Canvi de blog

Bon dia a tothom!
Com molts ja haureu pogut comprovar, aquest any el programa Amb Molt de Gust no continua a Ràdio Sabadell. Us animem a seguir-nos al blog Coses de cuina i al programa "La cuina de Carbó" de COMRàdio.
Gràcies i ens veiem allà!

Divendres 15: acomiadem la temporada amb receptes de luxe!

A l'últim programa de la temporada alguns dels col·laboradors ens regalen les seves millors receptes d'estiu i ens confessen les seves "temptacions culinàries" ;)
El Juan Manuel Prieto, la Montserrat Artigas i la Montse Clapés també ens descobreixen els seus restaurants preferits i ens assessoren sobre quins són els estris de cuina més "imprescindibles".

Com no podia ser d'altra manera, ens acomiadem del Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, i amb el restaurador francès François Foie Gras descobrim si la famosa guia Michelin ens converteix (o no) en el primer programa de ràdio en rebre la seva prestigiosa estrella.

Tot plegat, com sempre, ho podeu recuperar al següent link.

...Seguirem informant! Però, de moment, MOLT BON ESTIU A TOTHOM!

BOLES DE MELÓ AMB GELATINA D’OPORTO I PINYONS TORRATS
*Ingredients:
-Mig meló
-80 gr. de pinyons torrats
-50 gr. de sucre
-100 cc. d’oporto o moscatell
-Llavors de sèsam torrat
-Fulles de menta
-2 làmines de gelatina

*Elaboració:
-Poseu la gelatina en remull, l’escorreu i la desfeu en una mica d’Oporto calent. -Tot seguit, la barregeu amb la resta de vi i ho poseu en un recipient planet, que qualli. Posteriorment ho tallarem a dauets.
-Feu un almívar ben claret amb els 50 gr de sucre i una tasseta petita d’aigua. -Bulliu-lo uns tres minuts. Quan sigui fred, hi poseu boletes de meló i unes fulles de menta i ho deixeu macerar a la nevera.
-Munteu la copa posant boles de meló, daus d’Oporto i una mica de suc de la maceració.
-A última hora, poseu-hi el sèsam i els pinyons torrats i.... bon profit!!

ROTLLE DE PURÉ DE PATATES FARCIT DE REMENAT DE GAMBES, ESPÀRRECS DE BOSC I OU
*Ingredients:
-2 sobres de puré de patates
-2 ous
-½ quilo de gambes petites pelades
-1 manat d'espàrrecs de bosc
-1 all
-8 fulles de julivert
-sal, pebre, safrà
-1 cullerada de pinyons torrats
-2 cullerades de salsa de tomàquet
-¼ de litre de maionesa
-2 pastanagues grans ratllades

*Elaboració:
-Preparem el puré de patates amb llet, maionesa i un rovell d'ou.
-Un cop fet, l'escampem sobre un drap humit deixant-lo a la mida del rotlle.
-Preparem el remenat fregint els espàrrecs i les gambetes. i els afegirem les espècies, l'all picat i el julivert tallat. Posem els pinyons i batem els ous, fent un remenat amb tot plegat.
-Afegim la salsa de tomàquet a la mescla anterior i l'utilitzem per farcir el rotlle. El tanquem amb l'ajuda del drap humit, ho posem en una plata i hi incorporem la maionesa per sobre. Ho decorem amb pastanaga ratllada.

Divendres 10: Pastissos fondant

Amb molt de gust hem parlat amb la Vanessa Bartoll, responsable de l'empresa Tot d'una, que ens ha explicat com decorar els nostres pastissos i galetes amb el famós fondant. Ella mateixa reconeix que "potser sí que cal ser una mica manetes, però és molt divertit!".
El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha proposat un menú homenatge a Ràdio Sabadell i amb l'Abel Mariné, catedràtic de nutrició i bromatologia, hem descobert fins a quin punt ens hem de creure les dates de caducitat que apareixen en molts productes.

Tot plegat, receptes, entrevistes i trucs, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

Fondant
*Ingredients:
-mitja tassa de glucosa (es pot comprar en pastisseries o botigues especialitzades)
-1 quilo de sucre
-¼ de tassa d'aigua
-2 cullerades de glicerina (es pot demanar a la farmàcia, indicant que ha de ser comestible)
-1 cullerada i mitja de gelatina en pols (sense sabor)
-colorants en pols (per exemple, de la marca Wilton)

*Elaboració:
-Posem l'aigua al bany maria i hi desfem la gelatina.
-Fora del foc, hi afegim la glicerina i la glucosa.
-Hi anem incorporant el sucre, fins que la massa sigui consistent.
-Ho traiem del bol i ho deixem reposar (6-8 hores), embolicat en paper transparent i a temperatura ambient.
-Per afegir-hi el colorant, utilitzem un escuradents: tenyim l'escuradents i després punxem la massa i ho anem amassant perquè es barregi.
-A continuació, i treballant amb les mans, només es tracta de ser originals (i manetes) per anar creant totes les figures que vulguem! Ànims artistes!

Fondant. Versió fàcil
*Ingredients:
-300 grams de núvols de sucre (les clàssiques llaminadures)
-600 grams de sucre glaç (sempre és el doble de quantitat que de núvols de sucre)

*Elaboració:
-Humitegem els núvols de sucre amb una mica d'aigua.
-Els escalfem al microones fins que es fonguin. Compte perquè cal fer-ho minut a minut (es cremen fàcilment!).
-Quan estigui desfet, hi anem afegint el sucre glaç i ho anem amassant fins que quedi una pasta consistent.
-Ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem reposar, a temperatura ambient, unes 6-8 hores.
-Quan l'hàgim d'utilitzar per fer figures, l'escalfem 3-4 segons al microones (perquè sigui més flexible).

Divendres 3 de juny: postres fresques i senzilles

La Gemma Clofent, autora del bloc "La cuina de casa", ens ha descobert receptes senzilles i fresques per aquest estiu. El Josep Maria Pàrraga, de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens explica com tenyir el nostre menú de blaugrana amb pebrots, tortitas Messicanas amb salsa Panchovilla i que Piquen, magret d'ànec de la masia i Lionelsses. Ens acomiadem del pagès Ramon Figueras, que ens explica com hem de triar la fruita: "És important que les peres tinguin la cua encara verda i tendra".

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar al següent link (en algun ordinador la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

PÚDING FRED DE MADUIXES
*Ingredients: (per un motlle de Plum Cake)
-1 sobre de gelatina Royal del gust que vulgueu
-600 ml. de suc de fruita que lligui amb la gelatina
-200 ml. de nata líquida
-15 melindros (o “sobaos”)
-Caramel líquid

Preparació:
-Escalfar 200 ml. de suc. Dissoldre-hi la gelatina i afegir-ho a la resta del suc.
-Afegir la nata líquida i remenar bé.
-Untar un motlle de Plum Cake amb caramel líquid.
-Cobrir-lo amb una capa de melindros i abocar una part del líquid amb la gelatina.
-Posar una segona capa de melindros i líquid.
-Posar una tercera capa de melindros i cobrir amb la resta del líquid. És important que els melindros quedin ben impregnats.
-Posar-ho a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament)
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.


PANACOTTA DE TOFFEE
*Ingredients: (per 4 motlles individuals)
-250 ml. de llet
-250 ml. de nata líquida
-18 caramels Werther’s Original
-3 fulles de gelatina

*Preparació:
-Escalfar en un cassó la llet, la nata i els caramels, remenant fins que es desfacin els caramels.
-Hidratar la gelatina en aigua freda.
-Afegir la gelatina escorreguda. Barrejar bé i repartir en motlles individuals.
-Deixar a la nevera fins que qualli (4-5 hores aproximadament).
-Desemmotllar i servir ben fresquet decorat amb nata muntada.


PASTÍS DE CAFÈ
*Ingredients:
-100 gr. de llet condensada
-150 gr. de llet normal
-3 iogurts de cafè (o naturals, i aleshores en comptes de 3 hi posem 4 cullerades de cafè)
-1 culleradeta de cafè soluble
-1 sobre de quallada Royal

*Preparació:
-Posar tots els ingredients en un cassó al foc i remenar contínuament fins que faci la primera bombolla de bullir.
-Abocar en un motlle de silicona i deixar refredar.
-Reservar a la nevera fins el moment de servir.
-Desemmotllar capgirant el pastís i servir fresquet.

Més receptes premiades a Medievàlia

A continuació pengem les receptes que encara ens quedaven pendents del concurs de cuina de Medievàlia. Bon profit!

4t premi: GUATLLES EN FULLA DE PARRA O COL AL XACOLÍ, d’Haizea Alberdi i Esmeralda González
*Ingredients:
-5 guatlles
-5 talls de cansalada
-10 fulles de parra o col
-5 manats de créixens
-suc d’una llimona
-400 cc de xacolí
-200 cc d’oli
-caldo blanc de gallina
-sal
-gingebre
-pebre

*Elaboració:
-Netejar, flamejar i rentar les guatlles. Assecar-les i reservar els fetges i cors.
-Salpebrar i afegir el gingebre a les guatlles.
-Ruixar-les amb suc de llimona, recobrir-les amb la cansalada i a sobre posar-hi les fulles de parra o col.
-Ho passem per oli calent, per marcar-les. En una cassola, amb el caldo blanc i el xacolí, ho deixem coure durant 1 hora a foc lent.
-Se saltegen els menuts i els passem pel morter. Ho barregem amb el xacolí i ho deixem a la cassola durant 10 minuts més.


5è premi: BUNYOLS DE FIGA, de Francesc Bertomeu i Montse Ferrer
*Ingredients:
-1 llimona
-100 cc d’anís
-400 cl d’aigua
-500 gr. de farina
-200 gr. de figues seques
-oli d’oliva per fregir
-sucre

*Elaboració:
-Es fa una massa líquida amb l’anís, l’aigua, la farina i la llimona
-Es tira cada una de les figues dins de la massa, per arrebossar-la, i després es fregeixen en oli roent.
-Finalment, s’ensucren a gust del consumidor.

Divendres 27: amanides per combatre la calor

El Juanma Prieto, sabadellenc aficionat a la cuina i la salut, ens ha explicat com preparar amanides originals i refrescants: el tabulé, l'empedrat, la d'escalivada i la de salmó, taronja i fonoll, una combinació que “pot fer una mica de por, però el resultat és fantàstic”.

El Manel Puigverd, cap de sala de Les Cols, ens descobreix un original pícnic que serveixen en aquest restaurant premiat amb 2 estrelles Michelin: “Per 30€ us donem un cistell amb menjar de primera qualitat i una manta, per gaudir de l'àpat en plena natura”. Al concurs amb els oients descobrim quin és l'origen del pastís Sacher: es va inventar a Suïssa? Àustria? Santa Coloma de Gramenet?

Tot plegat, recpetes i entrevistes, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDA D'ESCALIVADA:
*Ingredients:
-escalivada (feta amb les verdures que cadascú prefereixi)
-tonyina
-escarola
-cebollí
-oli
-sal

*Elaboració:
-Netegem l'escarola i la tallem a trossets. El mateix fem amb l'escalivada.
-Barregem l'escarola amb l'escalivada i la tonyina.
-Ho amanim amb una mica d'oli i cebollí.

EMPEDRAT
*Ingredients:
-mongetes seques cuites (o un altre llegum)
-tomàquet
-pebrot
-ceba
-olives negres
-oli
-sal
-vinagre de poma

*Elaboració:
-Tallem els ingredients a trossets petits i els barregem amb el llegum.
-Ho amanim amb una vinagreta de poma.

TABULÉ
Podríem dir que és la versió àrab de l'amanida de pasta i es recomana preparar-la el dia abans de menjar-la.

*Ingredients:
-cuscús
-tomàquet
-cogombre
-ceba
-julivert
-menta
-sal
-oli

*Elaboració:
-Coem el cuscús i el deixem refredar.
-Tallem la resta d'ingredients a trossets petits, i els barregem amb el cuscús.
-Ho amanim amb sal, oli, menta i julivert.
-També s'hi poden afegir altres ingredients opcionals, com les panses, una mica de carn, etc.

AMANIDA DE SALMÓ
*Ingredients:
-salmó fumat
-taronja
-bulb de fonoll
-vinagreta de gerds o dolça

*Elaboració:
-Tallem la taronja a tall viu i el fonoll en juliana
-Es pot servir fent un llit de tronja, fonoll i salmó o en forma de pintxo (tots els ingredients puxats)
-Es recomana acompanyar-ho amb vinagreta de gerds.

Divendres 20: recuperem les plantes silvestres

Amb molt de gust aprenem a cuinar amb plantes amb l'ajuda de la Mercè Esteve, que ens anima a recuperar les ortigues: "ens hi hem de fer amics perquè tenen moltes vitamines i són més barates que qualsevol complement vitamínic que compris a la farmàcia". Ella mateixa ens explica la recepta d'una amanida i d'un refresc ideal pels dies de més calor.

Tot plegat, entrevistes i receptes, es pot recuperar al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer).

AMANIDES DE BARREJA DE PLANTES I FLORS
*Ingredients:
- Herbes silvestres: agrella, colitxos, dent de lleó...
- Herbes cultivades: mizuna, mostassa rosada, bleda vermella...
- Flors salvatges: malva, rosella, borratja...
- Flors cultivades: caputxina, calèndula, begònia...
- Altres ingredients: brots de remolatxa, sèsam caramel·litzat, encenalls de formatge, parmesà, daus de clares d'ous cuits, pinyons torrats, gerds.

*Per la salsa vinagreta:
- 1 ratlladura de mandarina o llimona
- 60 ml. d'oli d'oliva verge
- 20 ml. de vinagre balsàmic
- 2 cullerades soperes de brou o d'aigua
- sal d'ortigues
- pebre mòlt.

*Elaboració de l'amanida:
- Es netegen tots els ingredients i s'escorren, les fulles més grans es tallen. Se separen els pètals de les flors i se'n deixen unes quantes de senceres per la presentació del plat.
- En un bol es barregen tots els ingredients juntament amb la salsa vinagreta, deixant les flors de la presentació per l'últim moment ja que la vinagreta les pansiria.

*Elaboració de la salsa vinagreta:
- Dins d'un bol es prepara la vinagreta utilitzant un batedor manual per barrejar tots els ingredients. Es reserva a la nevera fins el moment de servir.


KARKADÉ (FLORS D'HIBISCUS)
Beguda molt refrescant i popular als països del centre i nord de l'Àfrica. Es pot beure freda o calenta i, en una ampolla ben tancada, es pot conservar a la nevera durant 2 o 3 dies.

*Ingredients:
- 50 g. de flors d'hibiscus vermell africà
- 3 l. d'aigua
- sucre
- menta (opcional)

*Elaboració:
- Es deixen macerar les flors d'hibiscus en aigua en un lloc fresc.
- Amb l'ajuda d'un colador fi, es cola el suc de les flors, s'aixafen molt bé per poder aprofitar totes les seves substàncies i es llencen.
- Es posa el suc en una gerra gran i s'hi afegeix el sucre. Si es vol més fresca la beguda, s'hi poden afegir glaçons.