19 de nov. 2010

Divendres 19 de novembre: dieta mediterrània...i alemanya!

La Julia Von Fraunberg, que viu a Sabadell des de fa prop de vint anys, ens ha descobert algunes curiositats sobre la gastronomia del seu país natal: "A Alemanya, del frankfurt en diem vienès", o "tenim tantes varietats de pa com dies té l'any". Per la seva banda, el Josep Maria Párraga ens dóna consells pràctics sobre com cuinar amb oli i el Jordi Samper ens explica la recepta d'una divertida amanida de llegums.

KARTOFFELPUFFER
Segons ens ha explicat la Júlia, es tracta d'una mena de mini-truites espanyoles que es mengen amb puré de poma. A Alemanya, aquestes "truitetes" es poden comprar als mercats de Santa Llúcia i a les festes majors de la vall del Rhin, també a "fregiduries" de carrer. Els ingredients i les guarnicions varien segons la regió i sembla que, tradicionalment, aquesta recepta es feia el dia de rentar roba (perquè es podia deixar preparada la patata ratllada del dia abans ;)).

*Ingredients:
- 600 gr. de patates
- 1 ceba
- 2 cullerades de farina
- 3 ous
- puré de poma

*Passos:
- Es ratlla la patata i es barreja amb la ceba picada, la farina i els ous. Es rectifica el punt de sal.
- En una paella calenta, i amb una mica d'oli de girasol, posem tres porcions de la massa (una cullerada gran cada una). Quan la vora es veu ben cruixent, la girem i l’acabem de fregir per l'altre costat.
- Un cop fet, ho deixem assecar sobre paper de cuina i ho servim ben calent, amb puré de poma.
- El puré es pot comprar fet, o elaborar-lo de forma casolana. Si el voleu preparar a casa, només heu de pelar i tallar a trossos 2 o 3 pomes tipus Reineta. Les bulliu amb un dit d'aigua i, quan estiguin fetes, rectifiqueu de sucre.


AMANIDA DE LLEGUMS
D'entrada, ja hi ha un bon motiu per menjar llegums: la nostra salut, i és que segons diuen els experts hauríem de menjar aquest tipus d'aliment 2 o 3 cops a la vegada. El Jordi Samper ens ho fa d'allò més temptador amb aquesta amanida tan colorejada...

*Ingredients:
- llegums al gust (cigrons, llenties, mongeta del ganxet, de Santa Pau o vermella)
- pebrot verd
- pebrot vermell
- tomàquet
- ceba
- sal
- oli d’oliva
- vinagre de Mòdena reduït

*Elaboració
- Barregem tots els llegums que vulguem (com més n’agafem, més varietat de colors i gustos!)
- Tallem la resta d’ingredients en trossets ben petits (que no superin el tamany del llegum).
- També hi podem incorporar una mica de formatge fresc o un tall de salmó marinat.
- Ho amanim amb sal, oli i una mica de vinagre de Mòdena i ho deixem reposar unes hores.


EMULSIÓ DE PATATA AMB OU ESCALFAT, CREMA D'ESCALITVATS I COCA D'OLI D'OLIVA
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens proposa una recepta de nivell avançat, però que fa molt bona pinta. Potser val la pena intentar-ho, no?

Per l’ou escalfat
*Ingredients:
- Ous de gallina
- Sal
- Vinagre
- Aigua

*Elaboració:
- En una cassola amb aigua salada (35%) i un raig de vinagre, hi posem els ous un cop l’aigua hagi arribat al punt d’ebullició.
- A foc fluix, mantenim els ous en circulació durant 3 min.
- Ho refredem amb aigua i gel.

Per la crema d’escalivats
*Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 1 albergínia
- 25 cl. Nata
- Oli d’oliva verge
- sal

*Elaboració:
- Escalivem les verdures.
- Reduim la nata i triturem les verdures amb la reducció, fent servir la thermomix. Mentre ho triturem, hi afegim un raig d’oli d’oliva verge i una mica de sal.

Per l’emulsió de patata
* Ingredients:
- 1 kg de patata
- 25 cl . d’oli d’oliva verge
- Aigua
- Sal

*Elaboració:
- Coem les patates (amb pell) amb aigua i sal.
- Un cop cuites, les passem pel passapurés. Hi anem afegint l’oli fins a obtenir una textura cremosa

Per la coca d’oli
*Ingredients:
- ½ Kg de farina de força
- 20 grs de llevat premsat
- 25 grs d'oli d’oliva
- 125 grs d'aigua
- Sal
- Orenga
- Romaní

*Elaboració:
- Fem un volcà amb la farina i hi introduïm a dins tots els ingredients (el llevat l’haurem de dissoldre amb una mica d’aigua tèbia), excepte les herbes.
- Treballem la massa uns cinc minuts, la cobrim amb un drap i la deixem a prop d’una font de calor fins que dobli el seu volum.
- Estirem amb un corró, hi donem la forma que vulguem, afegim les herbes i fornegem a 180º.

Muntatge del plat
Amb l’ajut d’un cercle metàl·lic, fem una base amb l’emulsió d’uns 2,5 cms d’alçada. A sobre, coronem amb l’ou prèviament escalfat. Salsegem amb la crema i ho acompanyem amb la coca.

Cap comentari:

Publica un comentari