5 de nov. 2010

Divendres 5 de novembre: més receptes de tardor i un còctel d'allò més divertit

Sabeu com convertir un còctel en unes postres delicioses? A l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch aquesta setmana han creat el "Sweet Margarita" i el seu responsable, el Josep Maria Párraga, ens ha donat tots els trucs per elaborar-lo a casa.
I per atipar-nos una mica abans d'arribar al dolç final de l'àpat, avui la Maria Antònia Sostres ens ha proposat cuinar una sopa de fredolics i una lleugera crema de carbassa. Per acompanyar-ho tot plegat, el Jordi Samper ens ha explicat la recepta d'uns llibrets de carn d'allò més divertits. Us atreviu a provar-los?

*Podreu recuperar el programa, amb l'explicació detallada de totes les receptes, al següent link http://www.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/audio/dpk_4834_36.mp3

SOPA DE FREDOLICS
Recepta senzilla i ideal per als dies de més fred.
*Ingredients
- 300 o 400 grams de fredolics
- 2 cebes
- una mica d'all
- una mica de farigola
- pa ratllat (fet a casa, amb el pa del dia anterior)
- oli d'oliva
- pinyons
- ametlles torrades
- caldo suau (pot ser vegetal)

*Elaboració
- Posem una mica d'oli en una cassola i sofregim les làmines d'all i la ceba (tallada petita).
- Quan estigui "potxadet", hi tirem els fredolics (nets i escorreguts, tallats petits).
- Hi afegim els pinyons i les ametlles torrades i quan estigui dauradet hi incorporem el brou (que cobreixi).
- Quan arrenqui el bull, hi barregem el pa ratllat (una cullerada de pa ratllat per persona, aproximadament)
- Ho deixem bullir durant uns 15 minuts, mentre anem remenant. Hi podem espolsar una mica de farigola.
- Es deixa reposar perquè acabi d'espessir.
- A l'hora de servir, hi podem tirar uns quants fredolics més grans i passats per la paella.


CREMA DE CARBASSA
*Ingredients
- 1 carbassa petita
- 2 parell de cebes mitjanes
- 1 patata
- una mica de crema de llet, baixa en greixos
- bolets (moixernons, camagrocs o ceps)
- vi d'Oporto negre
- un formatge cremós (tipus Mascarpone) o un blau Papillon
- mantega

*Elaboració
- Pelem la carbassa i la tallem a daus (no cal que siguin massa petits). Ho sofregim en una cassola i al cap d'uns 5-10 minuts hi afegim la patata, també a trossos.
- Ho cobrim d'aigua i ho deixem bullir una mitja hora aproximadament, a foc lent.
- Ho traiem del foc i ho triturem.
- Hi afegim una mica de crema de llet, fins a obtenir la textura adequada (una crema lleugera)
- Passem els bolets (laminats) un moment per la paella perquè s'estovin i, a l'hora de servir, els tirem per sobre la crema.
- Reduïm el vi fins a fer-ne caramel i l'incorporem a la sopa, just al moment de servir.


SWEET MARGARITA
*Ingredients pel Lemon Curd
- 4 llimones,
- 100 grams de mantega
- 200 grams de sucre glass
- 4 ous

*Elaboració del Lemon Curd
- Ratllar la pell de dues llimones (rentades prèviament ) i esprémer 4 llimones, colar el suc i reservar.
- Posar el sucre en el got de Thermomix i incorporar la ratlladura de les llimones, polvoritzar a velocitat màxima 20 segons.
- Afegir el suc de la llimona, la mantega i els ous, batre uns segons a velocitat baixa per mesclar els ingredients i programar 10 minuts a 80ºC, a velocitat baixa.
*Si no tenim Thermomix podem fer-ho amb el mètode tradicional d’una crema, però haurem d’assegurar-nos que els ous passin de 80ºC de temperatura, per prevenir contaminació. Per exemple, convertint el sucre de la recepta en un almívar que afegirem a aquesta temperatura proposada o bé treballant al bany Maria.
- Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per l’escuma de tequila i Cointreau
- 20 cl de tequila
- 5 cl de Cointreau
- 50 cl aigua
- 15 grams de sucre
- 3 fulles de gelatina

*Elaboració de l’escuma de tequila i Cointreau
- Coure tots els ingredients excepte la gelatina durant dos minuts per evaporar l’alcohol (l’alcohol evapora a 70ºC).
- Afegir la gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Incorporar al sifó i carregar-lo. Reservar en fred fins el muntatge.

*Ingredients per la llimona dessecada
- Llimones
- Sal Maldon

*Elaboració per la llimona dessecada
- Tallar la llimona amb la “tallafiambres” ben fina.
-Posar en safata de forn a sobre de paper sulfuritzat. Afegir escates de sal. Coure a 75 ºC fins que quedin dessecades.

Muntatge final del plat
- Posar en una copa còctel/ Martini (o bé en un got que ens agradi) la crema de llimona, la meitat de la capacitat de la copa. Després afegir-hi l’escuma de tequila i Cointreau, l’altre meitat de crema de llimona i, per últim, hi posarem a sobre la llimona dessecada.

LLIBRETS DE VEDELLA
*Ingredients
- carn de vedella (demanar a la carnisseria que et donin el "tall que es pela")
- sal
- pebre
- oli
- farina
- ou
- patates xips
- pa ratllat

Per farcir:
- formatge parmesà (ratllat) i pesto
- olivada i pebrots escalivats
- una mica de creativitat per idear el vostre propi farcit, al gust.

*Elaboració
- Salpebrem la carn.
- Posem el farcit a dins i ho enrotllem com si fos un caneló.
- L'arrebossem amb farina, ou i farina de galeta.
*En comptes de la farina de galeta, també podem provar algun dels arrebossats que el mateix Jordi Samper ens va explicar aquest estiu (i que podeu recuperar al post del 24 d'agost). Pel farcit de pesto, ell ens ha recomanat barrejar 50% de farina de galeta i 50% de pols de patates xips.
- Ho fregim a la paella, amb oli, i ja estarà llest... Bon profit!

Cap comentari:

Publica un comentari