25 de febr. 2011

Divendres 25: receptes dolces de Quaresma

La Gemma Clofent, autora del bloc La cuina de casa, ens ha donat tots els trucs i consells perquè aquest any celebrem el dijous gras, la quaresma i el Sant Josep amb dolços elaborats per nosaltres mateixos. Per animar-nos, ella mateixa ha assegurat que "fer la coca de llardons és molt senzill. Són 5 minuts d'elaboració i després... al forn!".

Amb el director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, hem fet balanç del Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Girona i també hem conversat sobre els 10 anys de la publicació que lidera.

Si voleu recuperar les receptes i les entrevistes ben explicades, podeu escoltar-les al següent link. (En alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)


BUNYOLS DE VENT
*Ingredients: (per uns 30 bunyols)
- 125 ml. d’aigua (o llet)
- 75 gr. de farina
- 60 gr. de mantega
- 3 ous petits
- sal
- anís
- sucre

*Preparació:
- Posar l’aigua i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal.
- Quan l’aigua bulli i tota la mantega s'hagi fos, afegir d'un sol cop tota la farina tamisada i deixar coure, sense parar de remenar, fins que aquesta massa se separi de les parets del cassó.
- Fora del foc, afegir un ou i remenar fins que quedi homogeni. Així, fins a afegir-hi els tres ous.
- Fregir petites porcions de la pasta en oli calent. Quan estiguin, encara calents, mullar-los amb una mica d'anís i arrebossar-los amb sucre.


CREMA PASTISSERA (per farcir els bunyols per exemple)
Ingredients:
- 500 ml. de llet
- 4 rovells d’ou
- 100 gr de sucre
- 40 gr. de Maizena (10 gr. si vols fer natilles i 20 gr. per la crema de Sant Josep)
- Aromes: canyella, vainilla, anís, pell de llimona...

Preparació:
- Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda.
- En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre i l’aroma. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica per tal que s’infusionin les aromes.
- A part, barrejar els rovells amb la Maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar.
- Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar.
- Quan arrenqui a bullir, treure del foc, abocar dins un recipient i filmar a pell.

COCA DE LLARDONS
*Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full rectangular
- 100 gr. de llardons una mica picats
- 150 gr. de sucre
- Pinyons
- 1 ou

*Preparació:

- Estirar la làmina de pasta de full amb un corró.
- Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals.
- Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
- Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró.
- Repartir per sobre la resta de llardons i un terç de sucre.
- Tapar amb l’altra banda i tornar a xafar-la amb el corró.
- Pintar la coca amb l’ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons.
- Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 20-30 minuts.


SPAGUETTIS A LA PUTANESCA
El Jordi Samper, responsable de Tast, ens ha explicat aquesta recepta tradicional del sud d'Itàlia.
*Ingredients:
- 7 culleradetes d’oli d’oliva extra
- 6 filets d’anxova picats
- ½ cullerada d’all picat
- 400 gr. de tomàquet salsa TAST
- 2 culleradetes orenga
- 2 culleradetes tàperes
- 10 olives negres gregues kalamata

*Elaboració:
- Posar totes les cullerades d’oli d’oliva, menys una, i totes les anxoves en una paella gran a foc lent i cuinar movent amb una cullera de fusta, fins que les anxoves es desfacin.
- Afegir l’all i cuinar aproximadament durant 15 segons.
- Augmentar el foc entre mig i alt i afegir els tomàquets amb una mica de sal.
- Quan la salsa comenci a bullir, baixar el foc i cuinar fins que els tomàquets hagin reduït i separat de l’oli (entre 20 i 40 minuts).
- Afegir i sofregir l’orenga, les tàperes i les olives.


Cap comentari:

Publica un comentari