Receptes premiades a Medievàlia

Primer premi:XAI AMB CARGOLS, de Carolina Causanillas
*Ingredients pel xai a la cassola:
-1 kg. de xai
-2 cebes grans
-1 porro
-2 pastanagues
-1 cabeça d’alls sense pelar
-1 culleradeta de cúrcuma
-1 branca de canyella
-pebre
-safrà
-sal
-oli

*Ingredients pels cargols
-½ kg. de cargols nets i desbabats
-1 litre d’aigua
-1 branca de farigola
-1 branca de sajolida
-1 branca de romaní
-1 fulla de llorer
-sal
-pebre

*Ingredients per la picada
-6 ametlles
-6 avellanes
-10 pinyons
-1 llesca de pa fregit
-1 all
-julivert

*Elaboració:
-Fregim el xai a la cassola i el retirem.
-Afegim la ceba talladeta i la deixem confitar ¼ d’hora a foc lent. Afegim el porro, la pastanaga i els alls sense pelar i ho deixem coure ¼ d’hora més.
-Seguidament, hi afegim el xai que teníem retirat, la sal i la resta d’espècies. Ho deixem 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, preparem els cargols en una olleta. Amb el litre d’aigua freda i tots els ingredients, esperem que els cargols treguin la banya per encendre el foc i ho deixem bullir durant ¼ d’hora.
-Escorrem els cargols i reservem un cullerot de caldo.
-Afegim els cargols a la cassola de xai amb el caldo que hem reservat i ho deixem fent xup-xup durant 30 minuts a foc lent.
-Mentrestant, farem la picada al morter i l’afegirem a la cassola durant l’últim quart d’hora.


Segon premi: CANELÓ D’ÀNEC CONFITAT AMB POMA I FRUITES DEL BOSC, d’Àlex Urpí
*Ingredients:
-ànec
-poma
-ceba
-dàtils
-figues
-mores
-cireres
-fetge de pollastre
-formatge
-mel
-gingebre
-canyella
-julivert
-fruits secs
-verdures
-tòfona

*Elaboració:
-Escaldem les làmines de poma i les anem sobreposant per crear el futur caneló.
-Les farcim amb el fetge, figues, dàtils, ànec esqueixat i confitat i la mel.
-Enrotllem la farça amb la poma, ajudant-nos amb un drap.
-Tot seguit, preparem la salsa amb la ceba caramel·litzada, fruits del bosc i suc de magrana. Ho triturem i rectifiquem.
-Saltegem les verdures i la tòfona i ratllem fruits secs per decorar.


Tercer premi: TRUITA DOLÇA, de Josefina Puig
*Ingredients:
-ous de gallina
-pomes
-sucre
-sal
-llimona
-mantega
-llet d’ametlla
-farina d’arròs
-nous
-aiguanaf
-peres
-oli
-mores

*Elaboració:
-Pelar la fruita i tallar-la a trossos. La humitegem amb un raig de llimona
-En una paella amb una mica de mantega, abocar-hi la fruita i enrossir-la. Hi afegim les mores, el sucre i un raig d’aiguanaf.
-Espessar la llet d’ametlles amb la farina d’arròs i ho afegim a la mescla anterior.
-Separar les clares dels rovells d’ou i muntar-les a punt de neu.
-Batre els rovells amb el sucre i barrejar-ho amb les clares muntades.
-En una paella, a foc lent i amb una mica d’oli, abocar-hi els ous.
-Una vegada cuita, posar-hi les fruites i les nous i plegar la truita sobre si mateixa.
-Posar-ho en una safata, espolsar-hi sucre pel damunt i, si es vol, un petit raig d’aiguanaf.

Divendres 13 de maig: cuina medieval i saludable

Aprofitant que aquest cap de setmana se celebra la fira Medievàlia a Sabadell, la Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia ens presenta els finalistes del concurs de cuina d'enguany, que segons reconeix ella mateixa “tenen un nivell molt alt”. Intentarem aconseguir les receptes i aviat les pengarem al bloc :)

Amb el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch,aprenem a elaborar algunes salses medievals, com el garum o l'almadroc.

Per últim, una revelació: “Fa 8 anys vaig entrevistar un metge que va marcar un punt i apart a la meva vida...”, així és com Adam Martín explica la seva passió i
interès pel bon menjar. El periodista lidera “Etselquemenges.cat”, una nova revista digital amb la qual “volem promoure un estil de vida saludable perquè amb una bona alimentació podem evitar malalties i també afavorir una bona salut mental”.

Podeu recuperar el programa complet al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

Divendres 6 de maig: senzill i original

Sabíeu que als restaurants de luxe hi treballa un cuiner per cada client? Ens ho ha explicat el Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch. Amb ell hem parlat de la importància d'organitzar els professionals d'una cuina i hem descobert que "el cap de cuina és el que porta el barret més alt i acostuma a estar prop dels fogons", assegura el Josep Maria.

El pagès Ramon Figueras ens ha donat trucs per identificar les cireres més fresques i bones del mercat i la Maria Antònia Sostres ens ha regalat tres receptes senzilles i originals.

Podeu recuperar les entrevistes i receptes ben explicades al següent link (en alguns ordinadors, la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

AMANIDA GOURMET
Recepta molt senzilla, digestiva i original.

*Ingredients (per 4-5 persones):
- ½ col blanca
- oli d’oliva
- pinyons
- llimona
- bacon

*Elaboració:
- Ratllem la col blanca (crua) amb la mandolina, i la ruixem amb una mica de suc de llimona.
- Amb una mica d’oli d’oliva, fregim els pinyons i el bacon en una paella.
- Barregem la col amb els pinyons i el bacon, i ho deixem refredar uns 5 minuts, aproximadament.

BACALLÀ GRATINAT PERFUMAT AMB MEL
*Ingredients:
- bacallà (millor dessalat i sense espines)
- espinacs
- sal
- nou moscada
- mantega
- farina
- 2 cullerades de mel
- formatge tipus gouda per ratllar

*Elaboració:
- Bullim els espinacs, els escorrem bé i els deixem refredar.
- Enfarinem el bacallà i el fregim (al punt just). Ho reservem.
- Engrassem una safata que pugui anar al forn amb una mica de mantega, hi fem un llit d’espinacs i a sobre hi posem el bacallà.
- Fem una beixamel mitjanament espessa i a l’últim moment hi afegim 2 cullerades soperes de mel.
- Napem el bacallà amb la beixamel, hi posem el formatge ratllat i ho posem una estona al forn perquè s’acabi de fer i es gratini.

CREMA CATALANA (VERSIÓ FÀCIL)
*Ingredients:
- 1 litre de llet
- 250 gr. de sucre
- 1 cullerada sopera de maizena
- 2 barres de canyella
- la pell d’una llimona
- 8 rovells d’ou i 1 clara

*Elaboració:
- Barregem els ous amb el sucre.
- Diluïm la maizena amb una mica de llet i ho afegim a la mescla anterior, juntament amb la resta de la llet. Ho podem passar, tot plegat, per la batedora elèctrica.
- Hi incorporem la pell de llimona i la canyella.
- Ho posem a foc mitjà durant 10 minuts (escassos), i ho anem remenant. Quan ho traiem del foc, seguim remenant durant una estona.

Divendres 29: després de la mona, fem bondat!

Amb molt de gust hem après què és l'alimentació funcional i ho hem posat en pràctica amb dues receptes d'allò més saludables que ens ha explicat el Juan Manuel Prieto.

També hem conversat amb el cuiner Nandu Jubany, que ha estat guardonat amb el premi Restaurant de l'Any i que ens ha explicat que: “aquest tipus de reconeixements ens donen energia per seguir treballant”. També ens ha parlat de Can Jubany: “Ens agrada cuidar el producte i omplim bé els plats, perquè a la Plana de Vic es menja molt i sinó la gent no vindria”.

Receptes i entrevistes ho podeu recuperar, com sempre, al següent link.

GASPATXO DE TOMÀQUET I ALVOCAT
*Ingredients:
-5 tomàquets madurs
-1 alvocat
-½ ceba
-1 dent d'all
-½ pebrot verd
-oli d'oliva verge
-vinagre de poma
-formatge fresc (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de formatge fresc (tallat a daus).


AJOBLANCO
Plat típic del sud d'Espanya, també molt refrescant i saludable.

*Ingredients:
-2 llesques de pa integral o d'espelta
-400 gr. d'ametlla pelada Marcona
-all
-oli d'oliva
-vinagre
-poma i/o maduixes (opcional)

*Elaboració:
-Batem els ingredients amb el braç elèctric fins que aconseguim una crema suau.
-Aquest plat se serveix sempre fred i es pot acompanyar amb una mica de poma i/o maduixes (també tallades a daus).

Divendres 22 d'abril: fem la Mona!

Com no podia ser d'altra manera, avui amb molt de gust hem parlat de la famosa mona de Pasqüa. En aquest sentit, la Marta Bosser, cap d'obrador de l'Art Bo, ens ha assegurat que "el Barça i el Bob Esponja seran les més venudes d'aquest any".

Pels qui vulgueu fer la mona a casa, aquí us deixem una de les receptes que podeu utilitzar. Us animem, també, a utilitzar productes de comerç just i així podeu participar al concurs que ens proposen des de l'ong Alternativa 3.

Podeu recuperar aquesta entrevista i altres continguts del programa al següent link.


PA DE PESSIC SACHER
*Ingredients:
- 6 ous
- 200 gr. de sucre
- 180 gr. de farina
- 20 gr. de cacau en pols
- una mica de llevat

*Elaboració:
-Batre 3 ous sencers amb 3 rovells més i 100 grams de sucre, fins que faci relleu.
-S'hi afegeixen la farina, el llevat i el cacau passat per un colador fi. Es barreja amb suavitat.
-Es munten les 3 clares amb la resta de sucre a punt de neu.
-Es posen les clares muntades a la primera barreja amb molta cura, procurant que no hi quedin grumolls de clara.
-S'unta un motlle, s'hi posa paper al fons també untat i s'hi emmotlla la pasta preparada. Es cou al forn, ja calent, uns 35 minuts a 180ºC.
-Un cop fred, desemmotllar el pastís, partir-lo per la meitat i farcir-lo de la melmelada que més us agradi.
-Desfer xocolata de cobertura i repartir-la per sobre el pastís. Quan encara és calenta, hi podem espolsar fideus de colors, els pollets, ous de xocolata i tots els complements que vulgueu.

Divendres 15 d'abril: receptes medievals

Amb molt de gust hem pujat al carruatge del temps i hem viatjat fins a l'època medieval, un període de grans tiberis per a alguns i de "pa i sopa" per uns altres. La Montserrat Artigas, presidenta de l'Associació d'Amics de Medievàlia, ens ha parlat de la gastronomia d'aleshores i ens ha animat a participar al concurs de cuina que s'organitza per la pròxima fira Medieval (a Sabadell, del 13 al 15 de maig).

El Josep Maria Pàrraga, responsable de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch, ens ha explicat quins són els aliments que podem menjar amb les mans i quins no, mentre que el Sergi Costa, de l'empresa Pamboli, ens ha descobert un servei molt interessant: els cuiners a domicili.

Tot plegat, entrevistes i receptes detallades, ho podeu recuperar al següent link (en alguns ordinadors la descàrrega funciona millor amb Internet Explorer)

FRITA DE FREIXURA

Encara que avui hi ha molta gent que menysprea les vísceres i entranyes dels animals, no hem d’oblidar que en altres èpoques eren un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Aquí us presentem un plat típicament medieval, però que la Montserrat Artigas ens anima a recuperar: “És molt gustós i econòmic”.

*Ingredients:
- 1 quilo de freixura (entranyes de l’anyell: fetge, pulmons, cor, etc.)
- 2 o 3 cebes
- mitja cabeça d’alls
- mig got de vi blanc sec
- pebre
- canyella
- llorer
- farigola
- coriandre
- sal
- oli i llard

*Elaboració:
- Fregim la freixura amb una mica d’oli i de llard (a parts iguals).
- Ho retirem i posem la ceba i els alls a la cassola, fins que es confitin.
- Hi tornem a incorporar la freixura i hi afegim la sal, el pebre, la canyella, el llorer, etc. Ho deixem coure amb una mica d’aigua i a foc lent (1 hora de “xup-xup”).
- ... i ja estarà a punt per servir!

GREIXONERA
Aquest dolç medieval és un plat d’aprofitament d’ensaïmades, que aleshores ja existien. Són unes postres típiques d’Eivissa i Formentera.

* Ingredients:
- 4 ensaïmades grosses (seques)
- 1 litre de llet
- 8 ous
- 400 grams de sucre
- la pell d’una llimona ratllada
- canyella en pols
- una copa d’anís

*Elaboració:
- S’esbocinen les ensaïmades en un motlle prèviament cobert amb sucre cremat.
- Hi afegim una mica de llet perquè es remullin les ensaïmades. Ho deixem reposar una mitja hora.
- Batem la resta de la llet amb els ous, el sucre, la llimona, la canyella i l’anís. Ho aboquem a dins el motlle, sobre les ensaïmades. Ho remenem una mica.
- Ho posem al forn a 180º durant 40 minuts, aproximadament.
- Un cop fet, es gira.
- Es recomana menjar acompanyat amb una mica de nata o gelat de vainilla.

Sortim a la revista Cuina del mes d'abril... quin honor!