10 de juny 2011

Divendres 10: Pastissos fondant

Amb molt de gust hem parlat amb la Vanessa Bartoll, responsable de l'empresa Tot d'una, que ens ha explicat com decorar els nostres pastissos i galetes amb el famós fondant. Ella mateixa reconeix que "potser sí que cal ser una mica manetes, però és molt divertit!".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha proposat un menú homenatge a Ràdio Sabadell i amb l'Abel Mariné, catedràtic de nutrició i bromatologia, hem descobert fins a quin punt ens hem de creure les dates de caducitat que apareixen en molts productes.

Tot plegat, receptes, entrevistes i trucs, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Fondant
*Ingredients:
-mitja tassa de glucosa (es pot comprar en pastisseries o botigues especialitzades)
-1 quilo de sucre
-¼ de tassa d'aigua
-2 cullerades de glicerina (es pot demanar a la farmàcia, indicant que ha de ser comestible)
-1 cullerada i mitja de gelatina en pols (sense sabor)
-colorants en pols (per exemple, de la marca Wilton)

*Elaboració:
-Posem l'aigua al bany maria i hi desfem la gelatina.
-Fora del foc, hi afegim la glicerina i la glucosa.
-Hi anem incorporant el sucre, fins que la massa sigui consistent.
-Ho traiem del bol i ho deixem reposar (6-8 hores), embolicat en paper transparent i a temperatura ambient.
-Per afegir-hi el colorant, utilitzem un escuradents: tenyim l'escuradents i després punxem la massa i ho anem amassant perquè es barregi.
-A continuació, i treballant amb les mans, només es tracta de ser originals (i manetes) per anar creant totes les figures que vulguem! Ànims artistes!

Fondant. Versió fàcil
*Ingredients:
-300 grams de núvols de sucre (les clàssiques llaminadures)
-600 grams de sucre glaç (sempre és el doble de quantitat que de núvols de sucre)

*Elaboració:
-Humitegem els núvols de sucre amb una mica d'aigua.
-Els escalfem al microones fins que es fonguin. Compte perquè cal fer-ho minut a minut (es cremen fàcilment!).
-Quan estigui desfet, hi anem afegint el sucre glaç i ho anem amassant fins que quedi una pasta consistent.
-Ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem reposar, a temperatura ambient, unes 6-8 hores.
-Quan l'hàgim d'utilitzar per fer figures, l'escalfem 3-4 segons al microones (perquè sigui més flexible).

Cap comentari:

Publica un comentari