24 de des. 2010

Àpats de Nadal: tradicionals, innovadors i saludables!

"100 grams de torró són 500 calories", així de contundent s'ha mostrat la nutricionista Montse Folch, que aquest migdia ens ha donat consells perquè els àpats nadalencs siguin el màxim saludable possibles: "Després d'un dinar copiós és aconsellable sopar pinya, que ajuda a digerir i a depurar". La Carme Calderón, professora d'història de la cuina, ens ha explicat que el nostre antecessor Jaume I ja menjava neules, però que "aleshores les feien planes".
I tractant-se d'un programa especial de Nadal no hi han pogut faltar les receptes més tradicionals de l'escudella i el gall farcit, però tampoc d'altres de més originals i, segurament, més ràpides de fer...
Com sempre, podeu recuperar el programa i les receptes ben explicades al següent link
Molt bon Nadal a tothom!

ESCUDELLA DE NADAL
*Ingredients:
- 200 gr. de bou o vedella
- 2 ossos
- ½ gallina
- 200 gr. de moltó
- 100 gr. de cansalada fresca
- 1 peu de vedella o de porc
- 1 col
- 6 patates
- ¼ de carbassa
- 100 gr. de cigrons remullats 12 hores
- 100 gr. de mongetes remullades 12 hores
- 1 brot d’api
- 4 pastanagues
- 1 botifarra negra
- 1 pilota
(*per fer la pilota necessitarem: 200 gr. de carn de porc, 200 gr. de carn de vedella, 100 gr. de cansalada, 2 ous, una llesqueta de pa remullat amb llet, all i julivert, una mica de farina per lligar-ho tot plegat)

*Passos:
- Posem 4 litres d’aigua en una olla ben grossa.
- Quan comenci a bullir hi tirem tots els ingredients, excepte la botifarra negra (que es tira a l’últim quart d’hora) i la pilota (que s’hi posa quan falta una hora per tancar el foc).
- Tot plegat ho deixem bullir de 3 a 4 hores.


GALL FARCIT
*Ingredients:
- 1 gall d’uns 4 kg.
- ½ kg. de prunes seques
- ½ kg. de castanyes seques
- ¼ kg. d’avellanes
- ¼ kg. de pinyons
- ½ kg. de salsitxes de porc
- 2 tòfones
- ¼ de kg. de llard
- ¼ kg. de litre de vi ranci
- ¼ de litre d’oli
- herbes
- alls
- tomàquet
- ceba
- canyella
*Passos:
- Farcim el gall (netejat i obert per baix) amb les prunes, castanyes, pinyons, avellanes, salsitxes i una mica de llard.
- Cosim el gall i el pintem amb llard. El ruixem amb el vi ranci i, juntament amb les herbes, els alls, el tomàquet, la ceba i la canyella el posarem al forn.
- Ho deixem daurar i aleshores el tapem. Ho deixarem coure lentament i tapat durant 4 hores a 150ºC.


Bombó de foie amb xocolata blanca
*Ingredients:
- 150 gr. terrina de foie
- 200 gr. xocolata blanca
- 12 unitats de gerds
- Peta zeta

Elaboració:
-Tallar i porcionar la terrina amb daus de 1,5 cm. x 1,5 cm. Reservar al congelador perquè agafi cos.
- Desfer la xocolata blanca al bany maria i napar els daus de terrina abans que es refredi la xocolata.
- Col·locar els gerds al capdamunt del dau, de forma que quedi el forat a dalt i així hi podem posar el peta zeta a l’interior.
-Servir amb unes gotes de reducció de vinagre de Mòdena.


Broqueta de llagostins de fideus d’arròs i cremós de ceps
*Ingredients:
- 5 llagostins
- pals de broqueta de 150 cm.
- fideus d’arròs
- 200 gr. ceps
- 50 cl. crema de llet
- clara d’ou

*Elaboració:
- Pelar i punxar els llagostins amb la broqueta, banyar-los amb la clara d’ou i cobrir amb els fideus d’arròs.
- En un cassó sofregir els ceps i blanquejar amb la crema de llet. Col·locar la crema en un got de xarrup i la broqueta fregida al seu interior.

1 comentari:

  1. Increïble els bombons de foie del Jordi Samper! Ja els tinc a la llista de pendents ;)

    ResponSuprimeix