gr. de cansalada, 2 ous, una llesqueta de pa remullat amb llet, all i julivert, una mica de farina per lligar-ho tot plegat)

*Passos:
- Posem 4 litres d’aigua en una olla ben grossa.
- Quan comenci a bullir hi tirem tots els ingredients, excepte la botifarra negra (que es tira a l’últim quart d’hora) i la pilota (que s’hi posa quan falta una hora per tancar el foc).
- Tot plegat ho deixem bullir de 3 a 4 hores.


GALL FARCIT
*Ingredients:
- 1 gall d’uns 4 kg.
- ½ kg. de prunes seques
- ½ kg. de castanyes seques
- ¼ kg. d’avellanes
- ¼ kg. de pinyons
- ½ kg. de salsitxes de porc
- 2 tòfones
- ¼ de kg. de llard
- ¼ kg. de litre de vi ranci
- ¼ de litre d’oli
- herbes
- alls
- tomàquet
- ceba
- canyella
*Passos:
- Farcim el gall (netejat i obert per baix) amb les prunes, castanyes, pinyons, avellanes, salsitxes i una mica de llard.
- Cosim el gall i el pintem amb llard. El ruixem amb el vi ranci i, juntament amb les herbes, els alls, el tomàquet, la ceba i la canyella el posarem al forn.
- Ho deixem daurar i aleshores el tapem. Ho deixarem coure lentament i tapat durant 4 hores a 150ºC.


Bombó de foie amb xocolata blanca
*Ingredients:
- 150 gr. terrina de foie
- 200 gr. xocolata blanca
- 12 unitats de gerds
- Peta zeta

Elaboració:
-Tallar i porcionar la terrina amb daus de 1,5 cm. x 1,5 cm. Reservar al congelador perquè agafi cos.
- Desfer la xocolata blanca al bany maria i napar els daus de terrina abans que es refredi la xocolata.
- Col·locar els gerds al capdamunt del dau, de forma que quedi el forat a dalt i així hi podem posar el peta zeta a l’interior.
-Servir amb unes gotes de reducció de vinagre de Mòdena.


Broqueta de llagostins de fideus d’arròs i cremós de ceps
*Ingredients:
- 5 llagostins
- pals de broqueta de 150 cm.
- fideus d’arròs
- 200 gr. ceps
- 50 cl. crema de llet
- clara d’ou

*Elaboració:
- Pelar i punxar els llagostins amb la broqueta, banyar-los amb la clara d’ou i cobrir amb els fideus d’arròs.
- En un cassó sofregir els ceps i blanquejar amb la crema de llet. Col·locar la crema en un got de xarrup i la broqueta fregida al seu interior.

Premis! Canelons de ceps i foie

D'entrada: felicitats a tothom! Als qui els hagi tocat alguna engruna de la loteria i també als qui tinguin molta salut i amor... Amb molt de gust felicitem també, i molt especialment, la Lurdes Sabaté: és la guanyadora d'una ampolla de vi i d'un exemplar de la revista Olivi! Enhorabona!

Us deixem amb la recepta que ens va enviar per poder optar al premi i us avancem que al programa de demà descobrirem què es menjava el dia de Sant Esteve ara fa 500 anys (ja tenien canelons?) i preguntarem a la nutricionista Montse Folch a veure com ho podem fer per afrontar els àpats d'aquests dies d'una manera més o menys "saludable". Recordeu que ens podeu escoltar en directe, d'una a dues del migdia i a través de la 94.6 de l'FM, o decarregant-vos el programa al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta.

CANELONS DE CEPS I FOIE
*Ingredients:
- 1 capsa de canelons
- ceps o bolets variats
- 100 gr. de foie d’ànec
- 1 ceba grossa
- 1 porro
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- sal i pebre
- farina
- mantega
- formatge ratllat

*Passos:
- Confitar la ceba i el porro.
- Afegir-hi els bolets tallats petits, la sal i el pebre. Quan estiguin cuits, incorporar-hi el tomàquet fregit.
- Anar-hi posant una mica de farina i llet, per espessir-ho fins que quedi melós.
- Bullir els canelons. Farcir-los amb la barreja anterior i una tira de foie.
- Enrotllar-los i posar-los en una safata. Afegir-hi la beixamel i el formatge, perquè quedin gratinats.

Us regalem una ampolla de vi i un exemplar de la revista Olivi!

Recordeu que encara sou a temps de guanyar una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Per emportar-vos aquest fantàstic premi només heu d'enviar una recepta al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Teniu temps fins demà dimecres 22 de desembre!

Divendres 17 de desembre: dolços de nadal...molt originals!

Fa una setmana vam aprendre que podem menjar bolets de postres i avui hem descobert que també hi ha canelons dolços! Ens n'ha explicat la recepta la Gemma Clofent, autora del blog “La cuina de casa". El Jordi Samper, en canvi, ens ha ensenyat a preparar unes delicioses i senzilles croquetes de tofu.
L'Anna Tenllado, codirectora de la revista Olivi, ens ha descobert algun dels secrets d'aquesta nova publicació: "Hi ha molta gent que no acaba de saber com pronunciar el nom de la revista. Olivi és el resultat d'unir l'oli i el vi, dos dels productes de la dieta mediterrània i els principals protagonistes de la nostra publicació".
Tot plegat (receptes i entrevistes) podeu recuperar-ho al següent link.

Copa de torró amb sorpresa de xocolata

*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 250 ml. de nata per muntar
- 50 ml. de llet
- 50 gr. de sucre
- 2 fulls de gelatina
- 1 natilla de xocolata

*Preparació:
- Hidratar la gelatina en aigua freda.
- Escalfar la llet i dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
- Triturar amb el túrmix el torró, el sucre i la llet amb la gelatina, fins que quedi ben fi.
- Semi muntar la nata i afegir-la amb suavitat al puré de torró.
- Omplir les copes amb la barreja fins a la meitat, posar una cullerada de natilla a dins i acabar-les d’omplir procurant que no es vegi la xocolata.
- Reservar a la nevera fins que qualli, decorar i servir ben fresqueta de nevera.

Flam de torró amb mascarpone i Amaretto
*Ingredients:
- 300 gr. de torró de xixona
- 400 ml. de llet
- 5 ous
- 100 gr. de formatge mascarpone
- 100 gr. de sucre
- un rajolí d’Amaretto
- caramel líquid pel motlle

*Preparació:
- Triturar amb el túrmix tots els ingredients.
- Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat.
- Coure-ho al bany Maria al forn a 170º durant una hora.
- Deixar refredar i desemmotllar.
- Decorar i servir ben fresquet, amb una mica de nata muntada.

Canelons de torró de crema farcits de nata
*Ingredients:
- una barra de torró de crema cremada
- nata per muntar
- sucre

*Preparació:

- Tallar el torró en talls de 2 cm. de gruix. Estirar-lo amb un corró fins a obtenir una làmina ben fina de forma rectangular.
- Muntar la nata amb una mica de sucre.
- Posar la nata muntada al mig de la làmina de torró i enrotllar-la com si fos un caneló.

CROQUETES DE TOFU

Recepta per “dignificar el tofu”, un ingredient oriental una mica “insípid”, segons ens ha confessat el mateix Jordi Samper, de la botiga Tast.
*Ingredients:
- tofu
- brots de soja (millor que sigui en fresc)
- pastanagues
- salsa de soja (1 cullerada sopera per 4 persones)
- clara d’ou
- llavors de sèsam

*Preparació:
- Barregem tots els ingredients (excepte la clara d’ou), en cru, i els triturem amb el braç elèctric.
- Muntem la clara a punt de neu i la incorporem, molt suaument, a la mescla anterior.
- Escalfem oli d’oliva en una paella.
- Amb dues cullerades anem donant forma a les croquetes i les posem a la paella (també les podem treballar amb les mans, mullades amb aigua).
- Fregim les croquetes per les dues bandes, les posem en paper secant/absorbent i...llestos!
*A l’hora de menjar, es pot posar una mica de salsa de soja en un platet i anar-hi sucant les croquetes (amb els bastonets orientals si us hi atreviu!)

Endevina endevinalla...

Acaba de néixer una nova revista de cuina especialitzada en el món del vi i l'oli... com es diu? Olivi!

*Aquest divendres 17 de desembre parlarem amb els seus responsables perquè ens donin tots els detalls sobre aquesta nova publicació gastronòmica.

Per cert... si voleu fer un tastet gratuït d'Olivi, envieu-nos una recepta de cuina (la que més us agradi) al correu del programa ambmoltdegust@radiosabadell.fm. Entre tots els participants farem un sorteig i el guanyador s'emportarà una revista Olivi i una ampolla de vi amb Denominació d'Origen Catalunya! Teniu fins el dimecres 22 de desembre per fer-nos arribar els vostres "plats"!

I al programa de divendres us explicarem, també, com preparar aquest deliciós flam de torró amb mascarpone i Amaretto. Us hi podreu resisitir?

Recordeu que podeu seguir 'Amb molt de gust' cada divendres d'una a dues del migdia a la 94.6 de l'FM, a la reemissió dels dissabtes de deu a onze del matí, i també al podcast de www.radiosabadell.fm/alacarta

Divendres 10 de desembre: bolets...de postres!

Al programa d'avui hem descobert que podem menjar bolets de primer plat, de segon...i també de postres! La Montse Clapés ens ha explicat la recepta d'una truita dolça de camagrocs i ha aprofitat la visita per regalar-nos una torrada de llenegues amb brie que també fa molt bona pinta!

L'Ignasi Bosser, fundador de les pastisseries ArtBo, i la seva filla Marta Bosser ens han explicat les últimes novetats en dolços nadalencs "fem galetes en forma d'avet, de Pare Noël o de ninot de neu, perquè els infants les pengin a l'arbre i després se les mengin. Tenen molt èxit entre petits i grans". Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5176_36.mp3

TRUITA DOLÇA DE CAMAGROCS
*Ingredients:
- 300 gr. de camagrocs
- 4 ous
- Sal i pebre
- Oli d’ oliva
- Sucre morè
- Rom
- Romaní

*Elaboració:
- Poseu en una copeta el rom i una branca de romaní. Deixeu-ho reposar.
- Fregiu els camagrocs amb oli, sal i pebre.
- Bateu els ous en un bol i afegiu-hi els camagrocs cuits.
- Feu quatre truites molt primetes en una paella no massa grossa. Han de quedar com una crep.
- Poseu-les en el plat de servir, afegiu-hi el sucre i una mica de rom a sobre i enceneu-les. Les podeu portar a taula encara enceses o fer aquesta operació a la taula mateix.
* Es poden acompanyar amb una mica de nata o iogurt grec.

TORRADA AMB LLANEGUES I BRIE
*Ingredients:

- 4 llesqes de pa grosses
- 400 gr. de llenegues o d’altres bolets (poden ser secs)
- 50 gr. de ceba torrada o caramel·litzada
- Tomàquet de sucar
- 8 tallets de formatge brie
- Sal, pebre, oli d’oliva i una mica de farigola o romaní.

*Elaboració
- Fregiu els bolets amb una mica d’oli, sal, pebre i les herbes .
- Enceneu el gratinador del forn.
- Torreu les llesques de pa i les suqueu amb tomàquet. A sobre hi poseu una mica de ceba torrada i els bolets.
- Repartiu els talls de brie per sobre de les llesques i les poseu a gratinar un moment al forn. Serviu-les immediatament... i bon profit!
*Pot ser un plat únic per un sopar, acompanyat d’ una amanida i i una cervesa.

GRATINAT DE FRUITS VERMELLS
Si voleu seduir els vostres comensals, amb aquesta senzilla recepta teniu l'èxit assegurat!

*Ingredients:
- Natilles comprades al supermercat / crema catalana feta a casa
- Sucre llustre
- 1 ou
- Barreja de fruits vermells (gerd, grosella, maduixetes, etc.)

*Elaboració:
- Muntem la clara a punt de neu i, suaument, la mesclem amb les natilles (en fred).
- Posem la barreja en una safata / recipients individuals que puguin anar al forn.
- Al capdamunt, hi incorporem els fruits vermells i el sucre llustre
- Ho posem al forn preescalfat a 200ºC durant 2 o 3 minuts (el just perquè es gratini el sucre)
*Es menja tebi

Divendres 3 de desembre: propostes sorprenents i originals...

"Si ets l'amfitrió i prepares un tiramisú de magrana, et marques un punt", assegura el Juan Manuel Prieto, sabadellenc i amant de la cuina saludable. Ell mateix ens dóna l'exclusiva d'un plat que ha acabat de crear tot just aquesta setmana: una curiosa combinació de galets i escudella de Nadal convertits en una mena de canelons que també podrien servir per Sant Esteve... En qualesvol cas, aquí el dia no és l'important sinó que el realment interessant és atrevir-se i provar aquesta original recepta. Per cert, que si voleu compartir receptes a la xarxa us convidem a unir-vos a Receptes.cat: avui hem parlat amb el seu responsable, Jordi Barreda, i ens n'ha explicat tots els "secrets"...

Tot plegat ho podeu recuperar a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_5128_36.mp3

Tiramisú de magrana
*Ingredients:
- 2 magranes
- 400 gr. de mascarpone
- 200 gr. de nata muntada
- 2 ous
- 100 gr. de sucre
- suc d’una llimona
- vi dolç (moscatell, mistela o Pedro Ximenez)
- melindros o pa de pessic

*Elaboració:
- Desgranem les magranes i les posem en un bol amb una cullerada de sucre i el suc de la llimona. Deixem reposar al frigorífic durant 15 minuts.
- Elaborem una crema batent el mascarpone, els ous, la resta del sucre i unes gotes de vi dolç.
- Afegim la magrana a la crema de mascarpone i després hi incorporem la nata muntada (mesclant-ho suaument per mantenir una textura mes cremosa).
- A l’hora de presentar-ho: col·loquem en una copa de postres (o got) una base de melindros mullats amb vi dolç i a sobre hi posem la crema amb la magrana. Al capdamunt, hi afegim uns grans de magrana per decorar.

Galets farcits d’escudella
*Ingredients:
- 250 gr. de galets grans
- 500 ml. de caldo de pollastre i verdures
- 1 patata mitjana
- 1 branca d’api
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 250 ml. de llet
- 30 gr. de mantega
- 2 cullerades de farina
- nou moscada
- encenalls de pernil ibèric
Per la pilota (orientatiu)
- 400 gr de picada de vedella i porc
- 40 gr. pinyons
- 2 llesques de pa de motlle (desfetes amb un raig de llet)
- 1 ou
- julivert fresc

*Elaboració:
- Bullir el galets la meitat de temps que recomani el fabricant, i tallar la cocció amb aigua gelada. Escalfar el forn a 180º C.
- Preparar la pilota barrejant tots el ingredients, i salpebrar-la.
- Farcir els galets amb la pilota i col·locar-los en una safata de forn.
- Cuinar les verdures amb el caldo durant uns 35 min.
- Una vegada estiguin bullides les verdures, retirar-les del caldo de cocció i passar-les per la batedora (es pot afegir una mica del caldo per facilitar el triturat). Reservar la resta del caldo.
- A la mateixa olla, desfer la mantega i afegir la farina i les verdures triturades tot fent servir un batedor. Quan la barreja agafi cos, afegir-hi la nou moscada i la llet de mica en mica, i per últim una mica més del caldo fins que la beixamel quedi força lleugera .
- Cobrir els galets amb la beixamel i posar-los al forn, prèviament escalfat, entre 35 i 40 minuts. A mitja cocció, afegir els encenalls de pernil ibèric.