Divendres 31 de desembre: menús de cap d'any

Al programa d'avui el Jordi Samper ens ha explicat un parell de plats amb els quals podem acomiadar el 2010 i/o donar la benvinguda a l'any que estem a punt d'estrenar. D'altra banda, el Josep Àngel Guimerà, autor del llibre 'Els dolços i els salats de Vinaròs', ens ha descobert alguns dels secrets d'aquesta recepta típica del sud de Catalunya i País Valencià.

Podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link.

Molt bon any 2011 a tothom i fins aviat!

MAR I MUNTANYA AMB POLLASTRE I LLAGOSTINS
*Ingredients:
-6 cuixes de pollastre grans desossades
-24 llagostins
-12 cloïsses
-300 gr. bolets
Per fer la salsa de llagostins:
-1 ceba
-1 pastanaga
-1 api
-2 tomàquets
-1 porro
-½ cabeça d’alls
-½ nyora
-3 llesques de pa fregit
-Julivert
-Caps i pell dels llagostins

*Elaboració per fer la salsa:
-Tallar totes les verdures tamany bresa i les farem enrossir en una cassola.
-Pelar els llagostins i reservar la carn.
-Afegir l’aigua o brou de peix i deixar 20 minuts aprox. Colar i reservar.
Per fer les cuixes:
-Desossar les cuixes i farcir-les amb els llagostins i els bolets. Salpebrar i tornar a enrotllar.
-Disposar en una safata per anar al forn i fornejar de 35 a 40 minuts a 180º.
-Posar-hi la salsa de les gambes i deixar-ho 10 minuts més amb els llagostins i les cloïsses.
-Enretirar del forn, rectificar de sal i espessir si fora necessari.

COR DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA

*Ingredients:
-6 carxofes
-6 ous de guatlla
-40 gr. caviar de truita
-Oli per fregir

*Elaboració:
-Amb una puntilla, netejar les carxofes enretirant les fulles sobrants, tallant el tronc i buidant el seu interior (fent com un niu).
-Posar a fregir amb oli d’oliva fins que estigui ben torrat, posar-ho en paper secant, afegir un ou al seu interior i fornejar fins que estigui cuit.

Dilluns 30 d'agost: pollastre amb sucre i flaó eivissenc

Al programa d'avui la Montserrat Artigas ens ha descobert dues receptes de cuina tradicional catalana i també hem parlat de cafè. El Daniel Iranzo, del departament de qualitat dels cafès Pont, ens ha assegurat que "tots els cafès són bons, només cal trobar el més idoni per a cada paladar i per a cada moment". Podeu descarregar-vos l'entrevista i l'explicació detallada de les receptes a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4226_36.mp3

Conill i pollastre amb sucre
Els avantpassats de la Montserrat Artigas vivien en una masia prop de Castellar, que es deia Can Sallent. Allí, en temps de sega, la seva besàvia esperava els segadors amb una cassola de conill i pollastre, cuinats de la forma següent:
*Ingredients:
- 1 pollastre a trossets
- 1 conill a trossets
- 2 caps dall
- oli doliva
- ¼ de kg de sucre roig (del que no és tenyit)
- sal i pebre

*Elaboració:
- A la cassola es rosteixen els talls del pollastre i conill, prèviament salpebrats, juntament amb els alls.
- Quan estan cuits s'hi afegeix el sucre i es remena tot enèrgicament, a foc intens, perquè el sucre desfet s'agafi bé als trossos de conill i pollastre.
- Ja està a punt per a ser servit. Ho podem menjar tant fred com calent, però sempre acompanyat d'una bona llesca de pa, per a no perdre'ns el deliciós suc del fregidet.

FLAÓ EIVISSENC
Postres de l'època medieval, elaborades amb productes de sempre.
*Ingredients per a la massa que posarem al voltant del motlle:
- 250 grams de farina
- 125 grams de mantega
- 25 grams de sucre
- 1 ou gros
- 1 culleradeta de llevat
- 1 pessic de llavors d'anís

*Ingredients per al farcit:
- ½ kg. de formatge fresc
- 1 copeta d'anís
- 250 grams de sucre
- 4 ous
- 10 fulles fresques de menta

*Elaboració:
- Prepareu la massa amb els ingredients indicats i col·loqueu-la en un motlle rodó. Punxeu la massa i reserveu.
- A part, bateu els ous amb el sucre fins a blanquejar, incorporeu-hi el formatge fresc, les fulles de menta picada, la copa d'anís i barregeu-ho.
- Tireu el farcit per sobre de la massa i poseu el forn a temperatura 160º / 180º durant uns 40 minuts.
- Decoreu amb flors de menta o amb una branca fresca.

Dilluns 16 d'agost: terrina de pollastre amb escalivada i escabetx de guatlles

La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació Amics de Medievàlia i gran aficionada a la cuina, ens ha explicat com fer l'escabetx i ens ha descobert, també, la temptadora recepta d'una terrina de pollastre amb escalivada... Molt senzilleta i fresca! Podeu sentir totes les receptes explicades per ella mateixa a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4159_36.mp3

Terrina de pollastre amb escalivada
*Ingredients per a la terrina:
- ½ quilo de pollastre cuit i desossat (poden ser sobrants de pollastre a l'ast o guisat)
-1 fetge de pollastre fregit
-1 ceba grossa escalivada
-2 albergínies escalivades
-2 pebrots vermells escalivats
-3 ous
-2 fulles de llorer
-50 grams de pinyons torrats
-1 got petit de llet
-2 alls picats
-1 cullerada de julivert picat
-mantega
-sal i pebre

*Ingredients per la vinagreta:
-2 cullerades doli d'oliva
-½ cullerada de vinagre de Mòdena
-1 culleradeta de cúrcuma
-1 culleradeta de pipes de gira-sol pelades i salades
-1 cullerada de panses de Corint
-1 cullerada de festucs

*Elaboració:
-Escalfem el forn a 180ºC. Agafem un motlle llarg i ben untat amb mantega, que anirem omplint en capes pel següent ordre: el pebrot, el pollastre, l'albergínia, una altra capa de pollastre, pinyons, ceba, pollastre, pinyons, pebrot, pollastre, pinyons i albergínia.
-En un bol, barrejarem bé els ous, la sal, el pebre, els alls picats, el julivert i la llet. Una vegada ben batut, ho afegirem per sobre del contingut del motlle esperant a què baixi fins el fons.
-Enfornarem el motlle durant uns 30 o 40 minuts i el deixarem refredar. Guardarem el motlle dins de la nevera durant unes 24 hores i ens ho menjarem fred.
- L'acompanyarem amb la vinagreta que us hem proposat: emulsionarem tots els ingredients de la vinagreta i amanirem la terrina desemmotllada, col·locant pel voltant créixens, enciam i ruca.


Escabetx de guatlles
L'escabetx és una forma de conservació dels aliments que s'emprava antigament, però com que el resultat és molt saborós, encara avui en dia, continuem utilitzant-la.
Es pot fer escabetx de peix, de carn, d'aviram, de caça i de bolets.

*Ingredients:
- Oli d'oliva per a fregir
- 4 guatlles tallades a quarts
- ½ got de vinagre de vi
- 1 cap d'alls sense pelar
- 1 ceba tallada a lo llarg
- 2 pastanagues tallades en juliana
- 1 ramet d'orenga
- 1 ramet de farigola
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de pebres exòtics
- sal

Passos:
- Fregiu les guatlles en una cassola o paella i retireu-les. Ja les podeu col·locar en el bol (o qualsevol altre recipient) on les vulgueu conservar.
- Daureu lleugerament la ceba i la pastanaga i retireu-les. Afegiu-les a les guatlles.
- Col·loqueu els alls, els pebres i les herbes a la cassola i remeneu. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir una mica. Ja podreu tirar aquesta barreja per sobre de les guatlles i de l'acompanyament.
- Guardeu-ho ben tapat a dins de la nevera.
--> L'escabetx és tan bo en fred com en calent i la tria de com servir-lo a taula més aviat vindrà condicionada per lèpoca de lany en que ens el mengem.

Dijous 5 d'agost: amanida fresca i pollastre lleuger

Al programa d'avui, la Maria Sánchez ens ha proposat un menú lleuger i molt fàcil de fer. Ideal pels sopars d'estiu... Podeu escoltar les receptes a: http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4106_36.mp3

AMANIDA FRESCA D'ESTIU, amb menta
Ingredients
-varietat de fulles d'enciam (canonges, enciam de roure, etc.)
-daus de tomàquet
-raves
-vinagre al gust (de vi, de poma, de Mòdena, etc.)
-oli
-sal
-all
-menta fresca
-si es vol fer un àpat més complet, hi podem afegir pasta, cigrons cuits o patata bullida.

Passos
-Netegem i tallem les fulles d'enciam.
-Hi afegim el tomàquet tallat a daus i els raves.
-Piquem l'all cru, la menta fresca i una mica de sal a la mà de morter. Hi afegim l'oli i el vinagre al gust (de vi, de poma, de Mòdena).
-Just al moment de menjar, barregem la vinagreta amb la resta d'ingredients.

POLLASTRE FRESC
Ingredients
-pollastre desossat
-oli
-fulles de llorer
-branca de romaní i farigola
-tros de pal de canyella
-pell de taronja
-vi de xerès o brandy
-maionesa
-cogombre
-tàperes

Passos
-Posem el pollastre en una olla de fang o de ferro forjat (en cas de tenir cuina d'inducció). El rostim amb oli, fulles de llorer, el romaní, la farigola i el tros de canyella.
-S'hi pot afegir (només una estona) un tros de pell de la taronja, que li dóna una aroma molt bona.
-Quan estigui una mica daurat, hi incorporem una mica de vi de xerès o brandy, que es pot reduir amb una mica d'aigua. Ho tapem i ho deixem coure fins que estigui tou.
-A partir d'aquí, el podem servir fred o calent:
*En cas de fer-lo fred, colem el líquid del sofregit i el posem en un motlle. Ho posem a refredar i quan ja sigui gelatina ho tallem a làmines i ho servim com a guarnició.
*En cas de fer-ho calent: aprofitem tots els ingredients del sofregit i els triturem, juntament amb una mica de pinyons.
-En qualsevol cas, també es pot acompanyar amb una maionesa, on hi afegim cogombres, tàperes i una mica de pebre blanc.