Divendres 6 de maig: senzill i original

Sabíeu que als restaurants de luxe hi treballa un cuiner per cada client? Ens ho ha explicat el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch. Amb ell hem parlat de la importància d'organitzar els professionals d'una cuina i hem descobert que "el cap de cuina és el que porta el barret més alt i acostuma a estar prop dels fogons", assegura el Josep Maria.

El pagès Ramon Figueras ens ha donat trucs per identificar les cireres més fresques i bones del mercat i la Maria Antònia Sostres ens ha regalat tres receptes senzilles i originals.

Podeu recuperar les entrevistes i receptes ben explicades al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

AMANIDA GOURMET
Recepta molt senzilla, digestiva i original.

*Ingredients (per 4-5 persones):
- ½ col blanca
- oli d’oliva
- pinyons
- llimona
- bacon

*Elaboració:
- Ratllem la col blanca (crua) amb la mandolina, i la ruixem amb una mica de suc de llimona.
- Amb una mica d’oli d’oliva, fregim els pinyons i el bacon en una paella.
- Barregem la col amb els pinyons i el bacon, i ho deixem refredar uns 5 minuts, aproximadament.

BACALLÀ GRATINAT PERFUMAT AMB MEL
*Ingredients:
- bacallà (millor dessalat i sense espines)
- espinacs
- sal
- nou moscada
- mantega
- farina
- 2 cullerades de mel
- formatge tipus gouda per ratllar

*Elaboració:
- Bullim els espinacs, els escorrem bé i els deixem refredar.
- Enfarinem el bacallà i el fregim (al punt just). Ho reservem.
- Engrassem una safata que pugui anar al forn amb una mica de mantega, hi fem un llit d’espinacs i a sobre hi posem el bacallà.
- Fem una beixamel mitjanament espessa i a l’últim moment hi afegim 2 cullerades soperes de mel.
- Napem el bacallà amb la beixamel, hi posem el formatge ratllat i ho posem una estona al forn perquè s’acabi de fer i es gratini.

CREMA CATALANA (VERSIÓ FÀCIL)
*Ingredients:
- 1 litre de llet
- 250 gr. de sucre
- 1 cullerada sopera de maizena
- 2 barres de canyella
- la pell d’una llimona
- 8 rovells d’ou i 1 clara

*Elaboració:
- Barregem els ous amb el sucre.
- Diluïm la maizena amb una mica de llet i ho afegim a la mescla anterior, juntament amb la resta de la llet. Ho podem passar, tot plegat, per la batedora elèctrica.
- Hi incorporem la pell de llimona i la canyella.
- Ho posem a foc mitjà durant 10 minuts (escassos), i ho anem remenant. Quan ho traiem del foc, seguim remenant durant una estona.

Dijous 26 d'agost: menú 'cocinillas'

El Segis Guillem és un oient que la setmana passada va perdre al concurs "Amb el menjar també s'hi juga" i que avui ens ha demanat una "segona oportunitat". Sense cap mena de problema li hem concedit i la veritat és que ha estat un plaer: ens ha demostrat que és un autèntic 'cocinillas'! Podeu recuperar les receptes que ens ha proposat, explicades per ell mateix, a http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4208_36.mp3

AMANIDA D'ESPINACS
*Ingredients:
-espinacs
-dent d'all
-llavors de carbassa o pipes de girasol
-panses
-xampinyons (cama-sec, camagroc)

*Passos
-Trossegem els espinacs a mà.
-Filetegem els xampinyons i els saltegem amb l'all i una mica d'oli.
-Ho afegim als espinacs crus, juntament amb les panses i els fruits secs. També hi podríem posar una mica de formatge de cabra.



'HORMIGOS'
Plat típic d'Almeria, molt econòmic
*Ingredients:
-verdures (al gust)
-100 grams de farina

*Passos:
-Saltegem la minestra de verdures (amb els ingredients que nosaltres volguem) i hi afegim una mica d'aigua i una porció de caldo de verdura.
-Posem la farina en una paella (sense oli) i l'anem removent fins que canvii de color.
-Espolvoregem la farina damunt les verdures i ho deixem solidificar.



BOMBONS DE FIGUES
*Ingredients
-figues (congelades o fresques)
-sucre de canya
-xocolata negra de cobertura
-xocolata blanca de cobertura
-fulles de sàlvia del Perú

*Passos
-Traiem les figues prèviament congelades (sense pell) i les arrebossem amb sucre de canya.
-Encara fredes, se suquen amb xocolata negra fosa i a continuació amb xocolata blanca també fosa (ho repetim alternativament, unes 3 vegades). El contacte del calent-congelat farà que la xocolata se solidifiqui ràpidament i, quan ens el mengem, podrem veure les diferents capes de xocolata.
-Es caramelitza la fulla de sàlvia i es posa per decorar.